《特級校對陳家廚坊: 陳家廚坊特級校對: 粥粉麵飯》

一本充滿溫情的私房食譜

两度获得zui受欢迎中学生读物奖

对于内地读者来说，陈梦因的名字未必耳熟，但他可是香港饮食界的元老级人物。1951年，香港《星岛日报》娱乐版要加强内容，编辑想到了增添衣食住行等生活话题，因为陈梦因在同事中素有喜好研究吃喝尤其精通粤菜的美名，于是邀请他每日撰写一篇饮食小品，栏目叫《食经》。那时陈梦因是《星岛日报》的总编辑，每天都要看“大样”，就自嘲般取了“特级校对”这个笔名。

在陈梦因之前，报章上的饮食文章还停留在教人如何做菜的水平。陈梦因则强调，他不是要教读者该放几匙油盐，而是为什么要这样放，是关于菜式背后的原理和故事。于是《食经》专栏开创了从文化角度来品评美食的先河。专栏从1951年开到1953年，《食经》结集成10册出版。陈梦因之后又陆续写过《讲食集》、《粤菜溯源路》和《鼎鼐杂碎》，一直到1997年在美国加州逝世之前，他都以“特级校对”的名字笔耕不辍，名副其实是香港di一代美食家。

而其次子陈纪临和儿媳方晓岚以夫妻档形式推出《陈家厨坊》系列文化食谱，也同样受大众欢迎。陈纪临和方晓岚这对夫妻档撰写过十多本畅销中文食谱，详述香港菜、江浙菜、客家菜、顺德菜等典故、做法和烹製诀窍。

陈纪临说：「父对我的zui大影响是，他令我学会烹饪时应有的态度，即煮食要用心，遇到难题要多思考和研究。」太太方晓岚补充，老爷退休后移居美国，经常在家请客食饭，「当时丈夫在IBM工作，又住得近，所以经常要帮忙下厨，久而久之，练得一手厨艺，更习惯了夫妻合力烹调美食。」

特級校對／陳夢因 (1910-1997) Mong Yan Chan

食評家、作家，上世紀四十年代是的戰地記者，寫過《綏遠紀行》一書及發表過很多抗戰重要文章。陳先生走片大江南北，嚐盡各省美食，嗜食會煮，1951年起任星島日報總編輯，是di一位在香港報章上連載飲食專欄的作家，1953年以「特級校對」為筆名出版的第十冊《食經》，及之後出版的《粵菜溯源錄》、《講食集》，對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐 Kei Lum Chan and Diora Fong

特級校對的次子和兒媳，為夫妻檔文化食譜書作家、旅遊及飲食專欄作家，傳承陳家兩代的烹飪技巧和知識，對飲食文化不懈的探討和研究。著有暢銷書籍：《真味香港菜》、《在家做江浙菜》、《追源尋根客家菜》、《外婆家的潮州菜》、《天天吃海魚》、《回家吃飯》、《巧手精工順德菜》、《請客吃飯》和《粥粉麵飯》等。

粥、粉、麵、飯，是我們生活中的一部分，百吃不厭，那番熟識的味道不用去回憶，每天就在你我身畔。

陳紀臨、方曉嵐在本書中介紹了99道粥粉麵飯，都是香港zui傳統、zui受歡迎的款式，包括廣東人zui愛的肉絲炒麵、乾炒牛河、鹹魚肉片煲仔飯、艇仔粥……，還有中西合璧的白汁雞皇飯、焗豬扒飯，還有那可能已被遺忘的俄國牛柳絲飯，再加上東南亞地區的越南生牛肉河、印尼炒飯、馬來椰漿飯、新加坡蝦麵、叻沙米線等等。

在這裡你一定會找到愛吃的飯譜，為家人做出貼心的美食。

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