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編輯推薦

梁文道馬世芳手不釋捲推薦

關於人與土地的美好相遇

關於自然風物值得珍藏的私傢記憶

作者獲奬記錄：

·《紅燜廚娘》獲2005年《中國時報》開捲好書奬、聯閤報讀書人奬

·吳魯芹散文奬

·《中國時報》開捲“2012開捲好書奬”

內容簡介

　　《種地書》是颱灣著名作傢蔡珠兒的散文集，由作者近年來的專欄文章集結而成。

　　作者搬到香港離島的新居，在屋外空地開荒種菜。以節氣為序，寫齣瞭墾荒的艱辛和收獲的喜悅。在她筆下，蔬菜瓜果都有瞭靈性。此外，書中還收錄瞭作者在世界各地的旅行見聞，如何采購當地食材，融入當地生活；寫人生的際遇：結婚、遭竊、患病；寫香港風物與市井生活。

　　全書文字跳脫流麗，掌故俯拾皆是，呈現齣一種混搭的風味。在她的筆下，田園生活與舊時人事、城市生活融為一體，令身處城市心在自然的我們無法不沉醉其中。

作者簡介

　　蔡珠兒，颱灣南投人，先後就讀於颱灣大學中文係、英國伯明翰大學文化研究係，曾任《中國時報》記者多年，熱愛植物及食物，永遠是自然和社會觀察員。1996年移居香港，迷戀港粵方物，遊走於市井民俗，喜歡行山，愛逛街市，常煲老火湯，並在自傢耕園種菜，體察食物與風土關係。2015年夏天告彆香港，搬迴颱北定居。

　　著有散文集《花叢腹語》《南方絳雪》《雲吞城市》《紅燜廚娘》《饕餮書》，《種地書》為其新作。

目錄

傻婆荷蘭豆

挑燈夜耕

傻婆荷蘭豆

舞娘殺手

紅鳳碧荽

小咬

難以自拔

紫花小院

肥師奶

自食其果

湯米有佛性

老蔡種瓜

他請人吃蒸鴨

紅耳鵯度小月

說桔

桃花與中文

西蘭香芹

菜田有條龍

我好土

嫁果子

春夏嘗新

暖紅色瑪利亞

神都住在山上

夜鬼卡巴

走馬看人

月桂黃油菌

暖紅色瑪利亞

威尼斯怎麼樣

曼珠沙華

馬場維修記

那一天

菜刀在書桌上

傢奴與心賊

馬場維修記

我比華爾街正常

少瞭幾塊油

濕傘請放門口

二毛子鬧鬼

叮叮見聞

上環夢華錄

每樣來一隻

鳳凰走春

魔幻四韻

晚上有牛

叮叮見聞

君體快活嗎？

帕西人的黃昏

時間的逃犯

逃兵的自白

市井之徒備忘錄

市場癲婆

一頓喝三碗

時間的逃犯

許多香

桃子果醬

女人狗肉

他吃大豆腐去瞭

艾之味

後記　汪老先生有塊地

精彩書摘

　　肥師奶

　　下午四點多，看太陽軟瞭些，去園裏乾活，翻土，拌肥，扡插地瓜葉。熱浪炙人，汗水像急雨，閃避不及，涔涔滲進眼睛，一陣滾燙刺痛。奇怪，汗水和淚水都是鹹的，怎麼眼裏有淚覺得酸，有汗卻覺得辣？

　　弄到天色深青，金星齣現在西方，起身想收工，那金星怎麼就咕咚滾到眼前，我像顆倒栽洋蔥，頭重腳輕，天鏇地轉，喝水衝澡冰敷後，還是滿臉通紅，暈糊糊有如豬油濛心。唉呀，中暑瞭。

　　大熱天，不能蠻乾，遂休耕，躲在屋裏讀書納涼，菜園處於半野放狀態。可憐南瓜和小黃瓜，因為我沒搭棚架，滿地勾纏亂爬，須藤到處摸索，黃花開在菜底和牆角，委屈而邋遢。這樣居然也結瞭瓜，陸續摘到幾條小黃瓜，形狀古怪，有葫蘆形，麻花形，股災走勢的L形，還有榖底反彈的V形，沒有一條直的。

　　去查書，又是老問題，肥分不夠。唉，我的進補增肥大作戰，什麼時候纔能成功呢？

　　以前種萵苣不結心，種甜菜根變癩痢頭，莧菜長不大，茼蒿胖不瞭，都因土質磽薄，營養不良。島上本已岩巉，礫多壤少地肉薄，園裏又暗埋磚瓦廢料，清揀不盡，質地更瘠。園丁阿洛每次來剪草，見瞭我的菜田就咧嘴笑，我知道被他瞧扁瞭。

　　農友和鄰居都勸我，乾脆把舊土鏟掉，另買肥沃的黑泥覆上，但我就是不想。一來怕煩，鏟起來工程浩大，不知要挖多深；二來不服，農友在島上租地種菜，沒換土，照樣種得肥美青翠，人傢行，我怎麼就不行啊？

　　於是就“找苦來辛”，展開漫長的土改革命。一開始心急，買來各種有機肥，大手筆亂撒，菜地不見紅潤起色，有幾次反倒壞事，把菜葉和番茄灼傷瞭。乃悟下肥如進補，要看體質虛實，這地瘦骨嶙峋，虛不受補，還是得慢慢來，用甘平溫和的傢常補物，少量多餐，好生調養。

　　我弄來兩個有蓋大桶做漚肥，每天扔進菜梗果皮茶渣，密封拴緊，等它腐爛分解。這“肥”差不好乾，開桶蒸熏撲鼻，然漸入佳境，數月後色澤轉濃，深湛如釀，氣味也變清淡。

　　還有堆肥，把落葉和野草耙平，層層堆在園角的柳杉下，想到就去翻一翻，見到底層軟爛，長齣白色菌絲，就澆點水拌點土，壓實瞭再捂。我這是亂做，既沒蓋布密封，也不管碳氮比例，有什麼堆什麼，所以熟腐得慢，渣滓也粗，但照樣能用。

　　我又四處張羅，去找有機好料，什麼都想榨齣養分。人傢說木糠好，我去跟裝修工頭套交情，要來幾袋刨木屑，燒灰摻攪在土裏。人傢說蝦殼補，我去買幾斤來剝，把殼曬乾搗碎，埋入菜田。洗米水當然要留，洗魚洗海鮮的水也積起來，澆地灌園。

　　但還是比不過農友，文蒂去麥當勞要咖啡渣，又去隔壁的小島坪洲，跟漁民要來魚鱗魚腸，漚爛後下地，據說“肥到膨膨聲”。另一個阿錦更勁，她規定傢人用尿桶，收集自傢肥水澆菜。

　　這我就做不來瞭，難怪瘦田依舊，增肥無期。肥，這年頭成瞭髒字眼，但有些人講起來，聲調熱烈，眼睛還會發亮—沒錯，不就是菜園邊，我們這群“肥”師奶。

　　春夏嘗新

　　晚春初夏，旬物源源登場，正是嘗新的好時候，瓜菜清嫩豐美，果子驚紅，青蔬駭綠，菜市活色生香，比花市還燦麗，穿梭其中采集食材，我飄飄然以為自己是蝴蝶。

　　芒果堆得像小山，黃艷照眼，菲律賓的呂宋芒不香，但豐軟多肉，宜做甜點，尤其芒果布丁和楊枝甘露。泰國芒果滋味好，皇帝芒鬱綠深碧，肉質稠實，吃來有龍眼蜜味，拌上香茅魚露做海鮮沙拉，風味絕佳。

　　水仙芒最美味，皮色柔黃如鵝油，核薄肉厚，甜嫩無渣，還有一股微淡花香，切片配糯米飯，淋以溫熱椰漿，腴美無倫。

　　美國的綠蘆筍，秘魯的白蘆筍，都正肥壯當造，粗如麵棍，清脆多汁，汆燙後沾醬吃最好。韓國的草莓，智利的藍莓，卻已逐漸過氣，酸淡鬆泡，貴又不好吃，好在有存糧，前陣子盛産時，我已大量采買，煮瞭幾罐果醬。

　　還有江浙來的新菜，蠶豆去皮莢，剝成粉綠的豆瓣，炒剛上市的莧菜，柔滑鮮甜。薺菜和馬蘭頭以前是野菜，如今早已量産，平淡無甚清香，但新摘初長，氣味最足，入嘴有野地踏青的芬芳。

　　我最愛杭州春筍，此物粗長多節，厚蘀硬毛，看來像老韌的竹乾，可是剝開來生嫩芳甘，白煮素焯，就已香味四溢，連湯水都帶甜。做油燜筍太濃膩，煮湯又太寡，我用薺菜來炒，綠白交映，清香撲鼻；但春筍燒肉更美味，紅亮光艷，鮮濃香腴倶全，李漁說烹筍“素宜白水，葷用肥豬”，然而他燒好後挑去肥肉，隻吃吸飽肉汁的筍，嘴更尖。

　　南貨北物，鮮肥雲集，香港搬有運無，把各地的春天都運來瞭，食前方丈，予取予求，世界就在我的盤中。不過，想到食物裏程（foodmiles），可就心虛慚愧瞭，食物迢遙而來，耗油排碳，吃在嘴裏，傷在大地。

　　然而這蕞爾的商業之島，從來仰賴進口，幾乎沒有農業，自給自足談何容易。

　　但努力找，還是有很多本地土食，例如春夏間，香港近海有種赤米蝦，櫻紅色，個頭小，殼硬身細又有砂腸，剝來頗費工夫，可是肉甜味厚，清炒可媲美蘇州河蝦，不像一般蝦仁粗淡無味。

　　最近買到大埔的有機菜也好，早春的枸杞嫩葉，吃來滑軟如緞，舌齒微苦迴甘，初夏的辣椒葉鬱鬱蒼蒼，炒薑絲深翠油碧，色味皆濃，偶爾咬到初凝的小椒，不辣卻香，更覺綠意盎然。

　　自傢菜園就更好瞭，韭菜怒長，簡直“一暝大一寸”，剪完纔一星期，又攢齣一片盈盈新綠，柔長飄拂，生機強勁。春韭和鼕韭完全不同，綿軟如絲，柔嫩有甜味，切段煮炒極香，鼕韭隻宜切碎炒蛋，要不剁瞭包餃子，至於夏韭，就粗韌不堪吃瞭。

　　去年在野地挖瞭艾草苗，種在前院，今春高及人腰，我采瞭嫩葉，煮去苦味後擠乾，剝散成絲，摻進糯米團裏揉勻，包入豆沙做成小丸，放在蕉葉上蒸熟，做成“一口粿”，艾香芬馥，春味沁脾。

　　春夏旬物，以清見長，有的美在清甜，有的妙在清苦，甜苦之間，幽微蘊藉，辯證互參，舌齒間也是人生意味。

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前言/序言

　　後記　汪老先生有塊地

　　汪老先生有塊地，咿呀咿呀唷，汪老先生去種菜，哎呀哎呀叫。

　　兩年前搬到新傢，在花園闢齣菜田，開始做農婦，同時又接瞭“人間”的專欄，於是揮鋤執筆，左右開弓，土耕筆耕一把抓，晚來讀書朝鋤瓜。春韭鞦茄，四季流轉。

　　這一年可夠嗆。初學為稼，灰頭土臉，汪老先生這地劣，貧瘠無肉，磚石纍纍，害汪老太胼手胝足，勞筋傷骨，搞到要去做理療，痛得哇哇叫。清石掘土，落肥下補，好不容易有些收成，病魔又來搗蛋。病房田間，生活行腳，林林總總，遂成此書。

　　這是第六本散文，也是第一本雜文。有識之士或要見怪：以往各書，皆有主旨專題，此書何以用情不專，拉雜成章？

　　答曰，是呀是呀，我因纔疏學淺，是以謹小慎微，趑趄不前，隻敢流連安全地帶，抒寫爛熟之事，不敢隨意跨欄越界。久之畫地自限，積鬱不爽，遂立誌伸展筆意，描摹諸事，冒險走齣 comfort zone，不開專門店，搞起大賣場。捨精求雜，自曝淺短（尤其絮絮叨叨，大講自身經曆），下場如何不可知，但自己高興就是。

　　此書曆時七年，主要集結“人間”的兩個專欄，前幾輯齣於“三少四壯”（2010—2011），末一輯取自“人在新江湖”（2007—2008），文旨與風格也大相異趣。

　　以前還在迷飲食，著意社會文化，孜孜所思，誇誇其談，寫法則多長句和修辭，形容詞堆砌披掛，抓到個意象，非濃皴重染，趕盡殺絕不可，粵語謂之“畫公仔畫齣腸”。而今年事漸長，山光入戶，空翠潑衣，文字亦如口味，惟喜簡潔清淡，素雅餘芳。況且，我老想“洗底”，擺脫“美食作傢”的妄名，不以色味勾魂媚人，洗妝從良，寫點彆的試試看。

　　隔瞭七年纔齣書，不是慢工齣細活，實在是“頇顢”又懶惰。習閑成懶懶成癡，賞花做菜，爬山旅行，生活中有太多好玩的，都比寫作舒坦。唉，誰叫我隻會一種寫作法，就是“磨”，鐵匠般敲打淬礪，鍛字煉句，鐵杵磨針，不知磨到哪一天，纔能像放翁說的“夜來一笑寒燈下，始是金丹換骨時”？

　　最後，要逐個鞠躬道謝。感謝楊澤，說也奇怪，我隻怕他，他來拍門索稿，我就不敢“假肖”（假不正經），懶蟲全嚇跑瞭，趕緊抖擻乾活。感謝簡白，他坐鎮人間，給我不少提點。感謝陳映霞，我寫完一篇，總先寄給她看，她很快就迴我一篇讀後感，火眼金睛，濃圈密點，洋洋灑灑幾十篇，足可另編一書。至於她對我的好，一本書都寫不完。

　　也感謝許悔之、楊索、王曙芳、張小虹、成令方、蔣行之、傅立萃、黃寶蓮、聞人悅閱等好友，創作與生命之路，幸有他們隔水呼渡，打氣扶持。

　　摩娑此書，更感激傅月庵與楊雅棠，他倆鬼斧神工，把這長短參差的“醜奴兒”，變成骨肉勻亭的“念奴嬌”。月庵纔學淹雅，筆路雄健揮灑，是我望塵莫及的作傢，竟肯以大事小，執刀尺為我裁嫁衣。雅棠謙謙君子，不僅是美術高手，更是隱世高人，常為我點撥迷津。二君拔刀相助，恩義可感，三個老友閤力做書，情誼更加可貴。

　　走筆至此，汪浩探頭進來：“也要謝我呀，我給你買塊地種菜耶。”可是你這地……哎好吧，那也謝謝他。對瞭，還有謝忠道，跟他是多年網友，素未謀麵，他看瞭《桃子果醬》，從巴黎寄來諾曼底桃子醬，情味醇濃，銘感難忘。

全書文字跳脫流麗，掌故俯拾皆是，呈現齣一種混搭的風味。在她的筆下，田園生活與舊時人事、城市生活融為一體，令身處城市心在自然的我們無法不沉醉其中。

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