内容简介

茶叶是一种野生植物资源，能够食用，具有强身健体的功效。中国人*早发现并利用茶叶，经过几千年的发展，种茶技术、制茶技术、饮茶方式都有了很大的发展，并发展出了中国特有的茶文化。本书从茶叶起源说起，进一步叙述了种茶、制茶、饮茶、茶叶的功效，*后落脚在品茶文化上，让读者深入了解中国的茶文化。

作者简介

阚能才，四川省双流县人，1977年恢复高考之后，考入四川农学院（现四川农业大学）园艺系茶叶专业，1982年1月毕业，获农学学士学位。2000年，在四川大学经济系国民经济专业研究生班学习，研究生学历。大学毕业后，分配到四川省农业科学院茶叶研究所工作，长期从事茶树栽培、茶叶制造研究工作。曾任茶叶研究所工艺机具室主任、茶叶研究所所长。主持完成“四川低产茶叶改造技术研究”和“茶叶吸附茉莉花芳香成分规律的研究”两个项目，获得四川省人民政府三等奖。编写出版了《四川茶叶制造》《四川制茶史》等著作，发表各种论文20多篇。

目录

目录

第一章 茶树的起源

第一节 茶树起源地问题

一、茶树起源印度

二、茶树起源中国

三、茶树起源依洛瓦底江发源地

第二节 茶树起源于云贵高原

一、野生茶树的发现

二、野生茶树的分布

三、川渝野生茶树的分布证明了茶树起源于云贵高原

第三节 中国现代茶区

一、野生茶树的传播

二、西南茶区是最古老的茶区

三、长江流域及东南茶区的形成

四、现代茶区的形成

第二章 制茶的起源

第一节 四川茶叶制造技术的出现

一、先秦时期古人对茶的利用

二、四川的野生茶树资源

三、古西蜀是最早的制茶中心

第二节 四川茶叶制造出现的原因

一、古西蜀的区位条件

二、茶叶制造出现的必要条件

第三节 推动古代茶叶传播发展的主要途径

一、贡茶是推动茶叶传播的主要途径之一

二、商品茶叶是传播的主要途径

三、佛教推动了茶叶的传播和发展

第四节 四川茶业发展与茶类的形成

一、茶叶分类

二、茶类的形成与发

第三章 茶马古道

第一节 茶马古道的起源

一、茶马古道

二、茶马古道形成的主要原因

三、茶马古道的路线

第二节 茶马交易与榷茶制

一、榷茶制度

二、榷茶机构

第四章 制茶原料

第一节 饮料植物

一、老鹰茶

二、苦丁茶

三、菊花

四、金银花

第二节 制茶原料的采摘标准

一、茶叶采摘标准的发展变化

二、不同品种的茶叶原料

三、不同季节的茶叶原料

四、茶叶的采收标准

第三节 茶叶原料的物理学特点

一、含水量

二、茶叶原料的外形与色泽

三、纤维化程度

四、茶叶的物理特点

第五章 茶叶制造

第一节 古代制茶工具

一、唐代之前的制茶工具

二、宋代的制茶工具

三、明代的制茶工具

第二节 现代茶叶初制机具

一、鲜叶贮青装置

二、杀青机械

三、茶叶揉捻机械

四、茶叶发酵设备

五、青茶初制机械

六、茶叶干燥机械

七、蒸青设备

第三节 古代茶叶制造

一、唐代及之前的茶叶制造

二、宋代的茶叶制造

三、明、清时期的茶叶制造

第四节 茶叶初制工艺

一、摊晾

二、杀青

三、萎凋

四、做青

五、晒青

六、揉捻

七、发酵

八、发花

九、闷黄

十、渥堆

十一、干燥

......

前言/序言

茶叶作为野生植物资源之一，被华夏先民发现并且加以利用。几千年来，食用、饮用茶叶被证明对人体健康有十分重要的意义。后来，随着农业生产的发展和食物的丰富，茶叶作为食物的功能发生改变，逐步发展成为一种受到普遍欢迎的饮料。茶叶不仅具有提神益思、生津止渴、解乏少睡的作用，现代科学也证明茶叶具有抗氧化、增强机体免疫力、降低心血管疾病等保健功能。但是，在日常生活中，并没有把茶叶作为药物，中医学草药里也没有茶叶。

中国最早发现并且利用茶叶，至今已经有几千年的历史。先秦时期，食用茶叶主要是在存在野生茶树的地区，并且作为土特产品向王室进贡。到了西汉时期，四川西部的茶叶已经作为商品销往青藏高原和西北牧区。茶叶作为商品最早在四川出现，同时四川严道（今雅安市荥经县）、眉州、邛州也开始种植茶树，传说西汉时期，吴理真在蒙顶山开始种茶。

唐开元十六年，吐蕃向唐王朝提出茶马互市的要求。由此开启了中国茶叶大发展的时代。皇室贵胄、达官贵人、巨商富贾、文人雅士无不以饮茶为贵。陆羽的《茶经》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》、茶马古道、龙团凤饼无不标志着唐宋时期茶叶的繁荣与尊贵。

明代，朱元璋罢贡团（饼）茶，散茶又得以迅速发展，同时也为六大茶类的出现开启了智慧之门，可以说没有散茶的大发展，就没有六大茶类的出现。

随着散茶的发展，饮茶的方式也随之发生改变。唐代及其之前，饮茶时，先炙烤茶饼，再碾茶、筛茶、煮水、投茶，还要加入姜、葱、盐或者其他食物，称为煎煮方式。到了宋代，改煮茶为点茶，不再加入姜、葱、盐和其他食物，以彰显茶叶的真色、真香和真味，茶叶由此成为完全的饮料。

明代饮茶方式更加简化，将茶叶投入壶中，直接用沸水冲泡，奠定了现代饮茶的冲泡方式。先投入茶叶，再加入沸水，称为下投；先加入少量沸水，再投入茶叶，然后再加沸水，称为中投；先加入沸水，再投入茶叶，称为上投。

几千年来，中国制茶技术的发展经历了从散茶到饼茶，然后又从饼茶到散茶，再到六大茶类的出现的过程。应该说在制茶的历史上，茶叶制造技术形成之后，散茶和饼茶一直共存，时至今日也是如此。饮茶从煎煮羹饮到直接冲泡饮用，代表的不仅是茶叶产品形状的改变、饮茶方式的变革，而且是中国茶文化的发展。现代茶艺的发展，更体现出饮茶从物质文化到精神文化的飞跃。中国茶叶的发展历史，就是一部世界茶文化发展史。

当我们站在中国经济高速发展、社会繁荣昌盛的新时期，观海听涛：观茶叶产业潮起潮落，听茶类市场更替的故事传说。蓦然回首，重新审视茶叶这片神奇的树叶，我们发现：茶叶是具有食物、饮料、精神文化三大功能的产品。茶叶作为食物、饮料，在世界上非常普及，特别是在中国，成为家庭不可或缺的饮品。作为具有文化元素的饮料，科学品茶，识茶叶、明茶道、得茶理，可以修身养性，克念作圣。

茶叶作为具有增强身体健康的食物，却仅仅被少数民族以酥油茶、擂茶的形式保留至今。西方国家则把红碎茶作为一种食物饮料，加上牛奶、糖，配以面包、糕点，成为最好的早餐和午后茶。未来，茶叶一定会回归食物的属性，成为我们生活中不可或缺的健康食物，茶叶制造作为大食品产业的形成指日可待。

品茶，以茶为本、水为魂、具为趣。品茶有利于健康，在于茶可以清心、可以静心、可以养心、可以睿智。绿茶不是越绿越好；茶叶原料不是越嫩越好；黑茶不是越陈越好，更不是可以饮用的古董。把茶叶作为食物，在物质得到极大丰富的今天，更加具有健康生活的意义。

阚能才

2016年8月28日