最值得品尝的100种味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《美食与美酒》杂志社 编

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• 感官
• 享受

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108040770

版次：1

商品编码：11058547

品牌：三联书店

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-07-01

用纸：胶版纸

页数：233

字数：85000

正文语种：中文

编辑推荐

　　 中国幸福的专业美食工作者花费6年时间走遍世界，寻访这个世界上动人的那一粒波斯盐、一颗水蜜桃、一口陈年牛排、一小勺龙虾肝……100种味道，便是100样的华美天堂。
　　 这里面有100种味道，有的触动过挑剔的味蕾下敏感的那个细胞，有的是老饕心头无法抹去的味觉记忆，有的值得你万水千山尝试一次，无论如何，抱着一颗开放和感恩的心去感受这百般美好的滋味所带来的快乐，你便拥有全世界。
　　 《美食与美酒》杂志专业出品，超过200张精美的美食图片，严苛的筛选标准，身临其境的味觉体验，令你身心一振的美食天书。

内容简介

　　 本书取材于中国第1本高端美食杂志《美食与美酒》。内容源自杂志6年来年度专辑。
　　 每年年终，一群幸福快乐的专业编辑都会回顾过去一年中在世界各地品尝到的美味菜肴、个性食材、丰富调料以及能打动人心的与美食邂逅的瞬间，记录下西班牙老人所讲述的伊比利亚火腿味道的秘密；走近太湖一亲鲜嫩莼菜的芳泽；寻访法国农村坚持传统的农场主所制的手工奶酪；讲述北京烤鸭核心的技术机密……
　　 所以，这本书不是严肃的食物教科书，也不是世界猎奇的大搜罗，只是充满好奇的眼睛所发现的食物的秘密和力量；虽然有严谨的采访、专业的分析、全面的背景资料，但重要的，是让我们欢天喜地地感恩自然，感恩生活。

内页插图

目录

1 西班牙Joselito火腿
2 高邮双黄咸鸭蛋
3 杭州桂花定胜糕
4 Michel Cuize的巧克力
5 蓝鳍金枪鱼的Otoro

6.蓝宝石波斯盐
回味带有淡淡的紫罗兰香气与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。

7 新鲜太湖莼菜
8 马来西亚猫山王榴莲
9 和牛
10 古法北京烤鸭
11 蟹粉麻婆豆腐
12 老起子面包
13 川式手工茉莉花茶
14 黑松露鹅肝
15 杭州醉湖蟹
16 西班牙顶级名厨的Mugaritz餐厅
17 白露时节的鳝鱼
18 德岛味噌
19 澳大利亚Quay的著名甜品雪球
20 竹筒饭和竹筒酒

21.生蚝美昧
在咬开它那柔软的蚝肉时沁出来的蚝汁会像满口带着海浪味的奶油。

22 龙虾肝
23 金蚝
24 鲼鲸鱼肝
25 楠溪江香鱼
26 阳澄湖大闸蟹
27 鱼饭
28 冬日的烤羊排和羊杂汤
29 九节虾
30 花锦鳝王
31 鹅油饭
32 铜锅抗浪鱼
33 汕头牛肉丸
34 宁波黄鱼面
35 北海道利尻昆布

36.广式早茶
与人饮茶几件点心落肚没有人会不爱广州那种自在而恬淡的逍遥。

37 黑松露鹅肝
38 漆树油炖鸡
39 广东烧腊配酒
40 广州喑暗煲
41 苏州协和古法松鼠鳜鱼
42 厦门小吃
43 老北京涮羊肉
44 老香黄
45 虾子柚皮
46 桂花糖藕
47 苏州哑巴生煎
48 云南诺邓火腿
49 南京盐水鸭配酒
……
60.越南河粉
……
64.日本传统寿司

精彩书摘

不要小看吃法
要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。散养并且吃得绝对天然的伊比利亚黑猪成熟后，后腿在5℃以下的低温中用海盐腌制，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中低温成熟。整个过程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一粒烤干面团，就一口啤酒，这是安达鲁西亚地区小酒馆最流行的吃法。
购买和保存
如果打算买整只伊比利亚火腿，可以参考国内购买大闸蟹的流程，当地给每只原产地的黑猪脚腕上套个塑料脚环以示正宗，也有防伪热线若干。看起来伊比利亚火腿比白猪的火腿小（体积小的火腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一只五年陈的伊比利亚火腿只有6-8公斤），脚腕更细，猪蹄有黑色的光泽，外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只切开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜。整只火腿被切开后，切面要用原来从火腿表面片下的肥油盖住，然后才可以放进冰箱。如果打算挂起来，就一定挂在干燥通风和凉爽的地方，且防止漏油，最好在两周内吃完。
……

前言/序言

好的，这是一份为您量身定制的图书简介，围绕着美食与人文的探索，完全不涉及《最值得品尝的100种味道》一书的内容。 --- 书名：《舌尖上的史诗：穿越千年的风味密码》 导语：食物，是历史的载体，是文化的烙印，是人类情感最直接的表达。 你是否曾想过，一块简单的面包如何见证了古罗马帝国的兴衰？一碗热腾腾的汤如何承载了一个民族的思乡之情？当我们品尝一道菜肴时，我们品味的不仅仅是食材的组合，更是时间长河中无数双手艺的传承与创新的结晶。 《舌尖上的史诗：穿越千年的风味密码》并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入骨髓的美食人类学著作。它带领读者脱离厨房的喧嚣，走进历史的深处，探寻那些塑造了我们今日餐桌的伟大风味。 第一部：文明的起源与风味的奠基 第一章：农业革命的馈赠——谷物与人类的第一次契约 本书首先回溯至新石器时代，探讨农业的诞生如何从根本上改变了人类的生存方式和味觉版图。我们将聚焦于小麦、水稻、玉米这三大“文明之柱”。 尼罗河畔的麦香： 探究古埃及人如何利用酵母技术，将粗粝的谷物转化为柔软的“生命之粮”，以及啤酒在祭祀和日常生活中扮演的独特角色。 黄河与长江的稻作文明： 深入分析中国南方湿润气候下稻米种植的技术演变，以及由此催生的“米食文化圈”的形成，对比早期稻米加工工艺与现代发酵米酒的关联。 美洲的黄金三角： 考察玉米如何从墨西哥高原的野生植物，通过数千年的选育，成为阿兹特克和玛雅文明的宗教核心与主食来源。我们将解构“碱法处理”（Nixtamalization）这一看似简单的工艺，如何释放了玉米的全部营养价值，是人类智慧的伟大体现。 第二章：香料之路：连接世界的贸易网络 香料，曾比黄金更为珍贵。它们不仅是调味品，更是财富、地位和权力的象征。本章将描绘一条由味觉驱动的全球贸易路线图。 胡椒的征服： 从印度马拉巴海岸到古罗马的餐桌，胡椒如何驱动了早期航海业的发展，以及它在罗马帝国晚期引发的经济动荡。 肉桂与丁香的秘密战争： 聚焦于“香料群岛”（摩鹿加群岛）的争夺战，描绘葡萄牙、荷兰、英国等殖民势力为垄断少数几种香料而进行的海上冲突，揭示味道背后的地缘政治博弈。 丝绸之路上的“异域芬芳”： 探讨大黄、藏红花等药食同源的物质如何沿着陆路传播，它们如何改变了波斯、中亚乃至欧洲中世纪宫廷的烹饪哲学。 第二部：帝国的盛宴与风味的重塑 第三章：罗马的餐桌：奢华与规范的边界 古罗马的饮食习惯是研究古代社会阶层和生活态度的绝佳切口。本章将细致剖析罗马贵族与平民在食物上的巨大鸿沟。 Garum（鱼酱）的统治： 深入解析发酵鱼酱（Garum）在罗马饮食中的核心地位，这种味道强烈的调味品如何渗透到从街边小吃到宫廷宴会的每一个角落，并讨论其在现代地中海烹饪中的“幽灵”影响。 宴会艺术与权力展示： 通过对普鲁塔克和阿匹古（Apicius）食谱的解读，重现那些极尽奢华的晚宴场景，分析食物在政治献媚和社交礼仪中的工具性作用。 第四章：伊斯兰黄金时代的烹饪科学 从中世纪的巴格达到安达卢西亚的科尔多瓦，伊斯兰文明在科学与艺术的交汇点上，推动了烹饪技术的巨大飞跃。 糖与蒸馏术的革命： 考察阿拉伯人如何完善了制糖工艺，并将地中海地区的柑橘类水果引入新的土地。更重要的是，蒸馏技术的成熟如何催生了新的液态调味品和饮品。 酸甜的平衡美学： 分析波斯和阿拉伯烹饪对“酸”（如醋、柠檬）与“甜”（如蜂蜜、水果）的精妙平衡，这种平衡哲学如何影响了后来的欧洲文艺复兴时期的美食发展。 第三部：新大陆的碰撞与全球风味的融合 第五章：哥伦布交换：颠覆性的味觉革命 “哥伦布大交换”不仅是物种的交换，更是味觉体系的彻底重构。本书将重点阐述新旧世界食材的碰撞如何永久性地改变了全球的厨房。 辣椒的“热”情： 追踪墨西哥辣椒（Capsicum）如何从一个默默无闻的“南美浆果”，在短短几十年内征服了印度、东南亚和中国川渝地区。分析辣椒素在不同文化中引发的生理和文化反应的差异。 番茄的身份认同危机： 讲述番茄从“毒果”到意大利“国菜”的漫长旅程。分析其进入欧洲后的社会接受度变化，以及它如何成为奠定现代意大利美食基调的关键元素。 第六章：咖啡、巧克力与茶：从饮品到文化的驱动力 本章聚焦于三种影响深远的非主食类作物，它们如何塑造了新的社交习惯和经济格局。 咖啡馆的诞生与启蒙： 探讨奥斯曼帝国催生的咖啡文化如何传播至欧洲，咖啡馆如何成为思想交流和政治讨论的“第三空间”，以及咖啡贸易背后的奴隶制阴影。 可可豆的蜕变： 从中美洲的苦涩祭祀饮品，到欧洲宫廷中加糖的奢华甜点，分析巧克力制作工艺的演变，以及它如何从宗教仪式用品转变为大众娱乐食品。 结语：记忆的滋味与未来的餐桌 在最后一部分，作者将回归当代，探讨工业化、全球化背景下，我们正面临的风味流失和传统技艺的坚守。我们如何在一个追求“快速”和“标准化”的时代，重新拾起那些需要时间沉淀、需要匠人精神才能获得的真正“味道”。 《舌尖上的史诗》是一次对人类生存本能的致敬，一次对味觉记忆的深度挖掘。它邀请每一位读者，在下一次拿起刀叉时，不仅仅是为了饱腹，更是为了参与到这场延续了数万年的、关于风味的宏大叙事之中。 本书特色： 跨学科视角： 结合考古学、贸易史、人类学和化学分析，提供多维度的美食解读。 丰富的历史案例： 引用大量一手文献和考古发现，还原古代烹饪场景。 宏大叙事结构： 将全球风味的演变视为一部连贯的史诗，而非零散的片段。 目标读者： 对历史、文化、人类学、以及深度美食探索感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那是一种沉静而又充满诱惑力的色彩搭配，让人一眼望去就想捧在手里细细品味。我一直对美食抱有极大的热情，总觉得食物不仅仅是填饱肚子的必需品，更是承载着情感、记忆和文化的重要载体。所以，当我在书店看到这本书时，毫不犹豫地买下了它。我最期待的是书中能够深入挖掘那些隐藏在寻常食材背后的故事，例如某种香料是如何穿越丝绸之路来到中国的，或者一道地方名菜是如何在漫长的岁月里不断演变和传承的。我希望能读到关于食材的起源、产地的风土人情，以及烹饪过程中那些不为人知的窍门和智慧。有时候，我会觉得一道菜的味道，不仅仅是调味料的堆砌，更是时间和火候的艺术，是厨师情感的注入。我希望这本书能为我打开一扇通往更深层美食世界的大门，让我不仅仅是知道“吃什么”，更能理解“为什么这么吃”，以及“这味道背后是什么”。也许里面会提到一些我从未听说过的食材，或者是一些我熟悉的食物，但有着我从未了解过的烹饪方法，这都让我感到无比兴奋。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是希望能够拓展我的烹饪视野，并且为家庭餐桌增添更多的惊喜。我对那些能够挑战我现有认知，并且能激发我动手实践的食谱非常感兴趣。我希望《最值得品尝的100种味道》能够提供一些我从未尝试过的、但又听起来非常诱人的菜肴。也许是那些来自遥远国度的神秘风味，又或者是那些将传统食材进行创新组合的现代料理。我期待书中能够提供详细的、易于理解的制作步骤，并且能够给出一些关键的烹饪技巧，帮助我避免失败。不仅仅是成品，我对制作过程中的乐趣也同样重视，比如如何处理某些特殊的食材，或者如何掌握火候以达到最佳效果。我希望通过这本书，我能够学习到一些新的烹饪理念，并且能够将这些“值得品尝的味道”带回家，与家人朋友一同分享这份美味与喜悦，让每一次的烹饪都成为一次充满成就感的体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，味道是一种非常主观且充满个人色彩的体验，它与我们的成长环境、人生经历以及情感波动息息相关。所以，当我在书店看到《最值得品尝的100种味道》这本书时，我立刻被它所蕴含的哲学意味所吸引。我期待这本书能够超越单纯的食物介绍，深入探讨“味道”的本质。我希望作者能够分享一些关于“味道”的独特视角，比如，为什么某些童年味道能够伴随我们一生？为什么一种香气能够唤醒沉睡的记忆？我希望书中能有关于味觉的科学解释，例如味蕾是如何工作的，或者不同风味是如何在大脑中被解读的。当然，我也希望看到一些充满人情味的故事，可能是一些关于家庭的温馨聚餐，或者是一次难忘的旅行中与当地美食的不期而遇。我希望这本书能够让我重新审视自己与食物的关系，不仅仅是满足口腹之欲，更能从中找到生活的乐趣和慰藉，甚至是对人生的一种感悟。

评分☆☆☆☆☆

我喜欢那种能够引起共鸣，并且能够启发思考的书籍。标题《最值得品尝的100种味道》给我一种厚重感，仿佛里面承载着丰富的历史和文化。我期待这本书能够带我走进那些经典的、具有代表性的味道世界。我希望作者能够为我介绍那些流传已久的传统菜肴，并深入挖掘它们背后的历史渊源和文化意义。或许，里面会提到一些与重大历史事件相关的食物，或者是那些象征着特定地域风俗的特色美食。我希望能够了解到，这些“味道”是如何在历史的长河中被塑造和演变的，它们又承载了怎样的社会变迁和人文情感。我希望这本书能够让我不仅仅是认识一种食物，更是理解一种文化，一种生活方式。它应该是一本既能满足我的口腹之欲，又能丰富我的精神世界的读物，让我从中感受到古老的智慧和人类对美好生活的追求。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求的读者，我总是喜欢在闲暇时光寻找那些能够触动心灵的读物。这本书的标题《最值得品尝的100种味道》恰好击中了我的痒点。我希望这本书能带我进行一场味蕾的探索之旅，不仅仅是罗列出各种美味佳肴，更重要的是能够解析出每一道“味道”背后的独特魅力。我渴望了解，为什么某些食物能够被誉为“最值得品尝”？它们是如何在口感、香气、色泽以及营养价值等方面达到极致的？我希望作者能够用生动的笔触，描绘出那些令人垂涎的画面，仿佛能闻到食物的香气，尝到那细腻的口感。同时，我也希望能从中学习到一些品鉴美食的技巧，比如如何分辨一道菜的层次感，如何品出食材本身的鲜甜，以及如何通过味道去感受不同地域的风情。我想，一本好的美食读物，不应该仅仅是食谱的堆砌，更应该是对美食文化、烹饪艺术的深入解读，它能够拓宽我们的视野，丰富我们的生活体验。

评分☆☆☆☆☆

41

评分☆☆☆☆☆

不错的书，插图精美。

评分☆☆☆☆☆

&"沪上著名吃货&"项斯微初到上海被吓了一大跳，&"传说中爱用小碟小盘装菜的上海人在肉上仿佛特别豪放。食堂里肉圆是硕大的一个，我闻所未闻的‘大排’以整块的面貌出现，是彻彻底底的大荤。&"爱吃的人都有点幽默感，对生活充满兴趣，敏感而富鉴赏力。

评分☆☆☆☆☆

Cuize的巧克力

评分☆☆☆☆☆

古法北京烤鸭

评分☆☆☆☆☆

3. 在每个烤好的面团中间戳一个1厘米深的洞，然后再放入烤箱，半开着烤箱门静置2个小时。

评分☆☆☆☆☆

15、杭州醉湖蟹

评分☆☆☆☆☆

很好的书！非常不错！正版！！

评分☆☆☆☆☆

很有意思的书，排版精美，内容丰富，依葫芦画瓢做几道菜难度还是很大的