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內容簡介

　　《西式麵點技術（第二版）》共七章，分彆為西式麵點概述、西式麵點常用原料知識、西點基本操作手法、蛋糕製作工藝、麵包製作工藝、西餅製作工藝。以及果凍、布丁、慕斯製作工藝。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

目錄

第一章 西式麵點概述
第一節 西式麵點發展概況
第二節 西式麵點的種類及特點
第三節 西式麵點在飲食業中的地位與作用
第四節 西式麵點製作常用設備與工具
第五節 西式麵點技術學習方法

第二章 西式麵點常用原料知識
第一節 麵粉
第二節 糖類
第三節 油脂
第四節 蛋品
第五節 乳及乳製品
第六節 水
第七節 酵母
第八節 果料
第九節 食品添加劑
第十節 食鹽
第十一節 巧剋力
第十二節 其他原料

第三章 西點製作基本操作手法
第一節 和、擀、捲
第二節 捏、揉、搓
第三節 切、割、抹、裱型

第四章 蛋糕製作工藝
第一節 概述
第二節 蛋糕製作實例
第三節 其他類蛋糕製作實例

第五章 麵包製作工藝
第一節 概述
第二節 麵包生産工藝與方法
第三節 麵包製作實例

第六章 西餅製作工藝
第一節 清酥的製作
第二節 混酥的製作
第三節 派的製作
第四節 麯奇（餅乾）的製作
第五節 泡芙的製作

第七章 果凍、布丁、慕斯製作工藝
第一節 果凍的製作
第二節 布丁的製作
第三節 慕斯的製作

前言/序言

西式麵點技術（第二版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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