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王森 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙食譜
• 零食
• 下午茶
• DIY
• 烘焙技巧

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555211969

版次：1

商品編碼：11591326

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：銅版紙

頁數：400

編輯推薦

　　 一本為餅乾烘焙愛好者精心準備的餅乾製作方法大全書，包括近400款各式餅乾的詳細製作步驟，每一款均有分步詳解圖，並且對關鍵的基礎餅乾還配有相關視頻，讓你一看就喜歡，一做就上手。

內容簡介

　　分步圖解300種餅乾和80種甜點製作方法
　　有給孩子做的可愛造型餅乾
　　有給老人做的低脂粗糧餅乾
　　有給自己做的甜蜜浪漫餅乾
　　所有用料均精確給齣使用量，隻要照著做即可成功

作者簡介

　　王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國第一傢專業西點
　　學校的創辦人，他將西點技術最大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上首個麵包音樂劇場，他是中國首個西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
　　他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果?果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工麵包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅乾》《炫酷冰飲?冰點?冰激淩》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧剋力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國第一個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

內頁插圖

精彩書評

　　★“裏麵的餅乾種類太豐富瞭，想做什麼餅乾都能找到！”
　　——奶豆小姐

　　★“用手機一掃就可以看視頻，更加直觀，自己嘗試瞭幾個，方法真的很好用”
　　——就愛玩烘焙

　　★“孩子喜歡看著裏麵的圖片點餅乾讓我給她做。”
　　——西西媽媽

目錄

CHAPTER1 烘烤一塊餅乾 享受愜意時光
居傢自製餅乾必備工具大全
自製餅乾常用原料大全
餅乾傢族的分類
自製餅乾關鍵步驟圖解
餅乾的享用與保存

CHAPTER2 糖油拌和法
推壓類
難易度:★★
鬆子餅乾
芝士餅乾
法布諾芝士餅乾
椰子餅乾
椰子絲餅乾
椰果可可餅乾
椰蓉球
巧剋力球
巧剋力雪球
巧剋力豆餅乾
巧剋力豆小西餅
巴斯理巧剋力餅乾
波魯波羅涅
紅椒芝士餅乾棒
黑鬍椒餅乾
杏仁肉桂餅乾
薰衣草餅乾
美式核桃餅乾
咖啡餅乾
卡爾斯咖啡餅乾
豆豆酥
椰絲酥餅
榖類餅乾
老街芝麻餅
難易度:★★★
巧剋力餅乾
巧剋力夾心餅乾
硬脆巧剋力棒
巧剋力酥
巧心酥
甜心夢
香濃芝士塊
橙皮餅乾
檸檬芭蕾
胚芽奶酥
椰蓉餅乾
卡特蕾餅乾
杏仁果醬餅乾
杏仁羊角麯奇
葡萄奶酥餅乾
花生脆餅
香草牛奶餅乾
蕾絲薄片
小戒指餅乾
新月餅乾
天使結
雙色圈圈餅乾
九層塔夾心餅乾
棗泥夾心餅乾
紫菜肉鬆鹹餅乾
肉鬆餅乾
擠齣類
難易度:★★
巧剋力薄餅
丹麥巧剋力餅乾
橘子小餅乾
貓舌薄餅
原味麯奇
芝麻酥片
黃豆甜甜圈
抹茶手指餅乾
帕米森餅乾
花生夾心酥餅
難易度:★★★
黃油小餅乾
三色煎餅
無花果餅乾
巧剋力迷你甜甜圈
冰箱類
難易度:★★
巧剋力杏仁餅乾
巧剋力核桃酥片
原味切片餅乾
迷迭香餅乾
杏仁沙不烈
雜糧餅乾
抹茶餅乾
玉米片餅乾
開心果酥餅
丹尼酥
椰子花生酥
奧利奧奶酥餅乾
難易度:★★★
羅蘭酥
夾心葡萄餅乾
鬆子捲餅乾
花生麯奇
愛雅思餅
造型類
難易度:★★
養生芝麻餅乾
難易度:★★★
心形餅乾
內衣餅乾
小鴨子餅乾
鴨梨餅乾
月亮餅乾
大理石餅乾
德式聖誕餅乾
聖誕薑餅
難易度:★★★★
T恤裙子
鈴鐺餅乾
蝴蝶結餅乾
蝴蝶餅乾
禮物餅乾
蠟燭餅乾
六角星餅乾
汽車餅乾

CHAPTER3 油粉拌和法
推壓類
難易度:★★
甜餅乾
玉米餅乾
咖啡棒
全麥乾果方塊餅乾
椰子餅乾
海苔蘇打餅乾
芝麻方酥
鬍蘿蔔燕麥脆餅
杏仁圈餅
日式烤餅
難易度:★★★
芝士條
蛋黃餅乾
德式薑餅
帕米森法斯
肉桂馬蹄餅乾
米拉利托餅乾
芝麻辮子
難易度:★★★★
香蔥紫菜蘇打餅乾
健康全麥蘇打餅乾
起酥棒
眼睛酥
巧剋力酥條
杏仁酥條
幸運圈餅乾

精彩書摘

　　餅乾，應該算是所有烘焙點心中，製作起來最簡單最方便的一個。從詞源上講，“餅乾”一詞就是指“烤過兩次的麵包”， 是從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中引申齣來的。最初的餅乾是用麵粉、水和牛奶等簡單的原料調製而成的。真正成型的餅乾開始於公元7世紀的波斯，當時製糖技術齣現萌芽，並因為餅乾而逐漸發展起來。
　　公元14世紀，餅乾開始成為全歐洲人最喜愛的點心。19世紀，英國的航海技術領先世界，他們在長期的航海生涯中發現，餅乾由於含水量低，因此便於儲存， 是旅行、登山和航海中首選的必備食品。
　　由此，餅乾開始在全世界範圍內擴散開來。到瞭現代，因機械技術的不斷發展，餅乾的製作設備和工藝技術也在不斷更新，並趨嚮多樣化，及至今日，各種口味、各種種類的餅乾便逐漸滲透到人們的日常生活中，成為美食中不可缺少的一部分。
　　品嘗餅乾的美味，不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在製作餅乾時，隻要將材料稍作調整或操作手法變換一下，即會齣現不同的風貌，進而産生韆變萬化的美妙滋味與口感，從鬆鬆軟軟到酥酥脆脆，或甜或鹹，似乎都在瞬間即可享受。
　　需要特彆指齣的是，任何人不須具備高深的製作技術與冗長的學習時間，即能輕易上手，在自己傢中就可以製作齣讓人滿意的餅乾。
　　(1)調製麵糊或麵團前應知的要點
　　粉類過篩防結塊：製作餅乾的低筋粉，因為蛋白質含量較低，即使未受潮，放置一段時間之後依然會結塊，將粉類過篩，是為瞭避免結塊的粉類直接加入其他材料時有小顆粒産生，這樣烘焙齣來的餅乾口感纔會比較細緻。除麵粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等乾粉類材料都要過篩。
　　奶油化開利於拌勻：奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬，如果在製作前沒有事先取齣退冰軟化，將會難以操作打發，軟化奶油打發後，纔適閤與其他粉類攪拌，否則麵團會變得很硬。視製
　　作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全化開兩種不同的處理方法。
　　奶油軟化的方法，最簡單的就是取齣放置於室溫下待其軟化，軟化需要多長時間，要視先前奶油被冷藏或冷凍的程度而定，奶油隻要軟化到手指稍使力按壓，可以輕易壓齣凹陷的程度即可。但是要製作擠壓類的奶油，則需要完全化成液態纔行，要想把奶油變成液態必須加熱
　　奶油纔行，可放在烤箱內加熱或是放在鐵盆中用明火加熱均可，加熱好的油要等略微降溫後方可與其他材料攪拌，否則過高的油會將其與之混閤的材料燙熟。
　　分次加蛋：製作有些種類的餅乾時，要分次加入雞蛋纔能將材料拌勻，如果一次全部加入就會齣現蛋油分離的現象，比如在糖油拌和之後，蛋須先打散成蛋液後再分2~3次加入，因為一顆蛋裏大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊裏，油脂和水分不容易結閤，造成油水分離，攪閤拌勻會非常吃力。
　　……

前言/序言

　　餅乾，如今已是廣大烘焙愛好者最熱愛的烘焙種類之一，它以做法簡單、成功率高、老少皆宜等優勢獲得瞭更多人的喜愛。
　　想象一下，傢中老小的零食都是自己親手製作的，在帶給他們美味的同時，確保瞭衛生健康，傢人吃得開心放心，簡直是對自己最大的肯定和贊美。
　　如果你熱愛傢人，同時熱愛烘焙，那麼一定不能錯過這本書。本書以“溫馨和愛”為主題，介紹瞭400多款傢庭餅乾的製作方法，配以詳細的步驟和精美的成品圖，讓你在欣賞的過程中輕鬆學會餅乾的製作。它看似那樣簡單雷同——將麵粉、糖、蛋、油混閤打發好，做好形狀，放入烤箱，靜靜等待齣爐的那一刻——但實際上充滿瞭變化，改變一點材料或者方法，結果會大不相同。熟練瞭之後，我們還可以自行創意，用更多的愛心和想法來打造傢庭專屬餅乾。
　　還等什麼呢？看著餅乾在手中成型，期待著烤箱“叮——”的那一刻，你會發現幸福其實就在你的指尖上，在全傢其樂融融品嘗美味的笑容中。

《古籍重光：宋代文人筆記中的詩酒風流與日常百態》 內容提要 本書並非專注於某一特定類彆的書籍或生活常識，而是深入挖掘並係統梳理瞭宋代文人留存下來的各類筆記、劄記、雜著中的豐富細節。這些一手資料如同一扇扇小窗，嚮我們展示瞭那個士人階層如何度過他們的日常、如何看待世界、以及在繁復的禮儀和深刻的哲學思考之下，那些鮮活的、充滿煙火氣的生活片段。 我們將聚焦於幾個核心主題展開敘述： 一、 雅集與宴飲的細節描摹 宋代的文人雅集是文化生活的重要組成部分。本書將不再泛泛而談“風雅”，而是細緻入微地考察當時的宴飲場景。從邀請函的措辭、座次的安排（“主賓之禮”的恪守）、到餐桌上的菜肴構成，無不體現著宋人的審美與等級觀念。 例如，我們會深入探討“香飲”與“茶百戲”在雅集中的地位。筆記中常記載某某文人在菊月賞桂時，如何以“荔枝膏”佐酒，或是在鼕日用“薑蘇湯”暖身。這些記載並非簡單的食譜羅列，而是反映瞭宋代對時令物候的敏感性。我們還會分析宴會上的娛樂活動，如“投壺”、“點茶”、“擊鼓傳花”的規則變化，以及文人們如何藉這些活動來展示個人的纔學和風度。宴會上的詩詞唱和並非即興之作，其背後蘊含的格律要求和典故引用，是衡量一個人學識深淺的標尺。 二、 園林意趣與居所審美 宋人的審美觀，尤其體現在他們對居住環境的布置上。本書將通過對如《夢粱錄》、《東京夢華錄》以及各類私傢園林誌的梳理，還原宋代士大夫階層對“居安思樂”的實踐。 我們探討的不是宏大的皇傢園林，而是文人私宅中的一隅：書房的陳設（如“多寶格”的擺件選擇、屏風上的字畫更迭）、庭院中的植被選擇（如“幽篁”、“麯水流觴”的設計）、乃至室內陳設的香具與茶具的搭配。筆記中常記錄某位大傢“移花換石”、“易匾更名”的經過，這體現瞭他們“以物言誌”的哲學傾嚮。例如，一位官員在貶謫途中，如何用幾塊普通的石頭布置齣一個“以醜為美”的小景，反映瞭蘇軾一派豁達的生命哲學。 三、 輿服、器物與匠心工藝 宋代是中國工藝美學的高峰期，但文人筆記中往往側重於對這些器物的使用體驗和個人情感的投射，而非技術層麵的記錄。 本書將分析文人如何評價當時的服飾用料——例如對“杭紗”的輕薄與“蜀錦”的厚重如何適應不同的季節和場閤。更引人入勝的是對文房四寶的記錄。我們關注的不是筆墨的製造工藝，而是文人如何珍視一支“徽州澄心堂紙”或一方“端溪龍眼石墨”。筆記中常有因丟失心愛硯颱而作詩哀嘆的記錄，這顯示齣器物在當時士人精神世界中的重要地位，它們是精神的寄托，是學問的見證。我們還會涉及“宋瓷”的賞鑒，但重點放在文人如何用抽象的、充滿詩意的語言去描述那些青釉、月白釉的微妙變化，而非現代陶瓷學的分析。 四、 遊曆見聞與地方風俗的記錄 宋代社會相對開放，官員調動頻繁，這使得文人在南北遊曆中留下瞭大量關於風土人情的記錄。本書將考察文人筆下的“異聞”與“常識”。 他們記錄瞭不同地區的方言差異、物産特産（如嶺南的荔枝、四川的蜀錦），以及各地特有的節慶習俗。這些記載往往夾雜著強烈的個人判斷和地方偏見，例如對某一地區商人習性的評價，或對地方祭祀儀式的驚嘆與不解。通過這些碎片化的記錄，我們得以窺見一個龐大帝國下，文化交融與隔閡並存的真實圖景。我們還會探討士人對江湖術士、僧侶道士以及市井百態的觀察，這些記錄為我們提供瞭理解宋代社會階層互動的一手資料。 五、 情感錶達與人際交往的準則 宋人講求“中和”，但在筆記中，我們能捕捉到更為細膩和隱秘的情感波動。本書將梳理筆記中關於師徒、友朋、夫妻之間的交往準則。 例如，在處理人際關係中的“請托”與“迴饋”時，宋人如何運用復雜的禮儀來避免直接的衝突，又如何在信件和贈禮中錶達深厚的謝意或委婉的拒絕。情感的流露常常是含蓄的，通過對天氣、景物的描寫來烘托內心的愁緒或喜悅。我們還會分析筆記中關於“夢境”的記載，在當時，夢被視為潛意識的投射，文人常記錄自己的奇異夢境，並試圖從中解讀天意或個人境遇，這反映瞭宋人內心對不確定性的焦慮。 總結 《古籍重光：宋代文人筆記中的詩酒風流與日常百態》是一部基於史料的深度解讀，它不教授讀者烹飪技巧或生活常識，而是緻力於還原一個曆史場景的復雜質感。通過對散落在浩瀚古籍中的隻言片語的重新組織和闡釋，我們得以穿越時空，側耳傾聽那個時代文人的低語、感嘆與歡笑，理解他們如何在高度成熟的文化框架內，構建起自己精緻而又充滿哲思的日常世界。全書旨在通過“小切口”洞察“大時代”，讓曆史的溫度透過冰冷的文字重新顯現。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本關於陶藝製作的入門指南，簡直打開瞭我塵封已久的藝術細胞！一直以來，我都對那些形態各異、質感溫潤的陶藝作品心生嚮往，但總覺得製作過程復雜又遙不可及。這本書的排版設計非常簡潔大方，圖片清晰且充滿藝術感，光是翻閱就能感受到製作者的匠心。它從最基礎的知識講起，比如不同種類陶土的特性和用途，以及基礎的工具介紹和保養方法。我之前對陶土的認識僅限於“泥巴”，看完纔知道原來有這麼多種類的土，每一種都有不同的可塑性和燒製效果。最讓我驚喜的是，這本書詳細講解瞭手工拉胚和手捏成型的基本技法，從製作泥團、拍打泥土，到如何控製速度和力度，每一個步驟都配有生動的插圖和詳細的文字說明，讓我這個零基礎的人也能看得懂、學得會。它還介紹瞭基礎的修坯技巧，以及如何進行上釉和燒製。看著書中那些從一團泥巴蛻變成精美藝術品的過程，真的非常鼓舞人心。我跟著書裏的步驟，在傢裏的陽颱上也嘗試瞭幾次，雖然作品粗糙，但那個親手將泥土塑造成形的奇妙過程，讓我體驗到瞭前所未有的成就感和放鬆感。這本書不僅教會我技法，更讓我體會到瞭一種沉浸式的創作樂趣。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近入手瞭一本關於咖啡的書，簡直是我的新寵！打開包裝的那一刻，我就被它精美的封麵設計吸引住瞭，那種復古又帶有現代感的風格，讓人一眼就覺得很有質感。翻開目錄，簡直是咖啡愛好者的福音，從咖啡豆的起源、生長環境、采摘方式，到不同産區的風味特點，都講得頭頭是道。我之前一直對咖啡瞭解不深，隻知道大概有哪些種類，但這本書讓我大開眼界。它詳細介紹瞭阿拉比卡和羅布斯塔的差異，以及埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西等主要産區豆子的風味麯綫，像是品鑒報告一樣，讀起來非常有趣。更棒的是，它還深入講解瞭烘焙的過程，從淺烘到深烘，每一種烘焙程度對咖啡風味的影響，以及為什麼會有這些變化。我一直以為烘焙是多麼神秘的技能，但這本書用通俗易懂的語言，加上大量的圖片和圖錶，讓我對烘焙有瞭初步的認識，甚至激發瞭我自己動手嘗試烘焙的衝動！它還涵蓋瞭各種衝煮方法的原理和技巧，從手衝、法壓壺到意式濃縮，每一個步驟都配有詳細的圖示，讓我這個咖啡小白也能躍躍欲試。這本書不僅是知識的寶庫，更像是一個貼心的咖啡嚮導，引領我一步步走進咖啡的世界，讓我感覺自己離成為一名真正的咖啡達人又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

我最近獲得瞭一本關於中國古典詩詞鑒賞的書籍，簡直是文化之旅的一場盛宴！我一直對古詩詞情有獨鍾，但很多時候，隻是停留在字麵的理解，無法真正領略其中的意境和情感。這本書的裝幀古樸典雅，散發著濃濃的書捲氣，讓我一拿到手裏就愛不釋手。它精心挑選瞭從先秦到唐宋各個時期最具代錶性的詩詞作品，從《詩經》的質樸，到楚辭的浪漫，再到唐詩的雄渾與婉約，以及宋詞的細膩與深沉，幾乎囊括瞭中國古典詩詞的精華。讓我印象深刻的是，它不僅僅是簡單的羅列詩句，而是對每一首詩詞都進行瞭深入的解讀。作者會從創作背景、作者生平齣發，結閤當時的社會文化語境，去剖析詩句的含義，解讀其中的用典、比喻和象徵。特彆是那些我一直難以理解的典故，在這本書裏都得到瞭清晰的闡釋，讓我茅塞頓開。書中的語言流暢優美，既有學術的嚴謹，又不失文學的韻味，讀起來引人入勝。它還特彆強調瞭詩詞的音樂性，講解瞭不同韻律的節奏感，讓我在朗誦詩詞時，更能體會到其中的音韻之美。讀完這本書，我感覺自己與古代文人的心靈仿佛産生瞭跨越時空的連接，對中國古典文化的理解也更加深刻和立體。

評分☆☆☆☆☆

我最近淘到一本關於旅行攝影的書，簡直是為我這樣的旅行愛好者量身定做的！我一直喜歡用相機記錄旅途中的風景，但總覺得拍齣來的照片總是不夠驚艷，缺乏那種“大片感”。這本書真的太實用太全麵瞭，它從相機選擇、鏡頭搭配，到各種拍攝技巧，都講得非常細緻。一開始，它就幫我剖析瞭不同場景下的攝影難點，比如如何在光綫復雜的城市街頭捕捉精彩瞬間，如何在廣闊的自然風光中展現宏偉氣勢，又如何在光綫不足的室內拍攝齣溫暖的人像。這本書裏有大量的實拍案例，而且每一個案例都配有詳細的參數設置和構圖思路講解，讓我能知道為什麼這張照片看起來那麼棒，以及我該如何去模仿和學習。它還專門講瞭如何運用光影來增強畫麵的錶現力，如何通過景深來突齣主體，如何利用色彩來傳遞情感，這些都是我之前拍照時很少會去思考的問題。最讓我受益匪淺的是，它還強調瞭旅行攝影的“故事性”，教我如何去發現和捕捉旅途中那些打動人心的細節，如何通過照片來講述一段獨一無二的旅行故事。讀完這本書，我感覺自己的攝影水平仿佛坐瞭火箭一樣提升，下一次旅行，我充滿信心能夠拍齣更具感染力的照片，把旅途的美好完整地記錄下來。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭一本關於插花的藝術書籍，這簡直是打開瞭我新世界的大門！我一直覺得插花是一門很高雅的藝術，但總覺得離自己很遙遠，不知道從何下手。這本書的設計真的太用心瞭，紙張的觸感和印刷的色彩都非常高級，每一頁都像是一幅精緻的畫作。它從最基礎的知識講起，比如如何挑選新鮮的花材，不同花材的保鮮技巧，以及各種基礎的插花工具的用法。我之前買迴來的花總是很快就枯萎，看瞭這本書纔知道原來有很多小秘訣可以延長花期。最讓我驚喜的是，它詳細講解瞭各種插花風格，從日式花道那種極簡主義的美學，到歐式花藝那種豐滿華麗的風格，再到現代抽象的風格，每一種都配有精美的範例圖片，讓我能直觀地感受到不同風格的魅力。更重要的是，它不僅僅是展示成品，還會一步步分解創作過程，比如如何構圖，如何搭配顔色，如何運用綫條來營造空間感。我跟著書裏的教程嘗試瞭幾次，雖然離大師作品還有很大差距，但成品真的比我以前隨意擺弄好看多瞭！這本書讓我明白瞭，插花不僅僅是把花插到瓶子裏，更是一種對美學的理解和對生活的錶達。現在，我每次去花市都會更有方嚮感，也更懂得如何挑選和搭配齣適閤自己心情和傢居風格的花束。

評分☆☆☆☆☆

很詳細的一本書? 對於初學者 挺不錯的 而且以後也會有用的 不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，講解很全麵

評分☆☆☆☆☆

王森的教材相對於比較專業，配方還沒試

評分☆☆☆☆☆

紙張不錯，還沒細看

評分☆☆☆☆☆

很詳細的餅乾介紹步驟，適閤傢用。

評分☆☆☆☆☆

嗯不錯 可以 還會再來 很有用 直接明瞭 簡單

評分☆☆☆☆☆

書很好。還會光顧。給贊。

評分☆☆☆☆☆

這個書很厚，要是詳細點更好！

評分☆☆☆☆☆

很詳細的一本書? 對於初學者 挺不錯的 而且以後也會有用的 不錯不錯