内容简介

面对食品安全问题，美食爱好者自己动手烘焙的兴趣更浓厚了。但是对一般人来说，**次烘焙好像很难上手。本书由台湾具有丰富经验的专业双厨──杜佳颖、吴克己携手，根据初学者的需求，详尽介绍目前台湾*热门的60道西点及面包食谱，并对制作每一款点心或面包时常出现的疑惑给出解答，制作步骤详细，是一本难得的新手入门烘焙宝典。

作者简介

杜佳颖

现任台湾民视交通台《用点心做点心》烘焙老师、食谱网站《杨桃数位生活频道》烘焙老师、纬来电视台《太太好吃经》主厨、台北城市科技大学餐饮管理系助理教授、烘炉地旺来宝总监。杜佳颖是活跃于台湾烘焙行业的达人，具有丰富的研发实力和教学经验。

著有《超好学！平底锅蛋糕》《**糕点的百万商机》《低卡超享瘦幸福甜点100+》等。

吴克己

台湾高雄餐旅大学烘焙管理系毕业。现任昂舒巴黎烘焙坊CEO、统一企业生技中心项目经理、台湾高雄餐旅大学讲师。

吴克己对烘焙制作的投入程度可以用“坚韧执着”来形容。他希望，每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中激发出自己的灵感。

目录

目 录

Contents

烘焙基础知识/BASICS 6

烘焙基本材料/INGREDIENTS 9

烘焙使用工具/TOOLS 12

CHAPTER 1

饼干/ COOKIE

双色饼干

杏仁瓦片

雪球

黄油圈

肉桂杏仁意大利脆饼

草莓夹心饼干

牛粒

巧克力马卡龙

CHAPTER 2

蛋糕/ CAKE

水果蛋糕卷

黑森林蛋糕

原味奶酪蛋糕

红樱桃奶酪蛋糕

蓝莓马芬

麦香香蕉核桃蛋糕

提拉米苏

蒙布朗蛋糕卷

巧克力布朗尼蛋糕

草莓蛋糕

CHAPTER 3

甜点/ DESSERT

烤布蕾

蓝莓泡芙

法式苹果派

可丽饼

双色哈密瓜奶酪

柳橙果冻

松露棒棒糖

芒果水果软糖

草莓马林饼

蔓越莓牛轧糖

覆盆子棉花糖

CHAPTER 4

欧式无糖低油面团面包/

EUROPEAN SUGAR-FREE LOW OIL DOUGH

欧式无糖低油面团

法国海盐面包

脆皮吐司

蔓越莓奶酪球

萨尔茨堡

玛格丽特比萨

CHAPTER 5

酸奶低油面团面包/

YOGURT BREAD DOUGH

酸奶低油面团

酸奶吐司

葡萄吐司

黄金胚芽吐司

野餐三明治

胚芽脆肠面包

巧克力奶酪大理石吐司

卡士达柔软面包

草莓白烧

北海道炼乳棒

CHAPTER 6

法国面团面包/

FRENCH BREAD DOUGH

法国面团

小巴黎法国面包

明太子法国面包

大蒜法国面包

巧克力核桃法国面包

栗子红豆法国面包

窑烤洋葱薄饼

蔬菜奶酪法国面包

CHAPTER 7

日式果子面团面包/

WIND SOFT BREAD

日式果子面团

日式美浓面包

薄皮红豆、芋头面包

鲜奶油红豆面包

熊掌卡士达

超柔软葡萄面包

CHAPTER 8

BR 面团面包 /

BR DOUGH

日式BR 面团

黄金玉米面包

火腿奶酪堡

早餐黄油卷

黄金鹅油青葱面包

核桃黄油面包

洋葱奶酪吐司

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