具体描述
编辑推荐
适读人群 ：本书适合于食品相关的高等院校、科研院所和企业相关研究人员参考使用。《食品物理加工技术与装备发展战略研究》由科学出版社出版。《食品物理加工技术与装备发展战略研究》可供食品产业相关行政管理人员、科研教学人员、企业技术人员等阅读参考，并可为开拓食品产业新领域，推进具有中国优势的现代食品工业体系，引领食品产业持续健康发展提供支撑，为国家科技与行业主管部门提供决策依据。
内容简介
《食品物理加工技术与装备发展战略研究》主要从食品物理加工技术的基本概念、发展历程、技术特征、应用前景、产业影响、技术体系建设等方面阐述了食品物理加工技术的整体发展概况，重点介绍了超高压、超声波、电场、磁场、射频、高压微射流、红外、微波、快速物理检测等九类现代物理技术在食品加工中应用的基础理论与技术研究进展，以及装备开发现状，从世界学术论文发表和专利申报的角度分析了食品物理加工技术的发展态势。目录
序言前言
第一章食品物理加工技术与装备发展战略研究总论
第一节食品物理加工技术及其发展历程
一、食品物理加工技术的内涵
二、食品物理加工技术的发展历程
三、食品物理加工技术的发展趋势
第二节食品物理加工技术特征及应用
一、食品非热物理加工技术
二、食品热物理加工技术
三、食品物理快速检测技术
第三节物理加工技术对食品产业的影响
一、提高食品品质，保障食品安全
二、提高加工效率，降低生产成本
三、节能减排，促进绿色发展
四、变革烹饪方式，推进厨房革命
五、实现食品制造业自动化、信息化、网络化与智能化的必然选择
第四节我国食品物理加工技术研究体系建设情况
第五节发展建议
一、人才培养
二、学科建设
三、科学研究
第二章超高压食品加工技术及装备研究进展
引言
第一节基本概念与技术特征
一、基本概念
二、基本原理
三、技术特征
四、发展历程
第二节基础研究现状
一、杀菌
二、超高压对蛋白质的影响
三、超高压对食品品质的影响
四、技术与装备开发
第三节超高压技术的应用
一、超高压在果蔬中的应用
二、超高压在肉制品加工中的应用
三、超高压在水产品加工中的应用
四、超高压在乳制品加工中的应用
五、超高压技术在其他食品中的应用
六、超高压技术在我国的应用
第四节优势和存在的瓶颈与局限性
一、技术优势
二、发展瓶颈与挑战
三、国内外发展趋势
四、对策建议
参考文献
第三章食品超声加工技术及装备研究进展
第一节超声波的基本概念与技术特性
一、超声波的基本概念
二、超声波的技术特性
第二节超声波在食品加工中的应用进展
一、超声波在食品加工中的应用概述
二、主要食品超声加工的理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展
第三节技术优势和存在的瓶颈与局限性
一、超声波在食品加工中应用的主要优势
二、技术瓶颈和局限性
第四节今后的发展趋势
第五节对策建议
一、加强以产业化为导向的科学研究工作
二、建立研究平台，加强协同创新
三、加强国际合作与交流
参考文献
第四章高压脉冲电场技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特征
一、基本概念
二、基本原理
第二节研究应用现状与进展
一、在食品工业中的应用领域
二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展
三、优势和存在的瓶颈与局限性
第三节国内外发展趋势
一、国际发展趋势
二、国内发展趋势
三、下一步研究方向与重点
第四节对策及建议
参考文献
第五章食品磁场加工技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特性
一、基本概念
二、基本原理
三、技术特征
第二节磁场在食品加工中的应用进展
一、食品磁场加工的理论研究
二、应用研究
三、装备开发
四、技术优势和存在的瓶颈与局限性
五、今后的发展趋势
六、对策建议
参考文献
第六章食品农产品射频加热技术及装备
第一节基本概念与技术特征
一、基本概念
二、射频加热原理
三、射频加热设备
四、技术特征
第二节研究进展
一、在食品工业中的应用领域
二、理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展
三、技术优势和存在的瓶颈与局限性
四、发展趋势
第三节对策建议
一、射频加热装备和介电特性测定设备引进
二、专用智能化射频加热高新技术装备研究
三、射频加热杀菌杀虫烫漂工艺研究及产业化示范
参考文献
第七章动态高压微射流技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特征
一、基本概念
二、基本原理
三、技术特征
四、发展历程
第二节研究应用现状与进展
一、在食品工业中的应用领域
二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展
三、优势和存在的瓶颈与局限性
第三节国内外发展趋势
一、国际发展趋势
二、国内发展趋势
三、下一步研究方向与重点
第四节对策建议
一、建议加强开展新型专用型动态高压微射流装备和核心元件的研发
二、建议加强开展动态高压微射流技术在食品领域中的应用
参考文献
……
第八章食品红外加工技术及装备
第九章微波技术及装备研究进展
第十章食品农产品无损检测技术及装备研究进展
第十一章食品物理加工技术态势分析
精彩书摘
一、人才培养目前我国有235所高校有食品科学与工程本科专业，其中设一级学科博士点的单位13所、一级学科硕士点的单位32所、二级学科博士点的单位24所、二级学科硕士点的单位100多所。由于基础投入、师资队伍、学科背景等因素的限制，现有的235家高校绝大多数以“食品科学”的人才培养为主，“食品工程”的人才培养被绝对地弱化了。相对化学、生物学而言，物理学课程的教学在食品科学与工程本科专业的教学计划没有引起足够重视，课堂教学、实验实习的学时大幅减少。工程能力培养被弱化的另外一个表现就是“食品装备及其自动化”设计制造人才的培养在中国几乎成了空白，食品物理加工作为食品加工的一个新兴分支，其专用装备的研制自然也缺乏设计人才的支撑。目前在全世界范围内开展的高等教育工程认证就是在规范强化大学生工程能力培养的重要举措。因此，在人才培养模式上，建议教育主管部门积极引导高校建立以需求为导向的个性化、差异化人才培养方案；有条件的高校先行先试，增加工程类、物理学课程的开设学时。
二、学科建设
前已述及，食品与化学、生物学的交叉，形成的食品化学（foodchemistry）、食品生物化学（foodbio—chemistry）、食品微生物学（foodmicrobiology）、食品酶学（foodenzymology）等学科，经过长期的发展已经建立起了相对完善的学科体系。食品物理加工作为一类专有技术，它的学科体系建设才刚刚开始。目前的食品物性学（physicalpropertiesoffood）经过了近百年的发展过程，从食品流变性（theology）到食品质构再到食品的光、电、热等物性，已经发展成相对完整的课程体系。但是它不涉及利用物理学方法进行食品加工与品质检测等内容。因此从更高层面的学科建设来讲，应当建立一门“食品物理学”（foodphysics）学科，包含食品物性学、食品物理加工和食品物理检测三大部分内容。食品物理学的建立在食品科学发展中具有里程碑的意义，在经典的以化学为主要学科支撑的基础上，更加重视物理学理论与方法的作用，系统研究其对食品加工产业发展的推动作用。
……
前言/序言
用户评价
这本《食品物理加工技术与装备发展战略研究》与其说是技术手册，不如说是一份极具前瞻性的行业蓝图，它在我心中激起了层层涟漪，让我对食品加工的未来充满了无限遐想。书的开篇，作者并非直接抛出枯燥的公式或详尽的设备图纸，而是以一种宏大叙事的笔触，勾勒出全球食品工业面临的挑战与机遇。我被深深吸引，仿佛置身于一个巨大的实验室，观察着科技如何一步步重塑我们与食物的关系。书中的战略部分，并非空洞的理论口号，而是基于对当前技术瓶颈、市场需求以及可持续发展趋势的深刻洞察。它提出了许多令人耳目一新的观点，例如如何利用微纳技术实现食品的精准营养释放，如何通过智能装备实现全流程的自动化和柔性化生产，甚至是如何将生物技术与物理加工深度融合，创造出具有全新功能和口感的食品。读到关于“绿色加工”的章节时，我更是激动不已，书中详细阐述了如何通过优化能量利用、减少废物排放、开发可降解材料等方式，构建一个更加环保的食品生产体系。这种对未来负责任的态度，让我看到了行业发展的光明前景。虽然书中并未直接展开某个具体技术的细节，但其战略层面的引领作用是毋庸置疑的。它就像一位经验丰富的导航员，为整个行业指明了前进的方向，让我在阅读过程中，不断思考和探索，试图将其中的战略思想内化为自己的认知。这本书不仅仅是给业内人士看的，对于任何关心食品安全、健康饮食以及科技创新的人来说，都具有极高的参考价值。它教会我，发展战略并非一蹴而就，而是需要对技术、市场、环境进行系统性的考量和布局，才能在日新月异的时代浪潮中立于不败之地。
评分合上《食品物理加工技术与装备发展战略研究》的最后一页，我的脑海中依然回荡着那些关于未来食品加工的宏伟设想。这本书与其说是一本技术指导书，不如说是一次深入骨髓的行业思维洗礼。作者以一种极其审慎且充满智慧的笔触，为我们描绘了一个关于食品加工技术未来发展蓝图。书中没有罗列繁琐的设备型号或操作规程，而是将视角聚焦于“战略”二字，深入剖析了当前食品工业所面临的瓶颈，以及如何通过前沿技术的引入和升级，实现产业的跃迁。我特别欣赏书中对“智能化”的阐释，它并非简单地将机器人引入生产线，而是强调了如何通过大数据、人工智能等技术，实现从原料采购到产品出厂的整个链条的精细化管理和决策优化。这种深度融合的概念，让我对未来的工厂有了全新的认识，一个真正能够自我学习、自我调整、自我优化的智能生态。书中关于“个性化”加工的论述也让我印象深刻，随着消费者需求的日益多样化，如何利用柔性制造技术，生产出满足个体需求的定制化食品，成为行业亟待解决的难题。这本书为我们提供了极具启发性的思路，它让我们看到，未来的食品加工将更加贴近消费者，更加注重用户体验。此外，关于“可持续发展”的章节，更是将技术战略提升到了一个更高的维度。书中不仅关注了能量效率和资源利用，还深入探讨了如何通过技术创新，减少食品浪费，以及如何开发更环保的加工材料。这种前瞻性的思考，让我们看到一个负责任、可持续的食品工业正在崛起。整本书的行文流畅，逻辑清晰，虽然探讨的是高度专业化的领域，但通过战略的视角，将复杂的概念变得易于理解，并充满了引人入胜的洞察力。它让我认识到，技术的发展并非孤立存在，而是需要与市场需求、社会责任紧密结合，才能真正推动行业的进步。
评分《食品物理加工技术与装备发展战略研究》这本书，在我阅读的过程中，犹如一幅徐徐展开的画卷，展现了食品加工技术与装备在未来发展的宏大图景。它没有沉溺于对现有技术的细枝末节的描述，而是着眼于“发展战略”这一核心，以一种宏观的、前瞻性的视野，为我们指明了前进的方向。书中对“创新驱动”的强调，让我看到了食品加工行业在科技浪潮中的无限潜力。作者并没有简单地罗列技术名词，而是通过对全球科技发展趋势的敏锐洞察，勾勒出了一系列具有颠覆性的技术可能性。例如，书中对“精准加工”的探讨，让我意识到，未来的食品加工将不再是粗放式的生产，而是能够针对不同原料、不同产品，实现最高效、最优质的加工过程。这背后所蕴含的先进传感技术、控制技术以及模拟技术，都让我充满了探索的欲望。另外，关于“绿色制造”的战略部署，更是触及了当今社会最为关注的环保议题。书中详细阐述了如何通过优化能源利用、减少废弃物排放、开发生物基加工设备等方式，实现食品加工的可持续发展。这种将经济效益与环境效益相结合的战略思路，无疑是行业发展的必然趋势。读到关于“装备升级”的部分，我更是倍感振奋。书中不仅仅停留在对现有装备的改进建议，而是提出了如何通过模块化设计、智能化集成等方式，打造具有高度灵活性和可重构性的新型加工装备。这种对未来装备形态的畅想，让我看到了一个更加高效、更加智能的生产模式。整本书的语言风格大气磅礴，分析深刻，虽然没有直接提供具体的解决方案，但其战略层面的引领作用，足以让每一个读者在深思熟虑之后，找到属于自己的发展路径。它是一本能够启迪思维、激发创新的重要著作。
评分《食品物理加工技术与装备发展战略研究》这本书，在我看来，更像是一本为食品工业未来发展“绘制航海图”的指南。它没有停留在对当下技术的泛泛而谈，而是以一种战略家的眼光，深入剖析了行业所面临的挑战，并为未来的发展指明了方向。书中的每一个章节，都充满了对未来的深刻洞察和对科技潜力的极致挖掘。我尤其被书中关于“智慧化生产”的论述所吸引。作者并非将智慧化仅仅理解为自动化，而是将其上升到数据驱动、决策优化的层面，探讨了如何利用物联网、大数据、人工智能等技术，构建一个真正“会思考”的食品工厂。这种对生产过程的精细化控制和智能化调度，让我看到了食品加工行业在效率和质量上的巨大提升空间。此外，书中对“功能化食品加工”的战略构想，也让我耳目一新。随着消费者对健康和营养的需求日益增长，如何通过物理加工技术，赋予食品更多健康功能，例如提高生物利用度、改善口感、延缓衰老等，成为行业发展的新蓝海。这本书为我们提供了前瞻性的思路，让我们看到了未来食品加工不仅仅是满足基本生理需求，更是能够为人类的健康和福祉做出更大贡献。关于“绿色加工”的章节，则直接回应了当前社会对可持续发展的迫切需求。书中详细阐述了如何通过优化工艺参数、改进设备设计、利用可再生能源等方式，降低食品加工对环境的影响。这种将环保理念融入技术战略的思路，让我看到了行业发展的光明未来。整本书的论述严谨而富有逻辑，虽然探讨的是宏观战略，但字里行间却透露出对技术细节的深刻理解。它不仅仅是一本书，更是一次关于食品工业未来发展的深度对话。
评分《食品物理加工技术与装备发展战略研究》这本书，给我带来的最深刻的感受，莫过于它所展现出的那种“运筹帷幄之中，决胜千里之外”的战略高度。它并没有沉溺于对某一特定技术的细致描绘，而是将目光投向了整个食品加工行业的发展脉络。书中对于“技术融合”的阐释，让我看到了不同学科、不同领域技术之间碰撞出的火花。作者并非孤立地看待物理加工，而是将其与生物技术、信息技术、材料科学等深度结合，为食品工业的创新发展开辟了新的天地。例如，书中关于“生物基材料在食品包装中的应用”的讨论，就让我看到了环保理念与科技进步如何完美结合。这种跨领域的融合，无疑是未来技术发展的重要方向。此外，书中对“个性化定制”生产模式的战略性分析，也让我深受启发。在消费升级的大背景下，如何利用先进的加工技术，满足消费者日益多样化和个性化的需求，成为了行业必须面对的挑战。这本书为我们提供了一个清晰的思路，即通过柔性制造、智能控制等技术，实现小批量、多品种的生产，从而更好地服务于消费者。关于“食品安全与质量控制”的战略性思考，更是贯穿全书的重点。作者并没有简单地强调检测手段，而是从源头控制、过程管理、追溯体系等多个维度，提出了系统的解决方案。这种全局性的视角，让我看到了一个更加安全、更加可靠的食品供应链。整本书的语言精炼而富有力量，作者以一种宏观的视角，为我们勾勒出了食品加工技术与装备的未来发展蓝图。它不仅仅是一本技术参考书，更是一份指导行业发展的战略文件。
评分《食品物理加工技术与装备发展战略研究》这本书，在我翻阅的过程中，仿佛打开了一扇通往未来食品工业的大门，让我看到了前所未有的可能性。它并没有局限于对现有技术的简单梳理，而是以一种战略家的眼光，为行业的发展指明了方向。书中对“数字化转型”的深入探讨，让我看到了科技如何重塑食品加工的每一个环节。作者并非仅仅将数字化视为简单的信息录入，而是将其提升到数据驱动决策、智能优化生产的高度。例如，书中关于“基于大数据分析的工艺优化”的论述，就让我看到了如何利用海量数据，实现生产过程的精准控制和效率提升。这种对数字化潜力的挖掘，无疑是未来食品工业发展的核心动力。此外，书中对“新兴加工技术”的战略性展望，也让我倍感兴奋。作者并没有止步于现有的技术，而是积极探索如高压处理、脉冲电场技术、超声波辅助加工等新兴技术，并分析了它们在提升食品品质、延长货架期、保留营养成分等方面的巨大潜力。这种对未知领域的探索精神，正是推动行业不断前进的源泉。关于“装备的智能化与柔性化”的战略性构想，也让我看到了未来工厂的雏形。书中强调了如何通过模块化设计、人工智能集成等方式，打造能够快速适应市场需求变化的生产线。这种高度的灵活性，将是企业在激烈市场竞争中脱颖而出的关键。整本书的论述严谨而富有前瞻性，作者以一种宏大的视角，为我们描绘了食品加工技术与装备的未来发展蓝图。它不仅仅是一本技术书籍，更是一份引领行业发展的战略宣言。
评分《食品物理加工技术与装备发展战略研究》这本书，以其宏大的视角和深刻的洞察力，为我勾勒出了食品加工行业未来发展的清晰轮廓。它并没有拘泥于对现有技术的细节描述，而是将目光聚焦于“发展战略”，为我们提供了极具价值的指导。我尤其对书中关于“可持续发展”的战略性论述印象深刻。作者并非将可持续发展视为一个简单的口号，而是深入探讨了如何通过技术创新，实现经济效益与环境效益的和谐统一。例如，书中关于“节能降耗的加工工艺”的分析，让我看到了在保障食品品质的同时，如何最大限度地降低能源消耗。这种对资源的精细化管理和高效利用，无疑是未来食品工业发展的必然趋势。此外，书中对“绿色制造”的战略性构想，也让我看到了行业发展的光明前景。作者探讨了如何利用可再生能源、开发生物基加工材料、减少废弃物排放等方式，构建一个更加环保的食品生产体系。这种对环境负责的态度，将是企业赢得消费者信任和实现长期发展的关键。关于“智能化与自动化装备的升级”的战略性思考，也让我对未来的工厂充满了期待。书中强调了如何通过人工智能、物联网等技术，实现生产过程的精细化控制和智能化决策。这种高度的自动化和智能化，将极大地提升生产效率和产品质量。整本书的语言精炼而富有远见，作者以一种全局的视角，为我们展现了食品加工技术与装备的未来发展蓝图。它不仅仅是一本技术书籍，更是一份指导行业发展的战略指南。
评分《食品物理加工技术与装备发展战略研究》这本书，在我阅读的过程中，仿佛置身于一个充满变革与创新的未来食品工业的殿堂，让我对行业的发展充满了期待。它并没有停留在对当前技术的简单罗列，而是以一种战略家的眼光，为我们指明了未来的方向。书中对于“前沿技术应用”的深入分析，让我看到了科技发展的无限可能。作者并非简单地介绍新名词，而是深入探讨了如何将如微波、超声波、等离子体等新兴物理加工技术，应用于提升食品的营养价值、延长保质期、改善口感等方面。这种对未知技术的探索和应用，正是驱动行业不断向前发展的核心动力。此外，书中对“装备的模块化与智能化发展”的战略性预测，也让我看到了未来工厂的形态。作者强调了如何通过模块化设计，实现装备的快速组装和灵活配置，以适应不同产品和不同批量的生产需求。同时，通过人工智能的集成，实现生产过程的自主优化和决策。这种高度的灵活性和智能化，将是企业在快速变化的市场中保持竞争力的关键。关于“食品安全与可追溯体系建设”的战略性思考，更是贯穿全书的重要主题。作者并非仅仅关注加工环节，而是从原料采购到终端消费，构建了一个全方位的食品安全保障体系。这种对消费者负责的态度，将是企业赢得信任和实现可持续发展的基石。整本书的论述严谨而充满启发性，作者以一种宏观的视角，为我们描绘了食品加工技术与装备的未来发展蓝图。它不仅仅是一本技术书籍，更是一份引领行业发展的战略宝典。
评分《食品物理加工技术与装备发展战略研究》这本书，对我而言，不仅仅是一次知识的获取，更是一次思维的启迪。它以一种宏大的叙事，为我展现了食品加工行业在科技浪潮中的未来图景，让我对行业的发展有了更深的理解和更广阔的视野。书中对“技术集成与创新”的深刻剖析，让我看到了不同技术之间的协同效应。作者并非孤立地看待单一技术，而是强调了如何将物理加工技术与生物技术、信息技术、材料科学等进行深度融合，从而创造出具有颠覆性的新产品和新工艺。这种跨学科的融合，正是孕育未来科技突破的温床。例如，书中对“生物基材料在食品加工设备中的应用”的探讨，就让我看到了可持续发展理念与技术创新的完美结合。这种对集成创新的重视，无疑是推动行业向前发展的关键。此外，书中对“智能化与柔性化生产体系构建”的战略性展望，也让我对未来的工厂充满了期待。作者强调了如何通过人工智能、大数据分析等技术，实现生产过程的精细化管理和智能化决策。同时，通过模块化设计，使生产线能够快速响应市场变化，满足消费者日益多样化的需求。这种高度的灵活性和智能化，将是企业在激烈竞争中脱颖而出的核心竞争力。关于“绿色加工与可持续发展”的战略性思考，更是贯穿全书的重要篇章。作者深入阐述了如何通过优化工艺、改进设备、利用可再生能源等方式，最大限度地降低食品加工对环境的影响。这种对环境负责的态度，将是企业赢得消费者信任和实现长期发展的必然选择。整本书的论述严谨而富有启发性，作者以一种宏观的视角，为我们勾勒出了食品加工技术与装备的未来发展蓝图。它不仅仅是一本技术书籍，更是一份引领行业发展的战略方向指引。
评分《食品物理加工技术与装备发展战略研究》这本书，在我通读之后，留下的是一种豁然开朗的明晰感，仿佛看到了行业发展的“指南针”。它并没有沉溺于对现有技术的细节描摹，而是以一种战略性的高度，为我们勾勒出了未来发展的大致轮廓。书中对于“数字化与智能化融合”的深入探讨，让我看到了科技如何重塑食品加工的未来。作者并非将数字化仅仅视为信息记录，而是将其提升到数据驱动决策、智能优化生产的高度。例如，书中关于“基于物联网的设备互联与数据共享”的论述，就让我看到了如何实现生产过程的实时监控和远程诊断。这种对数字化潜力的深度挖掘，无疑是未来食品工业提升效率和质量的核心驱动力。此外，书中对“个性化与定制化生产模式”的战略性分析，也让我对未来的消费趋势有了更深刻的认识。在消费者需求日益多样化的今天，如何利用先进的加工技术，实现小批量、多品种的生产，满足个体化的需求，成为了行业必须面对的挑战。这本书为我们提供了一个清晰的思路，即通过柔性制造、智能控制等技术，构建能够快速响应市场变化的生产体系。关于“绿色加工与可持续发展”的战略性构想，更是贯穿全书的亮点。作者并非简单地强调环保，而是深入探讨了如何通过优化工艺参数、改进设备设计、利用可再生能源等方式，实现食品加工过程的低能耗、低排放。这种将经济效益与环境效益相结合的战略思路，无疑是行业发展的必然方向。整本书的论述严谨而富有前瞻性，作者以一种全局的视角，为我们描绘了食品加工技术与装备的未来发展蓝图。它不仅仅是一本技术书籍，更是一份引领行业发展的战略文件。
相关图书
![三北防护林工程生态环境效应遥感监测与评估研究：三北防护林体系工程建设30年（1978-2008） [Assessment of Impacts of the Three-North Protective Forest Program on Ecological Environments by Remote Sensing Technology-Launched After 30 Years(1978-2008)] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.windowsfront.com/11883094/573c284cNbf4d631e.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等，本站所有链接都为正版商品购买链接。
© 2025 windowsfront.com All Rights Reserved. 静流书站 版权所有