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214道美味小炒，鲜香下饭、简单便捷，让生活有滋有味。《一看就会的小炒一本全》边看视频边做菜，让你速变美食达人，抓住全家人的胃。同样还是那些食材，但是不同的搭配、不同的调味方法以及各种让菜肴的美味扩大的小秘技，让你玩转厨房，来让你的生活和餐桌都一样活色生香，有滋有味吧！

内容简介

《一看就会的小炒一本全》开篇先对炒法技艺、关键步骤、调料使用等小炒秘诀做了一一揭示。紧接着为您精心挑选了素菜、畜肉、禽蛋、水产和主食五大类人气小炒，包括材料、调料、做法、烹饪贴士，还配有制作步骤图，更有二维码，扫描即可观看制作视频， 星级大厨手把手教您做小炒。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

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精彩书评

书中配有分步图解，贴心提醒，还有二维码同步视频观看，对厨房新手来说简直不能更好了！值得推荐！

目录

目录
PART 1 小炒秘诀，一般人我不告诉他
煸炒 010
熟炒 010
生炒 010
焦炒 011
滑炒 011
水炒 011
小炒的关键步骤要掌握
配菜 012
火候 012
调味 013
焯水 013
勾芡 013
各类菜肴这样炒更好吃
蔬菜这样炒更好吃014
畜肉这样炒更好吃014
禽蛋这样炒更好吃016
常见炒的种类
水产这样炒更好吃017
小炒的常用调料
盐018
酱油018
醋018
胡椒018
花椒018
辣椒酱018
糖018
自制酱料——小炒的美味法宝
糖醋汁019
红烧汁019
鱼香汁019
葱油酱020
红油酱020
麻婆肉臊酱020
PART 2 素菜小炒，清新又爽口
手撕包菜022
豆腐皮枸杞炒包菜023
酸辣白菜024
小白菜炒茭白025
酱香土豆片026
酸辣土豆丝027
地三鲜028
青椒炒茄子029
黄油豌豆炒胡萝卜030
素炒樱桃萝卜030
……
PART 3 畜肉小炒，美味不油腻
鱼香肉丝068
蚂蚁上树070
鱼香茄子071
尖椒回锅肉072
酱香回锅肉073
黑三剁074
白菜木耳炒肉丝075
朝天椒肉丝葫芦瓜076
梅菜豌豆炒肉末077
芽菜肉末炒春笋078
……
PART 4禽蛋小炒，营养好味道
宫保鸡丁126
青椒炒鸡肉丁128
南瓜炒鸡丁128
酱爆鸡丁129
花椒鸡129
板栗辣子鸡130
青椒炒鸡丝132
茶树菇炒鸡丝133
双椒酱鸡丝134
香辣鸡心134
……
PART 5 水产海鲜，鲜香又下饭
青椒兜鱼柳166
番茄酱生鱼片167
番茄酱烧鱼块168
蛋白鱼丁168
金沙鱼条169
避风塘炒鱼170
香辣小黄鱼171
小鱼花生171
芝麻带鱼172
椒盐沙丁鱼174
……
PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定
五色健康炒饭222
胡萝卜豌豆炒饭223
黄金炒饭224
黄瓜胡萝卜素炒面225
老干妈炒饭226
豆干肉丁软饭227
菠菜猪肝炒饭228
豆豉鸡肉炒饭229
咸鱼鸡丁蛋炒饭230
西红柿鸡蛋炒面231
咖喱炒米粉240
……