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内容简介

　　《果蔬采后病害：原理与控制》系统描述了主要果蔬采后病害或腐烂的症状、病原物特征和侵染过程；分析讨论了病原物侵入和寄主防卫的发生机理，以及感病果蔬的生理和生化变化；归纳总结了影响采后病害发生的采前和采后因素；全面介绍了控制采后病害的化学、物理、生物及诱导抗性的原理及方法；深入阐述了真菌性病原物抗药性的发生原理及控制措施。此外，《果蔬采后病害：原理与控制》还附录了80张主要果蔬采后病害症状及病原物的典型图片，以便读者参照。《果蔬采后病害：原理与控制》是编写人员多年来从事果蔬采后病害教学和研究工作的经验总结，也是国内外新研究成果的资料汇集。既具丰富的专业基础理论，又有实际的生产应用价值，是果蔬采后生物学与技术领域颇具新意的一部专著。
　　《果蔬采后病害：原理与控制》可供高等院校食品、园艺、植保、物流、制冷及相关专业的师生使用，也可供从事果蔬防腐保鲜及相关行业的科技和从业人员参考。

内页插图

目录

序言
前言

第一章 果蔬采后病害、症状及病原物
第一节 真菌性病害
第二节 细菌性病害
参考文献

第二章 病程
第一节 侵入期
第二节 潜育期
第三节 发病期
参考文献

第三章 病原物对寄主的破坏
第一节 胞外酶
第二节 毒素
第三节 调控生长环境的pH
第四节 活性氧
参考文献

第四章 寄主对病原物的防御
第一节 表皮结构及其成分
第二节 天然抗性物质
第三节 植物保卫素
第四节 愈伤及形成寄主屏障
第五节 活性氧
第六节 病程相关蛋白、保护功能蛋白和胞外酶抑制物质
参考文献

第五章 感病果蔬的生理生化变化
第一节 呼吸变化
第二节 乙烯变化
第三节 品质变化
参考文献

第六章 采前因素对采后病害的影响
第一节 生物因素
第二节 生态因素
第三节 农业技术因素
参考文献

第七章 采后环境因素对病害发生的影响
第一节 温度
第二节 果蔬的水分状态和空气相对湿度
第三节 气体成分
第四节 化学药物
参考文献

第八章 果蔬采后病害的化学控制
第一节 采前化学药物处理
第二节 采后化学药物处理
第三节 常用的杀菌剂
第四节 公认安全的化学药物
第五节 天然化学成分
参考文献

第九章 果蔬采后病害的物理控制
第一节 热处理
第二节 电离辐射
第三节 紫外线照射
参考文献

第十章 果蔬采后病害的生物防治
第一节 拮抗微生物
第二节 拮抗菌的作用方式
第三节 拮抗菌的分离、筛选、开发和应用
第四节 提高生防效力的途径
参考文献

第十一章 诱导抗病性
第一节 生物诱导
第二节 化学诱导
第三节 物理诱导
参考文献

第十二章 采后真菌性病原物的抗药性
第一节 抗药性及发生机理
第二节 控制抗药性的措施
参考文献
索引

前言/序言

　　采后病害或腐烂是造成果蔬损失的重要原因，也是长期以来困扰果蔬产业发展的瓶颈。致腐病原物既可在果蔬生长期间侵入，潜伏至采收以后发病，又可在果蔬采收及采收以后的分级、包装、运输、贮藏、销售及消费等环节中侵染。采后病害不仅造成果蔬变质腐烂，污染环境，而且导致十分巨大的经济损失，给生产者、经营者和消费者带来了沉重的经济负担。由于大多数国产果蔬采后缺乏合理的包装和采后处理、必要的低温运输和贮藏条件及有效的物流配送，颇易变质腐烂。常温贮运条件易导致果蔬衰老，衰老的果蔬自身抗病性降低，易被各类病原物侵染。即使在低温条件下贮运，由于某些果蔬对低温敏感，冷害也会频频发生，导致表面保护组织破坏，内部抗性减弱，腐烂加速。除了造成巨大的经济损失外，采后病害还会在果蔬体内积累真菌和细菌毒素，导致潜在的食用安全隐患。虽然近年来我国的果蔬品质、采后生理及贮运技术的基础研究和应用推广有了长足的发展，但采后病害的基础研究及控制技术开发和推广依然不足，对病害发生原理和防腐知识的认识非常有限，错用和滥用杀菌剂的现象仍颇为普遍。因此，掌握采后病害的发生原理及发展规律，通过有效措施对其加以控制，是果蔬采后科技工作者及从业人员所面临的挑战。
　　本书是在张维一和毕阳编著的《果蔬采后病害与控制》（中国农业出版社，1996）一书基础上的进一步完善、凝练和提升。由甘肃农业大学采后生物学与技术团队人员历时5年共同努力完成。全书从病害发生、发展、互作及控制的角度系统阐述了果蔬采后病害的发生原理和控制方法，力求系统阐述专业知识，全面反映新成果，通过总结、归纳与分析，努力做到理论和实践的有机统一。
　　全书共12章，内容涉及常见真菌及细菌性采后病害的症状及其病原物（第一章）；采后病害的发生及发展过程（第二章）；胞外酶、毒素等致病因子对寄主的破坏（第三章）；寄主防御病原物侵染的主动及被动抗病反应（第四章）；感病果蔬的呼吸变化、乙烯变化及品质变化（第五章）；采前生物、生态及农业技术因素对采后病害的影响（第六章）；影响病害发生的采后温度、湿度、气体成分及化学药物（第七章）；杀菌剂、公认安全的化学药物和天然化学成分的特点及其对采后病害的控制（第八章）；热处理、电离辐射和紫外线照射等物理措施控制病害的原理及方法（第九章）；拮抗菌的生防原理及其分离、筛选、开发和应用（第十章）；生物、化学和物理激发子对果蔬采后抗病性的诱导（第十一章）；采后真菌性病原物抗药性的发生机理及其控制（第十二章）。同时，本书还附录了80张主要果蔬采后病害症状及病原物的典型图片，以便读者参照。
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