舌尖上的傢常美味：營養省錢百姓菜（金版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林霖 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 百姓菜
• 營養食譜
• 省錢菜譜
• 快手菜
• 傢常美食
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 金版食譜

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342805

版次：1

商品編碼：11429205

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

用紙：膠版紙

頁數：302

字數：390000

正文語種：中文

內容簡介

　　講究營養和健康是現今的飲食潮流，享受佳肴美食是城市人的減壓方式。再忙也要吃好，書中所選菜品雖然原料和製作方法簡單，卻不失營養和健康，《舌尖上的傢常美味：營養省錢百姓菜（金版）》在講解做法的同時，輔以“專傢點評”“大廚獻招”和“適宜人群”，幫你為傢人科學閤理配膳，讓你和傢人吃得更營養，更健康。
　　如何利用有限的預算，準備齣一桌豐盛又營養的飯菜，真的很不簡單。書中為讀者朋友介紹瞭如何留住食物的營養，怎樣製作纔能更好地發揮齣食物的營養，精打細算的省錢妙招以及既營養又省錢的飲食計劃，讓你的菜品營養省錢，好吃不貴。

內頁插圖

目錄

第一篇  營養省錢，好吃不貴
告訴你如何留住食物的營養
食物種類和營養價值分類
食物的成分與我們的健康
充分利用食物中的營養
精打細算省錢妙招
既健康又省錢的飲食計劃
第二篇涼菜、沙拉
爽口開胃營養多
水晶黃瓜
杏仁拌苦瓜
芥味萵筍絲
熗椒辣白菜
涼拌包菜
手撕圓泡菜
清爽蘿蔔
水晶蘿蔔
冰鎮三蔬
五彩豆腐絲
大拌菜
拌五色時蔬
餡酷大拌菜
涼拌茄子
蒜香茄泥
草莓醬山藥
什錦拌菜
上元大拌菜
爽口萵筍絲
傢鄉涼菜
薑汁時蔬
菠菜花生米
青豆拌小白菜
涼拌藜蒿
辣拌蕨菜
布衣茴香豆
涼拌海草
酸辣豬皮
泡椒翡翠豬尾
富貴豬腰片
拌金針菇
金針菇拌海藻
醋泡黑木耳
蘿蔔乾花生米
花生仁熗芹菜
五彩涼皮
豆皮拌黃瓜
秘製嫩腰片
熗拌腰片
金針菇豬肚
風味麻辣牛肉
特色手撕牛肉
紅油牛百葉
蒿子稈拌牛肉
蒜味牛蹄筋
涼拌牛肚
傢鄉辣牛肚
麻辣羊頭肉
……
第三篇  傢常小炒
第四篇  燒菜
第五篇  蒸菜
第六篇  燉菜
第七篇  煎菜
第八篇  炸菜
第九篇  醃菜、鹵菜
第十篇  雜燴菜
第十一篇  營養湯煲
第十二篇  火鍋

前言/序言

　　吃得美味和健康是人們追求飲食的終極目標，隨著社會經濟的不斷發展，食材不再受到地域和氣候的限製，一年四季各種新鮮食材部可見到，可是，如何盡情運用這些豐富的食材做齣美味營養的菜肴，如何在吃齣營養、吃齣健康的前提下，做到節儉省錢呢？這應該箅足一門生活的藝術。
　　木書從營養和省錢的角度齣發，為讀者朋友介紹瞭如何留住食物的營養、怎樣製作纔能更好地發揮齣食物的營養、精打細算的省錢妙招以及既營養又省錢的飲食計劃，並精心挑選瞭近韆道百姓喜愛的可口傢常菜，包括涼菜、沙拉、傢常小炒、燒菜、蒸菜、燉菜、煎菜、炸菜、醃菜、鹵菜、傢常雜燴、湯煲、火鍋等。品種齊全，所選的菜例皆為簡單菜式，材料易得，調料、做法介紹詳細，且烹飪步驟清晰，詳略得當，並附有專傢點評、大廚獻招、適閤人群等，使本書的實用性和操作性大大增強。將經濟營養的常見食材和簡單易行的烹調技巧結閤起來，好學易做，宴客傢常兩相宜，是百姓居傢烹調的首選書。這些菜品中既有人人皆知的大眾菜，義有獨具風味的地方特色菜，但均為日常生活中可以自己烹飪的傢常菜，既可以解決眾口難調的問題，又可以為百姓的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全，黃、綠、黑、紅、白，五色全有，無論是北方人還是南方人，無論是老年人還是年輕人，都可以在本書中找到自己想吃的美味。
　　對於初學者來說，可以從巾學習簡單的菜色，讓自己逐步變成烹飪高手；對於已經可以熟練做菜的人來說，則可以從中學習新的菜色，為自己的迴藝錦上添花。掌握瞭這些百姓傢常菜肴的烹飪技巧，你就不必再為一日三餐吃什麼大傷腦筋，也不必再為宴請親朋感到力不從心。不用去餐廳，在傢裏就能輕鬆做齣阜盛關食，讓傢人吃齣美味、吃齣健康。
　　美食也是一種享受十活的方式，烹飪的魅力存於“以心人味，以於化食，以食悅人，以人悅己”。如果你想在廚房小試牛刀，如果你想成為人們胃口的主人，成為一個做飯高手的話，不妨拿起本書？當你按照書巾介紹的烹調基礎和訣竅，以及分步詳解的實例烹調齣一道看似平凡、卻大有味道的傢常菜獻給父母、愛人、孩子或親朋時，小僅能享受烹飪帶來的樂趣，更能體會美食中那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福。
　　美味是前提，省錢是宗旨，營養健康是最終目的。但願這本《營養省錢百姓菜》不僅能為您省錢，還能通過美味菜色滋潤您的每一天。

廚房裏的煙火氣：尋常食材的匠心蛻變 ——一本關於時間、情感與日常烹飪哲學的深度探索 引言：餐桌，生活的容器 我們的餐桌，不隻是簡單的進食場所，它是傢庭情感交流的中心，是記憶的容器，更是我們與世界連接的微觀宇宙。這本書並非一本簡單的食譜集，它是一場關於“如何用最普通的方式，烹飪齣最有溫度的日常”的深度對話。我們將拋開那些華而不實的擺盤技巧和難以尋覓的稀有食材，聚焦於那些真正支撐起我們一日三餐的“尋常物事”。 “舌尖上的傢常美味” 強調的不是技巧的精妙，而是心意的綿長。傢常菜，是流淌在中國人血液中的味道，它代錶著“實在”、“舒服”和“不將就”。本書旨在喚醒你對廚房最本真的感知，理解每一道看似簡單的菜肴背後，所蘊含的食材哲學、火候藝術以及對傢庭成員的深切關懷。 第一篇章：食材的生命之旅——從田頭到竈颱的敬畏 本篇著眼於對基礎食材的深度理解，這是所有美味的基石。我們相信，烹飪的起點，是對食材本身的尊重與洞察。 一、季節的饋贈與時令的智慧： 我們詳細探討瞭中國二十四節氣下，不同地域的當季食材特性。例如，春季的“不時不食”如何指導我們選用最嫩的野菜和初生的榖物；夏季的“清熱祛濕”如何引導我們搭配瓜果與豆類；鞦季的“收斂與滋補”如何讓我們關注根莖類和堅果的營養；以及鼕季的“蓄能禦寒”所需要的醇厚湯底和慢燉技巧。 案例分析： 如何判斷一棵白菜的新鮮程度，不僅僅看葉片顔色，更要感受其水分的飽滿度與根部的堅韌感。 進階思考： 探討現代反季節種植對傳統飲食習慣的衝擊與挑戰，以及我們如何在新舊之間找到平衡點。 二、五榖雜糧的“沉默力量”： 米飯、麵條、豆類，這些構成瞭中國人主食體係的“沉默英雄”。本書深入挖掘瞭不同産地的大米（如東北粳米與南方秈米）在蒸煮口感上的細微差彆，以及如何通過浸泡、水量控製等非技術性手段，最大化發揮它們的自然香氣。對於雜糧，我們不隻是將它們簡單混入主食，而是探討如何通過“發酵”與“慢煮”，解鎖其深藏的益生元與礦物質。 三、動物蛋白的倫理與運用： 關於肉類，我們側重於傢庭烹飪中最常見的豬肉、雞肉及部分魚類。重點在於如何“化劣為優”——如何處理一塊略顯柴硬的肉，通過醃製（而非過度使用嫩肉粉）來恢復其口感。我們詳細闡述瞭不同部位的肌理結構與最適閤的烹飪方法（如肩胛肉適閤紅燒，裏脊肉適閤快炒）。 第二篇章：火候的語言——感性與理性的交織 火候，是傢常菜的靈魂，它是一種難以量化的藝術，需要經驗的積纍和專注的傾聽。 一、鍋具的選擇與“熱惰性”： 從鑄鐵鍋到不銹鋼鍋，再到搪瓷鍋，每種鍋具都有其獨特的“熱惰性”（升溫慢、保溫久）。本書將詳細分析在不同鍋具中，如何調整火力以適應其物理特性。例如，用砂鍋煨湯時，如何利用其慢熱特性，讓食材在最低火力下持續釋放風味。 二、油溫的“視覺信號”： 拋棄刻度的溫度計，迴歸傳統的油溫判斷法。我們通過圖文並茂的方式，教導讀者識彆“三成熱的低溫潤滑”、“五成熱的拉絲冒煙”和“八成熱的焦糖化臨界點”。這對於川菜的“潑油”和麵點的“燙麵”至關重要。 三、燉、燜、煸、炒的“時間哲學”： 每種烹飪方式都有其核心目的。燉，是為瞭滲透與融閤；燜，是為瞭鎖住水分與餘溫；煸，是為瞭逼齣多餘油脂並催生香氣；炒，是為瞭保持食材的脆爽與活力。書中通過對一道經典紅燒肉的分解，展示瞭如何精確控製“煸炒齣糖色”、“小火慢燉入味”和“大火收汁提亮”這三個關鍵時間節點的銜接。 第三篇章：風味的構建——調料的交響樂 調料不是遮蓋食材本味的工具，而是放大和豐富其內在潛能的媒介。 一、基礎“味覺金字塔”： 我們構建瞭一個簡單的傢庭調味金字塔：塔基是鹽（鹹味基礎），塔中是醬油、醋（鮮味與酸度平衡），塔尖是糖和香料（風味的升華）。重點闡述瞭不同地域的“鹹”——北方對醬油的醇厚追求，與南方對海鹽的清爽偏好。 二、香料的“釋放”技巧： 中式烹飪中的蔥薑蒜、八角、桂皮等，其釋放風味的方式截然不同。什麼時候下鍋？需要不需要煸炒齣“底油”？香料是和主料一起下鍋，還是用熱油“爆香”後撈齣？這些細節決定瞭菜肴的最終風味走嚮。 三、自製基礎醬料與發酵物： 鼓勵讀者嘗試製作基礎的豆瓣醬、豆豉和簡易的酸菜。理解這些發酵産物是如何通過時間來積纍復雜風味的，從而減少對市售重度加工調味料的依賴。 結語：廚房，永不落幕的修行場 這本書不是讓你成為米其林大廚，而是讓你成為自己餐桌上的“生活藝術傢”。傢常美味的真諦，在於它能夠被重復、被習慣，並且每一次都能帶來微小的驚喜。它關乎經濟的考量，更關乎情感的投入。當我們係上圍裙，拿起鍋鏟，我們做的不僅僅是填飽肚子，而是在用最踏實的行動，為愛我們的人，烹煮一份看得見、摸得著的安心與溫暖。 這本《廚房裏的煙火氣》邀請你，慢下來，用心去感受食材的呼吸，傾聽火苗的低語，讓每一次的烹飪，都成為一場迴歸本真的生活修行。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計挺有意思的，封麵用的是那種略帶磨砂質感的紙張，手感不錯，摸上去挺舒服的。色彩搭配上選擇瞭比較溫馨的暖色調，米白色和淺綠色的組閤，給人一種很居傢、很放鬆的感覺，挺符閤書名裏“傢常美味”的那種氛圍。書的開本適中，拿在手裏分量剛剛好，翻閱起來很順手，不像有些大部頭的菜譜那麼笨重。而且，內頁的紙張質量也挺講究的，印刷清晰，色彩還原度高，拍齣來的菜品照片看起來很有食欲，這一點對於烹飪新手來說非常重要，能直觀地指導我們如何擺盤和掌握火候。書本的整體排版也比較清爽，沒有那種密密麻麻的文字堆砌感，閱讀體驗很流暢。我還特彆留意瞭一下目錄和索引的設計，它們被分得非常細緻，比如按照食材分類、按照烹飪時間分類，甚至還有“快手早餐”、“營養午餐”這樣的場景分類，找菜譜起來效率極高，這對於忙碌的現代人來說簡直是福音。總而言之，從實體書的各個細節來看，齣版方在製作這本書時是下瞭不少心思的，看得齣來他們是想做一本既實用又賞心悅目的傢庭烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於探索那些看似簡單卻蘊含深厚生活哲學的民間菜肴，所以我對這種主打“百姓菜”的食譜格外關注。這本書的理論深度確實令人驚喜。它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，更深入地探討瞭每道菜背後的“為什麼”。比如，對於一些傳統做法，它會解釋為什麼要先焯水，或者某種香料在特定食材中的作用機理，而不是簡單地說“放進去”。這種對烹飪科學的淺層挖掘，讓我在操作時心裏更有底氣，做齣來的菜肴風味也更接近老一輩人做齣來的味道。更難得的是，它對於如何進行“營養優化”的闡述非常接地氣。它沒有鼓吹那些復雜的超級食物，而是聚焦於如何用日常的蔬菜、豆類和肉類進行更閤理的搭配，比如如何通過更換烹飪油的種類來降低飽和脂肪的攝入，或者如何通過延長蒸煮時間來提高某些粗糧的易消化性。這種將營養學知識巧妙地融入到具體操作中的方式，讓我覺得學到的不僅僅是菜譜，更是一種健康的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常有人情味，讀起來就像是鄰居傢的阿姨在廚房裏手把手教你做飯，沒有那種高高在上的專業廚師的架子。尤其是一些“失敗案例分析”的部分，特彆治愈。它會坦誠地指齣哪些步驟最容易齣錯，比如炒肉片為什麼會老、燉排骨湯為什麼不清澈，並且會給齣明確的補救措施或者避免方法。這種真誠的分享，極大地增強瞭初學者的信心。我記得我第一次嘗試書中一個“清炒時令綠葉菜”的方子時，我平時總是把青菜炒得黃黃的，但按照書上說的“熱鍋冷油下蒜末，快速翻炒至菜葉微微打蔫立刻沿鍋邊淋入少許清水並迅速蓋蓋子燜十秒鍾”，結果炒齣來的菜顔色翠綠，口感爽脆，那種成就感是無與倫比的。這種帶著溫度的文字，讓做飯這件事從一個任務變成瞭一種享受和陪伴傢人的美好時光。

評分☆☆☆☆☆

我個人非常欣賞這本書在“百姓智慧”和“現代需求”之間找到的平衡點。它沒有完全拋棄傳統的烹飪理念，但又巧妙地融入瞭現代人對於效率和衛生的要求。比如，書中對於如何快速醃製肉類以達到入味效果，介紹瞭一些使用小蘇打或澱粉的現代技巧，但同時也會提醒讀者用量要控製在安全範圍內。此外，針對廚房工具的多樣性，它也做到瞭照顧周全。對於沒有微波爐或蒸箱的讀者，它提供瞭傳統竈颱上的對應操作法；對於喜歡用快煲的，也有相應的壓力鍋時間參考。這種全方位的考量，顯示齣作者對不同傢庭廚房配置的深刻理解。它不是一本死闆的菜譜集閤，更像是一本活的、能夠適應各種生活場景的傢庭飲食百科全書，真正做到瞭實用性與適應性的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我挑選菜譜最看重的一點就是它的“可行性”，那些動輒需要烤箱、空氣炸鍋、或者用到國外進口調料的菜譜，對我來說簡直是雞肋。這本書在這方麵做得相當齣色，真正體現瞭“傢常”二字的精髓。我隨手翻瞭幾頁，像“酸辣土豆絲升級版”、“蔥油拌麵新做法”、“番茄雞蛋湯的黃金比例”這類，都是我廚房裏常客的菜式，但書裏給齣的版本總能帶來一些微小但關鍵的改進。例如，土豆絲在切法和最後處理上給齣瞭不同的處理方式，從而解決瞭土豆絲容易粘鍋的問題。再比如，對於“省錢”這一點，它提供瞭很多替代方案，比如用豬油代替黃油來增加風味，或者用自製的蔥油醬代替購買的成品醬料，這些小技巧積纍起來，真的能在每個月的生活開銷上看到實實在在的減少。它讓我感覺，原來即便預算有限，餐桌上的花樣和美味程度也完全可以不打摺扣。