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內容簡介

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內頁插圖

目錄

工具、提示和技巧

基本麵糊和生麵團

蛋糕和麵包

派和撻

麥芬和杯子蛋糕

麯奇和能量棒

特殊甜點

醬汗、鏡麵果膠和裝飾

文摘

054準備布裏歐修麵團

250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶

3餐勺砂糖

2餐勺無鹽黃油

2¼茶勺活性乾酵母

500剋/3¼杯/17½盎司中筋麵粉

5個蛋黃

2個雞蛋

1茶勺鹽

1茶勺葵花籽油

加熱牛奶、砂糖和黃油。

將牛奶倒入碗中，冷卻至40-46℃。

將酵母撒在牛奶錶麵，加入3餐勺麵粉，抽打混閤均勻。

放至齣現泡沫。

將剩下的麵粉倒入另一個碗中，中間挖個坑。

將酵母混閤液、黃油、蛋黃、雞蛋和鹽一起攪拌進去，做成柔軟粘手的麵團。

將麵團放在撒瞭麵粉的操作颱上，揉至光滑有彈性，不再粘手為止。

將碗壁刷上油，放入麵團後，錶麵用保鮮膜覆蓋。

將麵團放置於溫暖環境，直至麵團發酵至雙倍大。

*可以用7剋/2¼茶勺速溶酵母代替活性乾酵母。將所有原料混閤，揉製成麵團，然後醒一個小時。

159製作麥芬

235剋/1½杯/7½盎司麵粉

2茶勺發酵粉

1小撮肉桂粉

2個雞蛋

155剋/?杯/5盎司砂糖

60毫升/¼杯/2液量盎司油

250剋/1杯/8盎司酸奶

2餐勺無鹽黃油

12隻的麥芬烤盤，內壁塗油

預熱烤箱。

將麵粉、發酵粉和肉桂粉攪拌均勻。

在另一個碗中，將雞蛋和砂糖混閤，攪打至完全混閤。

攪打油和酸奶。

繼續攪拌，一邊加入麵粉混閤物。

用勺子將麵糊平均地裝入烤模中。

將每個杯子裝至四分之三滿。

烤至呈金黃。

288製作蜜桃果泥 make peach purée

6個蜜桃（約650剋/1½磅）

60剋/¼杯/2盎司砂糖

1茶勺檸檬汁

在每個蜜桃的頂端切一個十字口。

將蜜桃放進沸水中浸泡10秒。濾乾。

撕去桃子皮。

將去皮的蜜桃去核。

將蜜桃、砂糖、檸檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。

攪打至順滑。

*將果泥倒在乾淨的擰蓋密封罐中。倒扣放置，冷卻。冷藏可以保存2周。

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