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内容简介

柠檬，一直享有“黄金水果”的美称。小小一颗柠檬，从皮到汁都是宝。每个部位都看似普通平常，甚至被我们无意丢弃，却有着神奇的妙用。本书告诉你巧用柠檬的方法，包括美食烹饪、居家清洁、美容美肤、瘦身保健等多个方面。涉及内容面广，知识浅显易懂又实用，是一本优秀的读物。而且书中还通过柠檬的历史渊源，柠檬的种类、挑选与保存等方面的介绍，向读者叙述柠檬的鲜明特点，帮助我们重新认识柠檬，享受与柠檬相伴的美好生活。

作者简介

烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

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目录

精彩书摘

一颗柠檬的魅力

你喜欢柠檬吗？喜欢它让人神清气爽的清香，还是令人欲罢不能的“酸”？别急着发言，柠檬远没有这么简单！在厚厚的艳黄色果皮下，这小小的“黄金水果”隐藏着许多意想不到的魅力，等着我们去发现。

柠檬小档案

柠檬（Citrus limon）属亚热带芸香科柑橘类水果。原产印度喜马拉雅山东部山麓地带，也有人说柠檬产自中国东南部到缅甸北部一带，尚无定论。不过，其现主要产地为中国、美国、意大利、西班牙和希腊，美国加利福尼亚的柠檬产量更居世界第一。

柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等，为常绿灌木或小乔木。柠檬树高4～5米，枝上有刺；嫩叶及花芽呈暗紫红色；叶片厚纸质，卵形或椭圆形；花为白色带紫，略有香味，一般单花腋生或少花簇生。柠檬果实为椭圆形柑果，黄或红色而有光泽，汁多肉脆，富有浓郁的芳香气。因为味道特酸，常用作上等调味料，用来调制饮品、菜肴、化妆品和药品，具有较高的实用价值。

在所有橙类水果中，柠檬的维生素C含量最高。柠檬还富含B族维生素、类胡萝卜素、膳食纤维以及钙、镁、钾、磷、铁、硒、锰、铜等营养成分。此外，柠檬中还含有丰富的柠檬酸、类黄酮、挥发油、橙皮苷等。中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有生津止渴、祛暑、安胎、疏滞、健胃、止痛、利尿等多种功能。

图解柠檬家族

柠檬品种繁多，其中在世界各地广泛种植的是尤力克，日本、美国加利福利亚等地种植较多的是力士邦，意大利主要产费米奈劳，西西里岛多生长维拉法兰卡……

尤力克（Eureka）

又称油力克，原产美国，中国四川、云南、重庆等地栽培较多。其果实呈椭圆形至倒卵形，单果重90 ～ 160 克，顶部有乳头状凸起，基部钝圆，果皮较粗糙，皮厚，果肉甚酸。

维拉法兰卡（Villafranca）

原产意大利西西里岛，中国广东、四川、浙江等地都有试种。其果实呈椭圆形，单果重约140 克，少核，顶部乳突明显，果皮浅黄，较光滑，果肉柔软多汁，味酸，香气浓，品质佳。

菲诺（Fino）

又称mesero 或primofiori，起源于西班牙，为澳大利亚主栽品种。果实大小适中，球形或椭圆形，色泽呈浅黄或黄色，皮薄且光滑，高酸。

印度大果（Inerdonato）

柠檬和圆佛手柑的杂种，土耳其的主栽及主要出口品种。果实椭圆形至圆形，果面光滑、皮薄，平均单果重108克，成熟时色泽呈黄绿色。

费米耐劳（Femminello）

意大利主栽品种，果实中等大小，果形椭圆或有长短不等的短颈的椭圆形，果皮厚，表面油胞下陷，成熟时果色呈黄色，高酸且多汁，是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种。

里斯本（Lisbon）

葡萄牙品种，苦柠檬中品质较好的一种，果皮较光滑，果基有较明显的颈部，果肉汁水多且酸度高，与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。

隐藏于柠檬中的神奇功效

浓郁的香味，酸酸的味道，让柠檬具有增进食欲、生津解渴、清新口气的作用，但柠檬的神奇功效远不止于此，这个看上去很精致的水果还可以应用到很多场合上，甚至能起到防病治病的作用。

柠檬厚实的果皮充满精油，富有浓郁的香气，通常被切成细丝来为菜肴调味

柠檬含有大量的活性成分，可在日常生活中代替各种家居清洁产品，如洗涤剂、去污剂

柠檬具有很好的药用价值，能调剂血管通透性，降低血液黏稠度，防止心血管动脉硬化

柠檬热量低，且具有很强的收缩性，有利于抑制中性脂肪的吸收，是减肥良药

柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可起到美白、润肤的作用

柠檬清爽的香味还能稳定人的情绪，使人放松，并抑制血压上升

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