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编辑推荐

　　

　　《杰西斯葡萄酒大典》的作者杰西斯无疑是葡萄酒世界耀眼的明星。她以广博的葡萄酒知识和品鉴经验，以充满美感的文字和自然亲切的叙述方式带我们走进了葡萄酒的世界。

葡萄酒是神奇的饮品，亦如中国的茶，对于西方人来说它不单单是一种饮品，更是一种文化。既是一种文化，那么我们了解起来就不是非常容易的事。因为葡萄酒蕴涵着太多的意义，有着太多的风格变化，真像是重重的面纱阻隔在试图了解它的人的面前，让人总感觉神秘而又不知道为什么神秘。但是，当你捧起这本《杰西斯葡萄酒大典》一页一页翻过时，就会有揭开层层面纱的感觉。

内容简介

　　

　　作者在本书的第一部分告诉我们要“享受葡萄酒”，内容包括品尝之前的准备工作，即醒酒、冰酒、选酒杯、握杯，享用的过程——观色、旋杯、闻香、品尝，及葡萄酒与食物的搭配和储藏，这既是品酒的过程又是审美的过程；第二部分介绍葡萄的栽培和各种类型葡萄酒的酿造，你会了解世界各地名酒的特色及酿造方法；“酿酒葡萄品种”这一章不但详细介绍了7个国际著名葡萄品种，而且提供了另外100多个品种的许多信息。这些品种的名字越来越多地出现在酒标上，有助于你很好地了解、选择和品尝葡萄酒。最后一部分是“葡萄酒世界”，你可将这一章作为旅游指南，自行设计出游路线，亲历世界各地美丽的葡萄酒产区，体验葡萄与自然、人与自然的奇妙关系，特别是与葡萄酒相关的地域差异、生活方式和风土人情。

作者简介

　　杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson），在葡萄酒的世界里，她是一颗最耀眼的明星，她是当今葡萄酒界最有影响力的人物。她在1984年成为获得“葡萄酒大师”头衔的行业第一人，被《品醇客》杂志评选为1999年的“年度人物”，并于2003年被授予大英帝国勋章。杰西斯目前的工作包括为JancisRobinson.com网站撰写日志，每周为《金融时报》供稿以及为英国女王伊丽莎白二世的酒窖提供咨询服务等。著有畅销书《世界葡萄酒地图》、《品酒:罗宾逊品酒练习册》等，她还是《牛津葡萄酒百科全书》的主编。

目录

1最大限度地享受葡萄酒

品尝的真实感觉2

如何品尝葡萄酒4

葡萄酒品尝术语6

成为一个葡萄酒品尝者9

侍酒的技巧12

选择一瓶合适的葡萄酒21

葡萄酒和食物26

葡萄酒和健康30

葡萄酒的贮存31

如何贮存葡萄酒34

酒标上的提示38

解码葡萄酒标43

如何正确选购葡萄酒45

在餐厅挑选葡萄酒47

一些特别的葡萄酒49

2葡萄酒是如何酿成的

地点的重要性54

答案在土壤里吗56

葡萄种植58

葡萄植株和它的果实61

葡萄园中的一年62

葡萄酒酿造术语指南66

葡萄酒酿造过程68

如何酿造起泡酒80

如何酿造甜酒83

橡木――X元素87

3酿酒葡萄品种

葡萄家族92

白色酿酒葡萄品种95

红色酿酒葡萄品种126

4葡萄酒世界

法国154

波尔多156

勃艮第164

金丘166

夏布利170

夏隆内丘172

马贡和薄若莱174

香槟176

阿尔萨斯侣2

卢瓦尔河产区186

写纳河产区192

普罗旺斯和科西嘉201

法国西南产区203

朗格多克208

鲁西荣212

地区级餐酒214

法国其他地区217

意大利219

意大利西北产区221

意大利东北产区226

托斯卡纳233

意大利中部其他地区240

意大利南部和岛屿245

西班牙250

西班牙西北部地区254

杜罗河岸256

里奥哈259

西班牙东北部262

西班牙其他产区267

雪莉酒270

葡萄牙273

波特酒281

马德拉酒284

德国285

奥地利296

瑞士299

欧洲中部和东部产区302

地中海国家310

美国314

加利福尼亚州315

华盛顿州325

俄勒冈州328

美国其他产区330

加拿大332

智利334

阿根廷338

拉丁美洲其他国家342

澳大利亚344

南澳大利亚州348

维多利亚州355

新南威尔士州358

西澳大利亚州361

塔斯马尼亚州363

新西兰365

南非370

其他国家376

年份手册377

精彩书摘

　　品尝的真实感觉
　　我个人认为葡萄酒的乐趣应该从手中的杯子开始。如何让每一滴葡萄酒给予我们尽可能地享受？仅仅是努力地去学习葡萄酒的产区和年份表很难做到这一点。
　　我经常会想现今世界上被喝掉的酒到底有多少将其所蕴含的东西全部传达给消费者了呢？又有多少酒被消费者连闻一下想一下都没有就直接灌进了喉咙？作为一个品尝器官，无论怎么评价鼻子的灵敏性都不为过。如果让我只给任何葡萄酒新手一条建议，那就是不要忘了你的嗅觉。
　　你只要想想当你因感冒鼻塞的时候即使是风味浓郁的食物也味同嚼蜡就会明白嗅觉在品尝中所扮演的重要角色。我们在品尝的时候需要让所品尝的东西释放一些分子，这些分子能够刺激位于口腔中或位于鼻子中的分辨力更强的神经细胞从而产生味觉或嗅觉。实际上我们能够感觉到某种香气是果香是因为我们的香气感知神经细胞集中在位于鼻子顶端的一小块邮票大小的区域-嗅觉区域，这块区域负责把信息传到大脑，让香气分子到达这一区域的唯一方法是把液体变成蒸汽（这就是为什么热的食物比冷的食物香气更浓郁-是所产生的蒸汽把各种香气分子带到鼻子中）。
　　因此，要想充分体验一种液体比如葡萄酒的香气，需要在品尝者准备闻之前晃动葡萄酒以促使香气分子从葡萄酒表面挥发。尽管在每喝一口酒时便重复这样的动作会让你感觉有点做作，但确实有助于品尝。葡萄酒含有酒精，伏特加和啤酒也有，但葡萄酒能够给我们提供一些酒精之外的东西，它拥有无穷尽的香气，不仅在瓶中，而且在每一杯因与氧气接触而不断变化的酒中。因为大自然和人类好不容易才把它们弄到酒中，在每次品尝前闻一下确实很有意义。这样做不仅可以让你所购买的每一瓶葡萄酒价值最大化，而且可以减缓你消费的速度-既对身体有益又少花了钱。
　　在这一点上许多喝葡萄酒的人会感到不解。因为他们在日常生活中没有特意去闻杯中的酒却一样对葡萄酒的香气有很好的把握。这部分是因为葡萄酒天然容易挥发，而且一些葡萄酒如长相思和雷司令香气十分浓郁，香气分子很容易就会钻进喝酒者的鼻孔。另外，后鼻道（见左图B）也可以让香气分子从口腔后部直接到达嗅觉区域而不需要任何努力。
　　食物被品尝的过程大致如下：食物首先在口中被咀嚼，转变成液体状，香气挥发并通过后鼻道到达嗅觉区域-食品专家在品尝时通过嗅闻辨别不同的组份和菜肴的时候也跟葡萄酒品尝者所作的一样。

......

前言/序言

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评分☆☆☆☆☆

　　因此，要想充分体验一种液体比如葡萄酒的香气，需要在品尝者准备闻之前晃动葡萄酒以促使香气分子从葡萄酒表面挥发。尽管在每喝一口酒时便重复这样的动作会让你感觉有点做作，但确实有助于品尝。葡萄酒含有酒精，伏特加和啤酒也有，但葡萄酒能够给我们提供一些酒精之外的东西，它拥有无穷尽的香气，不仅在瓶中，而且在每一杯因与氧气接触而不断变化的酒中。因为大自然和人类好不容易才把它们弄到酒中，在每次品尝前闻一下确实很有意义。这样做不仅可以让你所购买的每一瓶葡萄酒价值最大化，而且可以减缓你消费的速度-既对身体有益又少花了钱。

评分☆☆☆☆☆

　　你只要想想当你因感冒鼻塞的时候即使是风味浓郁的食物也味同嚼蜡就会明白嗅觉在品尝中所扮演的重要角色。我们在品尝的时候需要让所品尝的东西释放一些分子，这些分子能够刺激位于口腔中或位于鼻子中的分辨力更强的神经细胞从而产生味觉或嗅觉。实际上我们能够感觉到某种香气是果香是因为我们的香气感知神经细胞集中在位于鼻子顶端的一小块邮票大小的区域-嗅觉区域，这块区域负责把信息传到大脑，让香气分子到达这一区域的唯一方法是把液体变成蒸汽（这就是为什么热的食物比冷的食物香气更浓郁-是所产生的蒸汽把各种香气分子带到鼻子中）。

评分☆☆☆☆☆

挺好的。希望能长久使用。

评分☆☆☆☆☆

这本书图文并茂，很适合学习。

评分☆☆☆☆☆

　　我经常会想现今世界上被喝掉的酒到底有多少将其所蕴含的东西全部传达给消费者了呢？又有多少酒被消费者连闻一下想一下都没有就直接灌进了喉咙？作为一个品尝器官，无论怎么评价鼻子的灵敏性都不为过。如果让我只给任何葡萄酒新手一条建议，那就是不要忘了你的嗅觉。

评分☆☆☆☆☆

　　在这一点上许多喝葡萄酒的人会感到不解。因为他们在日常生活中没有特意去闻杯中的酒却一样对葡萄酒的香气有很好的把握。这部分是因为葡萄酒天然容易挥发，而且一些葡萄酒如长相思和雷司令香气十分浓郁，香气分子很容易就会钻进喝酒者的鼻孔。另外，后鼻道（见左图B）也可以让香气分子从口腔后部直接到达嗅觉区域而不需要任何努力。

评分☆☆☆☆☆

葡萄酒是神奇的饮品，亦如中国的茶，对于西方人来说它不单单是一种饮品，更是一种文化。既是一种文化，那么我们了解起来就不是非常容易的事。因为葡萄酒蕴涵着太多的意义，有着太多的风格变化，真像是重重的面纱阻隔在试图了解它的人的面前，让人总感觉神秘而又不知道为什么神秘。但是，当你捧起这本《杰西斯葡萄酒大典》一页一页翻过时，就会有揭开层层面纱的感觉。我个人认为葡萄酒的乐趣应该从手中的杯子开始。如何让每一滴葡萄酒给予我们尽可能地享受？仅仅是努力地去学习葡萄酒的产区和年份表很难做到这一点。

评分☆☆☆☆☆

挺好的。希望能长久使用。

评分☆☆☆☆☆

作者杰西斯无疑是葡萄酒世界最耀眼的明星。她以广博的葡萄酒知识和品鉴经验，以充满美感的文字和自然亲切的叙述方式带我们走进了葡萄酒的世界。

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