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王同和 著

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出版社： 中国科学技术大学出版社

ISBN：9787312010903

版次：1

商品编码：10083962

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2008-05-01

用纸：胶版纸

页数：280

正文语种：中文

编辑推荐

　　由王同和著，早在我国唐代，茶圣陆羽就撰写了世界上一部茶学专著《茶经》，饮茶文化与宗教信仰、传统礼节相互渗透传播，人们从茶的风味与品格中享受到了物质的满足和精神的陶冶，进而形成了集茶道、茶艺、茶诗、茶歌、茶词、茶画、茶俗、茶礼、茶具、茶趣于一体，内涵丰富、独具特色的茶文化体系。

内容简介

　　可作为对茶叶有兴趣的学生公选课教材，亦可作为爱茶人及《评茶员》的参考书。茶叶鉴赏是指茶叶质量的鉴别和色香味形品质的欣赏。涉及的内容多、知识面广，该书分八章，主要介绍茶树品种的起源、传播，茶叶产销，品性及分类；茶叶加工；鉴评条件、择水、程序及综合判定；绿、红、青、黄、白、黑茶及再加工茶的鉴别；各类茶的品质特征；茶与健康，合理饮茶，饮茶风俗与茶文化；茶具和茶叶贮藏以及各地茶样、茶具、茶叶包装图片欣赏。

目录

序
前言
第一章 茶之为饮
第一节 茶的起源
第二节 茶树晶种
第三节 饮茶传播
第四节 茶叶产销
第五节 茶叶品性
第六节 茶叶分类

第二章 茶叶加工
第一节 基本茶类加工
第二节 名优茶加工
第三节 再加工茶加工

第三章 评茶基础
第一节 评茶条件
第二节 茶样摄取
第三节 鉴茶择水
第四节 鉴茶程序
第五节 泡茶技巧
第六节 鉴评方法
第七节 鉴品术语
第八节 综合判定

第四章 茶品特征
第一节 绿茶品质特征
第二节 黄茶品质特征
第三节 黑茶品质特征
第四节 青茶品质特征
第五节 白茶品质特征
第六节 红茶品质特征
第七节 再加工茶品质特征

第五章 茶的鉴评
第一节 绿茶鉴评
第二节 红茶鉴评
第三节 乌龙茶鉴评
第四节 黄、白、黑茶鉴评
第五节 压制茶鉴评
第六节 花茶鉴评
第七节 速溶茶鉴评
第八节 袋泡茶鉴评
第九节 茶软饮品鉴评
第十节 真假茶的鉴评

第六章 选茶择具
第一节 干茶贮选
第二节 泡茶器具

第七章 茶叶欣赏
第一节 茶叶色泽
第二节 茶叶香气
第三节 茶叶滋味
第四节 茶叶形状

第八章 茶与精神
第一节 茶与健康
第二节 合理饮茶
第三节 饮茶风俗
第四节 茶与文艺
附录一茶样鉴赏彩图索引
附录二茶具欣赏彩图索引
参考文献

精彩书摘

　　第一章　茶之为饮
　　茶是世界三大饮料之一，随着社会的进步和科学技术的发展，茶叶系列产品备受世人青睐。在我国，茶被誉为“国饮”。
　　茶叶富有营养价值和药效作用，饮茶有益于人体健康和长寿，饮茶始于中国，三干多年的饮茶历史证明了饮茶好处多。在我国，长期流传着一句俗语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶已成为日常生
　　活中不可缺少的必需品。在国外，茶叶被认为是理想的康乐饮料。我国生产的茶种类之多为世界之最，有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶。其中经过再加工或深加工又产生出名目繁多的花色品种，如花茶、压制茶和速溶茶等，各有独特的品质。贸易上分为边销茶、内销茶、侨销茶和外销茶。对茶叶的发展和利用，种茶、制茶、饮茶、评茶等都起源于我国，以后又传播到世界各国，这是我国历代劳动人民在长期的社会实践中对人类作出的卓越贡献。
　　第一节　茶的起源
　　一、茶名由来
　　中国人最先发现和利用了茶，世界各种语言中的“茶”，均是从中国对外贸易港口所在地广东、福建等地区“茶”的方言音译转变而来的。
　　在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，汉代司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧（chuǎn cha）”就是茶，并将茶列为二十种药物之一，是我国历史上把茶作为药物的最早文字记载；汉末年，在杨雄的《方言》中，称茶为“蔎（shè）”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”；南朝的《吴兴记》中称为“荈”；唐代，陆羽《茶经》中说：“其字，或从草，或从木，或草木并。其名一日茶，二日槚（jiǎ），三日蓑，四日茗，五日荈”。总之，在陆羽撰写的《茶经》中，对茶的提法有十佘种之多，其中用得最多的是茶，后来陆羽将“荼”字改写为“茶”。

前言/序言

　　中国是茶的故乡。自茶的发现到栽培、加工、饮用已有四千余年。经漫长岁月的沧桑，饮茶由农村到城市、再从城市到农村，由国内到国外，至今茶叶仍然是那样的甘醇与芬芳，备受世人青睐。茶叶是世界三大饮料之首，是新世纪主流的饮料之一。
　　我国是世界茶文化的发源地。“茶”包括自然科学、社会科学，既有物质的，又有精神的。茶叶有不同花色品种之分，不同产地品质特色之分，产品质量优次之分，新陈茶、季节茶之分等，在购买和饮用时需要加以辨别。在品种众多的茶叶中鉴别与挑选也是一种欣赏。茶人欣赏茶叶，尤其高档名优茶，重在发掘其工艺美、文化美和自然美。饮茶不仅与当代人所追求的注重保健的生活方式非常吻合，而且茶的色香味形能给人以美的享受。嗜好饮茶者已达“芳茶冠六清，溢味播九区”的境界。茶文化是雅俗共赏的文化。
　　茶叶鉴赏是指茶叶质量的鉴别和色香味形品质的欣赏。涉及的内容多、知识面广，该书分八章，主要介绍茶树品种的起源、传播，茶叶产销，品性及分类；茶叶加工；鉴评条件、择水、程序及综合判定；绿、红、青、黄、白、黑茶及再加工茶的鉴别；各类茶的品质特征；茶与健康，合理饮茶，饮茶风俗与茶文化；茶具和茶叶贮藏以及各地茶样、茶具、茶叶包装图片欣赏。本书可作为对茶叶有兴趣的学生公选课教材，亦可作为爱茶人及《评茶员》的参考书。

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