産品特色

高清、多方位的食材圖+通俗易懂的挑選方法+豐富詳盡的品種群+掃描二維碼觀看的食材刀工處理手法，讓你會買菜，更會做菜！

編輯推薦

內容簡介

買新鮮衛生無農藥的蔬菜是一門技術活，本書從挑選、保存、處理到用法，用清楚、詳盡的圖解，讓讀者學會各種蔬菜的辨彆方法及食用秘訣，全麵科學教讀者保證傢人健康!

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

買菜學堂開課啦！

序/ 走進菜市場, 體驗挑選樂趣 003

本書使用方法 008

菜鳥入門必備篇 010

第一問：我該去哪裏買菜去？ 010

第二問：有哪些蔬菜種類可供挑選？ 013

第三問：我們應該挑選哪一類蔬菜？ 016

Lesson 1 Roots 菜籃子課程之 根莖篇

鬍蘿蔔 020

蘿 蔔 022

洋 蔥 025

紅 薯 028

馬鈴薯 031

芋 頭 034

茭 白 037

牛 蒡 038

山 藥 040

蓮 藕 044

蘆 筍 047

百 閤 049

荸 薺 050

竹 筍 052

Lesson 2 Roots 菜籃子課程之 葉菜篇

小白菜 056

包菜 057

大白菜 058

菠 菜 062

空心菜 064

甘藍菜 066

甘薯葉 070

油 菜 072

芥 菜 074

芥藍菜 076

茼 蒿 078

莧 菜 080

生菜 082

芹 菜 086

Lesson 3 Roots 菜籃子課程之 瓜果篇

大黃瓜 090

小黃瓜 092

鼕瓜 094

茄子 097

甜椒 100

豌豆 102

四季豆 104

豇豆 106

番茄 108

玉米 112

佛手瓜 115

南瓜 116

苦瓜 119

絲瓜 122

鞦葵 124

Lesson 4 Roots 菜籃子課程之 水果篇

蘋果 128

聖女果 131

香蕉 132

木瓜 135

梨子 138

火龍果 140

西瓜 142

芒果 144

哈密瓜 146

橙子 148

柑橘 150

草莓 152

棗子 154

楊桃 156

葡萄 158

菠蘿 160

番石榴 162

檸檬 164

金橘 166

枇杷 167

柿子 168

獼猴桃 170

Lesson 5 Roots 菜籃子課程之 花芽種子篇

花菜 174

黃花菜 176

黃豆芽 178

綠豆芽 179

豌豆苗 180

豌豆仁 181

蓮子 182

花生 184

芝麻 186

黃豆 187

黑豆 188

紅豆 189

綠豆 190

腰果 191

闆栗 192

杏仁 193

核桃 194

鬆子 197

Lesson 6 Roots 菜籃子課程之 藻菌篇

黑木耳 200

銀耳 202

海帶 204

紫菜 206

香菇 208

金針菇 209

秀珍菇 210

杏鮑菇 211

猴頭菇 212

Lesson 7 Roots 菜籃子課程之 香辛篇

蔥 216

大蒜 218

薑 220

香菜 221

辣椒 222

紅蔥頭 224

韭菜 225

Lesson 8 Roots 菜籃子課程之 豆製品篇

豆腐 228

百葉豆腐 229

油豆腐 230

豆乾 231

Lesson 9 Roots 菜籃子課程之 蛋類篇

雞蛋 234

鴨蛋 236

皮蛋 237

鹹鴨蛋 238

鵪鶉蛋 239

鵝蛋 240

理論知識，可以藉鑒參考，不過還是要經常買纔行。

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非常不錯!

準備學習做菜 食材是一切的基礎和保證 其實還想學學刀工 但是沒找到

書不錯，可以學到很多東西！

理論知識，可以藉鑒參考，不過還是要經常買纔行。

準備學習做菜 食材是一切的基礎和保證 其實還想學學刀工 但是沒找到

好好學習，隻怕沒時間，書不錯

一般我都不太喜歡買編著的書，但是這本還真是可以呀。