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編輯推薦

或許你不知道印度在哪兒，但咖喱這種醬料，總會讓你對這個地方産生聯想。殖民者的侵略徹底改變瞭它的社會結構和曆史進程，也成就瞭風靡全球的印度菜醬料。

咖喱不是自然直接賜予人類的，它以印度本土為溫床，融閤外來物産，突破瞭民族局限，風靡全球，徵服瞭人類的味蕾。因此，這本咖喱的曆史，在某種程度上，也是人類融閤的寫照。

內容簡介

咖喱不是自然直接賜予人類的，它以印度本土為溫床，融閤外來物産，突破瞭民族局限，風靡全球，徵服瞭人類的味蕾。因此，咖喱的曆史，也是人類融閤的寫照。本書以咖喱為引綫，講述瞭印度的美食、文化與曆史，幫你從一個有趣的側麵瞭解印度――這個古老、龐雜、有趣，有點混亂，曾遭遇不幸的地方，內容嚴謹，餘味悠長。多少滄桑，盡在平凡的醬料之中。

作者簡介

邵文實，南京大學文學博士，東南大學中文係副教授。教書研習之餘，以翻譯為樂，筆耕不輟，代錶作有《烏剋蘭拖拉機簡史》《英國民工小像》《流氓的歸來：一部迴憶錄》《日本魅影》等。

目錄

Part 1　紅咖喱雞：探索正宗的印度美食　

紅咖喱雞（Chicken tikka masala）

Part 2　比爾亞尼菜：偉大的莫臥兒人

查路基恩國王所邁斯瓦拉（1126―1138）廚房的烤黑鼠菜譜
阿剋巴的朝臣阿布爾?發茲爾所著《阿剋巴王朝》中的一份菜譜
烤肉串（Kebabs）
剋黑茶裏（khichari）
比爾亞尼雞（Chicken biryani）
綠芒果冰凍果子露（Green mango sherbet）

Part 3　咖喱肉：葡萄牙人與辣椒

咖喱肉

一道葡萄牙咖喱之菜譜，引自 W．H．達維著《傢庭主婦對印度烹飪風格的貢獻》，這是一道英國人的印度食譜

咖喱肉（Vindaloo）
北賓卡（Bebinca）
亞什?木薩哈納的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
蘇珊的雞肉（Susan’s chicken）

Part 4　庫馬：東印度公司商人、寺廟與洛剋瑙的英國人

牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度軍隊中擔任中尉之職的馬休?坎貝爾的書信集
羊肉庫馬（Lamb korma）
撒買烤肉串（Shammi kebabs）
鷹嘴豆萊杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）

Part 5　馬德拉斯咖喱：英國人發明的咖喱

“35 年的特派代錶”著《印度食譜》所載庫馬（Korma）或庫雷馬咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英國人的菜譜
W． H． 道著《主婦對印度烹調術的幫助》中馬德拉斯咖喱的配方
愛德華?帕爾默《印度烹調術》中所載雞蛋蔥豆飯的食譜
《年輕主婦必備之印度“當地”烹調術》中的咖喱雞湯菜譜
“35 年的特派代錶”所著《印度食譜》中記載的“國傢船長”的食譜
咖喱豆蔬雞（Dhansak）

Part 6　咖喱粉：將印度帶往英國　

理查德?特裏著《印度烹調術》中的孟加拉雞肉咖喱的菜譜
伊麗莎?阿剋頓著《當代烹調術》中的阿諾特先生的咖喱粉
約瑟夫?埃德濛茲著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜譜
理查德?特裏著《印度烹調術》中的英國化的咖喱肉湯的菜譜
漢納?格拉斯著《簡易烹飪藝術》中的印度泡菜製作方法
丹尼爾?聖地亞哥著《咖喱廚師的助手》中的經濟咖喱糊的配方
綠鬍荽酸辣醬（Green coriander chutney）

Part 7　冷肉餅：英國食物在印度

《年輕主婦必讀之印度烹調術》中的冷肉餅菜譜
《锡蘭和印度烹飪藝術》中所載北維卡（葡萄牙菜）的菜譜
孟加拉土豆（Bengali potatoes）

Part 8　茶：偉大的茶戰役

香料茶（Spiced tea or masala chai）
呂貝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯義（Lassi）
芒果酪乳拉斯義（Mango buttermilk lassi）

Part 9　咖喱與薯條：薛納尼水手與印度外賣餐館

一道1970 年代的咖喱

Part 10　咖喱走遍世界

印度式羅羅（芋頭葉）菜譜

前言/序言

咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

幫朋友買的，朋友說質量很好。

評分☆☆☆☆☆

內容不錯的，其他就差強人意瞭。

評分☆☆☆☆☆

晉級廚神新手必讀京東正版讀者好評熱賣暢銷

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯吃不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯吧不錯

評分☆☆☆☆☆

買瞭還沒看，但願翻譯還行

評分☆☆☆☆☆

有用 不但解釋瞭各種香料的用法 還配瞭菜譜 很實用

評分☆☆☆☆☆

好 好 好 好 好，好 好 好 好 好，好 好 好 好 好，好 好 好 好 好，

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，有不少菜譜和製作方法，身臨其境

評分☆☆☆☆☆

書不錯

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