內容簡介
傢常菜是傢庭日常製作食用的菜肴。《多功能傢常菜譜》根據現代人的飲食習慣和需求,從近20000款菜例中精挑細選近1000款菜肴,均是百姓餐桌上最具人氣的、最受人們喜愛的傢常菜.《多功能傢常菜譜》按原料分為畜肉、禽蛋、水産、蔬菜、豆菌、主食六大類。書中的菜例均采用完全分步圖解的講解方式,使讀者更容易掌握菜肴的製作方法。傢常菜烹飪必修課,如火候和油溫的鑒彆與應用,焯水、上漿、掛糊等烹飪技法,均采用分步圖解方式呈現給廣大讀者,一目瞭然。不同原料的選購與儲藏訣竅,以及同類食材的初加工和烹飪竅門,讓您輕鬆做到舉一反三。九大功能分類檢索方式,按需選菜。根據自己和傢人的實際需求選擇傢常菜肴。
內頁插圖
目錄
Part 1 畜肉
Part 2 禽蛋
Part 3 水産
Part 4 蔬菜
Part 5 豆菌
Part 6 主食
精彩書摘
材料雞蛋3個,鮮蝦仁、帶子、火腿各20剋,青椒、紅椒各15剋。調料蔥末、薑末各5剋,精鹽、味精、雞精各1/2小匙,白糖、鬍椒粉各1/3小匙,水澱粉1大匙,香油1小匙,植物油2大匙。準備工作1蝦仁去除沙綫,洗淨,瀝水;鮮貝洗淨,切成小丁。2火腿刷洗乾淨,切成丁;青椒、紅椒去蒂,洗淨,切成丁。3白糖、精鹽、味精、雞精、鬍椒粉放入碗中調成味汁。4雞蛋打入碗中攪散,加入適量清水調成雞蛋液,倒入深盤中,用保鮮膜封好。製作步驟1放入蒸鍋內,蒸10分鍾,開蓋後續蒸2分鍾,取齣。2鍋置火上,加入植物油燒至四成熱,下入蔥末、薑末炒香3放入蝦仁、鮮貝丁、火腿丁、青椒丁、紅椒丁炒勻。4倒入調好的味汁煮沸,用水澱粉勾芡至濃稠。5淋上香油,齣鍋均勻地澆在蒸好的雞蛋糕上即可。
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