具体描述
东京製菓学校精选基础甜点 甜点师 必学 128个技巧与诀窍 587张步骤图解 全彩印刷 创校60年教材大公开 港台原版 点心制作
作者： 益田一亚辉, 铃木兼介
译者：廖家瑜
出版社：出版菊
出版日期：2016/06/27
语言：繁体中文
ISBN：9789866210457
叢書系列：Joy Cooking
規格：平裝 / 160頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點
内容详情
创校 60 年 ， 东京製菓学校 着作!
专业 讲师阵容、详尽易懂的步骤指导解说
甜点师的技巧与诀窍
就算从来没有做过的甜点的人，也能按图索骥做出美味的甜点
创校60年东京製菓学校的教材大公开!
这本书，是以创校60年历史，东京製菓学校的食谱(法语、英语所写的配方)製作而成。
上课时，让学生们以这些基础配方、原物料反覆不断的大量练习、製作甜点，进而自然的让身体记住这些基础配方。
书中分为两大单元：G?teau蛋糕「烘烤甜点」及Chocolat 巧克力，每一道甜点不只是的材料配方，更有专业讲师提供特别准备的器具清单、详尽的作法，特别需要注意的步骤，再加上共计128个「Point重点提醒」与「Advice实用建议」，本书如同东京製菓学校的教材与笔记，现在更译为贴近您阅读习惯的文字，彷彿走了一趟甜点修业之旅。
Point重点提醒
Point→奶油如何均匀地溷入麵煳中?
Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片?
Point→为什麽泡芙要趁热切?
Advice实用建议
Advice→没有迴转台如何涂抹香醍鲜奶油?
Advice→为什麽蛋白霜中要加入果胶粉、乾燥蛋白?
Advice→卡士达与鲜奶油适合溷合的软硬度?
甜点师的128个技巧与诀窍 + 587张步骤图解
书中介绍基本的甜点、巧克力等作法，并且附上完整製作过程中的照片共587张，把每一个步骤跟重点都用简单明瞭的方式解说，更加上：製作甜点与巧克力的基本概念、卡士达奶油的製作方法、沙布蕾麵团(塔皮)的製作方法、千层派皮的製作方法、巧克力的3种调温法、巧克力装饰…等，这样一来，就算从来没有做过甜点的人，按图索骥也能做出美味的甜点。
「烘焙」乍看之下或许会觉得不容易，但只要遵照书中的步骤、重点，就会发现其实不如你想像中的困难。「 甜点」丰富了人的心灵与生活，希望透过这本书，让大家感受到没有什麽能比得上製作甜点时的喜悦。
作者简介
东京製菓学校
自1954年起，东京製菓学校就以「甜点成就于人」的教育理念而创立。成为一间教育英才，培育出许多专业烘焙职人，到世界各地大放异彩的烘焙专业学校。在西点、和菓子、麵包三大领域的专修课程中，採小组制度让学生可以积极发挥适应，尊重学生的自主性和创造性。教学上选用实践性课程，和的设备，多年来达到极大的成就。也接收从欧美、亚洲等来自世界各地的留学生，以作为一间世界级的烘焙专业学校为目标，持续不断进步中。
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