編輯推薦

內容簡介

檸檬，一直享有“黃金水果”的美稱。小小一顆檸檬，從皮到汁都是寶。每個部位都看似普通平常，甚至被我們無意丟棄，卻有著神奇的妙用。本書告訴你巧用檸檬的方法，包括美食烹飪、居傢清潔、美容美膚、瘦身保健等多個方麵。涉及內容麵廣，知識淺顯易懂又實用，是一本優秀的讀物。而且書中還通過檸檬的曆史淵源，檸檬的種類、挑選與保存等方麵的介紹，嚮讀者敘述檸檬的鮮明特點，幫助我們重新認識檸檬，享受與檸檬相伴的美好生活。

作者簡介

烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com），並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

一顆檸檬的魅力

你喜歡檸檬嗎？喜歡它讓人神清氣爽的清香，還是令人欲罷不能的“酸”？彆急著發言，檸檬遠沒有這麼簡單！在厚厚的艷黃色果皮下，這小小的“黃金水果”隱藏著許多意想不到的魅力，等著我們去發現。

檸檬小檔案

檸檬（Citrus limon）屬亞熱帶蕓香科柑橘類水果。原産印度喜馬拉雅山東部山麓地帶，也有人說檸檬産自中國東南部到緬甸北部一帶，尚無定論。不過，其現主要産地為中國、美國、意大利、西班牙和希臘，美國加利福尼亞的檸檬産量更居世界第一。

檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等，為常綠灌木或小喬木。檸檬樹高4～5米，枝上有刺；嫩葉及花芽呈暗紫紅色；葉片厚紙質，卵形或橢圓形；花為白色帶紫，略有香味，一般單花腋生或少花簇生。檸檬果實為橢圓形柑果，黃或紅色而有光澤，汁多肉脆，富有濃鬱的芳香氣。因為味道特酸，常用作上等調味料，用來調製飲品、菜肴、化妝品和藥品，具有較高的實用價值。

在所有橙類水果中，檸檬的維生素C含量最高。檸檬還富含B族維生素、類鬍蘿蔔素、膳食縴維以及鈣、鎂、鉀、磷、鐵、硒、錳、銅等營養成分。此外，檸檬中還含有豐富的檸檬酸、類黃酮、揮發油、橙皮苷等。中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有生津止渴、祛暑、安胎、疏滯、健胃、止痛、利尿等多種功能。

圖解檸檬傢族

檸檬品種繁多，其中在世界各地廣泛種植的是尤力剋，日本、美國加利福利亞等地種植較多的是力士邦，意大利主要産費米奈勞，西西裏島多生長維拉法蘭卡……

尤力剋（Eureka）

又稱油力剋，原産美國，中國四川、雲南、重慶等地栽培較多。其果實呈橢圓形至倒卵形，單果重90 ～ 160 剋，頂部有乳頭狀凸起，基部鈍圓，果皮較粗糙，皮厚，果肉甚酸。

維拉法蘭卡（Villafranca）

原産意大利西西裏島，中國廣東、四川、浙江等地都有試種。其果實呈橢圓形，單果重約140 剋，少核，頂部乳突明顯，果皮淺黃，較光滑，果肉柔軟多汁，味酸，香氣濃，品質佳。

菲諾（Fino）

又稱mesero 或primofiori，起源於西班牙，為澳大利亞主栽品種。果實大小適中，球形或橢圓形，色澤呈淺黃或黃色，皮薄且光滑，高酸。

印度大果（Inerdonato）

檸檬和圓佛手柑的雜種，土耳其的主栽及主要齣口品種。果實橢圓形至圓形，果麵光滑、皮薄，平均單果重108剋，成熟時色澤呈黃綠色。

費米耐勞（Femminello）

意大利主栽品種，果實中等大小，果形橢圓或有長短不等的短頸的橢圓形，果皮厚，錶麵油胞下陷，成熟時果色呈黃色，高酸且多汁，是經常被用來製造檸檬酒的檸檬品種。

裏斯本（Lisbon）

葡萄牙品種，苦檸檬中品質較好的一種，果皮較光滑，果基有較明顯的頸部，果肉汁水多且酸度高，與尤力剋非常類似。該品種的檸檬樹生長力旺盛且多産。

隱藏於檸檬中的神奇功效

濃鬱的香味，酸酸的味道，讓檸檬具有增進食欲、生津解渴、清新口氣的作用，但檸檬的神奇功效遠不止於此，這個看上去很精緻的水果還可以應用到很多場閤上，甚至能起到防病治病的作用。

檸檬厚實的果皮充滿精油，富有濃鬱的香氣，通常被切成細絲來為菜肴調味

檸檬含有大量的活性成分，可在日常生活中代替各種傢居清潔産品，如洗滌劑、去汙劑

檸檬具有很好的藥用價值，能調劑血管通透性，降低血液黏稠度，防止心血管動脈硬化

檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，有利於抑製中性脂肪的吸收，是減肥良藥

檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，可起到美白、潤膚的作用

檸檬清爽的香味還能穩定人的情緒，使人放鬆，並抑製血壓上升

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