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内容简介

　　《中国茶文化教程》比较全面地介绍了中国茶文化的知识，内容主要包括中国饮茶发展史，茶叶基础知识，泡茶知识和茶与健康，茶具知识，宜茶用水，陆羽和《茶经》及古代茶书，中国的饮茶习俗，外国的饮茶习俗，中国台湾地区的茶文化，茶与文学艺术，茶席设计，茶艺表演，茶艺编创和茶会组织，茶文化现状和茶产业发展，中国的茶文化精神等。
　　《中国茶文化教程》具有较强的知识性、趣味性和实用性，可作为高等院校茶文化课程教材、茶艺师培训教材，还可供茶文化爱好者阅读参考。

内页插图

目录

第一讲 中国饮茶发展史
第一节 茶的起源
第二节 饮茶的发展过程
第三节 饮茶方式的演变
思考题

第二讲 茶叶基础知识
第一节 茶叶知识
第二节 名茶的传说
思考题

第三讲 泡茶知识和茶与健康
第一节 泡茶知识
第二节 茶的品饮方法
第三节 茶与健康及饮茶禁忌
思考题

第四讲 茶具知识
第一节 古代茶具
第二节 现代茶具
第三节 紫砂壶的选用和保养
思考题

第五讲 宜茶用水
第一节 泡茶用水的选择
第二节 泡茶用水的处理方法
第三节 天下十大名泉
第四节 古代鉴水故事
思考题

第六讲 陆羽和《茶经》及古代茶书
第一节 陆羽生平
第二节 《茶经》的主要内容
第三节 古代茶书简介
思考题

第七讲 中国的饮茶习俗
第一节 汉族的饮茶习俗
第二节 少数民族的饮茶习俗
思考题

第八讲 外国的饮茶习俗
第一节 日本茶道
第二节 其他国家的茶俗
思考题

第九讲 中国台湾地区的茶文化
第一节 中国台湾地区的茶业
第二节 中国台湾地区的茶文化简介
第三节 海峡两岸的茶文化交流
思考题

第十讲 茶与文学艺术
第一节 茶与诗词
第二节 茶与散文
第三节 茶与其他文学艺术
思考题

第十一讲 茶席设计
第一节 茶席设计简介
第二节 茶席设计的基本要素
第三节 茶席设计的结构方式
第四节 茶席设计的题材
第五节 茶席设计的技巧
第六节 茶席设计的风格
思考题

第十二讲 茶艺表演
第一节 茶艺表演礼仪
第二节 茶艺表演的基本要素
第三节 茶艺表演的形式
第四节 茶艺表演的讲解词
第五节 茶艺表演的准备
第六节 茶艺表演的训练
第七节 茶艺表演美学
思考题

第十三讲 茶艺编创和茶会组织
第十四讲 茶文化现状和茶产业发展
第十五讲 中国的茶文化精神
参考文献

精彩书摘

　　杀青
　　黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
　　2.焖黄
　　焖黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄汤黄叶的关键工序，称为初包和复包，即初焖和复焖，是为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。有的茶在杀青后焖黄，有的则在毛火后焖黄，有的闷炒交替进行。针对不同的茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤黄叶品质特征。
　　影响焖黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温越高，则湿热条件下的黄变过程也越快。3.干燥黄茶的干燥一般分多次进行，温度也比其他茶类偏低。不同的黄茶，制作工序也不尽相同。蒙顶黄芽的制作工序包括杀青、初包、二炒、复包、三炒、摊放、整形、提毫、烘焙。
　　（六）黑茶的制作过程
　　黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。黑茶品种主要有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶等。下面简单介绍一下普洱茶的制作工艺。
　　普洱茶的制作工艺，有传统工艺和现代工艺之分。传统工艺是将采摘的鲜叶萎凋杀青后在太阳下暴晒，先制成晒青毛茶，再经蒸压成型，制成圆形紧茶。在运出产地时要装入竹筐，将这种晒青毛茶从产地运出，用人背或马驮，大约10天或半个月到当时的茶叶集散地普洱县。此时，这批茶已基本完成了一个初步的冷发酵过程，由生茶（未发酵）变为发酵较轻的熟茶。在普洱县，一部分散茶经挑拣后内销；另一部分蒸压成饼，每7圆为一筒，又称“七子饼”，外包笋叶，这时为使笋叶柔软也要将其浸湿，随后销往藏区。从思茅（现已更名为普洱市）经传统的茶马古道滇藏线（景谷→景东→南涧→祥云→丽江→西藏）到达拉萨。这条路全程需要100余天，尽管路途遥远、空气干燥、气温较低，但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢地冷发酵，形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶，其独特的陈香和浓醇的汤色尤受藏族同胞的喜爱。普洱茶的形成，最初并不是有意为之，而是在特定的地理、气候条件下和特定的运输过程中的历史产物。
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