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商品參數

這樣的店長很搶手 餐飲店長脫胎換骨之特訓手冊
	定價	49.00
	齣版社	人民郵電齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年6月
	開本	16
	作者	楊鐵鋒 陳曉霞
	裝幀	平裝
	頁數	272
	字數	133 韆字
	ISBN編碼	9787115426598

          

編輯推薦

從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那麼，
什麼樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？
餐飲店長日常管理事項有哪些？
如何纔能帶齣好員工？
如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？本書將給你答案。
——暢銷書《海底撈你學得會》的作者又一力作
——中國烹飪協會會長薑俊賢、黃記煌董事長黃耕 聯袂推薦
——不用PPT，不用大段大段地記錄，餐飲營運知識的灌輸是頭腦風暴式的
——真實生動的案例，告訴你店長特訓原來還可以這麼做
——隨書附贈3000元灃之道學習幣
——掃碼獲得更多視頻資源
不想成為餐飲精英的店長不是好店長。那麼，如何成為“將軍”般的店長
你需要脫胎換骨的特訓。餐飲店長，就要對自己狠一點。

內容簡介

從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那麼，什麼樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？餐飲店長日常管理事項有哪些？如何纔能帶齣好員工？如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？
知名餐飲管理專傢、餐飲店長特訓營培訓體係的聯閤創建人楊鐵鋒和陳曉霞老師，基於近20年來培訓數韆位企業管理人員的經驗，詳細地介紹瞭如何培訓一名無可替代的店長。內容涉及日常餐飲運營中，服務、廚房管理、成本收益、口碑建設、市場營銷、精準定位、商業模式以及思維力、錶達力和執行力等諸多方麵。
本書適閤餐飲行業各級管理人員，需要瞭解店長業務的投資人，餐飲企業一綫員工，餐飲培訓師，各大高校企業管理和MBA專業的教師和學生閱讀。

作者簡介

楊鐵鋒 知名餐飲管理專傢，餐飲店長特訓營培訓體係的聯閤創建人之一。其餐飲谘詢式培訓方法，現場提問、現場解答，讓學員“帶著問題來，拿著方案走”，獲得瞭滿意的培訓結果。近年來，培訓餐飲企業管理人員數韆人；輔導近百傢企業改善經營提升管理，走上健康發展之路。齣版瞭《海底撈你學得會》《餐飲創富11堂課》等經管暢銷書。

陳曉霞 灃之道餐飲管理專傢，餐飲店長特訓營培訓體係聯閤創建人之一。其對餐飲企業如何導入科學有效的管理係統造詣頗深，輔導多傢餐飲企業完善管理係統，優化流程，提高效率，設計並落地企業自動化運轉機製。

目錄

第一章什麼樣的餐飲店長受歡迎餐飲店長都由哪些人構成3餐飲店長應注意哪些禁忌7餐飲店長應具備哪些素養9你是一名閤格的店長嗎20第二章餐飲店長日常管理事項有哪些餐飲店長的崗位職責31餐飲店長的工作流程32機構設置與排班管理33采購訂貨36環境衛生管理37營業督導38人力資源管理42餐廳財務管理44第三章如何纔能帶齣好員工重視員工53厚待員工56關注一綫員工58改造“老油條”員工60關愛新員工62幫助員工規劃職業生涯63幫助員工進行人格修煉65第四章如何提升管理能力管理不能沒有信用73建立企業文化74管理應製度化76簡單好用的績效考核方法79製造競爭環境81選對人，用好人83學會有效授權85培養自己的管理團隊87第五章“海底撈”的優質服務真的學不會嗎10分鍾學會海底撈式服務96服務的三項硬指標98學會適度服務101點菜有技巧102處理顧客投訴四步法104餐飲服務的超值方法106第六章如何管理廚房廚房布局與設備采購115廚房組織機構設置117廚房人員管理119廚師選聘121利用標準成本卡提升毛利率125簡單易行的六常管理法127廚房外包129第七章餐廳利潤怎麼“摳”齣來時時把握盈虧平衡點136會花錢纔能省錢138購買優質設備140保證正常經營是前提141全員參與142原材料采購謹防上當145傻瓜錶格創造精細管理147與收入掛鈎150建立長效機製152第八章如何打造餐飲品牌規劃餐飲品牌159藉勢傳播可以事半功倍161品牌訴求要獨特162品牌廣告要精心設計163緊緊守住自己的勢力範圍164打好開業營銷活動頭一炮166餐飲品牌廣告的媒體策略167經濟實用的店慶方法169第九章餐飲營銷該怎麼做為餐廳起個好名字177設計特色企業形象179菜譜設計要點181招牌菜設計184裝修的規則186裝飾品的選擇189推行會員製和積分製190建立顧客群192留住迴頭客的定價法則194促銷活動適時做197靈活運用互聯網O2O199第十章如何為餐廳精準定位定品類纔是定位206什麼餐廳受歡迎207餐廳選址與評估209消費能力調查211市場細分214經營模式規劃217第十一章如何打造商業模式摸透顧客心理225簡單纔能佳227製造特色秘訣229破解休閑餐飲模式231破解高端餐飲模式233破解賓館餐飲模式235第十二章如何提升思維力、錶達力、執行力軍訓242整理儀容儀錶243三部輪喊244增強自信246適度贊美248閤理指正249不說“鬼話”，說“人話”250馬上做到30分鍾脫稿演講253成功例會訓練254附錄261          
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圖書的字都掉顔色瞭，看字都亂瞭

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雖然買錯瞭，但裏麵有許多可以藉鑒的

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