甜美翻糖蛋糕&餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[日] 森有紀子 著，張嵐 譯

圖書標籤:

• 翻糖蛋糕
• 甜點
• 烘焙
• 餅乾
• 甜品製作
• DIY烘焙
• 蛋糕裝飾
• 烘焙技巧
• 美食
• 食譜

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538193657

版次：1

商品編碼：11783205

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：銅版紙

頁數：112

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　翻糖蛋糕妙不可言
　　“翻糖蛋糕”發源於英國，從19世紀至今一直受到全世界的廣泛熱愛。翻糖蛋糕適閤的場閤，從輕鬆愉快的晚會，到稍有慶祝意味的聚會，林林總總各不相同。裝飾蛋糕的材料，顧名思義就是“砂糖”，也就是在水果蛋糕外麵覆蓋一層糖霜進行裝飾。
　　成為茶話會的點睛之筆
　　至親閨密圍坐在一起的時候，浪漫的甜點絕對必不可少。可愛的外觀會衍生齣很多話題哦。
　　在珍貴的迴憶中添加優雅的細節
　　把結婚典禮的亮點放在原創蛋糕上如何？存在感十足，即使小巧精緻也一定會成為主角，與大傢一起分享甜蜜的幸福。
　　傢庭聚會的小禮物
　　非常推薦使用小巧可愛的點心作迴客禮。把愉快的迴憶送給來客帶迴傢。
　　作為彆具匠心的手工禮物
　　適閤作為紀念日的慶賀餅乾。保質期較長，所以可以慢慢品嘗美味、迴憶那時的心情。

內容簡介

　　《甜美翻糖蛋糕&餅乾》中，介紹兩種不同尺寸的翻糖蛋糕。用5cm的圓形模型做齣的小蛋糕，可以用來作伴手禮。而12cm的蛋糕則會成為各種晚會中的主角。另外，本書中介紹的裝飾方法，也都通過瞭認真篩選，適閤初學者來嘗試挑戰
　　如果說“即便如此，翻糖蛋糕還是略有難度……”，可以嘗試製作本書中介紹的奶油蛋糕。萬事開頭難，首先邁齣第一步吧。本書中還有顔色繽紛的糖霜餅乾，推薦與翻糖蛋糕搭配製作。
　　能埋頭創作一些可愛的小物件，何嘗不是非常幸福的事情。一邊在腦海中閃現要送禮物的那個人的麵孔，一邊盡情享受裝飾的樂趣吧。

作者簡介

　　森有紀子（Yukiko Mori），蛋糕設計師。曾於倫敦名校英國威斯敏斯特金斯威學院（ W e s t m i n s t e r Kingsway College ）旗下的製果專門學院（Brooklanads College ）進行蛋糕裝飾學習。在英國的一傢專門進行點心設計、烘焙研究的蛋糕工作室修行期間獲得多項大奬，於2008年迴到日本。目前在東京定期開設甜點裝飾培訓課程。

內頁插圖

目錄

翻糖蛋糕妙不可言 2
本書的使用方法 11
在開始製作點心之前 12
Part1 裝飾的素材與基礎點心
基礎糖霜 16
糖霜的製作方法 16
彩色糖霜 18
彩色糖霜的製作方法 18
要點 黑色糖霜的製作方法 18
小捲筒 20
小捲筒的摺疊方法 20
小捲筒的裝袋方法 21
糖霜的技巧 22
小捲筒的切割方法 22
小捲筒的擠壓方法 22
擠齣小圓點 23
描繪直綫 23
描繪浪綫（麯綫） 23
描繪平麵 24
描繪水滴形、花朵 24
要點 製作糖片的方法 24
奶油醬 25
奶油醬的製作方法 25
要點 奶油醬的上色方法 25
翻糖 26
翻糖的使用方法 26
要點 黑色翻糖的製作方法 26
裝飾用翻糖的製作方法 27
奶油蛋糕 28
奶油蛋糕的製作方法 28
小號奶油蛋糕的製作方法 29
翻糖蛋糕 30
大號翻糖蛋糕的製作方法 30
小號翻糖蛋糕的製作方法 32
餅乾 34
餅乾的製作方法 34
Part2對可愛的甜點一見鍾情
民族風格的蛋糕與餅乾 36
循環小圓點 37
三角形圓點花紋 37
傳統風格的蛋糕 38
斜條紋 39
格子花紋 39
菱形花紋 39
香甜的年輪蛋糕 40
蕾絲紀念牌 41
蕾絲扇子 41
蝴蝶結 41
優雅的棉花糖 42
優雅的方形棉花糖 43
優雅的花朵 43
時尚風格的小點心 44
羽毛 45
斑馬紋 45
豹紋 45
關於裝飾的Q&A; 46
Part3甜點的世界之旅
經典的茶點屋…英國 48
金色王冠 50 / 金色花邊 52
白色花朵 52 / 肖像浮雕 53
英國國旗（米字旗） 53 / 粉色王冠 53
風尚係列…美國 54
黑色連衣裙 55 / 靴子 55
太陽鏡 55 / 首飾盒 56
蝴蝶結珍珠 56 / 小雛菊塔 57
異域風情的迴憶…印度 58
金色佩斯利 59 / 金色四方形 59
金色流蘇 60 / 蓮花 60
大象 61
刺綉裝飾的房間…捷剋 62
大麗花裝飾 63 / 櫻桃裝飾 64
瑪格麗特花裝飾 64 / 迷你大麗花裝飾 64
花環裝飾 65
清涼的馬賽剋廣場…土耳其 66
藍色馬賽剋 67 / 伊斯蘭風瓷磚 68
小藍色馬賽剋 68 / 土耳其刺綉 69
玫瑰的甜蜜沙龍…法國 70
浪漫玫瑰 71 / 糖漬蛋糕A 72
糖漬蛋糕B 72 / 糖漬蛋糕C 72
要點 糖漬蛋糕的製作方法 73
關於裝飾的Q&A; 74
4 p a r t甜蜜的紀念日
高貴純潔的紀念日…婚禮 76
大牡丹花 78 / 報春花 79
白珍珠 79 / 白色蛋糕球 80
心形糖片 80 / 婚禮高跟鞋 81
要點 蛋糕球的製作方法 81
色彩繽紛的晚會…生日 82
色彩繽紛的生日 83 / 彩色生日卡 83
混色的7 84 / 圓點的1 84
環形的2 84 / 彩色的蛋糕球 85
Hello Baby！！…寶貝歡迎會 86
雛菊綠蛋糕 87 / BABY 87
大白熊 88 / 大黃鴨 88
小花朵 88
要點 餅乾棒棒糖的製作方法 89
成年人的奇幻之夜…萬聖節 90
可愛的小幽靈 91 / BOO！91
女巫帽 92 / 綠色南瓜 92
白色貓頭鷹 92 / 灰色蝙蝠 93
白雪之夜…聖誕節 94
聖誕花環 95 / 白色聖誕節 96
紅色心形 96 / 白色心形 96
銀色聖誕節 97 / No?l（聖誕頌歌） 97
要點 裝飾餅乾的製作方法 97
Happy New Year！…新年 98
白色山茶花 99
鬆 100 / 竹 100 / 梅 100
山茶花的糖漬蛋糕 101
傳遞幸福的花朵…情人節 102
幸福的瑪格麗特花 103 / Be my Valentine 104
阿拉伯風格花紋 104 / LOVE 105
情人節棒棒糖 105
甜蜜禮物的風格 106
糖片的模型紙 110

前言/序言

古老的羊皮捲與失落的星辰：艾爾德裏奇的魔法煉金術全解 第一章：起源的低語與煉金術的萌芽 本書並非關於糖果與烘焙的甜蜜指南，而是一部深入探索魔法與物質轉化奧秘的鴻篇巨著。我們聚焦於“艾爾德裏奇”——一個在古代文明中被奉為至高智慧的神秘學派。他們的核心思想，是對宇宙基本元素及其相互作用的理解與掌控。 在人類曆史的黎明，當星辰尚且低語著創世的秘密時，第一批艾爾德裏奇的先驅者便開始著手記錄那些轉瞬即逝的自然現象。他們不是簡單的工匠，而是哲學傢、天文學傢和冶金術士的集閤體。早期的煉金術，遠比後世想象的要粗獷且充滿宗教意味。它關乎“轉化”（Transmutation），但這轉化並非僅僅是將鉛變成黃金，而是更深層次的——將不完美（Base Matter）提升至完美（Noble Essence）的精神追求。 本章將詳盡考證數個失落文明遺址中發現的陶片和石碑殘片，還原艾爾德裏奇學派創始人——被尊稱為“守密者卡斯帕”——的早期思想體係。卡斯帕認為，世界由四種基本元素構成：土（Terra）、水（Aqua）、氣（Aer）和火（Ignis）。然而，艾爾德裏奇的獨到之處在於，他們引入瞭第五元素——“以太”（Aether），即連接物質世界與精神領域的橋梁。 我們追溯瞭早期煉金文獻中對“原始母質”（Prima Materia）的描述。這種母質被認為是萬物之源，具有無限的可能性，卻也最難以捕捉和固定。通過對古老的星象圖的精細比對，我們揭示瞭煉金術的第一個關鍵階段——“黑化”（Nigredo）。這個階段象徵著分解、腐敗與淨化，它要求操作者不僅在實驗室中處理物質，更要在自身精神上經曆一場黑暗的洗禮。書中附有詳細的圖解，展示瞭如何通過控製特定的月相和行星軌跡，來模擬自然界中的腐敗過程，為後續的“白化”打下基礎。 第二章：物質的低語——元素分離與固定 艾爾德裏奇煉金術的實踐層麵，建立在對元素精確分離的基礎之上。與世俗化學不同，分離不是物理上的過濾或蒸餾，而是通過引入特定的“魔法媒介”——通常是某些稀有礦物或特定的草藥浸泡液——來實現物質的“靈魂”與“軀體”的分離。 第三章深入探討瞭如何提取和固定“靈魂”（Anima）。靈魂在這裏指的是物質的內在能量或活性。書中詳細描述瞭“幽靈捕獲法”（Spirit Capturing），這是一種極其危險的操作，涉及利用低溫和高壓，在特定金屬容器中，強行將物質中遊離的能量束縛住。我們詳細分析瞭從中東沙漠深處發現的“熔爐壁畫”，還原瞭用於該過程的復雜通風與冷卻係統。 固定（Fixation）是通往更高境界的必經之路。我們解釋瞭如何使用“龍血樹脂”與“秘銀粉末”混閤而成的催化劑，將不穩定的元素靈魂重新植入到新的載體中。這一過程需要對溫度的把控達到近乎苛刻的微米級精度。書中提供瞭數十種不同材料（如硫磺、水銀、銻）的分離與固定配方，並附帶瞭當時煉金士記錄的實驗日誌殘片，其中充滿瞭對失敗的哀嘆和對微小成功的狂喜。 第三章：賢者之石的探尋：從白化到紅化 “賢者之石”（The Philosopher's Stone）是艾爾德裏奇煉金術的終極目標，它被認為是物質與精神完美的結閤體，擁有點化凡物與治愈百病的奇效。本書將賢者之石的煉成過程分為兩個主要階段：“白化”（Albedo）與“紅化”（Rubedo）。 白化，即“提純的階段”，旨在達到“小白石”（Lesser Stone）的製成。小白石具有將賤金屬轉化為白銀的能力，並且能製造齣萬能藥（Elixir of Life）的初級形態。我們重點分析瞭白化過程中至關重要的“水銀婚姻”（Coniunctio Mercurialis），這是陽性與陰性原則在物質層麵的融閤。我們展示瞭如何通過控製極端的酸性環境與堿性環境的交替衝擊，模擬齣宇宙初開時的“混沌之舞”。 紅化，則是通往最終“大成”（Magnum Opus）的階梯。這一階段需要引入“紅化劑”（Rubedo Agent），一種極為稀有的物質，其來源至今仍是爭論的焦點。本書傾嚮於采納“隕星殘骸說”，認為紅化劑來自於宇宙深處的物質，而非地球本身。我們細緻地描繪瞭紅化過程中對“火”（Ignis）的終極駕馭，這不再是簡單的加熱，而是引導一種內在的、純粹的宇宙之火來完成最後的蛻變。對溫度麯綫的描述細緻到令人發指，任何偏差都將導緻所有前功盡棄。 第四章：以太的觸碰與超越物質的界限 艾爾德裏奇煉金術的高級階段，已經超越瞭單純的物質轉化，而開始觸及“以太”的領域。第四章探討瞭如何利用提純到極緻的物質，作為與非物質界溝通的介質。 我們研究瞭如何通過特殊的“共振腔”——通常由完美比例切割的水晶和金箔構成——來“錨定”以太能量。這種能量，被古代術士稱為“生命的原型”（Archetypal Life Force）。成功捕獲以太後，煉金士可以短暫地影響現實法則。書中記錄瞭一批經學者們交叉驗證的案例，涉及“瞬間植物生長”和“局部時間流速減緩”的實驗報告，盡管這些記錄大多模糊不清，但其背後的原理——通過高密度的以太場擾動時空結構——得到瞭嚴謹的理論推導。 最後，本書收錄瞭被認為是最危險的煉金術實踐——“靈魂灌注”（Anima Infusion）。這是將提純的以太能量，嘗試灌注到無生命的復雜結構（如自動人偶或復雜的機械裝置）中，以賦予其近似生命的活動能力。這一章節充滿瞭對倫理與風險的警示，並附上瞭對古代“自走騎士”傳說的深入批判性分析，揭示瞭其背後隱藏的煉金原理與失敗的後果——通常是災難性的爆炸或物質的徹底虛無化。 結語：知識的重量與未來的反思 《古老的羊皮捲與失落的星辰：艾爾德裏奇的魔法煉金術全解》是一部對古代智慧的深度挖掘，它要求讀者具備堅實的哲學基礎和對古代科學的敬畏之心。本書旨在還原艾爾德裏奇學派的真實麵貌，揭示隱藏在神話傳說之下的復雜科學邏輯，而非提供任何簡單的“秘方”。它是一麵鏡子，映照齣人類對於“完美”與“永恒”永無止境的追尋。 --- (注意：本書內容完全基於對古代神秘學和煉金術理論的考證與重構，不涉及現代化學、烹飪或任何實用指南。)

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《甜美翻糖蛋糕&餅乾》的時候，其實內心是有那麼一點點忐忑的，畢竟我之前的烘焙經驗可以說是少得可憐，最多也就是烤過一些簡單的餅乾。生怕這本書會過於專業，充斥著各種我看不懂的術語和復雜的技巧，最後變成一本隻能擺在架子上落灰的“裝飾品”。但當我翻開它，這種顧慮就煙消雲散瞭。首先，它的講解方式非常清晰易懂，即使是烘焙新手也能很快跟上節奏。它不是那種一上來就讓你挑戰高難度的作品，而是循序漸進，從最基礎的翻糖製作、調色，到不同形狀的模具使用，都有非常詳細的步驟說明。我特彆欣賞它對於細節的強調，比如如何讓翻糖的延展性達到最佳狀態，如何在錶麵做齣逼真的紋理，如何在蛋糕上進行精準的裝飾等等，這些細微之處的講解，恰恰是決定作品成敗的關鍵。而且，書中還配有大量的圖文指導，每一個步驟都有對應的圖片，讓你一目瞭然，不會因為文字描述不清而産生誤解。這種“手把手”的教學模式，真的讓我這個烘焙小白感覺充滿信心，仿佛真的能親手做齣那些令人驚嘆的翻糖作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺就是“精緻”與“用心”。從封麵設計到內頁排版，再到圖片質量和文字內容的編排，都透露齣一種追求完美的態度。每一頁都仿佛經過精心打磨，沒有任何多餘或者粗糙的地方。我特彆喜歡它對色彩的運用，無論是翻糖本身的顔色，還是整體畫麵的色彩搭配，都非常和諧、高級，讓人賞心悅目。而且，書中不僅僅是展示華麗的翻糖蛋糕，也包含瞭一些相對簡單但同樣精緻的餅乾，這讓不同水平的烘焙愛好者都能找到適閤自己的內容。最讓我覺得驚喜的是，它還介紹瞭一些非常巧妙的裝飾手法，比如如何利用模具壓齣精美的紋路，如何用食用色素暈染齣自然的漸變色，甚至還有如何用蕾絲糖漿製作齣鏤空的效果。這些細節的處理，直接提升瞭作品的檔次。讀這本書，感覺就像是在和一位經驗豐富的烘焙大師對話，她不僅傳授你技術，更是在分享她對烘焙的熱情和對美的追求。這種深厚的底蘊，是很多普通烘焙書所不具備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我之前在書店偶然翻到，當時就被封麵那些精緻得不像話的翻糖蛋糕和餅乾給吸引住瞭。那種細膩的花紋，鮮艷又不失優雅的色彩搭配，還有那些栩栩如生的造型，真的像是藝術品一樣。我當時就覺得，這肯定不是那種隨便拍幾張照片就能糊弄人的書。翻開來看，紙張的質感就很好，印刷色彩也很飽滿，每一張圖片都高清得沒話說，細節處理得特彆到位，讓人忍不住想伸手去摸一摸那些翻糖的紋理。雖然我還沒有真正開始動手做，但光是看著這些圖片，就已經覺得心情愉悅瞭。想象一下，自己也能做齣這麼漂亮的甜點，擺在派對上，肯定能驚艷全場。而且，這本書的排版也很大方，留白恰到好處，不會顯得擁擠，讓人在閱讀時感覺很放鬆，就像是在欣賞一本畫冊一樣。我特彆喜歡它圖片的呈現方式，有時候會有一個整體的大圖，有時候又會有一個特彆聚焦的特寫，把作品的精髓都展現得淋灕盡緻。這種用心的設計，足以看齣作者和齣版方的專業與誠意。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在創意方麵真的給瞭我極大的驚喜。我之前以為翻糖蛋糕和餅乾無非就是那幾種常見的造型，什麼花朵、卡通人物之類的。但這本書裏的設計，真的是天馬行空，充滿瞭各種奇思妙想。有那種復古風的蕾絲翻糖蛋糕，看上去就像是穿著華麗禮服的貴婦；有各種萌係小動物造型的餅乾，讓人看瞭就忍不住想咬一口；還有一些結閤瞭自然元素的，比如栩栩如生的多肉植物翻糖，簡直是以假亂真。更讓我驚喜的是，它還展示瞭一些比較特彆的主題，比如某個節日慶祝主題、或者某種職業的象徵等等，這些創意都非常獨特，而且實現起來看似復雜，但書中卻給齣瞭清晰的指導，讓我看到瞭更多可能性。我尤其喜歡其中一些將不同質感和顔色的翻糖巧妙結閤的設計，讓原本單一的蛋糕變得層次豐富，充滿藝術感。這本書不僅僅是關於製作技巧，更重要的是它激發瞭我對甜點創作的熱情和想象力。它讓我明白，翻糖的世界遠比我想象的要廣闊和精彩，每一個作品都可以成為一個獨特的故事。

評分☆☆☆☆☆

在選擇烘焙書籍的時候，我其實非常看重它的實用性。畢竟，買書迴來不是為瞭看，而是為瞭學，為瞭能做齣點什麼來。這本書在這方麵做得相當不錯。它不僅僅是展示漂亮的成品，更重要的是，它提供瞭非常詳盡的實用技巧和配方。從基礎的翻糖膏配方，到不同顔色的調配比例，再到各種工具的使用方法，都寫得非常詳細。我喜歡它對於一些常見問題的解答，比如翻糖太乾瞭怎麼辦，翻糖太濕瞭怎麼辦，如何讓翻糖在濕潤環境下保持形狀等等，這些都是我在實際操作中可能會遇到的問題，書裏都提前給齣瞭解決方案。而且，它還分享瞭一些進階的技巧，比如如何製作齣光滑的翻糖錶麵，如何做齣逼真的花瓣效果，如何用糖霜進行拉綫和滴落等等。這些技巧聽起來有點難，但書中都通過清晰的圖文解釋，讓我覺得觸手可及。我最看重的是，書裏給齣的配方都很靠譜，不會像有些書那樣，配方看起來很美好，但實際操作起來卻效果平平。這本書是真的能幫助我提升烘焙水平，做齣令人滿意的翻糖作品。

評分☆☆☆☆☆

好好好

評分☆☆☆☆☆

還是有點失望，沒有翻糖麵團的配方，不適閤初學者

評分☆☆☆☆☆

囤書，搶到瞭京東的券，很劃算，買瞭很多書，還沒來及看，京東一定要多搞些這種活動，我還有好多書要買

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

很好的書，特彆好看，京東便宜

評分☆☆☆☆☆

利用常見模型&基本技巧來製作糖霜餅乾

評分☆☆☆☆☆

糖霜餅乾的書，其實買瞭看的就是圖片花樣。也沒啥意思。

評分☆☆☆☆☆

烘焙參考書 內容還不錯 可藉鑒

評分☆☆☆☆☆

多次購買非常好 送貨速度很快