舌尖上的毒：酷农解密食品安全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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曹永胜 著

图书标签:

• 食品安全
• 农业
• 健康
• 科普
• 调查
• 食品添加剂
• 农药残留
• 食品工业
• 酷农
• 真相

出版社： 中国人民大学出版社

ISBN：9787300166049

版次：1

商品编码：11156592

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-12-01

用纸：胶版纸

页数：270

字数：219000

正文语种：中文

编辑推荐

　　食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
　　食品安全具有三个层次：
　　一，食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要，要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
　　第二，食品质量安全：指提供的食品在营养、卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物是否被污染、是否有毒，添加剂是否违规超标，标签是否规范等问题。
　　第三，食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。

内容简介

中国的饮食文化博大精深，舌尖上的美味带给人无穷的享受。然而近年来，食品安全问题层出不穷，人们对此忧心忡忡。为了增强人们的防范意识，孙焕平，一个来自周恩来故乡江苏淮安的普通农民，踏上食品安全的宣传之路。孙焕平从为谋生学习发豆芽菜、卖豆芽菜等，到有意识地探访黑作坊，揭露有毒食品的造假过程以及相关的利益链。从2009年4月7日起，他开着自己购买的一辆厢式小卡车，和志愿者一起走遍全国29个省市自治区，历时7个月，行程5万里，义务宣传《食品安全法》，并因此入围2011年“感动中国”人物候选名单。
《舌尖上的毒：酷农解密食品安全》以纪实的方式，记述了他的不平凡的经历和饱含酸甜苦辣的心路历程，激发我们对造成食品安全危机的多重因素进行思考。民以食为天，不安全食品的生产者也必会成为“舌尖上的毒”的受害者。希望《舌尖上的毒：酷农解密食品安全》能够起到增强大众的自我保护意识、唤醒企业的社会良心的作用。要让中国的饮食文化继续发扬光大，首先要还百姓一个安全健康的餐桌。

作者简介

　　曹永胜，笔名曲一，80后作家，四川资中人，出版有长篇小说《空间玩主》、《非诚勿爱》，即将出版长篇小说《一半是天堂》。

内页插图

目录

第一章 豆腐的毒
我要站出来
从吃豆腐干开始
豆腐毒倒人
血豆腐
黑心的白豆腐

第二章 小豆芽大罪恶
我的豆芽不好卖
毒豆芽
变色的不止是豆芽
消费者的误区
欺骗妻子

第三章 被粉丝缠绕的生活
“黑心”粉丝
粉丝村的故事
“第二个”孙焕平
此“粉丝”非彼“粉丝”
我的手机是热线电话

第四章 造假学校
造假培训班
人造鸡蛋
有机食品也造假
假血燕
制假笔记

第五章 爆米花也有害
浪漫之毒
广场爆发
从拍公益片到组织演出
找个场地那么难
小肚鸡肠的人

第六章 乳制品的秘密
别轻易喝下它
奶茶？既没奶，也没茶
乳业工人的良心话
志愿者
打“飞的”离婚

第七章 那些佐料儿
为了食品的美味
每天要吃近百种食品添加剂
……

第八章 你还敢吃酱油吗
第九章 打翻的”醋坛子
第十章 警惕水发产品

精彩书摘

　　从吃豆腐干开始
　　关于豆腐的起源，明代李时珍在所著《本草纲目》中有记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”据说，当年刘邦之孙淮南王刘安为求长生不老之药，在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹，无意中竞炼出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。时至今日，豆腐已有2100多年的历史。
　　今天的豆腐，品种齐全，花样繁多，具有风味独特、制作简单、食用方便等特点，而且还有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，生熟皆可，是老幼皆宜的养生、益寿美食佳品。所以，豆腐自然也成了商家们热捧的饮食项目。
　　孙焕平从事过很多食品行业，豆腐也是其中的项目之一。
　　1995年，那时的孙焕平还在做豆腐生意。但是，他做的豆腐总是没有别人家的白嫩，豆腐生意当然也没有别人的好。他琢磨了好长时间也没发现其中的奥秘，而同行又不会教给他诀窍。这让孙焕平心里很不是滋味。于是，他不得不思考新的创业项目。
　　听别人说，南京那边的食品行业很不错。1995年底，孙焕平决定去南京考察市场。
　　在南京的一家餐馆里，一道名叫“青椒炒脆豆腐干”的菜引起了他的兴趣。在这道菜里，他吃到了脆脆的、很有嚼头的豆腐干。这是他从来没有吃过的。而且，在他们老家那里也没有这种豆腐干卖。
　　空白就是市场。孙焕平敏锐地意识到这是一个商机。
　　他连忙向餐馆老板打听这种豆腐干是如何做的。老板先是很热情，后来，看了看孙焕平，想了想，然后用一句“商机不可泄露”将孙焕平打发走了。
　　老板的“严格保密”让孙焕平不得不四处托朋友打听豆腐干的制作方法。
　　最后，他通过一个朋友了解到，山东有一个村是专门生产那种脆豆腐干的。而那个村距孙焕平的家足足有600多公里远。但是，为了学到新技术，孙焕平仍然决定远赴山东求学。
　　经过多方托人找关系，孙焕平终于联系上了做脆豆腐于的那个村子。
　　……

前言/序言

舌尖上的毒：酷农解密食品安全 导言：餐桌之下的迷雾与真相 我们每天都在进行一场看不见硝烟的战争——餐桌上的安全保卫战。从田间地头到货架陈列，再到最终端摆上我们碗筷的每一口食物，都可能潜藏着不为人知的风险。那些被精心包装、看似诱人的食材背后，究竟隐藏着怎样的生产过程？那些我们习以为常的“美味”，是否正在悄无声息地侵蚀我们的健康？ 本书《舌尖上的毒：酷农解密食品安全》，并非一部耸人听闻的“恐慌指南”，而是一次深入食物链条核心的田野调查与专业剖析。作者以“酷农”——一个象征着新一代、具有批判性思维和专业知识的农业观察者的身份，带领读者穿透重重迷雾，直抵食品安全问题的真相。本书聚焦于当前食品工业化进程中，那些被忽视的、极易引发公众担忧的环节，提供了一份既专业又接地气的“安全解读手册”。 --- 第一章：农田的“绿色陷阱”——化肥、农药与土壤的无声抗议 本章深入探讨了现代农业生产中，对土地和作物施加的化学干预。我们首先解析了高产背后的化学依赖性。这不是简单地指责化肥和农药的滥用，而是系统梳理了在现有经济模型下，它们如何成为提高产量的主要驱动力。 1.1 农药残留的动态学分析： 我们详细剖析了不同类型农药（如有机磷、拟除虫菊酯类）在土壤、水体和作物体内的降解路径与半衰期。书中引入了“协同效应”的概念，即多种低残留农药混合作用下，可能产生的放大效应，这是传统单项检测容易遗漏的风险点。此外，还对比了国际上对特定农药残留的最高限量标准（MRLs），揭示了国内外标准体系间的差异性与监管盲区。 1.2 土壤健康指标的“隐性危机”： 土壤不仅仅是种植的介质，它更是生态系统的核心。本章通过具体案例，展示了长期单一化种植和过度施肥如何导致土壤板结、酸化以及有益微生物群落的失衡。我们探讨了重金属（如镉、铅）在酸性土壤中的富集机制，以及这些重金属如何通过食物链，最终可能在人体内沉积，引发慢性中毒风险。 1.3 有机与“伪有机”的界限： 随着消费者对“有机食品”的追捧，市场上充斥着各种声称“无农药”的产品。酷农通过实地取证，揭示了部分农场在“有机转型期”的混淆操作，以及如何利用“生物农药”的模糊定义，进行变相的化学投入。本节强调了消费者应如何辨识真正的、经过严格认证的有机产品，而非仅凭包装上的绿色标签。 --- 第二章：工厂化的围城——深加工食品中的“隐形添加剂” 食品工业的进步带来了便利和美味，但同时也催生了一个庞大的添加剂帝国。本章将焦点从田间转向了加工车间，揭示了添加剂的“必需性”与“过量性”之间的矛盾。 2.1 “卡梅尔悖论”与口感的重塑： 现代食品工业的核心追求之一是实现“一致性”和“最大愉悦感”。本章深入剖析了防腐剂、抗氧化剂、增鲜剂（如谷氨酸钠、核苷酸类）和着色剂的科学原理及其在维持货架期中的作用。但我们更关注的是，当这些物质被超量、或以不恰当组合使用时，对人体消化系统和神经系统的潜在干扰。 2.2 油脂的“变身术”： 食用油是深加工食品中的主要载体。本节详细阐述了氢化过程（反式脂肪的生成）的工业细节，以及劣质油在反复高温煎炸后产生的醛类和环氧化物等剧毒物质。我们提供了一套简易的家庭油品质量评估方法，教导读者如何识别油品是否“超期服役”。 2.3 包装材料与“微塑料”的迁移： 这是一个新兴且令人担忧的领域。我们探讨了塑料包装（尤其是PET和PVC）在加热或长期储存过程中，内分泌干扰物（如邻苯二甲酸酯类）向食物迁移的物理化学过程。同时，首次引入了关于微塑料颗粒如何在食物链中富集，并最终被我们摄入的科学研究进展。 --- 第三章：冷链与流通的“时间陷阱”——微生物与交叉污染的战场 食品从生产地到消费者手中，需要复杂的物流系统支持。本章揭示了冷链管理不善和不规范的流通环节，是如何为细菌和真菌的滋生提供了温床。 3.1 温度控制的“雪崩效应”： 食物中毒事件中，大多数与温度控制失误有关。我们详细分析了“危险温度区”（4°C至60°C）内，常见致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌、致病性大肠杆菌）的繁殖速度模型。书中提供了针对不同类型食物（肉类、海鲜、乳制品）的最安全解冻、储存和再加热指南，强调了家庭操作中常犯的错误。 3.2 交叉污染的隐蔽性： 交叉污染不仅发生在屠宰场，更可能在超市的生熟食分区、家庭的砧板和洗涤工具上发生。本节通过图解方式，清晰展示了生食与熟食的物理隔离必要性，并强调了“接触面清洁”的重要性，而非仅仅是“看起来干净”。 3.3 霉菌毒素的“潜伏期”： 谷物、坚果和干制品是黄曲霉毒素等强致癌物的高发区。本章解释了黄曲霉毒素的生成条件（高温高湿）以及其极强的耐热性。我们指导读者如何通过外观、气味和正确的储存方式，最大限度地降低摄入霉菌毒素的风险。 --- 第四章：监管的盲区与消费者的自救 食品安全是一项系统工程，但监管的覆盖面和响应速度往往滞后于产业的迭代速度。本章聚焦于如何理解现有的安全标准，以及消费者应如何建立自己的第一道防线。 4.1 风险评估与“可接受的风险”： 酷农指出，任何化学物质的摄入都存在一个剂量问题。本节解释了毒理学中的“无可见不良效应水平”（NOAEL）和“每日允许摄入量”（ADI）是如何制定的。这有助于读者理性看待每一次食品安全事件，区分“偶发危机”与“系统性风险”。 4.2 追溯体系的挑战与未来： 尽管许多国家推行了食品追溯系统，但信息孤岛、数据造假等问题依然存在。本书分析了区块链技术在提升供应链透明度方面的潜力，同时也批判了当前追溯系统在实际操作中的脆弱性。 4.3 酷农的厨房自救手册： 综合前述的分析，本章提供了实用的、可立即应用的行动指南： 采购策略： 如何选择应季、本地和信誉良好的供应商。 清洗与预处理技术： 针对不同农残和污染物的最有效清洗方法（如小苏打水、特定波长光照的初步应用）。 烹饪方法的选择： 如何通过水煮、蒸煮等方式，最大程度地降低特定有害物质的含量，而不是仅仅依赖高温。 结语：重拾餐桌的主导权 《舌尖上的毒：酷农解密食品安全》旨在赋予每一位读者知识的力量。食品安全不再是一个遥远抽象的社会问题，而是与我们每一餐息息相关的个人选择。通过理解食物的来龙去脉，我们才能真正做到“吃得明白，吃得健康”，将餐桌的主导权牢牢掌握在自己手中。我们呼吁的不是恐慌，而是觉醒后的审慎与行动。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的阅读门槛比我想象的要高一些，但一旦进入状态，那种沉浸感是无与伦比的。作者的文字功底深厚，行文流畅且富有画面感，特别是对于那些工业化养殖环境的描写，光是文字就足以让人感到压抑和不适。我特别喜欢他穿插进去的一些个人经历和访谈录，这让冰冷的数据和技术分析多了人性的温度和重量。例如，书中记录的一位老兽医对于抗生素滥用的无奈，那种知识分子在体制边缘的挣扎，读起来非常令人动容。它让我理解到，食品安全问题不是简单的“好人”与“坏人”的对立，而是一个复杂的系统性困局。这本书成功地构建了一个宏大的图景，展示了从科研机构到农贸市场，每一个环节如何因为逐利和惰性，共同织就了一张巨大的安全网。它让我不再轻易相信包装上的“绿色”、“有机”标签，而是开始寻求更深层次的佐证。

评分☆☆☆☆☆

这部作品的阅读体验，用“震撼”二字来形容可能都不够。它以一种近乎侦探小说的节奏展开，将食品安全问题层层剥开，直至露出核心的利益驱动链条。作者的叙事结构非常巧妙，他没有按部就班地介绍各种毒素，而是选择了一条条具体的“问题产品”进行深度剖析。比如，对某种常见腌制品防腐剂使用极限的描述，简直是一场关于“合法违规”的精彩演绎。最让我印象深刻的是，书中关于检测标准滞后性的讨论。很多新技术和新添加剂的滥用，常常发生在国家标准尚未跟上的时间窗口内，这使得监管陷入了一种被动追赶的境地。作者的论述逻辑严密，旁征博引，不仅涉及农业技术，还触及了经济学和公共政策层面。这使得这本书的视野远远超出了传统的食品安全科普范畴，具备了很强的社会学意义。读到最后，我深感这不光是“舌尖上的毒”，更是社会结构和监管机制深层矛盾的体现。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我对“酷农解密”这个副标题抱有很高的期待，希望看到一些来自一线农业从业者的内部视角，而这本书确实没有让人失望。它并没有采用那种高高在上的说教姿态，反而更像是老农与城里人之间的一场坦诚对话。书中的语言风格非常接地气，夹杂着不少俚语和生动的比喻，使得原本复杂的化学和生物学知识变得易于理解。我特别欣赏作者对于“效率至上”的现代农业模式的反思。他没有简单地谴责农民，而是深入剖析了市场压力、监管漏洞以及消费观念是如何共同催生出食品安全问题的。其中关于“供应链的黑箱”那几章，看得我心惊肉跳，那些从田间到餐桌的层层转手和加工，简直就是信息过滤和隐瞒的完美结合。读完之后，我出门买菜的习惯都变了，会下意识地去观察菜叶的新鲜程度、商家的进货渠道，甚至会多问一句“这个是怎么处理的”。这种知识带来的警惕性，比任何安全宣传片都要来得实在和持久。这本书更像是一本“生存指南”，教会我们在信息不透明的环境下如何保护自己和家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的毒：酷农解密食品安全》真是让人读后脊背发凉，但又不得不说，作者的文笔和切入角度相当犀利。我本来以为这是一本枯燥的科普读物，没想到它更像是一部揭露行业黑幕的纪实文学。作者在描述那些看似寻常的农产品背后隐藏的“高科技”添加物时，那种冷静而又充满批判性的叙述，让人一读就停不下来。尤其是在讲述某些地区为了追求产量和卖相，是如何一步步将天然的食物变成“工业艺术品”的过程中，那种细节的描摹简直令人发指。比如，书中对某种水果催熟剂的使用剂量和长期影响的分析，简直让人对路边摊上那些颜色过于鲜艳的水果产生了本能的抗拒。整个阅读体验，就像是被人硬生生地拉进了一个你本来不想看的、但又无比重要的幕后世界。作者并没有一味地渲染恐慌，而是用大量的案例和数据支撑起他的论点，让人在震惊之余，还能找到一些可以学习和防范的知识点。这本书的价值，在于它撕开了我们对“安全”二字的盲目信任，迫使我们重新审视餐桌上的每一口食物。那种感觉，就像是你原本在宁静的湖面上划船，突然有人告诉你水下有暗流，而且快要爆发了。

评分☆☆☆☆☆

这是一本需要沉下心来细读的书，它不是那种快速翻阅的畅销书，而更像是一本需要反复咀嚼的学术性报告，只是它的表达方式极富感染力。作者在解释某些复杂的化学残留物时，会运用到大量精妙的比喻，比如把农药残留比作“幽灵”，无色无味却长期潜伏。这种文学性的处理，极大地提升了阅读体验，使得原本枯燥的科学知识变得生动可感。这本书最强大的地方在于它的平衡感——它既指出了问题的严重性，又提供了许多普通消费者可以立即采纳的“自救”策略，比如如何甄别不同种类的蔬菜、如何利用简单的家庭方法进行初步清洗等。它赋予读者的不是无谓的恐慌，而是可操作的知识工具。读完后，我感觉自己像是完成了一次关于现代食物生产体系的“扫盲教育”，对于那些隐藏在光鲜背后的代价，有了更深刻的敬畏和警醒。

评分☆☆☆☆☆

书挺好的，看着舒服，增加知识

评分☆☆☆☆☆

本土作家，必须支持！

评分☆☆☆☆☆

暂时没看，应该有帮助吧

评分☆☆☆☆☆

书还不错，替别人买的。

评分☆☆☆☆☆

kj　　x食D品IJ安全U（fafood

评分☆☆☆☆☆

快递给力！

评分☆☆☆☆☆

书籍好看又便宜！质量很好！

评分☆☆☆☆☆

很好，是正版，是老少皆宜的好书，值得一看。

评分☆☆☆☆☆

可以可以可以可以可以可以