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內容簡介

　　《中國飲食文化史：長江下遊地區捲（精）》是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。由中國飲食文化研究領域的一流專傢學者勵精圖治，曆經二十多年纔得以完成。多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影響的曆史性工程。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的優秀傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。

目錄

第一章 概述
第一節 區域地理及人口構成
第二節 曆史沿革
第三節 飲食文化特色
一、“飯稻羹魚”的膳食結構
二、消閑雅逸的茶酒文化
三、精細柔和的飲食風格
四、異彩紛呈的食器食具
第二章 河姆渡的原始曙光
第一節 舊石器時代的飲食文化
一、火的發現、發明與熟食的開始
二、三種重要的烤食方法
三、食物及捕食活動
第二節 新石器時代的飲食文化
一、河姆渡飲食文化
二、馬傢浜飲食文化
三、龍虯莊飲食文化
四、良渚飲食文化
第三章 夏商周吳越春鞦
第一節 江河飲食文化開始交流
第二節 飲食原料和烹飪技術
一、食物原料
二、飲食器具
三、烹飪技術
四、《楚辭》中的吳地飲食風貌
第三節 食禮製度的形成及其文化氣質
一、食禮的形成
二、食禮製度的文化內涵
第四節 範蠡、計然的飲食思想
一、範蠡的飲食思想
二、計然的飲食思想
第四章 秦漢江淮
第一節 長江下遊地區飲食結構
一、主糧品種
二、副食種類
三、酒及其他飲料
第二節 枚乘《七發》與淮揚菜之濫觴
第三節 豆腐的發明
第四節 秦漢時期的飲食文化思想
一、《淮南子》中的飲食文化思想
二、《論衡》中的飲食文化思想
第五章 六朝金粉
第一節 “北人南遷”對長江下遊地區飲食文化的
影響
第六章 隋唐盛世
第七章 宋元江南“天堂”
第八章 明清江南食事
第九章 近代滄桑
第十章 現代艱辛
第十一章 當代輝煌
參考文獻
索引
後記
編輯手記

前言/序言

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