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食品工程原理（第二版）
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趙思明 著

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發表於2024-11-24

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齣版社： 科學齣版社
ISBN：9787030506696
版次：2
商品編碼：12018233
包裝：平裝
叢書名： 普通高等教育“十二五”規劃教材
開本：16開
齣版時間：2016-12-01
用紙：膠版紙
頁數：428
正文語種：中文

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具體描述

內容簡介

　　食品工程原理是食品科學與工程專業的一門重要技術基礎課程。本書介紹食品工業生産中傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規律、常用設備及過程計算方法。本書介紹動量、熱量和質量傳遞的基本原理，運用這些理論並結閤所學的物理化學和數學等基礎知識，食品加工過程中各種單元操作的內在規律和基本原理。典型單元操作設備的構造、工作原理和工藝和計算。主要的單元操作包括：流體輸送與壓縮、製冷技術、過濾、沉降、離心分離、固體流態化、氣力輸送、傳熱、蒸發、氣體吸收、蒸餾和物料乾燥等。結閤食品加工生産，介紹組成和完善生産工藝過程的方法；過程的物料衡算、能量衡算和設備選型配套設計計算的方法。
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