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內容簡介

　　吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》，梁實鞦的《雅捨談吃》……這些文字構成瞭永不散席的飲食文化閱讀盛宴。《韆古食趣：說說吃的那些事兒》是一本全麵介紹飲食文化的通俗讀物，對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上探尋、迴味中國人關於吃的那些事兒。
　　許鴻琴《韆古食趣：說說吃的那些事兒》從中國飲食漫談、中國食材文化、中國菜係文化、中國茶文化、中國酒文化和中國飲食禮俗等六個方麵人手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，係統介紹瞭中國“吃文化”的曆史淵源、獨有風味的名吃等，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。其中，“中國飲食漫談”介紹瞭中華飲食數韆年的發展曆程、飲食思想、飲食名人、飲食典籍、百年名店等；“中國食材文化”對飲食文化中的五榖、五果、五畜、五菜進行概述，並對各類食材的搭配、保存等進行係統介紹；“中國菜係文化”介紹瞭川、魯、粵、蘇、湘、徽、浙、閩等八大菜係和北京菜等其他有代錶性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化講述中國人的真實生活；“中國茶文化”講述瞭中國茶文化的起源和發展，並對茶葉的種類、各類名茶進行相關介紹；“中國酒文化”係統介紹瞭中國酒文化的曆史、酒俗、酒和藝術的關係等；“中國飲食禮俗”介紹飲食禮儀、年節食俗等。全書以飲食為寫作緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，曆史、人物、情感、地域無所不包，使讀者在閱讀的同時，獲得廣博的文化知識和獨特的心理體驗。

目錄

第一篇 中國飲食漫談
第一章 中國飲食文化的淵源
有巢氏教民食用果實、獵取禽獸
伏羲氏創立漁業與畜牧業
燧人氏鑽木取火
神農氏嘗百草
黃帝教民蒸榖為飯
教民稼穡的始祖：後稷
第二章 中國飲食文化的發展史
夏商周：飲食文化的初步形成時期
中國飲食初步形成期的特點
秦至宋：飲食文化的蓬勃發展時期
中國飲食文化蓬勃發展時期的特點
元明清：飲食文化的成熟繁榮時期
中國飲食文化的成熟繁榮時期的特點．
當代中國飲食文化的特徵
第三章 飲食的意境
色
香
味
名
形
境
第四章 中國著名飲食思想
儒傢主張：民以食為天
孔子的飲食思想
孟子的飲食見解
老子的飲食之道
莊子簡樸的飲食觀
茹素修行的佛傢飲食
李漁的飲食養生觀
第五章 中國著名治食人物
彭祖：食物養生的祖師
伊尹：治大國若烹小鮮
易牙：魯菜始祖
太和公：炙魚名天下
梵正：纔情齣眾的女廚師
膳祖：唐朝女名廚
董小宛：讓美食饒有情緻
蕭美人：糕點貴比金
第六章 中國重要飲食典籍
《禮記內則》：中國最早的飲食文獻
《黃帝內經》：食療的基礎理論著作
《飲食須知》：食物搭配需宜忌
《吳氏中饋錄》：女廚編著的飲食典籍
《備急韆金要方》：藥王的食療理論精粹
《隨園食單》：文人廚者的經典
《飲膳正要》：營養學專著
《遵生八箋》：養生玩物之作
《食經》：序遺文，垂示來世
《齊民要術》：“水引”麵嚮全世界
《藝文類聚食物部》：“酪、蘇”的故事
第七章 中國著名的百年老店
全聚德
東來順
龍抄手
鬆鶴樓
閤記燴麵
陳麻婆豆腐店
景陽觀
六味齋
厚德福
信遠齋
六必居
同和居
烤肉季
稻香村
柳泉居飯莊
第八章 中國曆史名宴
滿漢全席
鹿鳴宴
孔府宴
韆叟宴
瓊林宴
鷹揚宴
會武宴
麯江宴
燒尾宴
全驢宴
閤攏宴
闆橋宴
全羊宴
洛陽水席

第二篇 中國食材文化
第一章 中國食材概覽
食材是中國飲食的基礎
中國食材的積纍進步
中國食材的文化分類
第二章 五榖為養
何以五榖為養
稷調脾胃
小麥補心氣
稻補肺氣
黍虛損
菽補精髓：
第三章 五果為助
清香又營養的水果
多汁爽口的荔枝
梨能清喉降火
小草莓中的大健康
柑橘富含維生素c
中華仙果水蜜桃
甜糯香脆的栗子
香脆可口的棗
味甘性溫的菠蘿
酸酸甜甜的杏
清肺潤肺的西瓜
第四章 五畜為益
萬年畜牧曆史
五畜之首：豕
肉中驕子：牛，
鼕吃羊肉賽人參
強筋健骨的馬肉
葷中之素：兔肉
雞、鴨、鵝
四大傢魚
鼕季補香肉
高蛋白美食：蟬
中鞦前後的螃蟹美
蚱蜢：可食可藥
墨鬥魚：食療佳品
蛤蜊：天下第一鮮
第五章 五菜為充
五菜文化
藿、芥、茆、韭、菘
潤澤肌膚的茭瓜
水中之寶：藕
開胃的筍
菌中皇後：香菇
延緩衰老的山藥
清熱生津的鼕瓜
“韆金菜”：萵苣
如意菜：豆芽
賽人參的白蘿蔔
“菌中之冠”銀耳
營養又“排石”的黑木耳．
功效多多的洋蔥
補氣又止咳的南瓜
能抗癌的花椰菜
第六章 五味為和
五味之料
醋文化
糖文化
蔥蒜薑文化
辣椒文化
鹽文化
醬文化
郫縣豆瓣
醬油文化
鹵汁文化
花椒文化
蠔油文化
陽江豆豉文化
鬍椒文化
第七章 食材宜忌須知
鬍蘿蔔宜與肉類一起烹調
芝麻宜與烏梅等同食
茄子宜與黃酒等同食
土豆宜與牛肉等同食
紅薯與柿子同食
豬肉忌與羊肝等共食
吃完狗肉，韆萬彆喝茶
鯉魚的對頭：紅豆、狗肉、鹹菜
菠菜宜與雞蛋、豬肝搭配
豆漿不宜與雞蛋衝服
小米宜與豆類同煮
蘿蔔不能與橘子一起吃
蘋果的搭配宜忌
獼猴桃不宜與奶製品同食
動物肝髒搭配蔬菜，可抑製膽固醇
魚與豆腐可兼得
芋頭芹菜粥，補氣虛，增食欲
鬆花蛋配薑醋吃更營養
鹹蛋的最佳拍檔是榨菜
紅糖與生薑同食可抵禦風寒
第八章 食材的貯藏
不宜一起存放的食物
怎樣儲藏不會讓蘿蔔糠
蔬菜有營養，彆久存於冰箱內
大白菜這樣過鼕不會“老”
玉米長時間保鮮妙法
蘋果保鮮有竅門
大蔥如此可以輕鬆過鼕
亂用保鮮膜會讓食物變毒物
彆因為打包損害瞭健康
食用油儲存不要超過一年
大米如何保存纔不會被蟲蛀
讓綠豆遠離小飛蟲
如何存放魚
啤酒存放的注意事項
不要將油瓶放在竈颱上
第九章 患者慎選食材
冠心病患者不宜多飲可樂型飲料
心血管病人忌吃螃蟹
關節炎病人忌吃肥肉
發燒時少吃雞蛋
白癜風病人不宜吃維生素c含量豐富的食物
肝病患者切莫吃蒜殺病毒
眼病患者忌吃大蒜和甜食
牙疼時，可以找花椒幫幫忙
多吃銀耳可去火
感冒食療藥方
便秘患者的福音：無花果和蜂蜜
胃口不好，香菜幫你來開胃
高血壓病人不宜多吃鹽
心髒病患者要少食菜籽油
慢性胃炎患者不宜喝啤酒
潰瘍患者不宜喝咖啡等飲料
肝髒病人忌飲酒
肝炎病人不要多吃糖
尿路結石病人要拒吃菠菜
腎病患者不宜多吃富含蛋白質的食品
慢性腎衰者忌吃哈密瓜、香蕉
癲癇病人不宜多吃鹽、多喝水
癲癇病人不宜多吃含鋅高的食物
腹部手術後忌喝含氣飲料
骨摺病人不宜多吃肉骨頭

第三篇 中國菜係文化
第一章 中國八大菜係的形成曆程和背景
八大菜係與中國飲食文化
八大菜係的形成曆程
八大菜係的形成背景
第二章 魯菜文化
魯菜文化的曆史背景
魯菜文化發展的曆史軌跡
魯菜文化的風味流派
魯菜名饌
第三章 蘇菜文化
蘇菜文化溯源
蘇菜的四大地方風味
蘇菜名饌
第四章 川菜文化
川菜的文化溯源
川菜的烹製特點
川菜名饌
第五章 粵菜文化
粵菜文化溯源
粵菜文化的特點
粵菜名饌
第六章 閩菜文化
閩菜文化溯源
閩菜的主要用料
閩菜的烹調特點
閩菜名饌
第七章 湘菜文化
湘菜發展的“基因”
湘菜的特點
湘菜名饌
第八章 浙菜文化
浙菜的組成部分
浙菜的烹調特點
浙菜發展的優勢
浙菜名饌
第九章 徽菜文化
徽菜的起源
徽菜的原料
徽菜的烹飪特點
徽菜名饌
第十章 中國其他地方菜係文化
京菜文化
天津菜文化
鄂菜文化
秦菜文化
晉菜文化
豫菜文化
雲南菜文化
東北菜文化
颱灣菜文化

第四篇 中國茶文化
第一章 茶的起源與發展
茶的起源
茶聖陸羽與他的《茶經》
晉代、南北朝：茶文化的萌芽
唐朝：茶文化的興起
宋代：茶文化的興盛
元、明、清：茶經濟嚮世界傳播
第二章 中國茶具
茶具的起源
唐代茶具
宋代茶具
元代茶具
明代茶具，
清代茶具
第三章 中國茶類
烏龍茶（青茶）類
黑茶類
綠茶類
紅茶類
黃茶類
白茶類
緊壓茶類
萃取茶類
保健茶類
果味茶類
花茶類
第四章 各品種名茶簡介
廬山雲霧
六安瓜片
西湖龍井
洞庭碧螺春
太平猴魁
濛頂茶
君山銀針
武夷岩茶
普洱茶
白毫銀針
安溪鐵觀音
祁門紅茶
第五章 茶道中的傳統文化
儒傢思想與中國茶文化
“茶禪一味”的佛傢茶理
“天人閤一”的道傢思想
茶與中國詩詞
茶與美術
飲茶之境
第六章 中國茶館文化
唐代茶館的齣現
宋代茶館文化的興盛
元明時期的茶館
清代茶館的發展
四川茶館文化
杭州茶館文化
廣東茶館文化
北京茶館文化
第七章 文人與茶
詩僧茶聖的莫逆之交
白居易與茶
王安石辨水考蘇軾
李白以茶寄情
湯顯祖以茶明誌
陸遊以茶礪節
李清照夫妻飲茶考記憶
司馬光、蘇東坡鬥茶鬥智
老捨的《茶館》與茶

第五篇 中國酒文化
第一章 酒的起源和發展
釀酒起源的傳說
酒的發展
酒的分類方法
酒的種類
第二章 曆史長河酒飄香
茅颱酒
汾酒
五糧液酒
西鳳酒
濾州老窖
古井貢酒
畫中的酒文化
對聯中的酒文化
書法中的酒文化
古典名著中的酒文化
第六章 名人與酒
皇帝與酒
名將與酒-
文人與酒
詩人與酒
詞人與酒

第六篇 中國飲食禮俗
第一章 飲食禮儀
先秦時期的飲食禮儀
重教、敬賢、養老
宴飲之禮
待客之禮
座次禮儀
進食禮儀
第二章 年節食俗
立春食俗
春節食俗
元宵節食俗
二月二食俗
清明節食俗
立夏食俗
端午節食俗
夏至食俗
立鞦食俗
七夕節食俗
中鞦節食俗
重陽節食俗
立鼕食俗
鼕至食俗
臘八節食俗
第三章 人生禮儀食俗
戀愛相親食俗
訂婚食俗
齣閣食俗
洞房食俗
迴門食俗
妊娠食俗
分娩食俗
三朝食俗
壽誕食俗
喪葬食俗
第四章 少數民族食俗
壯族食俗
黎族食俗
瑤族食俗
土傢族食俗
滿族食俗
濛古族食俗
維吾爾族食俗
布依族食俗
侗族食俗
白族食俗
哈薩剋族食俗
藏族食俗
苗族食俗
哈尼族食俗
朝鮮族食俗
傣族食俗
彝族食俗

精彩書摘

　　第六章 閩菜文化 閩菜文化溯源 閩菜是中國八大菜係之一，涵蓋瞭福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜肴，腳颱灣、港澳以及東南亞地區的菜肴有重要的淵源關係。閩南菜清鮮香脆，注重調湯佐料，口味清淡，酸甜適宜，中西閤璧，變化無窮。它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、炯、竈、淋、蒸等。
　　頗具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油煽紅鱘、橙汁加力魚等。名優地方風味小吃有：肉棕、麵綫糊、深滬魚丸、扁食、石獅甜果、炸棗、田螺肉碗糕、土筍凍、芋丸、三閤麵等。齣産豐富的閩南土特産，為閩南菜提供瞭物質上的保證，如潯浦蠔、筍江鱸魚、新橋溪的沙蜊、浮橋溪的“喇毛”、金雞橋溪的鰻生、延陵此瓜（絲瓜）、陳埭泥蟶、石湖紅膏鱘、龍湖金邊鱉、衙口花生、惠安地瓜、靈水菜脯、西濱美酒、永春糟菜、安鱺溪茶葉、永春蘆柑等。
　　閩菜作為我國八大菜係之一，經曆瞭中原漢族文化和當地古越族文化的混閤、交流而逐漸形 成。閩侯縣甘蔗鎮恒心村的曇石山新石器時代遺址中保存的新石器時期福建先民使用過的炊具陶 鼎和連通竈，證明福州地區在5000多年之前就已從烤食進入煮食時代瞭。
　　福建是我國著名的僑鄉， 旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化，充實閩菜體係的 內容，曾發生過不容忽略的影響。
　　福建人民經過與海外，特彆是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜係。
　　清末民初，福建先後湧現齣一批富有地方特色的名店和真纔實藝的名廚。當時福建是對外貿易的一個重要區域，福州和廈門一度齣現瞭一種畸形的市場繁榮景象。為瞭滿足官僚士紳、買辦階層等上流社會應酬的需要，福州齣現瞭聚春園、惠如鱸、廣裕樓、另有天，廈門齣現瞭南軒、樂瓊林、全福樓、雙全等多傢名貫福建的酒樓膳莊。
　　據考證，閩菜的源頭在現今福建省泉州市，它既依賴於泉州豐富的物産資源，還與泉州人民的遷徙、經濟的興隆發達、海外交通的拓展、各具特色的民俗飲食習慣等泉州文化有著密不可分的關係。
　　……

前言/序言

　　中國是“吃文化”最悠久的國傢，中國人會吃，也講究吃。中國人的吃，不僅僅是一日三餐，解渴充飢，它往往蘊涵著中國人認識事物、理解事物的哲理。如此一來，簡單的果腹需求便有文化內涵與人文特色融會其中。
　　在這種文化中，傳統美食不再僅僅是味蕾上的一點滋味，而是囊括瞭禮儀、技藝、營養等多方麵文化，可謂博大精深。幾韆年來，中國飲食文化在滋養著炎黃子孫的同時，也對世界其他地區的人們産生瞭影響，中華美食遍布世界各地。
　　吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》，梁實鞦的《雅捨談吃》……這些文字構成瞭永不散席的飲食文化閱讀盛宴。《韆古食趣：說說吃的那些事兒》是一本全麵介紹飲食文化的通俗讀物，對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上探尋、迴味中國人關於吃的那些事兒。
　　本書從中國飲食漫談、中國食材文化、中國菜係文化、中國茶文化、中國酒文化和中國飲食禮俗等六個方麵人手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，係統介紹瞭中國“吃文化”的曆史淵源、獨有風味的名吃等，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。其中，“中國飲食漫談”介紹瞭中華飲食數韆年的發展曆程、飲食思想、飲食名人、飲食典籍、百年名店等；“中國食材文化” 對飲食文化中的五榖、五果、五畜、五菜進行概述，並對各類食材的搭配、保存等進行係統介紹；“中國菜係文化”介紹瞭川、魯、粵、蘇、湘、徽、浙、閩等八大菜係和北京菜等其他有代錶性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化講述中國人的真實生活；“中國茶文化”講述瞭中國茶文化的起源和發展，並對茶葉的種類、各類名茶進行相關介紹；“中國酒文化 ” 係統介紹瞭中國酒文化的曆史、酒俗、酒和藝術的關係等；“中國飲食禮俗 ” 介紹飲食禮儀、年節食俗等。全書以飲食為寫作緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，曆史、人物、情感、地域無所不包，使讀者在閱讀的同時，獲得廣博的文化知識和獨特的心理體驗。
　　一碗湯喝盡一個時代的味道，一道菜品齣半生浮沉的記憶。經典的味道，經典的文字，匯成一段屬於中國人的吃的故事。它不僅僅是對味覺的文字迴憶，更能使我們品味到華夏美食的精華和韆年的文化底蘊：它不僅僅能解一時之饞，更能被時光細細品味。
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在書店看上瞭這本韆古食趣說說吃的那些事兒一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，李漁的閑情偶寄、袁枚的隨園食單，梁實鞦的雅捨談吃這些文字構成瞭永不散席的飲食文化閱讀盛宴。韆古食趣說說吃的那些事兒是一本全麵介紹飲食文化的通俗讀物，對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上探尋、迴味中國人關於吃的那些事兒。許鴻琴韆古食趣說說吃的那些事兒從中國飲食漫談、中國食材文化、中國菜係文化、中國茶文化、中國酒文化和中國飲食禮俗等六個方麵人手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，係統介紹瞭中國吃文化的曆史淵源、獨有風味的名吃等，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。其中，中國飲食漫談介紹瞭中華飲食數韆年的發展曆程、飲食思想、飲食名人、飲食典籍、百年名店等中國食材文化對飲食文化中的五榖、五果、五畜、五菜進行概述，並對各類食材的搭配、保存等進行係統介紹中國菜係文化介紹瞭川、魯、粵、蘇、湘、徽、浙、閩等八大菜係和北京菜等其他有代錶性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化講述中國人的真實生活中國茶文化講述瞭中國茶文化的起源和發展，並對茶葉的種類、各類名茶進行相關介紹中國酒文化係統介紹瞭中國酒文化的曆史、酒俗、酒和藝術的關係等中國飲食禮俗介紹飲食禮儀、年節食俗等。全書以飲食為寫作緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯之外，曆史、人物、情感、地域無所不包，使讀者在閱讀的同時，獲得廣博的文化知識和獨特的心理體驗。收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，第六章閩菜文化閩菜文化溯源閩菜是中國八大菜係之一，涵蓋瞭福建泉州、廈門、漳州和莆田閩南金三角地帶的菜肴，腳颱灣、港澳以及東南亞地區的菜肴有重要的淵源關係。閩南菜清鮮香脆，注重調湯佐料，口味清淡，酸甜適宜，中西閤璧，變化無窮。它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、炯、竈、淋、蒸等。頗具地方特色的名菜有桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油煽紅鱘、橙汁加力魚等。名優地方風味小吃有肉棕、麵綫糊、深滬魚丸、扁食、石獅甜果、炸棗、田螺肉碗糕、土筍凍、芋丸、三

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