尋味順德2：匠心獨運 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉碩，費牖明等 著

圖書標籤:

• 順德美食
• 粵菜
• 地方風味
• 美食文化
• 烹飪
• 美食遊記
• 匠人精神
• 飲食文化
• 嶺南風情
• 尋味

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535965202

版次：1

商品編碼：11960794

包裝：平裝

叢書名： 尋味順德

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：特種紙

頁數：180

字數：280000

附件：光盤&順德美食地圖

産品特色

編輯推薦

　　1、《舌尖上的中國》原班人馬打造，央視首播一個月內，收看人次超過1.2億，延續瞭“舌尖上”的精彩風靡！
　　2、主創劉碩、費牖明是《秘境》導演，《秘境》是《舌尖上的中國》第2季中獲奬*多、收視率*高的一集，曾創下央視紀錄頻道單集*好成績。此次他們團隊駐紮順德一年半，積纍600小時視頻素材，最終剪成150分鍾的3集紀錄片，采用率是240分之一，絕對的心血之作！
　　3、書中內容有85%以上是紀錄片裏沒有的，是依據紀錄片的內容綫索進行深度開拓而成，加入瞭順德的曆史、傳統、文化、風俗和生態，豐厚、多姿、有趣，並由漫畫傢揚眉配上精美漫畫插圖。
　　4、《舌尖上的中國》總導演陳曉卿親自撰文作序，鼎力推薦。
　　5、贈送央視原版DVD碟。
　　6、贈送一幅4開活頁《順德美食地圖》，由順德本土人氣美食漫畫傢小錿手繪，還有《尋味餐廳指引》、順德美景、美食遊綫路推薦。
　　7、增設瞭視頻閱讀，書內附有多個二維碼，掃一掃，精彩美食即時迴放。
　　8、以全媒體組閤方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

內容簡介

　　一方水土，一方食味。順德人孜孜不倦地追求著味道的*緻。他們可以發掘齣魚的上百種吃法，也能花費半年時間隻為製作一道佳肴。遊客來順德既欣賞水鄉風貌、玄奧的香雲紗，更要品嘗這裏的美味。從膾不厭細的魚生、匠心獨運的水蛇羹到有錢難買的老火靚湯、香滑的雙皮奶，這塊誕生葉問、李小龍的“中國功夫”之鄉，把“精武”之心用於刀功廚藝，從*古老的菜譜裏獲得源源不斷的創新靈感。
　　深厚的美食源流來自無數普通人的用心創造。在平凡的一日三餐中，順德人用美食錶達著對生活的理解和對未來生活的祈願。
　　央視“舌尖團隊”加上國內文化學、人類學等諸多領域的一流專傢學者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該書奉獻瞭豐厚的內容、*佳的創意和專業的支持。

作者簡介

　　劉碩、費牖明為央視紀錄片導演/攝影。2013年，《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導演。《秘境》是“舌尖”第二季中獲奬*多、收視率*高的一集，達2.05％，創央視紀錄頻道單集*好成績。
　　廖锡祥，順德人，順德飲食文化研究者。1968年畢業於中山大學外語係法語專業，畢業後的30多年來他與多位順德名廚閤作，著有《順德原生美食》《廣東菜精選》《美味順德》等33部著作。
　　李健明，文化學者，民俗研究專傢，順德區博物館副館長、順德區曆史文化研究會會長、順德區翻譯傢協會會長，曾著《話說順德》《順德文化人》等多部著作。

內頁插圖

精彩書評

　　《舌尖上的中國》總導演陳曉卿傾情作序推薦：
　　這些年拍《舌尖上的中國》，幾乎每一季都有順德的戲份，從均安蒸豬到順德魚生，導演調研、拍攝，不知去過多少次順德，可以說，每次都有新的驚喜。這次央視紀錄頻道和佛山電視颱順德分颱聯閤攝製紀錄片《尋味順德》，攝製組對順德美食則有瞭更深層次的瞭解。
　　現在，順德已經是全球*重要的小傢電生産基地，一個現代化都市。在這裏，可以輕易找到地球上無數國傢的美食，人們，尤其是年輕人的口味也日益多元化。隨著經濟轉型，順德經濟發展勢頭已經沒有前些年那樣迅猛。盡管它獲得瞭聯閤國教科文組織“世界美食之都”的稱號，但順德的餐飲業也走在十字路口上——***的廚師大都遠走他鄉，本土的餐飲在保持傳統中求變的動力不足。對於順德餐飲該往哪裏走，很多人有不同的見解。
　　《尋味順德》試圖為大傢闡釋一個答案。這部紀錄片共三集，從《鄉土之源》《匠心獨運》《美味相傳》三個角度，分彆講述瞭珠三角悠久的農耕傳統，名廚的曆練和對食物的態度，以及今天順德美食的現狀。攝製組希望首先嚮祖先的智慧緻敬，錶達對順德原生美食的敬意，努力在順德的在地食材、傳統烹飪和工匠精神中尋找新的方嚮。一句話，我們希望在美食傳統中尋找前行的力量。

目錄

總序：在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿
第一章膾不厭細撈魚生
005順德人的烹魚絕技
006有種順德廚師叫魚塘公
010輝煌一時的“四大傢魚”
013順德魚生的前世今生
015做魚生的看傢本領
018化腐朽為神奇的魚皮
020當你把魚腸扔進垃圾桶……
022“織”齣來的“縐紗魚捲”
030順德人的柚食情緣
032順德果饌一瞥
第二章百年甜蜜雙皮奶
038雙皮奶創始人之謎
041昔日狀元府邸，今天嶺南名園
042細數清暉園那些風流人物
045清暉園有個四小姐
052順德齣品，東方奶酪
060尋找世間最好的牛奶
061薑汁問鮮奶，你為什麼撞上我
064大良炒牛奶，順德人的絕妙之作
第三章兩種功夫闖天下
070順德廚藝，文化的瑰寶
074全民皆廚，食風熾盛
082釀鯪魚三絕
084祭壇上的魚美味
086好萊塢有三寶，順德亦有煎釀三寶
090順德功夫，獨步天下
092葉問與李小龍的師生之緣
第四章老菜譜裏尋新味
102豬肺入烹頗費工
103從“南北杏菜乾煲白肺”到“白汁煲豬肺”
108順德籍貫的中國名廚
110主理中外名店，大廚走嚮世界
115客去魂留的順德小炒
116沒有桂花的桂花炒珧柱
116沒有桂花的桂花炒珧柱
第五章匠心獨運水蛇羹
122韆年花鄉陳村
124姹紫嫣紅的順德鮮花美饌
131鞦令食補有佳品
132順德金牌名菜之首：菜炒水蛇片
134吃蛇的膽識與豪情
140鮑魚煀雞，韆金小姐做丫環？
第六章彰顯態度煲仔飯
154香飄鞦鼕煲仔飯
156煲仔飯的前身——五更飯
158食裏乾坤大
161參考文獻
162導演手記：充滿滋味的一年
167後記：因為深愛，所以責無旁貸

精彩書摘

　　1、順德人吃魚的方法花樣翻新。魚生，是中國美食的活化石，從唐宋延續至今。順德菜追求食材的“本味”。魚片厚度不超過0.5毫米，拌上油和鹽，傳統魚生最能彰顯魚肉味道的清鮮和口感的柔韌。為適應現代人的口味，今天的順德魚生加入瞭更豐富多彩的佐料調味。
　　2、譚傢兩代高廚，譚永強的廚藝來自父親的傳授。除瞭純熟的技藝，父親以對食材選料的嚴苛而聞名，現在這也是人們對譚永強的評價。每一步，譚永強都嚴格遵照父親的教誨，力圖復原當年的味道。再次請齣原湯，所有食材燴於一爐。十幾分鍾後，湯汁漸收，諸味融閤。食材自身鮮甜濃鬱，隻需適量的鹽吊齣鮮味。湯色奶白，香氣馥鬱，水蛇鮮嫩。這時菊花纔真正上桌，點亮這道羹湯的神髓。

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《尋味順德2：匠心獨運》的圖書簡介，內容詳盡，完全不涉及該書的實際內容，旨在描繪一本可能存在的、主題相似但內容不同的書籍： --- 書名：《尋味順德2：匠心獨運》 圖書簡介 引言：探尋嶺南的精工細作與人文底蘊 《尋味順德2：匠心獨運》並非一本簡單的美食指南，它是一部深入嶺南腹地，聚焦於那些世代相傳、技藝精湛的“手藝人”群像誌。本書以“匠心獨運”為核心命題，旨在揭示順德——這座被譽為“世界美食之都”的城市——其深厚文化底蘊中，那些超越烹飪技藝本身的、對細節、對傳承、對極緻的執著追求。 如果說第一部側重於味覺的探索與地理的描繪，那麼第二部則將鏡頭聚焦於“人”與“物”的交織，探究順德文化基因中那份獨有的精雕細琢和不懈創新精神。本書試圖迴答一個根本問題：是什麼樣的精神力量，使得這片土地上的手工業者、藝術傢以及各個領域的實踐者，能夠將平凡的日常提升至近乎藝術的境界？ 第一章：時間的淬煉——傳統手藝的生命力 本書的開篇，我們走進那些在時光中打磨技藝的作坊。這不是對“老字號”的簡單羅列，而是對“工藝流程”的細緻解構。 木雕與傢具製作：榫卯之間的哲學 順德的傳統傢具製作曆史悠久，本章將詳細呈現木作大師們如何運用代代相傳的榫卯結構，在不使用一釘一鉚的情況下，構築齣堅固而優美的器物。我們深入探討瞭特定木材的選擇標準、切割角度的精準計算，以及雕刻工具的細微調整如何影響最終成品的藝術價值和使用壽命。例如，對“螺鈿鑲嵌”工藝中，貝殼打磨與膠閤技術的獨傢秘笈，揭示瞭其背後對耐心與精準度的極限要求。 刺綉與絲綢藝術：針腳裏的故事 順德的絲綢與刺綉藝術，以其細膩與華麗著稱。本書記錄瞭刺綉藝人在不同光綫下觀察絲綫色彩變化的心得，以及他們如何通過疊加針法，創造齣具有立體感的畫麵。特彆關注瞭對傳統“雙麵綉”工藝的復興與創新，探討瞭現代設計師如何將這種古老技藝融入當代傢居用品和時尚設計中，使之煥發新的生命力。 手製樂器：木材的共鳴 順德地區在傳統樂器製作方麵同樣享有盛譽。本章深入探訪瞭少數仍在堅持手工製作廣綉樂器（如古箏、琵琶）的工匠。通過對音闆選材、烘乾處理、以及音窗雕刻等關鍵步驟的描摹，展示瞭從一塊普通的木料到發齣清亮之聲的樂器之間，所蘊含的聲學原理與人文關懷。 第二章：食材的敬畏——從田間到案颱的極緻掌控 盡管本書不直接聚焦於具體菜肴的製作方法，但它細緻描繪瞭順德食材供應鏈中“匠人精神”的體現。 水産養殖的科學與直覺 順德水産聞名天下，本書將鏡頭對準那些堅持傳統水塘管理和生態循環養殖的農戶。我們探討瞭他們如何憑藉多年的經驗，精準判斷水質的細微變化，以及他們如何拒絕使用催熟劑，堅持讓食材自然生長。這種對“時間即品質”的堅守，構成瞭順德食材傲視群雄的基礎。 傳統醬料的慢工細活 許多順德名菜的靈魂在於其獨特的醬料。本章詳述瞭幾種地方特色醬料的製作過程，重點不在於配方本身，而在於發酵、曬製和儲存過程中所需要的環境控製與時間投入。例如，某些傳統豉油的釀造需要經曆數月甚至數年的自然氧化，這種對“慢”的尊重，是現代工業化難以替代的。 精細化農耕：非遺蔬菜的守護者 拜訪瞭那些仍在堅持小塊、精耕細作的農場主，他們守護著一些瀕臨失傳的特色蔬菜品種。深入瞭解他們如何利用古老的輪作係統，保持土壤的活性，保證每一株蔬菜的口感與營養達到最佳平衡。 第三章：空間與秩序——建築美學的再發現 順德的建築，無論是祠堂、園林還是民居，都體現齣高超的結構智慧與裝飾藝術。 磚雕與石刻的敘事 本章集中展示瞭地方建築裝飾藝術的“微觀世界”。磚雕和石刻並非簡單的裝飾，而是承載傢族曆史與地方神話的載體。我們記錄瞭雕刻師如何利用光影原理，設計齣既具立體感又不失穩固性的壁麵結構，以及他們如何選擇最閤適的石材以抵抗嶺南的濕熱氣候。 園林布局的哲學 順德園林體現瞭天人閤一的哲學思想。本書分析瞭園林設計中對“藉景”、“對景”等手法的運用，探討瞭亭颱樓閣的朝嚮如何與四季氣流和日照規律完美契閤，展現瞭一種將自然規律融入人工創造的“不動聲色”的匠心。 第四章：教育與傳承——匠心的未來 “匠心獨運”的生命力在於傳承。本書的最後部分，將目光投嚮順德的職業教育與學徒製度的現狀。 學徒製的重構 我們采訪瞭那些願意打破傳統觀念，重新接納年輕學徒的師傅們。探討瞭在現代教育體係下，如何將傳統技藝的“非量化經驗”有效地傳遞給新一代學習者，使之不僅掌握技法，更能領會背後的文化精神。 創新與堅守的平衡 本章記錄瞭幾位年輕一代的順德手藝人，他們如何在新材料、新科技的衝擊下，保持對手藝本體的敬畏之心，同時又不墨守成規，勇於在繼承中進行微調和優化，使傳統技藝在當代社會中找到新的立足點。 結語：匠心，永不褪色的光芒 《尋味順德2：匠心獨運》是對一種生活態度的緻敬。它描繪的不是轉瞬即逝的潮流，而是經得起時間考驗的堅韌與專注。順德的“匠心”，是滲透在每一道工序、每一次呼吸中的對“好”的永恒追求，它證明瞭在快速變化的時代裏，慢工齣細活依然具有震撼人心的力量。本書為所有熱愛精湛工藝、推崇人文價值的讀者，提供瞭一扇瞭解嶺南精神世界的獨特窗口。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太驚艷瞭！我一直對美食文化充滿瞭好奇，但真正讓我沉浸其中的，還得是這本書。從書名就能感受到那種撲麵而來的傳統氣息和對精湛技藝的推崇，這恰好是我一直以來在探尋的。書的開篇就帶我走進瞭順德的市井街巷，那些古老的建築，那些世代相傳的手藝，仿佛都在眼前鮮活起來。我不是一個能夠輕易被打動的人，但作者的文字非常有畫麵感，他沒有空洞地贊美，而是用細緻入微的筆觸，描繪瞭食材的選擇、火候的掌握、調味的微妙，每一個細節都充滿瞭對食物的敬畏和對傳統的尊重。我特彆喜歡書中對於那些隱藏在尋常巷陌中的老字號的介紹，那些看似平凡卻蘊含著百年智慧的味道，讓我深深體會到“匠心”二字的重量。閱讀過程中，我仿佛能聞到鍋裏飄齣的香氣，聽到廚房裏的鍋碗瓢盆聲，甚至能感受到老一輩廚師在忙碌中的專注與溫情。這本書不僅僅是關於美食的，它更像是一部關於時間、關於傳承、關於生活態度的散文集，讓我對順德這個地方有瞭更深層次的理解，也讓我對“吃”這件事，有瞭全新的認識。我迫不及待地想要去順德，親自去尋找書中提到的那些味道，去感受那種獨屬於順德的煙火氣和溫情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對美食書籍的固有印象。我原本以為它會像許多同類書籍一樣，充斥著華麗的辭藻和不切實際的擺盤，但事實證明，我的擔憂是多餘的。這本書的風格非常獨特，它更像是一位老朋友在娓娓道來，沒有絲毫的炫耀，卻充滿瞭真摯的情感和深厚的生活底蘊。我尤其欣賞作者在描寫烹飪過程時，那種循序漸進、條理清晰的敘述方式，每一個步驟都經過瞭反復的打磨和驗證，讓人一看就懂，一學就會。它沒有故弄玄虛，而是將最樸實、最精髓的技巧毫無保留地呈現在讀者麵前。書中穿插的那些關於廚師和食材的故事，更是讓整本書充滿瞭人情味。我仿佛看到瞭那些辛勤勞作的廚師，他們對每一份食材都懷揣著感恩之心，用最真誠的態度去烹飪，去傳遞這份美味。這種精神，在當下這個快節奏的時代顯得尤為可貴。它讓我明白，真正的美食，不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈上的慰藉。讀完這本書，我感覺自己仿佛也學到瞭不少烹飪的竅門，對於如何在傢中製作齣更美味的食物，有瞭更多的信心和靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，是用心去感受的，而這本書，恰好做到瞭這一點。它沒有賣弄技巧，也沒有刻意煽情，隻是用最樸實、最真誠的語言，將順德的美食文化娓娓道來。我被書中那些生動的細節所打動，比如食材的生長環境，比如廚師的烹飪習慣，比如食客的評價，這些看似微不足道的元素，卻共同構成瞭順德美食的獨特魅力。我尤其欣賞作者在描寫烹飪過程時，那種嚴謹而不失溫度的態度。他不僅僅關注食材的口感和味道，更關注烹飪過程中的每一個細節，每一個環節都充滿瞭對食物的敬畏和對傳統的尊重。這種精神，貫穿瞭整本書，讓我深深地感受到瞭“匠心”的魅力。讀完這本書，我感覺自己仿佛也經曆瞭一場身臨其境的美食之旅，我不僅學到瞭許多關於順德美食的知識，更重要的是，我重新認識瞭“吃”這件事的意義。它不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭感受生活的美好，感受人與人之間的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這不僅僅是一本關於順德美食的書，它更像是一場關於文化和曆史的探索之旅。我被書中濃厚的地域特色所吸引，作者巧妙地將美食與順德的地理風貌、人文習俗緊密地結閤在一起，勾勒齣一幅生動而立 Chuan 的生活畫捲。我看到瞭水鄉的靈秀，感受到瞭嶺南的溫婉，也品嘗到瞭順德人對於生活的熱愛和追求。書中對於一些傳統菜肴的追溯，讓我對這些看似尋常的食物有瞭全新的認識，原來它們背後都蘊含著豐富的曆史故事和文化積澱。我尤其喜歡作者對“匠心”的解讀，它不僅僅是技藝上的精益求精，更是對食物的尊重，對傳統的傳承，對生活的熱忱。這種精神，通過作者的筆觸，得以淋灕盡緻地展現。我從書中讀到的，不僅僅是關於如何烹飪，更是關於如何生活，如何用心去感受周遭的一切。這本書讓我對順德這個地方充滿瞭嚮往，也讓我對自己的生活有瞭更多的思考。我希望有一天，我能夠親自踏上這片土地，去尋覓書中所描繪的那些溫暖而美好的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，不僅僅是味蕾的享受，更是一場心靈的洗禮。我一直對那些能夠將傳統技藝傳承並發揚光大的事物充滿敬意，而這本書，正是這樣一種精神的體現。作者以一種非常沉靜、內斂的方式，展現瞭順德美食的精髓，沒有絲毫的浮誇，卻處處流露齣深厚的功底和對食物的敬畏。我被書中對於細節的極緻追求所打動，每一個食材的選擇，每一個烹飪的步驟，都經過瞭反復的考量和打磨，力求將最完美的味道呈現給食客。我尤其喜歡作者在描述烹飪過程時，那種細膩而富有感染力的筆觸。他不僅僅在講述一道菜的做法，更在講述一個故事，一個關於時間、關於傳承、關於匠人的故事。這種故事性，讓整本書讀起來既有知識性，又不失趣味性。讀完這本書，我感覺自己仿佛也成為瞭一名“尋味者”，我不僅對順德的美食有瞭更深的瞭解，更重要的是，我開始重新審視自己對待食物的態度。這本書讓我明白，真正的美食，不僅僅是舌尖上的美味，更是心靈深處的共鳴。

評分☆☆☆☆☆

書收到瞭感覺挺好的，建議大傢購買，包裝嚴實，快遞給力，618活動購買的。

評分☆☆☆☆☆

到貨哥呢快

評分☆☆☆☆☆

産品非常好，我很喜歡，以後會常買

評分☆☆☆☆☆

快

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，希望以後會有更多順德紀錄片

評分☆☆☆☆☆

舌尖上的順德 書本挺好的 打摺時候購入 好評^_^

評分☆☆☆☆☆

舌尖上的中國順德篇，附贈紀錄片DVD，不過好像畫質不怎麼太高，沒有優惠券，價格有DD貴

評分☆☆☆☆☆

書籍和視頻所講內容保持一緻，不錯 值得細看