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内容简介

　　《养生之王：大豆营养全书》对豆类及十种常见豆制品的营养成分、制作工艺、养生功效、饮食宜忌、选购储存进行了详细的介绍，让读者更好地了解豆制品的保健功能，根据自身营养需求明明白白吃豆类。
　　豆类千百年来被公认为养生食疗佳品．是高血压、糖屎病、心脏病、动脉硬化、肥胖患者的理想食品。书中提供豆制品营养标准．是大众养生爱好者的必备参考书。

内页插图

目录

第一章 大豆营养大全
第一节 谈天说地话大豆
一、大豆的起源
二、大豆的十二神话
第二节 大豆营养与特点
一、大豆的营养
二、大豆的特点
第三节 大豆的食疗作用与保健价值
一、大豆的食疗作用
二、大豆的保健价值
第四节 不完美的大豆营养
一、大豆之瑕——亦正亦邪的抗营养因子
二、大豆之“玉”
第五节 被误解的大豆食品
一、红豆、绿豆制品也属于大豆制品
二、所有大豆制品都能补钙
三、大豆制品吃多了会诱发乳腺癌
四、痛风病人不能吃大豆制品
五、男人不能吃豆制品
六、鸡蛋不可以和豆腐同吃
七、喝豆浆不能加红糖
第六节 豆制品——食之有道
一、忌食大豆的人群．
二、好物不可多用——过食害处君可知
三、大豆与其他食品的配伍宜忌
第七节 世界的营养共识——大豆行动计划
一、我国的“大豆行动计划”
二、美国的“大豆行动计划”
三、日本的大豆行动计划——大豆食品科普

第二章 闲来细细品豆腐
第一节 豆腐的起源与传说
一、谁发明了豆腐
二、关于豆腐起源的地点
三、中国豆腐传入国外
第二节 豆腐的营养与特点
一、豆腐的营养
二、豆腐的营养特点——青出于蓝而胜于蓝
三、豆腐的营养科学——加减更健康
四、真假豆腐的营养
五、豆腐可降低血铅
六、花色豆腐更时尚
第三节 豆腐，食之有道
一、豆腐的选购
二、豆腐应如何保存
三、别让“人工豆腐”瞒天过海
四、看清豆腐的“两张脸”
五、食用豆腐的禁忌

第三章 川“花”北去豆腐脑
第四章 大众关食谈豆浆
第五章 素中之荤谈腐竹
第六章 一粒黄豆的奇异旅行——豆奶粉
第七章 醇香浓郁品豆腐乳
第八章 臭豆腐，想说爱你很容易
第九章 “打”酱油
第十章 闻酱品豆香
第十一章 豆芽——早春第一菜
第十二章 纳豆——并不关味的“良药”

精彩书摘

　　（7）半乳糖及乳糖不耐受症
　　由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉籽糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。
　　（8）苯丙酮酸尿症
　　这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。
　　2.特殊人群
　　（1）婴儿不要吃大豆食品
　　1）据以色列《耶路撒冷邮报》近日报道，以色列卫生部正准备发布一个通知，告诫人们食用大豆类食品必须适量，婴儿则应尽量避免食用。
　　这项研究由以色列卫生部主管食品和营养工作的尼赞·卡鲁斯基博士以及肿瘤科、儿科、新陈代谢等领域著名专家在内共13人组成的专家委员会进行。卡鲁斯基博士指出，在以色列，人们有时会把以大豆为原料的食品作为婴儿配方食品，但大豆本身含有一种植物雌激素，如果摄人量较大，会出现类似于人类雌激素摄入过多等副作用。几年前，以色列曾经发生过由于食用大豆类食品造成婴儿缺乏维生素B，最后导致婴儿死亡或患永久性神经疾病的案例。
　　2）笔者在前面“大豆抗原蛋白”中也阐述过，由于婴幼儿肠道发育不够完善，未消化完全的大豆抗原蛋白会透过小肠黏膜进入婴儿血液，引起过敏反应。
　　因此，不建议婴幼儿过早使用大豆制品。有些国家，比如新西兰，已经强制要求婴儿食用大豆类食品必须征得医生同意。
　　（2）“准爸爸”不宜多吃大豆
　　大豆是近年来越来越受人们推崇的健康食品之一，其中所含的丰富蛋白质被大家公认为人体所需的优质蛋白，然而，一项最新的科学研究显示，大豆中的某些成分能造成精子数量下降，从而影响男性的生殖功能。
　　伦敦大学国王学院教授琳恩·弗雷泽的研究显示，大豆中的染料木素影响小鼠的精子，而“人类精子对染料木素的敏感性超过小鼠精子”。
　　在试验中发现，少量的这种化学物质就可以破坏男性精子，在精子游向卵子时令精子“消耗殆尽”，失去生育能力。令人担心的是，这些化学物质是否会影响成熟的精子。因此，准爸爸，吃豆制品要悠着点。
　　（3）乳母，吃豆制品请悠着点
　　哺乳期的母亲如果吃大豆食品，豆制品中的胀气因子：大豆低聚糖会进入乳汁中，婴儿通过母乳摄取吸收后，引起婴儿腹中胀气，导致吐奶。
　　大豆中的雌二醇是一种植物雌激素，虽然其激素活性非常低，只有动物雌激素的千分之一，但是，因为婴幼儿身体各个器官发育尚不健全，因此，科学家们认为，孕期或母乳喂养期的妇女进食大豆可能会危及男性婴儿的生殖功能，因为大豆中含有的某些化学物质与雌二醇的功能非常接近。
　　（4）孕妇应少食，大豆发现新的激素问题
　　美国霍普金斯公共卫生学院和霍普金斯儿童中心科学家最近发表的一项研究结果表明，孕妇在妊娠期大量食用大豆食品易造成男性婴儿生殖器官畸形和性功能出现障碍。
　　实验人员给处于妊娠期的母鼠喂了一种从大豆里提炼出来的化学物质，结果发现这些母鼠生下的雄鼠长大后在与雌鼠交配时无法射精。实验表明，与那些未服用过大豆提取物的母鼠所生下的雄鼠相比，这些雄鼠身上的睾丸激素低于正常水平，但其前列腺却大于正常雄鼠。此外，这些雄鼠在进入成年期时睾丸发育程度也不正常。
　　大豆食品和素食疗法如今已变得很普遍。然而，孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意。同时，人们也不要随意将“只要是天然的，就是好的”作为自己挑选食物的指导原则。在实际生活中，人们尚未搞清许多天然食品的化学成分。此外，人们在食用天然食物时还应当注意摄入量，千万不要以为大量食用天然食物不会对人体产生不良影响。
　　由于这项研究成果涉及人们普遍食用的大豆制品，研究人员表示，对于成年人来讲，食用大豆制品基本上是安全的。但是目前的研究结果向人们提示，对于孕妇和刚出生的婴儿，食用大豆制品还是小心为好。
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前言/序言

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