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內容簡介

　　《普通高等教育“十二五”規劃教材：微生物發酵工藝學原理》共十章，係統論述瞭利用微生物發酵的基本工藝學知識，包括微生物發酵代謝控製的基本原理與方法、工業微生物育種與種子製備、工業生産用培養基、發酵工程中的滅菌操作、發酵設備簡介、發酵過程優化和工藝控製、通氣和攪拌、發酵産物的常用提取分離方法、發酵産品生産簡介等。內容緊緊圍繞微生物發酵工藝主綫，各章既相互聯係又有一定的獨立性，簡潔、實用，剋服瞭以往一些教材大而全、不便於學生自學的弊端。通過《普通高等教育“十二五”規劃教材：微生物發酵工藝學原理》的學習，可係統掌握微生物發酵生産的基本原理和技術，為從事發酵行業和進行發酵新工藝的開發研究打下良好的基礎。
　　《普通高等教育“十二五”規劃教材：微生物發酵工藝學原理》可作為理工科生物工程、生物技術、食品、生物製藥、生物化工及相關專業的教科書，也可供從事生物産業的相關技術人員及相關專業的研究生參考。

目錄

第一章 緒論
第一節 微生物發酵的基本概念
一、微生物發酵的含義
二、微生物工業發酵的基本過程及産物類型
第二節 微生物發酵技術的發展曆史
一、對發酵本質的認識過程
二、微生物發酵技術發展的不同階段
第三節 微生物發酵的産品種類
第四節 微生物發酵的特徵與發酵方式
一、微生物發酵的特徵
二、微生物發酵方式
第五節 我國微生物發酵工業的現狀和今後發展趨嚮
一、我國微生物發酵工業的現狀
二、我國微生物發酵工業的發展趨勢
思考題

第二章 發酵代謝調控的基本原理與方法
第一節 概述
第二節 微生物細胞的代謝調節機製
一、微生物初級代謝産物調節機製
二、微生物細胞的次級代謝調節機製
第三節 微生物發酵代謝控製的基本方法
一、遺傳學方法
二、生物化學方法
第四節 微生物發酵動力學
一、微生物發酵動力學分類
二、發酵方法
三、分批培養發酵動力學
四、連續培養
思考題

第三章 工業微生物的育種與種子製備
第一節 生産用微生物的分離
一、生物樣品的采集
二、樣品中微生物的富集培養
三、分離純化
四、利用菌體性質進行初步篩選
第二節 工業微生物的保藏
一、菌種保藏概述
二、世界主要菌物菌種保藏機構
三、工業微生物菌種的保藏方法
四、菌種退化的防止
第三節 工業微生物育種
一、誘變育種的篩選方法及策略
二、微生物誘變育種
三、原生質體融閤育種
四、基因工程育種
第四節 生産用種子製備
一、基本概念
二、菌種擴大培養的目的及作為種子的準則
三、種子的製備過程
四、種子質量的控製
五、種子染菌的原因以及預防
思考題

第四章 工業生産用培養基
第一節 概述
一、培養基的組成
二、培養基質量的影響因素
三、常見問題及其處理手段
第二節 培養基的成分
一、碳源物質
二、氮源物質
三、生長因子
四、無機鹽及微量元素
五、前體
六、促進劑和抑製劑
七、水分
第三節 培養基的種類與選擇
一、培養基的種類
二、培養基的設計
三、澱粉水解糖的製備
思考題

第五章 發酵工程中的滅菌操作
第一節 滅菌常見方法
一、化學滅菌
二、射綫滅菌
三、乾熱滅菌
四、濕熱滅菌
五、過濾除菌
第二節 培養基與發酵設備的滅菌
一、濕熱滅菌的基本原理
二、培養基的滅菌
三、發酵設備的滅菌
第三節 空氣的除菌
一、發酵使用的淨化空氣標準
二、空氣淨化的方法
三、過濾除菌的介質材料
四、空氣淨化的一般工藝流程
五、幾種較典型空氣淨化流程介紹
六、無菌空氣的檢查
思考題

第六章 發酵設備簡介
第一節 機械攪拌通風發酵罐的結構
一、罐體
二、攪拌器和擋闆
三、空氣分布器
四、消泡裝置
第二節 機械攪拌通風發酵罐的基本參數
第三節 其他各種微生物發酵設備
一、塔型發酵罐
二、氣升式發酵罐
三、自吸式發酵罐
四、通風固相發酵設備
五、厭氧發酵設備
思考題

第七章 發酵過程優化和工藝控製
第一節 概述
第二節 發酵參數的測定和生物傳感器
一、發酵參數的測定
二、對用於發酵過程檢測的傳感器要求
三、生物傳感器的類型和結構原理
第三節 溫度對發酵的影響及其控製
一、溫度對發酵的影響
二、影響發酵溫度變化的因素
三、溫度的控製
第四節 pH值對發酵的影響及其控製
一、pH值對發酵的影響
二、發酵過程pH值的變化
三、發酵pH值的確定和控製
第五節 溶解氧對發酵的影響及其控製
一、溶解氧對發酵的影響
二、發酵過程中溶解氧的變化
三、溶解氧濃度的控製
第六節 CO2對發酵的影響及其控製
一、CO2對發酵的影響
二、CO2濃度的控製
三、發酵罐內氧氣和二氧化碳分壓的測量
第七節 泡沫對發酵的影響及其控製
一、泡沫的形成及其對發酵的影響
二、泡沫的消除
第八節 菌體濃度對發酵的影響及其控製
一、菌體濃度對發酵的影響
二、菌體濃度的控製
三、菌體濃度的檢測
第九節 基質濃度對發酵的影響及其控製
一、基質濃度對發酵的影響
二、碳源對發酵的影響及控製
三、氮源的種類和濃度的影響和控製
四、磷酸鹽濃度的影響和控製
五、補料控製
六、發酵罐基質(葡萄糖等）濃度的在綫測量
第十節 其他化學因子在綫分析技術
一、HPLC在綫測量物質濃度
二、引流分析與控製
第十一節 發酵終點的判斷
一、經濟因素
二、産品質量因素
三、特殊因素
思考題

第八章 通氣和攪拌
第一節 概述
第二節 發酵工程對氧的要求
一、微生物需氧量與呼吸代謝的關係
二、微生物的臨界溶解氧濃度
三、比生長速率、比耗氧速率與氧濃度的關係
第三節 氧的供給
一、氧的溶解特性與影響微生物需氧因素
二、傳氧速率方程
第四節 KLα的測定
一、亞硫酸鹽氧化法
二、極譜法
三、溶氧電極法
第五節 發酵罐及各種因子對KLα的影響
一、攪拌
二、空氣流速
三、空氣分布管形式和發酵罐結構
四、氧分壓
五、罐內醪液高度
六、罐容
七、發酵醪液性質
八、溫度
九、有機物質和錶麵活性劑
十、離子強度
十一、氧載體
思考題

第九章 發酵産物的常用提取分離方法
第一節 概述
一、提取與精製過程的一般工藝流程
二、發酵産物提取精製工藝設計原則
第二節 發酵液的初步分離
一、改善發酵液的過濾特性
二、去除發酵液中的雜蛋白
三、去除發酵液中的高價無機離子
第三節 沉澱技術
一、鹽析法
二、有機溶劑沉澱法
三、等電點沉澱法
四、選擇性變性沉澱
五、生成鹽類復閤物的沉澱
六、親和沉澱
第四節 過濾與膜分離技術
一、一般過濾設備的選擇
二、膜分離技術
第五節 離心分離技術
一、離心分離因數和沉降速度
二、離心機的選擇
第六節 菌體的破碎
一、珠磨法
二、高速勻漿法
三、超聲破碎法
四、酶溶法
五、化學滲透法
六、微波加熱法
七、其他方法
第七節 吸附分離技術
一、吸附的類型
二、常用吸附劑
第八節 萃取分離技術
一、溶劑萃取
二、雙水相萃取
三、超臨界流體萃取
第九節 結晶分離技術
一、結晶的基本過程
二、影響結晶過程的因素
第十節 乾燥
思考題

第十章 發酵産品生産簡介
第一節 氨基酸發酵
一、概述
二、榖氨酸發酵
三、賴氨酸發酵
第二節 有機酸發酵
一、概述
二、檸檬酸發酵
三、乳酸發酵
第三節 核苷類物質發酵
一、鳥苷和肌苷發酵的機理
二、鳥苷發酵
三、肌苷發酵
第四節 抗生素發酵
一、抗生素的分類
二、青黴素的結構和性質
三、青黴素發酵
第五節 酒精發酵
一、酒精發酵機理
二、發酵法生産酒精及其工藝流程
第六節 其他産品發酵
一、酶製劑
二、甾體激素的微生物轉化發酵
三、微生物多糖發酵
四、甘油發酵
五、丙酮丁醇發酵
六、維生素發酵
思考題
參考文獻
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二、常用吸附劑

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二、培養基質量的影響因素

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