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内容简介

　　本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。
　　四季更迭，每个季节各有千秋，都有应季的食材。应季食材新鲜营养，用融合了中医药膳的日式方法烹制，更是将食材的优点发挥到位。
　　健康又美味的一日三餐，送给家人的好的礼物。

作者简介

　　村田吉弘，1951年生于京都，为祇园老牌米其林三星料理亭“菊乃井”长子。大学毕业后在著名料理亭潜心修行后，1976年返回老家创立“菊乃井木屋町店”。村田积极研究和食与法国菜的融合，熟悉日本传统料理文化，擅长料理亭经营，并著有大量日本料理和京都文化书籍。村田在参加料理电视节目时，为使普通人在家中也能做出高级料理亭般的美味，采用了简单易懂的教学手法，如用数字解说调味料的配比等，深受观众喜爱。2012年被日本厚生劳动大臣表彰为“现代名工”，2013年获得京都府文化赏功劳赏。

内页插图

目录

多食蔬菜，首选和食！……5
调料……6
味之基本1:1……8
● 第一章 | 煮物的比例
口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2
藕块翅根田舍煮……3
红烧竹笋胡萝卜……4
炖茄子……6
萝卜炖猪肉……7
牛蒡牛肉花椒煮……8
油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10
香橙锅蒸牡蛎豆腐……11
1:1:8 比例常备菜……12
绿辣椒炖小干白鱼……12
蘑菇时雨煮……14
炒炖芜菁叶……15
魔芋土佐煮……15
能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16
蔬菜乱炖……17
芜菁虾仁拼盘……18
冬瓜小芋拼盘……20
炖油炸豆腐丸……22
韭菜鸡蛋羹……23
白菜炖鸡肉丸……24
高野豆腐宝贝筒……26
秋之三菜一汤·日常……28
● 第二章 | 醋拌凉菜的比例
基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……30
3
萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31
醋拌芥末白菜……32
脆咸干萝卜丝……33
日式香味蔬菜沙拉……34
三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36
橙汁酱油拌烤香菇……37
橙汁酱油拌芜菁叶……37
芝麻醋拌西蓝花……38
醋味噌拌冬葱鱿鱼……39
蛋黄醋拌土当归裙带菜……40
蛋黄醋土豆沙拉……41
甜醋也是1:1:1……42
甜醋拌洋葱夏橙……43
甜醋腌番茄……44
甜醋土豆……45
萝卜八宝腌菜……45
春之三菜一汤·宴客……46
● 第三章 | 浸物·和物的比例
浸物1:1:12……48
凉拌菠菜……49
凉拌炸茄子……50
凉拌烤彩椒……51
和物1:1: ？……52
芝麻拌卷心菜……53
辣根拌油菜花……54
梅子拌山药……55
鱼类菜品1:1:4:4……56
● 第四章 | 米饭·汤菜的比例
焖饭1:3（:3）:120……58
蘑菇焖饭……59
鸡肉栗子焖饭……60
金时焖饭……61
蜂斗叶焖饭……62
玉米焖饭……63
味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64
南瓜味噌汤……65
新土豆白味噌汤……66
芋头味噌汤……67
茄子秋葵咸酱汤……67
清汤1:3:160……68
蘑菇汤……69
芜菁汤……70
鱼肉松汤……71
肉类菜品比例1:1:2……72
● 第五章 | 火锅的比例
火锅底汤1:1:15……74
白菜鲅鱼火锅……76
豆腐鳕鱼豆浆锅……78
葱牛肉寿喜烧火锅……80
蛋类菜品1:1:5……82
跳出和食的框框……82


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