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內容簡介

　　《烹飪原料知識（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國傢級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
　　《烹飪原料知識（第三版）》共分為八章，分彆介紹瞭糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水産品類原料、乾貨原料和調輔料類原料。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

目錄

緒論
第一章 糧食類原料
第一節 榖類糧食及其製品
第二節 豆類糧食及其製品
第三節 薯類糧食

第二章 蔬菜類原料
第一節 根菜類
第二節 莖菜類
第三節 葉菜類
第四節 花菜類
第五節 果菜類
第六節 食用菌類

第三章 果品類原料
第一節 鮮果類
第二節 果乾與果仁類
第三節 糖製果品

第四章 畜類原料
第一節 常見傢畜品種
第二節 畜肉製品
第三節 乳及乳製品

第五章 禽類原料
第一節 常見傢禽品種
第二節 禽類製品
第三節 禽蛋及其製品

第六章 水産品類原料
第一節 概述
第二節 魚類
第三節 蝦、蟹類
第四節 軟體動物類

第七章 乾貨原料
第一節 乾貨原料概述
第二節 動物性乾貨原料
第三節 植物性乾貨原料

第八章 調輔料類原料
第一節 調料
第二節 輔助原料

前言/序言

烹飪原料知識（第三版） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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