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編輯推薦

清淡飲食 您吃對瞭嗎
吃得清淡：留住食物的真味與營養
擇時而食：四季清淡飲食怎麼吃
食有所屬：不同生理階段清淡飲食的重點
藥食同源：防病療疾，清淡飲食很關鍵

內容簡介

《清淡飲食 您吃對瞭嗎》所謂的清淡飲食，也就是我們經常提倡的低脂、低鹽、低油，這“三低”的飲食方式。許多人大概都有過這樣的經曆，身體不適後去看醫生，醫生開完藥方後都會叮囑一句：“迴傢後盡量吃些清淡的食物”，那麼清淡飲食究竟為何物？就是大多數認為的青菜豆腐加白粥嗎？本書將一一解開您的疑問。

作者簡介

陳勇，中國公共營養師高級營養師，北京市營養師協會會員，中國營養師協會會員，北京鼎灝新綠飲食文化發展中心總營養指導師。

內頁插圖

目錄

第一章 吃什麼：取法天然植物，大自然對飲食啓示
論食物的重要性：植物性食物是人類的天然食物
食物價值麵麵觀：悉數各類食物的營養價值
有的放矢：人體都需要哪些營養素
清淡飲食是老祖宗遴選的食物清單
食宜清淡，於身有補，於心有益
第二章 怎麼吃：食淡得舒，還清淡飲食一個正解
您吃對瞭嗎？還原醫囑中真正的清淡飲食
清淡飲食的營養配比七原則
清淡飲食≠吃素：認清清淡飲食的誤區
肥甘厚味VS清淡飲食：為什麼要選擇清淡飲食
清淡飲食是膳食平衡的基礎
什麼樣的人適閤清淡飲食
清淡飲食的益處和注意事項
第三章 生活中的清淡飲食都包括哪些
主食以榖類為主
大 米
小 米
糯 米
紫 米
薏 米
黑 米
高粱米
糙 米
小 麥
大 麥
燕 麥
蕎 麥
玉 米
豆薯搭配為輔
黃 豆
綠 豆
紅 豆
黑 豆
豇 豆
青 豆
扁 豆
蕓 豆
豌 豆
豆 腐
紅 薯
馬鈴薯
山 藥
芋 頭
南 瓜
多吃蔬菜水果
白 菜
油 菜
菠 菜
西藍花
洋 蔥
蓮 藕
空心菜
茼 蒿
芹 菜
生 菜
韭 菜
鬍蘿蔔
白蘿蔔
茄 子
甘 藍
鼕 瓜
黃 瓜
西紅柿
萵 筍
豆 芽
彩 椒
苦 瓜
絲 瓜
西葫蘆
平 菇
香 菇
金針菇
黑木耳
蘋 果
香 蕉
菠 蘿
草 莓
葡 萄
荔 枝
櫻 桃
獼猴桃
柑 橘
梨
芒 果
西 瓜
適量堅果，營養全麵
核 桃
芝 麻
腰 果
杏 仁
鬆 子
栗 子
花 生
紅 棗
龍 眼
蓮 子
百 閤
蛋奶肉類這樣吃
雞 蛋
鵪鶉蛋
牛 奶
羊 奶
酸 奶
瘦豬肉
牛 肉
羊 肉
雞 肉
鯉 魚
鯽 魚
三文魚
草 魚
鱸 魚
鰱 魚
蝦
第四章 留住食物真味與營養：如何纔能吃得清淡
學會享受食物的真味和營養
過於“重口味”，您徹底瞭解嗎
第五章 擇時而食：四季清淡飲食怎麼吃
不同體質的飲食建議
春季易上火，飲食清淡消春火
夏季飲食清淡，消暑防病
鞦季要防燥，調味料少用保健好
鼕季清淡飲食，溫暖又滋補
第六章 食有所屬：不同生理階段清淡飲食的重點
嬰兒：宜少糖、無鹽、少油、不加調味品
幼兒：低鹽、少糖、少調味品、精加工
學齡前兒童：不挑食、不偏食、少吃零食
青少年期：成長期養成營養、清淡的飲食習慣
孕媽媽：低鹽、低糖、低脂、保證能量供應
乳母：低鹽、低糖、無刺激、營養充足
男性：清淡飲食，風度翩翩
女性：飲食清淡，塑造體形
老年人：閤理營養，清淡少鹽
第七章 藥食同源： 疾病療養，清淡飲食很關鍵
感 冒
咳 嗽
急慢性胃炎
消化性潰瘍
便 秘
腹 瀉
痔 瘡
貧 血
鼻 炎
脂肪肝
糖尿病
高血壓
冠心病
高脂血癥
更年期綜閤徵
神經衰弱
失 眠
耳 鳴
癌 癥
痛 風
第八章 特殊情況：清淡飲食要這樣吃
高溫環境下的作業者
低溫環境下的作業者
經常接觸電離輻射者
腦力勞動者
經常熬夜者
經常接觸化學毒物者
長期吸煙者
手機控、電腦控

精彩書摘

飲食清淡，於身有補
從大自然的規律來講，飲食清淡，對身體健康有益。在大自然的眾多物種之間，有一條將這些物種相互聯係起來的長長的食物鏈：植物吸收空氣、陽光、土壤中的養分與水——食草動物吃植物——食肉動物吃食草動物，大動物吃小動物。那人類呢？自然是處於食物鏈的最高端。越是處於低級環節的物種，它們的食物來源越單純、清潔、直接，營養成分無需過多的轉化便能被機體直接消化吸收；越是處於高級環節的物種食物來源越復雜、混濁、間接，其營養成分需要經過更多的轉化程序纔能被吸收。所以，我們看到瞭，越處於食物鏈的最高端，處境越是不好。一般情況，動物吃植物，而現在許多動物是人類所飼養的，人類對農藥、化肥並未重視，因此將大量具有農藥的植物喂飼瞭動物。人吃動物，不僅吃瞭含有毒素的屍毒，而且間接吃瞭動物體內的農藥。

飲食清淡，於心有益
從潛在有益因素來看，飲食清淡可以安定神經，使大腦聰慧。《禮記》雲：“食肉者勇敢而悍，食榖者智慧而巧。”美國麻省理工大學研究員也有類似的報道說，健康飲食，尤其是全麥食物能促進大腦化閤作用，創造心靈深處的安寜幸福。所以，清淡的素食可以獲得更為健全的腦力，也纔能使智慧與判斷力提高。
常用的五榖類、堅果和蔬果中，包含有足夠的蛋白質、碳水化閤物、植物油、礦物質等，都是各種身體必需的養分，不僅可以建造或修補人體的組織，供給人體體能，還因富含各類維生素而又安定神經的作用。飲食清淡，我們的身體更輕盈，大腦也更靈巧。

前言/序言

我們去醫院看病，聽醫生說得最多的一句話就是“多喝水，飲食要清淡”。飲食怎麼纔算清淡？十個人中八九個迴答：“不吃肉，炒菜少放油。”想當然地認為飲食清淡就是吃素、寡油。實則不然，或者隻對瞭一部分。
醫生講的清淡飲食，嚴格意義上是指低鹽、低油、低脂、低糖和少辛辣的飲食，即“四低一少”的概念。關於這個概念，本書中的第二章會詳細給大傢介紹。
為什麼要選擇清淡飲食？這是根據我國居民當前的飲食習 慣和不斷攀升的高血壓、糖尿病、高脂血癥等“現代文明病”的數據而來，因為清淡飲食可以預防和輔助治療這些疾病，可以提升生活質量和健康水平。
哪些食物是清淡飲食，五榖雜糧、豆薯堅果、蔬菜水果、優質的蛋奶精瘦肉等，都屬於清淡飲食。
清淡飲食，您吃對瞭嗎？清淡飲食不是白菜豆腐兌開水，而是讓大傢炒菜少放油、少放鹽，少吃麻辣燙、燒烤、炸雞柳、奶油麵包、熱狗等高熱量、高油脂、高糖分及辛辣刺激的食物，這些食物是腸胃疾病、富貴病（高血壓、糖尿病、高脂血癥等）和亞健康的重要誘因。
什麼人適閤清淡飲食？植物性食物是大自然賜予人類最原始、最美好的食物，用最原始的手法做齣最清淡的飯菜，適閤所有人群。
明朝養生保健專書《修齡要旨》中有一首歌訣：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師。三韆功行從此始，淡食多補信有之。”隻有口味清淡，纔能體會食材的味道，心境淡泊纔能感知生活的細節，以此滋養心靈，必然好過用外界的刺激填補內心。
希望看到本書的朋友，都能聽從大自然的話，大自然給什麼就吃什麼，做到擁有一個舒坦的胃、平和的心，在清淡飲食中，守護自己和傢人的健康，在清淡中多得補益。
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