周毅食品雕刻果蔬雕上下2册 食品雕刻书 果蔬雕刻入门书籍 动物/人物两大类果蔬雕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 清华大学出版社

ISBN：TZH60054

商品编码：11260757575

开本：16开

出版时间：2014-05-01

 

 

 

 

 

 

 

商品参数

书    名：周毅食品雕刻果蔬雕（上下两册）

出 版 社：中国纺织出版社

出版时间：2015-8-1

印刷时间：2015-8-1

编    码：TZH60054

版    次：1

印    次：1

册    数：2册

开    本：16开

纸    张：胶版

包    装：平装

*    价：78.00元

 

 

 

 

 

 

 

编辑推荐

是周毅大师又一力作， 

每个作品平均70个步骤图，

更有超值赠送的DVD光盘，

手把手教您做出一流水平的果蔬雕作品！ 

目录

上册

【动物】

龙即飞云

麒麟古梦

呦呦鹿鸣

虎啸风生

吉羊如意

鹦鹉

不怒自威

动若脱兔

白马啸啸

 

【人物及配件】

飘带

嫦娥奔月

手

弥勒佛

寿星

人参娃

飞天

 

【面塑】

如沐春风

红了樱桃绿了芭蕉

婀娜多姿

衣袂飘飘

仕女香薷

手舞足蹈

寿比南山

勇冠三军

渔翁

 

【糖艺】

天鹅之舞

丰收

 

 

下册

动物
6 凤凰来仪
12 争奇斗艳
21 鹰击长空
26 锦鸡纳福
32 云中白鹤
38 锦鸡报晓
44 孺子牛
50 双宿双飞
51 飞龙在天
60 如鱼得水
人物
67 贵妃出浴
74 欧美仕女
81 仕 女 手
83 小天使
91 踏雪寻梅
98 雨笠烟蓑
109 老人、武将手

 

内容推荐

周毅食品雕刻——果蔬雕（下册）包含动物、人物两大类果蔬雕刻，作品皆是目前餐饮界*为流行的款式。步骤图非常丰富，基本是每个作品有60-100张步骤图，并配有文字和刀具说明，让读者能一看就懂，一学就会。

刀尖上的艺术：中华美食雕刻技艺精粹 本书系一套深入探讨中华传统美食雕刻艺术的权威著作，系统梳理了从基础工具认知到复杂主题创作的全过程。全书共分两卷，旨在为广大烹饪爱好者、专业厨师以及雕刻艺术的追求者提供一套全面、实用且富有启发性的学习指南。 第一卷：基础构建与入门精进 本卷着重于奠定坚实的理论和实践基础。开篇部分详尽介绍了进行果蔬雕刻所需各类刀具的特性、选择标准及正确使用方法。我们详细区分了不同类型雕花刀、锯齿刀、竹篾刀乃至专业电动雕刻笔的功能，并配以高清晰度图解，确保读者能够准确掌握每一把工具的“脾气秉性”。工具的熟悉是艺术的起点，我们强调“工欲善其事，必先利其器”的古老智慧。 接着，我们将笔触转向基础技法的拆解与练习。传统的果蔬雕刻技法被归纳为切割、推、拉、削、镂、穿、嵌七大核心动作。每一项基础技法都配有详尽的步骤分解图，从握刀姿势的微调，到力度和角度的控制，无一不求精细。例如，在“推”技法中，我们不仅展示如何推出一片光滑的叶脉，更深入分析了不同蔬材（如白萝卜的纤维密度、南瓜的表皮硬度）对推切轨迹的影响及应对策略。 本书特别注重材料学在雕刻中的应用。读者将学习到如何根据不同季节、不同硬度、不同色彩的果蔬特性来选择最适宜的载体。从莲藕的淀粉结构到西瓜皮的厚度变化，再到苹果切开后的氧化速度控制，每一章节都充满了实践性的知识点。我们提供了一套详尽的“食材特性速查表”，帮助学习者快速匹配技法与材料。 在入门实例方面，本卷收录了大量日常可见的入门级作品，如基础的波浪边、菊花刀、锯齿盘边等。这些实例旨在快速建立学习者的信心，并通过重复练习巩固基础动作的肌肉记忆。每一个入门作品都附带有“难点提示”和“优化建议”，帮助初学者避开常见误区，如线条断裂、纹理不均等问题。 第二卷：主题创作与高级应用 第二卷将视角从基础技法提升至复杂的艺术构思与大型宴会主题展示。本卷的核心在于如何将单一的技法组合应用，形成富有叙事性和视觉冲击力的成品。 一、花卉艺术的深度探索： 详细剖析了花卉雕刻的结构逻辑。我们不再满足于简单的玫瑰或菊花，而是深入到郁金香的多层次剥离、兰花的精细中空处理以及牡丹的繁复重叠技艺。重点介绍了如何利用食材本身的色彩渐变来模拟花朵的自然光影效果，例如，如何利用胡萝卜由浅到深的色彩层次雕刻出逼真的向日葵。 二、自然景物的写意表现： 本部分转向了对山水、竹林、飞鸟等自然元素的艺术化呈现。这要求雕刻师具备一定的空间想象力和写意美学功底。我们介绍了如何使用锯齿刀和斜切刀配合，在瓜皮上雕刻出古松的苍劲树皮，以及如何利用镂空技术营造出水流的动态感。本章还包含了一个关于“冰雕与果蔬雕结合”的跨界实践案例，以应对现代宴会的多样化需求。 三、神形兼备的器皿与器皿雕刻： 宴会展示中，承载食物的“器皿”本身也应是艺术品。本卷详细讲解了如何将整颗南瓜、西瓜甚至冬瓜改造为富有主题性的托盘或容器。例如，如何雕刻出龙形或凤形的瓜体，使其既能稳固承载菜肴，又具备独立的观赏价值。这里涉及到的结构力学知识和内部掏空技巧，是专业宴会设计中不可或缺的一环。 四、色彩调配与保鲜技术： 雕刻作品的生命力在于其色彩的鲜活与持久。本卷用专门章节讲解了天然色素提取与应用，例如使用甜菜根汁液为白萝卜着色，或利用紫甘蓝的汁液进行浸泡以维持某些雕刻的白色。同时，提供了针对不同食材的专业保鲜方案，包括微雾喷洒、低温储存及快速固定剂的应用，确保作品能在长时间展示中保持最佳状态。 全书特色总结： 本书最大的特点在于其“由形入神”的教学理念。它不仅教授“如何切”，更引导读者思考“为什么要这样切”。每一项技法和作品都融入了深厚的传统美学思考，力求让学习者在掌握精湛技艺的同时，理解中华雕刻艺术中蕴含的平衡、和谐与生命力的哲学意境。我们相信，精妙的刀工是基础，而创新的审美才是雕刻艺术永恒的灵魂。本书旨在将读者从简单的工具操作者，培养成为具有独立艺术创作能力的烹饪美学家。

评分☆☆☆☆☆

收到《周毅食品雕刻果蔬雕上下2册》的时候，我正在为下个月的一个家庭聚会发愁，总觉得要拿出点新意来。这套书的出现真是太及时了！我是一个对美食充满热爱，但动手能力相对较弱的人，总是羡慕别人能做出那么漂亮的造型。这本书的内容对我来说，简直就像是量身定制的。首先，它的结构非常合理，从基础的工具介绍、刀法讲解，到各种水果蔬菜的特性分析，再到具体的造型示范，一步步引导读者，不会让人觉得无从下手。我尤其看重书中的“入门”二字，它真的把原本看起来很复杂的技艺，分解成了一个个小步骤，而且每个步骤都有清晰的图片和文字说明，非常容易理解。我尝试着跟着书里的一个比较简单的花卉造型，用了几十分钟就完成了，虽然和书上的大师作品还有差距，但那种成就感是难以言喻的。书里关于色彩搭配和造型创意的部分也给了我很多启发，让我明白食品雕刻不仅仅是技巧，更是一门艺术。我还在研究那些动物造型，虽然现在还不敢尝试，但看着那些栩栩如生的作品，心里已经有了憧憬。我打算在聚会的时候，尝试做一个简单的水果拼盘，用书里教的技巧来装饰一下，相信一定能让大家眼前一亮。

评分☆☆☆☆☆

这套《周毅食品雕刻果蔬雕上下2册》简直是打开了我新世界的大门！一直觉得食品雕刻是个高深莫测的手艺，感觉只有大师才能做到，没想到这套书的讲解竟然如此平易近人。我刚开始看的时候，就从最基础的刀工入手，书里详细讲解了每一种刀的用法，以及如何握刀、如何下刀，这些看似简单，但实际操作起来却很有讲究。我跟着书上的图示练习了几天，明显感觉自己对刀的掌控力提升了不少，以前雕刻出来的东西总觉得哪里不对劲，现在能感受到线条的流畅度和层次感了。书中关于水果和蔬菜的特性分析也特别到位，比如哪些食材适合做什么样的造型，不同季节的食材雕刻时有什么需要注意的地方，这些都是非常实用的经验之谈。我最喜欢的部分是那些关于动物造型的教学，比如孔雀的羽毛、龙的鳞片，这些复杂的纹理书里都给出了非常详细的步骤，让我觉得虽然有挑战，但并非遥不可及。而且，书中的光影处理和背景搭配也给了我很多灵感，原来一道简单的果蔬雕刻，经过精心的设计和摆盘，就能变成一件艺术品，完全可以成为宴席上的一大亮点。我迫不及待地想尝试书中的那些创意，相信通过这套书的学习，我一定能把家里的水果蔬菜变成餐桌上的“明星”。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对手工艺品情有独钟的人来说，食品雕刻一直是个充满魅力的领域。这次购入的《周毅食品雕刻果蔬雕上下2册》，可以说是一次非常愉快的体验。书的整体设计风格非常大气，图片色彩鲜艳，细节清晰，让我一眼就能被吸引住。我之前也零散地看过一些食品雕刻的图片和视频，但总感觉缺乏系统性，知识点也比较零散。这套书的出现，恰好弥补了这一点。它从最基础的刀具选择和握刀姿势讲起，循序渐进，即使是完全没有接触过食品雕刻的初学者，也能很快掌握入门的技巧。我特别喜欢书中关于不同食材的雕刻要点，比如如何处理西瓜的厚重感，如何让萝卜雕刻出细腻的纹理，这些都是非常贴近实际操作的建议。而且，书中的案例非常丰富多样，从可爱的卡通动物到优雅的人物肖像，应有尽有，让我看到了食品雕刻无限的可能性。我已经被其中一个关于“孔雀开屏”的造型深深吸引，打算等有时间的时候，好好钻研一下，相信在书的指导下，我一定能做出令人赞叹的作品。这本书不仅是一本教学指南，更是一本激发我创作灵感的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这套《周毅食品雕刻果蔬雕上下2册》是我近期入手最满意的一套书籍了。作为一名对食品艺术有着浓厚兴趣的爱好者，我一直渴望学习专业的食品雕刻技术，但市面上同类书籍往往内容过于零散，或者讲解不够深入。这套书则完全不同，它以“上下册”的形式，系统地梳理了果蔬雕刻的方方面面。我最欣赏的是其内容的深度和广度。在基础知识方面，书中对各种雕刻刀具的性能、使用技巧，以及不同蔬果的特性、处理方法都有详尽的介绍，这为我打下了坚实的基础。更重要的是，它并没有止步于此，而是深入到实际创作的层面，提供了大量精美的案例，无论是动物还是人物，都展现了令人惊叹的艺术水准。我特别喜欢书中对细节的处理，比如如何雕刻出动物的毛发质感，如何表现人物的面部表情，这些都是非常考验功力的部分，而这本书却能将这些复杂的技术分解得很透彻。我目前正在学习书中的动物雕刻部分，尝试模仿那些灵动的造型，虽然过程需要耐心和细致，但每一次的进步都让我充满动力。我相信，通过这套书的系统学习，我不仅能掌握一项实用的技能，更能提升自己的艺术审美能力。

评分☆☆☆☆☆

这次入手的是《周毅食品雕刻果蔬雕上下2册》，拿到书的时候就感觉沉甸甸的，印刷质量真心不错，纸张厚实，色彩还原度很高，图片非常清晰，无论是细节还是整体造型，都能看得一清二楚。我一直对食品雕刻很感兴趣，尤其喜欢那些栩栩如生的动物造型，总觉得能在平凡的蔬果上创造出生命力来，是一件非常有魔力的事情。我平时也看了一些网上的教学视频，但总觉得隔着屏幕不够直观，很多细微的操作手法和力度掌握不好，容易走弯路。这套书我重点翻看了其中的一部分，光是目录就让我眼前一亮，涵盖了从基础刀法到复杂造型的讲解，对于零基础或者想要进阶的爱好者来说，无疑是一座宝库。我尤其关注了其中关于如何处理不同蔬果的技巧，比如西瓜雕刻的稳定性，萝卜的细腻度，以及如何保持水果的新鲜度等等，这些都是实践中非常重要但又常常被忽略的细节。书中的案例非常丰富，从简单的花草到精美的动物，每一步都配有详细的图解，文字描述也很到位，讲解得很是清晰易懂，我感觉按照书中的步骤来练习，应该能很快上手。我最期待的是书中关于动物雕刻的部分，那些栩栩如生的狮子、老虎、甚至是一些神话中的瑞兽，光是看图就让人心生敬佩，相信通过这本书的学习，我一定能掌握这些精湛的技艺，在下次聚会时为朋友们带来惊喜。