产品特色

编辑推荐

　　◎果壳网/分答创始人姬十三作序，徐小平、许单单、徐智明、许晓辉、赵翼 倾情推荐

　　◎开咖啡馆除了有一腔热血，在理念上，还需要怎样调整？咖啡馆的前期装修与开业后的管理，有哪些技巧？服务精神的唤醒与维护，需要每个从事服务业的人与被服务的人在思想上做哪些调整？在本书中，找到你的困惑与疑问的答案。

　　◎一小时的轻阅读，带来理念与实践的巨大飞跃。

　　◎全面解读与剖析开咖啡馆的理念与实践技巧，让开咖啡馆成为一个有迹可循的成功范本。

　　◎一切水到渠成，只欠这本书给你的行动的勇气……

　　◎装帧雅致，彩色印刷，力求为读者呈现最舒适轻松的阅读体验。

内容简介

　　如何开一家赚钱的咖啡馆？咖啡女王给你答案。

　　一小时的轻阅读，带来理念与实践的巨大飞跃。

　　开一家属于自己的咖啡馆，是很多人的梦想，这不只是创业的冲动，咖啡本身蕴含的文化与情怀，也让许多人跃跃欲试。但情怀与赚钱，哪个更重要？咖啡师与服务生，哪个更重要？开一家咖啡馆又需要做哪些准备工作？开店的钱从哪里来？咖啡馆的装修有哪些“地雷”？开店后如何运营才能使咖啡馆实现盈利？

　　《咖啡馆的梦想与现实》分19章，从开咖啡馆的情怀到“基因”，从商业模式定位到安全底线，从价值管理到服务的尊严，从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守，从筹资、选址、装修到加盟、连锁、品控，告诉读者一个咖啡的世界。同时告诉这个世界，一杯咖啡所能讲述的创业故事，一杯咖啡所能彰显的服务精神，一杯咖啡所能引发的“供给侧”革命。

　　本书区别于通常意义的创业类图书，围绕开咖啡馆这一主题，既有宏观的理论，又有具体的操作技巧。咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，不但可以作为创业的指导书，还可以成为服务业从业人员的案头书。

作者简介

　　赵珂僮，澳洲维多利亚大学MBA，雕刻时光原CEO，Sayes咖啡品牌创始人，中国TMT国际商会执行董事。她不遗余力地将咖啡服务中蕴含的精致生活理念，带入互联网时代的新型经济平台。

　　赵珂僮17岁远赴新加坡留学，之后在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年，接受多种教育和历练。

　　2005年起，赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO，10年之后，将雕刻时光由2005年的3家北京高校咖啡馆，变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院，以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业；与此同时，赵珂僮以咖啡文化为切入点，拓展了餐饮公关活动服务，参与创建并管理棉麻服装品牌“栖歌”，家具品牌“生活饰集”与“失物招领”。这些品牌经营上各自为战，市场上互相推拉，形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下，雕刻时光完成了两轮融资，成为国产咖啡企业的第yi品牌。

　　10年之后的2015年，赵珂僮再次转身，创办旨在改善服务业整体环境的Sayes咖啡品牌，发起“蓝计划”行动，以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任，计划在服务业发起一场“供给侧”的革命。

精彩书评

　　开一家小小的咖啡馆，在窗边看春花秋月、人来人往，好像是很多人都市生活的梦想，但这个梦想常与日夜辛劳、入不敷出的经营画等号。而本书作者要告诉你的是：咖啡馆如何做到情怀和赚钱并存。

　　——徐小平 真格基金创始人

　　开咖啡馆的人，想开咖啡馆的以及从事服务行业的人，都可以读读这本书。

　　——许单单 3W/拉勾网创始人

　　老刀（本书作者赵珂僮英文名为Doris，我们亲切地叫她“老刀”）人如其名：创业时大刀阔斧，令人钦佩；做起服务管理来又如大夫拿起手术刀，细致入微。信老刀，做好咖啡馆，找回服务的尊严。

　　——徐智明 龙之媒/快书包创始人

　　有咖啡馆情怀与梦想的人，都应该读读Doris这本关于咖啡与咖啡馆的宝典。

　　——许晓辉 猎豹移动副总裁

　　Doris 打动人心的地方是，她不只是一个文艺小资的咖啡女王，更重要的是，她还热忱地试图重建蓝领服务人员的职业荣耀。

　　——赵翼 乡土乡亲创始人

目录

序言 咖啡馆，可触摸的“诗和远方” / VIII

前言 小咖啡，大服务 / VIII

上篇 理念篇

第一章 只有钱和情怀是不够的

人人都有个咖啡馆梦/ 003

开咖啡馆是一种怎样的体验/ 005

需要情怀，更需要专业/ 007

第二章 你有咖啡的基因吗

一颗咖啡豆的生命之旅/ 011

咖啡是个慢行业/ 016

咖啡馆偏好“大叔”/ 020

不喜欢聊天的老板不是好馆长/ 021

第三章 你的定位是什么

咖啡馆的商业模式/ 023

巨头们怎么做咖啡/ 025

雕刻时光的文艺定位/ 030

找到自己的DNA/ 032

第四章 咖啡馆的“金线”

客户为什么埋单/ 035

好咖啡会传播/ 036

把握安全的底线/ 039

第五章 以顾客为导向的价值管理

从一张餐巾纸说开去/ 043

一块抹布的用法/ 047

开源的正确“姿势”/ 050

第六章 不拒绝的智慧

为什么不要说“不”/ 053

细节决定成败/ 057

恰到好处的服务/ 061

从被动到主动/ 064

第七章 服务的尊严

宁愿少挣五百元，也不愿干服务员/ 067

我为什么要做“蓝计划”/ 070

老板们，请服务好你的员工/ 073

第八章 去中心化革命

告别螺丝钉的年代/ 077

互联网带来的权利变革/ 080

要舍得与员工分享利益/ 083

第九章 互联网时代的推广策略

自带流量的时代/ 087

社群时代的推广/ 089

以服务精神支撑社群运营/ 091

品质不能打折/ 094

下篇 实战篇

第十章 咖啡馆如何筹资

开店的钱哪里来/ 099

现金流的重要性/ 100

你还在卖卡吗/ 101

众筹咖啡馆可行吗/ 102

第十一章 中国特色选址主义

选址的原则/ 107

选址的策略/ 109

签租赁合同要谨慎/ 111

要把房东当亲人/ 113

第十二章 咖啡馆设计“红宝书”

咖啡馆的妆容/ 115

如何选择设计师/ 117

设计流程要规范/ 119

咖啡馆各功能系统的设计/ 120

第十三章 装修“地雷战”

好的设计师也是工程师/ 139

时间是最高的成本/ 141

工程中的“变形金刚”/ 142

致命的消防/ 144

第十四章 优秀员工哪里来

员工招聘策略/ 147

员工培训的方法/ 150

如何做到好聚好散/ 153

第十五章 平稳过渡的养店期

为什么要试营业/ 157

咖啡馆运营的一天/ 159

服务流程及要点/ 162

第十六章 安全卫生是底线

安全管理莫应付/ 167

食品安全最致命/ 169

如何做好资产管理/ 171

卫生管理在于勤/ 173

第十七章 科学采购与仓储

采购的基本原则/ 177

采购流程与规范/ 179

降低采购成本的技巧/ 180

如何做好仓储管理/ 182

第十八章 如何做连锁：以雕刻时光为例

创业要有节奏感/ 185

从3到60的进化/ 187

加盟不能只看钱/ 190

品控管理是关键/ 191

第十九章 你准备开始一段怎样的旅程

你做好牺牲的准备了吗/ 195

开始你的奇妙历险吧/ 196

后记 咖啡馆是一种生活方式 / 178

附 录

附录一 SAYES选址调查表/ 204

附录二 商铺租赁合同范本/ 206

附录三 室内装饰设计任务书/ 211

附录四 消防工程申报及验收流程/ 214

附录五 Sayes员工手册/ 218

精彩书摘

　　第一章 只有钱和情怀是不够的

　　人人都有个咖啡馆梦

　　下午三点的阳光穿过大大的玻璃窗照射在餐桌上，空气中弥漫着书和咖啡的香味，舒缓的钢琴曲让人心情舒畅，白墙上的老照片略微泛黄。一个干净温柔的姑娘依靠在书架旁边的藤椅上，怀里抱着一只安静的折耳猫。她神情专注地读着一本英文小说，仿佛完全忘掉了窗外嘈杂的世界。

　　有着咖啡馆梦的文艺青年们都幻想过上面的场景。城市的喧嚣、嘈杂让我们厌倦，朝九晚五的白领生活让我们难以忍受。我们幻想着开一间干净、素雅、充满情怀的咖啡馆，在里面工作、生活、谈恋爱、聊人生，再也不要西装、高跟鞋和老板，与单调的上班生活彻底决裂。

　　如果这也是你想开咖啡馆的原因，那么我劝你不要立即行动，因为事实可能与你的想象相去甚远。

　　那天我走在北京五道营的咖啡一条街上，看到许多店铺又在“大兴土木”，开始了新一轮的改头换面。“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，这样的故事已经在这里发生过无数次。以我有限的观察来看，这里的每家咖啡馆生命周期都很短，基本上还没收回投资就倒闭了，业主们的“咖啡馆梦”也随之破灭。

　　你可以说梦想破灭了不要紧，只不过是从头再来。但你有没有考虑过，嫁接在你的梦想上的那些血淋淋的现实：你从父母那里借来的十几万元，要不要还？设计和施工团队的尾款，该如何结？欠各家供应商的钱，从哪里出？如果个人信用都没有了，还能从头再来吗？

　　如果连这些问题你都没有考虑清楚，说明你还不是一个合格的创业者。一个合格的创业者，应该在迈出第一步之前就考虑自己能否承受失败的结果。所以，在你下决心要开咖啡馆之前，我想请你先读一读这本书，了解真正开一家咖啡馆是一种什么样的体验。

　　开咖啡馆是一种怎样的体验

　　现实中要打理好一家咖啡馆，远没有想象中那般诗情画意。开咖啡馆与开一家“兰州拉面馆”不同，它的管理相当复杂、烦琐，付出要比做一家拉面馆多几倍，但经济回报却可能更少。所以如果你想靠开咖啡馆一夜暴富，那我劝你尽早断了这个念想。

　　在中国（或亚洲地区），咖啡馆代表了一种相对精致的生活方式。虽然同样是人均40元的消费，但你在一家兰州拉面馆不会要求干净的桌椅、精致的摆盘、温馨的音乐，以及服务人员的微笑和耐心；而在一家咖啡馆，这些都是“基本配置”。如果你是一个有追求的馆长，想打造一家在平均水准之上的咖啡馆，那就要在更多的细节上费心。比如餐巾纸该怎么叠、吸油纸做出什么造型好看、服务人员应该以何种姿势站立，甚至每天都要冥思苦想，如何才能让出餐的样式更加美观，等等。

　　有些时候，你想到了一个可以提高服务水平的好点子，但却不一定能执行下去。与其他行业相比，咖啡馆并不能提供给员工太高的薪水，那么如何让员工以“老板心态”做事？除了提供薪水之外，你必须关心他们的生活。如果员工有一天告诉你她失恋了，需要到丽江旅游一个月，你会怎么回答她？你可以说这不关我事，但你肯定会失去一个员工。这不是无中生有，而是我曾经面临过的真实处境。

　　你还需要持续不断地学习。要做一家咖啡馆，仅仅懂咖啡是不够的。要会选址，你需要对地产行业有基本的了解；要懂设计，你需要了解装修行业；你要了解如何注册一家公司，也要了解与公司相关的财务问题；你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金”；你要了解水、电、天然气该如何处理；你要对蔬菜、水果市场持续跟踪；你要弄懂餐饮行业的一切法律法规……

　　我不是在危言耸听，因为以上任何一个环节处理不好，都可能让你掉到“坑”里，让几个月的辛苦劳动打水漂儿—它可能是一次工商或者消防的罚款，也可能是一次房东的突然变卦，还可能是一次POS（销售点情报管理系统）机诈骗，或者是一场有预谋的碰瓷……

　　开咖啡馆是愉悦的，它带给你的精神享受是开一间兰州拉面馆所不能比的；但同时，开咖啡馆也是痛苦的，它会给你带来更多的辛苦和挫折：这才是开咖啡馆真实的体验。

　　需要情怀，更需要专业

　　毫无疑问，开咖啡馆是需要情怀的。当经济收益与你的投入不成正比的时候，当你感到挫败、沮丧的时候，那种超越商业的理想与激情就是你坚持下去的动力。

　　但是，情怀并不能解决所有问题。当你持续亏损10天的时候，情怀还是起作用的；但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候，你的情怀还能坚持吗？根据我对业内有限的观察来看，很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店，但心态已经发生了变化，开始担忧、焦虑，这种焦虑也会传递到员工、客人身上，导致咖啡馆服务水平下降，从而使营业额进一步下降—这是一个恶性循环。

　　因此，开好一家咖啡馆，除了超越商业的情怀，更需要科学的策略和方法。许多人不学习开馆的基础知识和技巧，有了点儿闲钱就想开咖啡馆，这种心态是不对的—这也是为什么经营状况良好的咖啡馆越来越少的原因。

　　请不要误解我—我不是说开咖啡馆不能赚钱。我可以负责任地告诉大家，只要方法得当，咖啡馆完全可以达成创业的目标，实现财务上的成功。更重要的是，由于咖啡馆独特的氛围和底蕴，这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感—但前提是，你必须足够专业。

　　在我十几年的从业生涯中，交了无数的学费，才将雕刻时光从北京的3家门店扩展到全国的66家连锁店。我真诚地希望有志于咖啡行业的朋友们可以少走一点弯路，以健康的心态和专业的方法来开咖啡馆。希望大家读了这本书之后，就不要再交我曾经交过的学费了。

　　【案例】一个夭折的咖啡馆

　　有一位年轻的白领朋友，受够了白领生活的枯燥，也不想整天看老板的脸色，心血来潮想开一个咖啡馆自己当老板，于是果断将辞职信往老板脸上一摔，开始了学习做咖啡馆的进阶之路。

　　她开始学习拉花、烘焙、使用咖啡机、练习打奶泡，到各个咖啡馆考察、学艺，从各种渠道收集烘焙配方，学习简餐的制作技巧。为了一个合适的地址，她和合伙人跑遍了城市的大街小巷，但不是房租太贵就是对店面不满意。在跑了大半年之后，两个人仍然没找到一个合适的地址。

　　此时他们才开始认真考虑开店的成本和资金问题，结果算来算去这都不是一个挣钱的生意，而且一旦开始就要将全部“家当”都投入到里面，一旦出现任何风吹草动，两个人的生存都会成问题。在生存的压力面前，两个人的信心开始动摇，继而开始崩溃。于是，一个还未诞生的咖啡馆就这么夭折了，这位年轻朋友又背上背包开始上班了。

　　……

前言/序言

　　小咖啡，大服务

　　虽然这是一本关于如何开咖啡馆的书，但我更想分享的是一种真正的“服务精神”。我在服务行业从业近二十年，发现我们许多人对“服务”的理解还停留在一个十分浅薄的层面上，这里面既包括一线的服务人员，也包括从事服务行业的管理人员和老板，还包括我们的顾客——服务行业出现的各类恶性事件和管理危机，大部分原因都在这里。

　　以咖啡行业为例，一个咖啡馆远不是仅提供一杯咖啡和一个休息场所这么简单，它所满足的，是疲惫的工作人群对体面生活和精神抚慰的期许。从这个意义上说，中国的服务业面临着一场大的变革，呼唤一种真正的服务精神。在我的理解中，有三个基本的观念决定了这种变革的可能性，即生活观、权利观和价值观。至于这三种观念的概念界定以及实践路径，我将在书本的正文中一一解析，当然，这种解析依然建立在我的细分领域和专业基础之上——如何开一家优秀的咖啡馆。

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内容上佳，具有指导意义，很棒

实用，一直梦想有个自己咖啡馆，希望有不值钱。

最近迷上咖啡，到处买书，这书不错。想开咖啡馆的值得一看。

还没有看呢，不过看评论大家都说是干货，所以也先看看。

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很快就收到了，看着像正版

听说中国的咖啡馆一般只能坚持半年哦