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内容简介

　　《烹饪原料知识（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
　　《烹饪原料知识（第三版）》共分为八章，分别介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料和调辅料类原料。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。

目录

绪论
第一章 粮食类原料
第一节 谷类粮食及其制品
第二节 豆类粮食及其制品
第三节 薯类粮食

第二章 蔬菜类原料
第一节 根菜类
第二节 茎菜类
第三节 叶菜类
第四节 花菜类
第五节 果菜类
第六节 食用菌类

第三章 果品类原料
第一节 鲜果类
第二节 果干与果仁类
第三节 糖制果品

第四章 畜类原料
第一节 常见家畜品种
第二节 畜肉制品
第三节 乳及乳制品

第五章 禽类原料
第一节 常见家禽品种
第二节 禽类制品
第三节 禽蛋及其制品

第六章 水产品类原料
第一节 概述
第二节 鱼类
第三节 虾、蟹类
第四节 软体动物类

第七章 干货原料
第一节 干货原料概述
第二节 动物性干货原料
第三节 植物性干货原料

第八章 调辅料类原料
第一节 调料
第二节 辅助原料

前言/序言

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