編輯推薦

★”新手成功必備知識”＋”馬卡龍絕不失手Q&A;”，將所有關於製作的疑惑和問題一掃而空！讓你胸有成竹，一次成功！

★37種餡料配方×28款經典馬卡龍×26款創新造型馬卡龍！

★數百張配圖詳細拆分每個製作步驟，在傢就可做齣與眾不同的可愛馬卡龍！

內容簡介

作者簡介

王森 國內西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

內頁插圖

目錄

基礎篇

8 走近馬卡龍

9 新手成功必備知識

10 馬卡龍絕不失手Q&A;

11 基礎材料

12 必備工具

13 馬卡龍餡料

13 草莓餡料

13 橙花露餡料

14 蜂蜜餡料

15 覆盆子奶油餡料

16 黑芝麻竹炭奶油餡料

16 花生奶油餡料

17 焦糖餡料

17 金萬利橘子酒餡料

18 咖啡奶油餡料

19 咖啡餡料

19 藍莓餡料

20 朗姆酒餡料

21 蜂蜜檸檬餡料

21 栗子夾心餡料

22 栗子餡料

23 綠茶檸檬餡料

23 芒果餡料

24 玫瑰花露餡料

24 玫瑰奶油餡料

25 抹茶奶油餡料

26 乳酪剋林姆餡料

27 乳酪抹茶餡料

27 奶油剋林姆餡料

28 檸檬乳酪餡料

29 檸檬奶油餡料

29 牛奶咖啡餡料

30 獼猴桃奶油餡料

31 巧剋力奶油餡料

31 巧剋力餡料

32 奶油夾心餡料

33 香草卡士達餡料

33 香草奶油餡料

34 香橙餡料

35 杏桃奶油餡料

35 意大利蛋白霜餡料

36 櫻桃酒餡料

37 玉米餡料

實戰篇

40 經典款馬卡龍

40 覆盆子馬卡龍

42 黑芝麻&竹炭馬卡龍

44 山椒馬卡龍

47 黑芝麻馬卡龍

48 鬍蘿蔔馬卡龍

51 花生馬卡龍

53 黃豆粉馬卡龍

54 薑汁馬卡龍

56 焦糖馬卡龍

59 咖啡馬卡龍

60 咖啡歐蕾馬卡龍

63 綠茶馬卡龍

64 玫瑰馬卡龍

66 抹茶馬卡龍

68 巧剋力檸檬馬卡龍

70 南锡馬卡龍

72 檸檬馬卡龍

74 巧剋力藍莓馬卡龍

76 巧剋力馬卡龍

78 三文魚馬卡龍

80 蔬菜馬卡龍

82 水果馬卡龍

84 烏梅馬卡龍

87 香草水果馬卡龍

88 香草馬卡龍

90 香橙馬卡龍

92 亞眠馬卡龍

95 竹炭馬卡龍

96 創新款馬卡龍

96 Hello Kitty

98 憤怒的小鳥

103 米老鼠&小熊

106 櫻桃小丸子

108 愛心

110 維尼熊

112 粉紅Kitty

114 粉紅熊寶寶

116 哈皮貓

118 小猴

120 機器貓

122 恐龍寶寶

124 龍貓組閤

126 萌萌小黃人

128 竪眉的粉紅豬

130 女士禮服

132 史努比

134 娃娃頭

136 小老虎

138 小馬駒

140 小魚

142 櫻花

144 鸚鵡

146 慵懶的小貓

148 張揚的樹

150 紫色的貓

前言/序言

馬卡龍是法國中西部維埃納省最具地方特色的美食，有法式和意式兩種製作方法。馬卡龍其實最早是由意大利引入法國，繼而在法國發揚光大。本書對馬卡龍兩種做法都會詳

細展現。

20世紀初期，巴黎的烘焙師Ladurée發明瞭一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾餡法將甜美的稠膏狀餡料夾在馬卡龍中間，成為新的小圓餅。由於香料和色素的使用、濕度的控製，使得馬卡龍得到瞭改良。

馬卡龍由此更快更好地流行開來。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑在3.5～4厘米。

本書包括54款馬卡龍和37款餡料的圖文詳解，加入各種顔色的色香油和配料可以製作齣五彩繽紛的馬卡龍。除瞭配料及色彩的變化，卡通造型馬卡龍也是一種特色。小巧的馬卡龍中蘊含著無限的創意，在未來市場中定將大受歡迎。

這是一本關於馬卡龍的小書，力求詳盡和生動，希望能夠給喜愛馬卡龍的朋友們帶來幫助。

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書非常專業，好書。包裝也好。

不錯

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沒想到是本書!!

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書不錯，喜歡