编辑推荐

　　自己做菜不是掌握不好火候，就是味道不够，而且常常为了变换菜色而伤脑筋。书中所选菜肴制作简单，就算是不擅常做菜的新手也能一学就上手。让你不再为每天该吃些什么而烦恼，让每一顿饭都成为一种享受。
　　专题里有更多好书等你呦！

内容简介

　　《家常菜配餐一本就够》收录了300多款美味家常菜的做法，食材从肉类、海鲜、蔬菜、蛋、豆腐一应俱全。从种类上来讲，既有从小就经常吃的带有“妈妈味”的家常菜，还有专为时间紧张的上班族准备的电锅菜以及5分钟快速菜。针对素食主义者，还有素食下饭菜，保证满足不同人群的各种需求，让你的餐桌天天变花样！

作者简介

　　杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

内页插图

目录

PART 1最有妈妈味的家常菜

010 三杯鸡

010 白斩鸡

011 香菇卤鸡肉

011 玫瑰油鸡

011 芋头烧鸡

012 卤鸡腿

012 椒麻鸡

013 盐水鸡

013 口水鸡

014 砂锅香菇鸡

014 油豆腐烧鸡

014 姜汁烧鸡

015 人参鸡

015 麻油鸡

016 脆皮炸鸡腿

016 咸酥鸡

017 客家小炒

017 回锅肉

017 白切肉

018 古味炒三层

018 橙汁排骨

019 北部卤肉

019 南部卤肉

020 洋葱卤肉臊

020 香菇卤肉臊

021 彩椒炒肉片

021 韭菜炒鸭肠

021 豆豉辣椒炒肉末

022 酸菜肚丝

022 麻油腰花

022 煎猪肝

023 甘蔗卤肉

023 卤猪排

024 炒下水

024 椒盐里脊

025 香肠炒蒜苗

025 蒜苗炒咸肉

026 酸菜炒五花肉

026 榨菜肉丝

026 竹笋炒肉丝

027 鱼香肉臊

027 瓜仔肉臊

028 梅干菜扣肉

029 生炒猪心

029 沙茶爆猪肝

029 姜丝大肠

030 红烧肉

030 可乐卤猪蹄

030 花生卤猪蹄

031 红烧狮子头

033 家常卤肉

033 白菜卤肉

033 葱烧排骨

033 腐乳肉

034 什锦炖煮

034 排骨酥

035 酥炸红糟肉

036 蒜汁炸排骨

036 脆皮肥肠

037 蚝油芥蓝牛肉

037 干煸牛肉丝

038 清炖牛腩

038 红烧牛肉

039 咖喱牛肉

039 土豆烩牛腩

041 洋葱炖牛肉

041 洋葱寿喜牛肉片

041 苹果咖喱牛肉

041 贵妃牛腩

042 烧酒虾

042 芹菜炒鱿鱼

043 辣炒小银鱼

043 煎肉鱼

044 香葱鲜虾

044 五味鲜虾

045 酱爆虾

045 咸酥虾

046 牡蛎酥

046 烟熏墨鱼

046 五味章鱼

047 蛋酥卤白菜

048 鱿鱼螺肉蒜

048 水煮鱿鱼

049 芦笋炒蛤蜊

049 咸蚬仔

050 蒜酥红薯叶

050 麻油红菜

051 麻油川七

051 韭香甜不辣

052 炒蒲瓜

052 豆豉苦瓜

053 辣椒萝卜干

053 麻油小黄瓜

053 台式泡菜

054 蔬菜咖喱

054 蔬菜珍珠丸

054 银芽木耳炒肉片

055 干烧小鱼苦瓜

055 苦瓜炒牛肉片

056 菜脯蛋

056 腌菜花心

056 西红柿炒蛋

056 罗勒煎蛋

058 麻婆豆腐

058 麻油荷包蛋

059 虾仁豆腐

059 香酥炸豆腐

060 嫩煎黑胡椒豆腐

060 老皮嫩肉

060 宫保皮蛋

PART 2用电饭锅做家常菜

062 芋香鸡腿

062 豉椒鸡片

062 照烧鸡腿

063 绍兴醉鸡

063 盐焗鸡腿

064 栗子炖鸡

064 荷叶鸡

065 笋子蒸鸡

065 辣酱冬瓜鸡

066 腐乳凤翅

066 粉蒸排骨

067 绍兴猪蹄

067 苦瓜蒸肉块

067 咸冬瓜肉饼

068 无锡排骨

068 富贵酱方

069 破布籽排骨

069 富贵猪蹄

069 红曲猪蹄

070 香卤牛腱

070 菠萝子排

070 香炖牛肉

071 南瓜蒸排骨

071 土豆炖肉

072 红烧蹄筋

072 蔬菜牛肉卷

073 咸蛋蒸肉饼

073 珍珠丸子

074 土豆咖喱牛肉

074 酒香牛肉

075 剁椒蒸鱼

075 红辣椒蒸鱼

075 清蒸鳕鱼

076 冬瓜鲜鱼夹

076 枸杞蒸鲜虾

077 酒酿蒸鱼

077 蒜泥蒸虾

077 柠檬虾

078 葱油鲈鱼

078 双椒鲑鱼头

078 蒜味黄鱼

079 鲜虾香菇盒

079 豉汁蒸小墨鱼

080 鱼香乌贼

080 白果西蓝花

080 豆酱墨鱼

081 蛤蜊狮子头

082 蛤蜊蒸菇

082 蟹丝白菜

082 丁香蒸苦瓜

083 丝瓜虾仁

083 椰汁土豆

083 青木瓜炖凤爪

084 蟹黄凤尾豆腐

084 百花豆腐肉

084 咸冬瓜豆腐

085 中式蒸蛋

085 枸杞蛤蜊蒸蛋

086 鲜虾洋葱蒸蛋

086 翡翠蒸蛋

086 三色蛋

PART 310分钟快速家常菜

088 宫保鸡丁

088 酱爆鸡丁

089 双椒鸡片

089 咖喱鸡丁

089 芦笋鸡柳

090 葱炒滑鸡

090 照烧小棒腿

091 绿豆芽炒鸡丝

091 干烧鸡翅

091 椒盐鸡腿

092 香肠炒小黄瓜

092 青椒炒肉丝

092 京酱肉丝

093 咕咾肉

093 三丝炒鸡丝

094 泡菜炒肉片

094 葱爆五花肉

094 蚂蚁上树

095 玉米炒肉末

095 橙醋肉片

095 红糟肉片

096 葱爆牛肉

096 炸猪排

097 椒麻猪排

097 蓝带炸猪排

098 宫保牛肉

098 青椒炒牛肉片

099 油菜炒羊肉片

099 牛肉炒芹菜

099 豆酥蒸鳕鱼

100 彩椒牛肉粒

100 糖醋鱼

101 豆酱鲜鱼

101 三杯炒旗鱼

102 酸菜炒鲑鱼

102 韭黄炒鳝糊

103 三酥鱼柳条

103 酥炸喜相逢

104 蒜味花生吻仔鱼

104 胡椒虾

105 泰式酥炸鱼柳

105 菠萝虾球

106 柠檬双味

106 腰果虾仁

107 锅巴虾仁

108 茄汁煎虾

108 干烧大虾

109 豆苗虾仁

109 西红柿滑蛋虾仁

109 酸辣柠檬虾

110 椒盐中卷

110 避风塘蟹脚

110 椒盐土鱿

111 腰果炒双鲜

111 罗勒海瓜子

112 葱爆小墨鱼

112 西芹炒墨鱼

112 韭菜花炒鱿鱼

113 吻仔鱼炒苋菜

113 蛤蜊丝瓜

113 葱油牡蛎

114 豆豉汁蒸牡蛎

114 柚香拌蟹肉

115 醋熘圆白菜

115 培根圆白菜

115 蒜酥圆白菜

116 酱爆圆白菜

116 苍蝇头

116 干煸四季豆

117 鱼香茄子

117 虾米白菜

118 肉丝炒西蓝花

118 蒜炒双花

119 雪菜炒肉末

119 菠菜炒猪肝

119 上海青烩百合白果

120 炒桂竹笋

120 红油桂竹笋

120 辣炒箭笋

121 清炒双冬

121 蚝油双菇烩豆苗

121 凉拌土豆丝

122 鲜菇红薯叶

122 洋葱拌金枪鱼

122 芝麻酱秋葵

123 和风芦笋

123 椒盐香菇

123 三杯杏鲍菇

124 彩椒杏鲍菇

124 蚝油什锦炒鲜菇

124 枸杞烩蟹味菇

125 辣炒天妇罗

125 肉末烧豆腐

125 红烧豆腐

126 家常豆腐

126 咸蛋烩豆腐

127 鱼香烘蛋

128 滑蛋牛肉

128 黑胡椒牛柳

PART 4下饭素食家常菜

130 麻油素腰花

130 左宗棠鸡

130 辣子素鸡丁

131 宫保素鱿鱼

131 三杯豆肠

131 炒素鳝糊

132 素小炒

132 素虾松

133 姜丝麻油炒素肠

133 咸酥地瓜

133 酸菜炒面肠

134 五彩腰花

134 香煎素鹅

135 糖醋素排

136 枸杞炒黄花菜

136 彩椒炒百合

136 糖醋山药

137 白果炒芦笋

137 豆豉茄子

138 雪菜炒豆干丁

138 炒素鸡米

139 西芹炒藕丝

139 毛豆箭笋

139 红糟茭白笋

140 香菇炒水莲

140 龙须苍蝇头

140 咖喱百页

141 鲜菇炒三丝

141 蚝油豆腐

142 金针菇烩芥菜

142 烩素什锦

143 素蟹肉丝白菜

143 蟹黄白菜

144 蟹黄豆腐

144 白果烩三丁

145 素肉臊

145 什锦卤味

145 素瓜仔肉

146 红烧烤麸

146 红烧素鸭

147 海带卤油豆腐

147 白果烧素鳗

148 红烧素丸子

148 乳汁焖笋

149 药膳炖素鳗

149 素烧豆皮

150 红烧当归杏鲍菇

150 山药素羊肉

151 香菇镶豆腐

153 五味素牡蛎

153 荸荠油豆腐

153 花生面筋

153 素蚝油面筋

154 蒸素什锦

154 芋泥蒸大黄瓜

155 圆白菜素菜卷

155 乡村煮素什锦

156 素鱼翅羹

156 什锦发菜羹

157 炸牛蒡天妇罗

157 素肉羹

158 脆皮丝瓜

158 椒盐杏鲍菇

159 蟹黄黑珍珠菇

159 凉拌什锦菇

160 麻辣皮蛋

160 翠绿雪白

160 凉拌四喜

精彩书摘

　　三杯鸡

　　材料

　　土鸡1只(母鸡约1250克)，姜片10片，大蒜1瓣，辣椒2个，葱段2根，罗勒适量

　　调料

　　胡麻油60毫升，酱油60毫升，细冰糖4大匙，桂枝3～4根，辣椒粉少许，五香粉1/4茶匙，米酒1/4杯，茄汁1茶匙，胡椒1/4茶匙，醋1大匙

　　做法

　　1将土鸡处理干净、切块；辣椒、葱洗净切段。

　　2油锅爆香姜片、大蒜、辣椒段、葱段后，取出铺在三杯锅底，然后将剁好的土鸡肉放入锅内，再加入所有调料。

　　3不盖锅盖，用大火炒15分钟，收汁前，放入罗勒一起拌匀，再盖上锅盖。

　　4将少许米酒往锅盖上淋，呛出味道，即可熄火；上桌前打开锅盖，倒入一点米酒，搅拌均匀即可。

　　白斩鸡

　　材料

　　土鸡1只(约1500克)，姜片3片，葱段10克

　　调料

　　米酒1大匙

　　蘸酱

　　鸡汤150毫升(制作过程中产生)，素蚝油50毫升，酱油少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许

　　做法

　　1土鸡处理干净，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，重复上述操作3～4次，备用。

　　2将鸡放入装有冰块的盆中冰镇冷却，再放回原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮15分钟后熄火，盖上盖焖30分钟。

　　3取150毫升鸡汤，加入其余蘸酱材料调匀，即为白斩鸡蘸酱；鸡肉待凉后剁块盛盘，食用时搭配白斩鸡蘸酱即可。

　　香菇卤鸡肉

　　材料

　　鸡肉块(熟)600克，干香菇10朵，葱段20克，水800毫升

　　调料

　　酱油4大匙，冰糖1小匙，盐1/4小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1干香菇洗净泡软，去梗备用。

　　2热锅，加入2大匙色拉油后，放入泡软的香菇、葱段爆香，再放入鸡肉块和调料炒香。

　　3锅中倒入水煮滚，再以小火卤约15分钟即可。

　　玫瑰油鸡

　　材料

　　土鸡腿1只，鸡骨架3个，姜30克，葱段2根，卤包1个，水500毫升

　　调料

　　酱油100毫升，糖80克，绍兴酒100毫升，盐5克

　　做法

　　1将土鸡腿及鸡骨架以沸水汆烫去除血水后，洗净；姜洗净切片、葱洗净切段，备用。

　　2取一锅，加入水、姜、葱、卤包及所有调料，以大火煮约20分钟，使卤包味道散出。

　　3然后放入土鸡腿、鸡骨架，转小火煮约5分钟后，熄火盖锅盖焖约15分钟即可。

　　芋头烧鸡

　　材料

　　芋头150克，带骨鸡胸肉250克，辣椒1个，大蒜10克，葱丝少许

　　调料

　　盐1小匙，糖1小匙，酱油1小匙，鸡精1/2小匙，水600毫升

　　做法

　　1芋头去皮洗净切大块；带骨鸡胸肉洗净剁大块；辣椒洗净切片；大蒜洗净切末，备用。

　　2热锅，倒入少许油，放入辣椒片、蒜末爆香，放入鸡胸肉块、芋头块炒香，加入所有调料煮沸。

　　3盖上锅盖以小火焖煮15分钟，再撒上葱丝即可。

　　卤鸡腿

　　材料

　　鸡腿6只，葱段10克，大蒜5瓣，水1000毫升

　　调料

　　酱油200毫升，冰糖20克，盐少许，米酒2大匙

　　香料

　　八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10克，草果1颗

　　做法

　　1鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水；蒜切片，备用。

　　2热锅，加入2大匙色拉油，放入葱段、蒜片爆香，再加所有调料及水，并放入香料煮滚。

　　3锅中放入鸡腿，以中火卤至入味即可(亦可放凉后取出，表面刷上香油)。

　　椒麻鸡

　　材料

　　去骨鸡腿排1块，淀粉1/2碗

　　腌料

　　姜(切碎)20克，葱段(切碎)1/2根，盐1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，鸡蛋液1大匙

　　椒麻酱汁

　　香菜碎1茶匙，蒜末1/2茶匙，红辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，陈醋2茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，凉开水1大匙，香油1/2茶匙

　　做法

　　1鸡腿排洗净，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上淀粉，备用。

　　2热油锅，放入鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油，切块置盘，

　　备用。

　　3将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。

　　盐水鸡

　　材料

　　鸡腿1只，姜(切片)5克，葱(切段)2根，冰块适量，大蒜(切片)3瓣，冷开水500毫升

　　调料

　　鸡精1大匙，盐3大匙

　　做法

　　1鸡腿洗净，放入沸水中快速汆烫过水，备用。

　　2取锅，放入汆烫好的鸡腿，加水盖过鸡腿，再加入姜片、葱段、蒜片，以中火将鸡腿煮熟。

　　3另取一锅，倒入冷开水，放入盐与鸡精调匀，加入冰块冷却，再放入煮熟的鸡腿，浸泡约12小时以上至入味，食用前切块盛盘即可(如要美观，可另加入生菜叶装饰)。

　　口水鸡

　　材料

　　A：大鸡腿1只，熟白芝麻1茶匙，蒜味花生仁1茶匙，香菜叶少许

　　B：姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，葱花1/2茶匙

　　调料

　　凉开水3大匙，辣豆瓣酱1茶匙，蚝油1茶匙，芝麻酱1/2茶匙，花生酱1/2茶匙，白醋1茶匙，糖1/2茶匙，辣油适量，花椒粉适量

　　做法

　　1大鸡腿洗净，放入沸水中以小火煮约20分钟，再捞出放凉，备用。

　　2蒜味花生仁碾碎，备用。

　　3所有调料拌匀，再加入所有材料B拌匀，即为口水鸡酱，备用。

　　4将鸡腿剁块盛盘，淋上口水鸡酱，再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜叶即可。

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