　　本书主要针对人的不同体质，给读者介绍了每种体质首要选择的中药养生药材与食材，推荐了相应的养生药膳供老年人选择。且对每个药膳的原料、药材和食材的特性以及搭配宜忌、使用原则和一些药膳制作常识进行讲解。同时结合气候节令的变化、人体五脏六腑的需求以及老年人常见的病症，对老年人的饮食调养进行了具体的指导，使老年人在日常饮食中及时地补充营养素，有原则地选择食物，自觉避开禁吃的食物。

第一篇研读《黄帝内经》、《本草纲目》破解药膳养生密码

第一章辨清体质，因人施膳
现代中医体质论
什么是体质
体质决定健康
养生需要分体质
九种体质自测法
平和体质
气虚体质
阳虚体质
阴虚体质
血瘀体质
痰湿体质
湿热体质
气郁体质
特禀体质
平和体质首选材料、药膳
玉竹/茯苓/薏米/枸杞/鲫鱼
玉竹枸杞粥
绿豆茯苓薏米粥
枸杞鲫鱼粥
气虚体质首选材料、药膳
黄芪/西洋参/党参/太子参/鳝鱼
黄芪豌豆粥
参果炖瘦肉
鳝鱼药汁粥
阳虚体质首选材料、药膳
核桃/鹿茸/羊肉/韭菜/虾
鹿茸枸杞蒸虾
猪肠核桃汤
当归生姜羊肉粥
阴虚体质首选材料、药膳
百合/石斛/莲藕/冬瓜/梨
冬瓜瑶柱汤
雪梨猪腱汤
百合绿豆豆薯汤
湿热体质首选材料、药膳
赤小豆/玄参/绿豆/金银花/鸭肉
金银花饮
兔肉薏米煲
赤小豆炖鲫鱼
痰湿体质首选材料、药膳
白扁豆/山药/白术/陈皮/玉米
白扁豆鸡汤
白术茯苓田鸡汤
陈皮山楂麦芽茶
血瘀体质首选材料、药膳
丹参/桃仁/三七/红花/山楂
三七薤白鸡肉汤
蛇舌草赤小豆汤
丹参红花陈皮饮
气郁体质首选材料、药膳
菊花/香附/酸枣仁/大蒜/洋葱
山楂陈皮菊花茶
大蒜银花茶
玫瑰香附茶
特禀体质首选材料、药膳
人参/防风/燕麦/糯米/泥鳅
鲜人参炖竹丝鸡
香附豆腐泥鳅汤
山药糯米粥

第二章药材、食材要熟悉，药膳常识要清楚
寒、凉、温、热，四性因人制宜
寒凉性药材与食材—清热、泻火、解暑、解毒
温热性药材与食材—抵御寒冷、温中补虚、暖胃
平性药材与食材—开胃健脾、强壮补虚
酸、苦、甘、辛、咸，五味各显其能
酸味药材与食材—“能收、能涩”
苦味药材与食材—“能泻、能燥、能坚”
甘味药材与食材—“能补、能和、能缓”
辛味药材与食材—“能散、能行”
咸味药材与食材—“能下、能软”
绿、红、黄、白、黑，五色养五脏
绿色药材与食材——护肝
红色药材与食材——养心
黄色药材与食材——健脾
白色药材与食材——润肺
黑色药材与食材——固肾
熟悉中药材的配伍
中药材的七种配伍关系
中药材用药之忌
中药科学煎煮有方法
先煎
后下
包煎
另煎
烊化
冲服
药膳选用原则
因证用膳
因时用膳
因人用膳
因地而异
药膳烹调知识和烹调工艺
烹饪药膳的要求
药膳的烹饪方法
了解药膳的养生禁忌
部分食材食用禁忌
药材与食材的配伍禁忌
正确保存和使用药膳原料
药膳原料的保存
药膳原料的使用

第三章日常饮食巧安排，充分补充营养素
老年人一日三餐巧安排
早餐应“以软为主”
午餐要吃好、吃饱
晚餐宜清淡、易消化
老年人饮食原则
饮食宜热
蔬菜宜多
水果宜对
饭菜宜香
食物宜杂
饭菜宜软
质量宜好
吃饭宜早
食量宜少
老年人饮食宜忌
老年人宜少吃多餐
老年人宜补充植物性蛋白质
老年人宜每天吃适量水果
老年人宜白天补充足够的水分
老年人宜吃些补脾益肾的食物
老年人宜多食用藻类食品
老年人忌油脂摄取过多
老年人忌常吃精米、精面
老年人忌乱喝中药泡酒
老年人忌生吃海鲜
老年人忌“饭后一杯茶”
老年人需要补充的营养素
蛋白质—生命的物质基础
脂肪—能量的供应者
碳水化合物—维持生命活动所需能量
膳食纤维—健康饮食必不可少
维生素A—促进生殖功能良好发展
维生素B—物质与能量代谢的关键物质
维生素B—提高机体对蛋白质的利用率
维生素B—制造抗体和红细胞的必要
物质
维生素B—人体造血原料之一
维生素C—促进机体蛋白质的合成
维生素D—钙磷代谢的重要调节因
子之一
维生素E—延缓衰老、防癌抗癌
维生素K—促进血液凝固及骨骼生长
维生素P—减少血管脆性，降低血
管通透性
钙—人体中最丰富的矿物质
铁—人体构成必备元素
锌—被科学家称为“生命之素”
硒—稀有的非金属元素
钾—维持心肌正常运动
铜—不可缺少的微量营养素
老年人慎吃食物
肥猪肉
猪蹄
猪肝
猪腰
猪心
猪大肠
猪脑
猪肚
猪血
牛髓
牛肝
羊髓
羊肉
羊肝
狗肉
鹿肉
鹅肉
麻雀肉
鸡肝
鸡胗
鸭肠
午餐肉
熏肉
腊肉
腊肠
火腿
烤鸭
扒鸡
炸鸡
鱼子
蟹黄
墨鱼
鲱鱼
鲍鱼
鱿鱼
鸭蛋
咸鸭蛋
松花蛋
青椒
雪里蕻
酸菜
冬菜
萝卜干
八宝菜
咸菜
荔枝
柚子
葡萄柚
榴莲
椰子
杨梅
樱桃
糯米
白果
苏打饼干
油条
薯片
猪油
牛油
黄油
奶油
巧克力
干辣椒
花椒

第二篇春夏秋冬各不同，四季膳食有讲究
八角
桂皮
茴香
胡椒
咖喱粉
芥末
酱油
鱼露
豆瓣酱
咖啡
浓茶
可乐
白酒
披萨
方便面

第一章春季药膳养生
《黄帝内经》讲解春季饮食要点
要点：春季饮食宜“升”补
要点：保护肝脏，清除身体毒素
要点：疏肝解郁，撇掉烦恼忧愁
要点：调补气血，使气顺血和
要点：调和脾胃，为迎接夏季做准备
要点：祛湿化邪，使气机通畅
要点：清热泻火，清除体内积热
春季养生药膳选用原则
原则一：养护肝脏，少酸多甘
原则二：调补气血，当需食补
春季养生药膳
党参枸杞猪肝汤
首乌鸡肝汤
旱莲猪肝汤
兔肉百合枸杞汤
红枣带鱼粥
葡萄干红枣汤
鱼头豆腐汤
蒜蓉生菜
大米决明子粥
西米猕猴桃粥
柴胡疏肝茶
玫瑰醋
葡萄当归煲猪血
竹笋炒鳝段
山药炖猪血
红枣龙眼粥
党参红枣黑米粥
番茄阿胶薏米粥
山楂麦芽猪腱汤
山药排骨煲
党参煮马铃薯
白术党参茯苓粥
小米瘦肉粥
生姜猪肚粥
砂仁豆芽瘦肉汤
陈皮飘香鸡
茯苓豆腐
西芹山药木瓜
排骨苦瓜煲陈皮
山药白扁豆粥
苋菜头猪大肠汤
白果枝竹薏米汤
竹笋鲫鱼汤
枇杷花炖翅
马蹄冬菇鸡爪汤
绿豆苋菜枸杞粥

第二章夏季药膳养生
《黄帝内经》讲解夏季饮食要点
要点：夏季饮食宜“清”补
要点：滋养心阴，使血液流畅
要点：养心安神，维持机体功能的有序进行
要点：敛汗固表，预防心气虚损
要点：防暑避邪，解除疲劳免暑毒
要点：发汗泻火，养足精、气、神
要点：运脾化湿，使精力充沛
夏季养生药膳选用原则
原则一：饮食清淡，健脾养胃
原则二：清热利湿、健脾化湿
夏季养生药膳
麦冬杨桃甜汤
南瓜百合甜点
灵芝茯苓炖乌龟
苦瓜海带瘦肉汤
番茄蘑菇排骨汤
百合猪蹄汤
阿胶牛肉汤
大枣柏子小米粥
香蕉莲子汤
玉竹煮猪心
百合龙眼瘦肉汤
酸枣仁莲子茶
黄芪山药鲫鱼汤
老鸭汤
黄芪蔬菜汤
浮小麦黑豆茶
黄芪小麦粥
双色蛤蜊
茯苓绿豆老鸭汤
天山雪莲金银花煲瘦肉
沙参竹叶粥
解暑西瓜汤
鲜果炒苦瓜
红糖西瓜饮
葛根荷叶田鸡汤
洋葱炒芦笋
葱白红枣鸡肉粥
薄荷西米粥
萝卜洋葱菠菜粥
葛根花粉粥
紫苏叶砂仁鲫鱼汤
冬瓜薏米鸭
绿豆炖鲫鱼
蒜香蚕豆
藿香大米粥
薏米茉莉粥

第三章秋季药膳养生
《黄帝内经》讲解秋季饮食要点
要点：秋季饮食宜“平”补
要点：滋阴润燥，缓解秋季干燥
要点：敛肺固表，提高人体抗病能力
要点：益肾固精，使能量积存
要点：疏肝和胃，解除肝郁脾胃好
要点：调和阴阳，有效防止疾病发生
秋季养生药膳选用原则
原则一：少辛多酸，补气健脾
原则二：调和肝脾，颐养胃气
秋季养生药膳
银杏玉竹猪肝汤
苦瓜甘蔗鸡骨汤
雪梨银耳瘦肉汤
天冬米粥
牛奶银耳水果汤
酸甜葡萄菠萝奶
石榴鲜奶甘蔗汁
醪糟葡萄干
银耳冰糖茶
霸王花猪肺汤
北杏党参老鸭汤
桔梗苦瓜
杏仁白萝卜炖猪肺
杞叶菊花绿豆汤
桂枝莲子粥
杏仁红枣粥
生姜麻黄饮
白果菊花茶
莲子芡实猪尾汤
五味子番茄面
福禄寿甲鱼
莲子补骨脂猪腰汤
金针海参鸡汤
黑米黑豆莲子粥
首乌核桃羹
枸杞黄精炖白鸽
首乌红枣熟地粥
佛手瓜老鸭汤
香菇白菜魔芋汤
枳实金针河粉
香菇花生鲜蚝汤
青豆烧兔肉
胡萝卜蒸牡蛎
金针菇金枪鱼汤
山楂消食汤
白扁豆山药粥
人参鹌鹑蛋
灵芝肉片汤
人参蜂蜜粥
核桃枸杞蒸糕
生地绿豆猪大肠汤
香蕉蜂蜜牛奶

第四章冬季药膳养生
《黄帝内经》讲解冬季饮食要点
要点：冬季饮食宜“温”补
要点：养肾藏精，提高机体免疫力
要点：补虚壮阳，推动人体各个脏腑的生理活动
要点：宣肺散寒，使心肺气血调和
要点：濡养脾胃，以滋生气血津液
要点：祛瘀护心，推动血液循环
要点：温经通脉，提高抗寒能力
冬季养生药膳选用原则
原则一：温补肾阳，健胃益脾
原则二：平衡饮食，疏通血管
冬季养生药膳
肾气乌鸡汤
龟板杜仲猪尾汤
菟杞红枣炖鹌鹑
黄精牛筋煲莲子
山药黑豆粥
板栗枸杞粥
杜仲牛肉
腐竹焖海参
补骨脂虫草羊肉汤
虫草海马四宝汤
核桃仁拌韭菜
当归苁蓉炖羊肉
香菇炖杏仁
甘草蛤蜊汤
香菜鱼片汤
苏子叶卷蒜瓣
豆豉葱姜粥
生姜牛奶
山楂苹果大米粥
鸡内金山药炒甜椒
白萝卜炖排骨
牡蛎白萝卜蛋汤
猪肚煲米豆
大米神曲粥
川芎当归鳝鱼汤
五灵脂红花炖鱿鱼
丹参郁金炖乌鸡
燕麦枸杞粥
三七炖乌鸡
川芎桃仁青皮饮
威灵仙牛膝茶
独活当归粥
胡椒猪肚汤
狗肉煲萝卜
排骨桂枝板栗汤
碧溪高羊肉

第三篇五脏六腑好好养，健康状态调出来

第一章药膳护理肝脏，拥护“大将军”
养护肝脏常识面面观
肝脏主要的生理功能
养肝护胆首要任务：调畅情绪
本草药膳养护肝脏
枸杞子
菊花
天麻
柴胡
车前草
白芍
猪肝
鳝鱼
花菜
芹菜
番茄

第二章药膳养护心脏，保护“君主之官”
养护心脏常识面面观
心脏的主要生理功能
判断心的生理功能是否正常
本草药膳养护心脏
莲子
猪心
苦参
檀香
五味子
当归
肉桂
附子
龙眼肉
灵芝
苦瓜

第三章药膳调养脾胃，爱护“粮食局长”
养护脾脏常识面面观
脾的主要生理功能
养好脾胃，刻不容缓
本草药膳养护脾脏
党参
黄芪
山药
白术
牛肉
薏苡仁
黄豆
花生
鲫鱼
胡萝卜
南瓜

第四章药膳润肺益气，养好“相傅之官”
养护肺脏常识面面观
肺的主要生理功能
中医养肺方法
本草药膳养护肺脏
冬虫夏草
沙参
鱼腥草
川贝母
老鸭
杏仁
白果
百合
银耳
丝瓜
梨

第五章药膳温补肾脏，养护“作强之官”
养护肾脏常识面面观
肾的主要生理功能
黑色食物为养肾佳品
本草药膳养护肾脏
熟地
海参
杜仲
猪骨
羊肉
韭菜
板栗
芝麻
核桃
西葫芦
马蹄

第四篇研读《黄帝内经》、《本草纲目》，膳对症防治老年病

第一章呼吸、消化科疾病食
疗药膳
流行性感冒
哮喘
中暑
慢性支气管炎
肺气肿
便秘
消化性溃疡
脂肪肝
肝硬化
胃癌

第二章心脑血管、精神科疾病食疗药膳
头痛
糖尿病
高血压病
高脂血症
冠心病
脑梗死
失眠
阿尔茨海默病

第三章骨关节疾病、五官科及皮肤科疾病食疗药膳
肩周炎
风湿性关节炎
骨质疏松
骨质增生
白内障
耳聋耳鸣
咽炎
湿疹

第四章泌尿、生殖系统疾病食疗药膳
尿频
前列腺炎
慢性肾炎
尿路结石
子宫脱垂
前列腺增生症

精彩书摘

　　春季养生药膳选用原则
　　春天万物复苏，气候由寒变暖。古人云，天人相应，因此老年人养生也要顺应季节的气候变化。老年人在饮食上要注意“三春”的不同，在春季养生药膳选料方面要遵循一定的原则，这样才能发挥药膳的真正疗效，安安稳稳地度过春季。
　　原则一：养护肝脏，少酸多甘
　　首先，春季饮食应以养肝为先，因为肝与春气相通应。中医有以脏养脏的说法，补养肝脏可以通过食用动物肝脏来补养，如猪肝、鸡肝等；而补养肝血，则以猪血、鸭血为佳。其次，早春饮食应遵循高热量、高蛋白的原则，早春天气还较寒冷，人体为了御寒，要消耗一定能量来维持基础体温，所以早春饮食中，除了谷物类，还应选用豆类、芝麻、花生、核桃等食物，以便补充能量，另外，需要补充优质蛋白质，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉等。第三，春季宜遵循少酸多甘的饮食原则，中医认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。因为春季肝气较旺，肝旺容易犯脾，所以容易出现脾胃虚弱症状，而酸味的食物会使肝气偏亢，所以春季饮食应少酸涩，忌油腻食物；宜选用甘温之品，以养脾胃，可食用党参、枸杞子、大米、鱼肉、豆腐、竹笋、番茄、胡萝卜等。
　　原则二：调补气血，当需食补
　　春季宜调补气血，根据春季气候乍暖还寒，人体阳气上升的特点，应以升补、柔补为原则，根据自身的虚弱情况，辨证选用助正气或补元气的滋补品。通常情况下，应选用党参、黄芪、红枣、山药、当归、熟地、何首乌等中药材调补气血，还可选用鸡肉、鸭肉、冬菇、鲫鱼、牛奶、豆浆等食物，以健脾胃之气。春季养生宜“当需食补”，但必须根据春季人体阴气逐渐升发的特点，对于身体虚弱的老年人可选用药酒来滋补，如首乌酒，即用何首乌泡酒饮用，可滋补肝肾、乌发明目、养血活血。有风湿性疾病的患者可服用樱桃酒，将鲜樱桃捣碎或者捣烂，浸入米酒中，可补中益气、祛风除湿，对身体虚弱、风湿关节痛、四肢麻木、腰酸腿痛的老年患者有很好的调理作用。对于肝气郁结、胸闷腹胀的老年人，可选用佛手酒、玫瑰花酒饮用，可疏肝理气、解郁安神、活血化瘀，二者对春季肝郁不乐者也有一定的疗效。
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