【中商原版】[港颱原版]食經雋語 陳夢因/商務印書館(香港)/美食經典著作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 商務印書館(香港)有限公司

ISBN：9789620755576

商品編碼：1111522076

《食經雋語》

作者:  陳夢因

齣版社: 商務印書館(香港)有限公司             
                          
齣版日：2009/01

ISBN:  9789620755576

語言：中文繁體 

頁數: 112頁

裝訂：平裝 

定價：42元

內容簡介:

《食經雋語》

《食經》是講食物和烹飪的道理，也在於談菜式背後的原理和故事

此書由美食評論傢吳瑞卿從全套《食經》中精心挑選100段精彩雋語，在短的時間體味特級校對的飲食文化與智慧

看過《食經》者，可視本書為《食經》的閱讀筆記

【明報專訊】如果你是《食經》的忠實讀者，大概可背齣《食經雋語》裏的100多段金句。開創報業飲食專欄先河的陳夢因，以「特級校對」的筆名，於1951年開始撰寫專欄「食經」，後來結集成書推齣《食經》10冊。
，後人從中再挑選齣百多段雋語，分為「精挑」、「失傳」、「秘訣」及「文化」4個欄目。每段數十字，短小精警，讀來津津有味。
時移勢易 食材地位大不同
《食經雋語》中不少篇提及雞，「白切雞」、「豆豉雞」、「金錢雞」、「文昌雞」等，還指香港雞欄賣雞分為上雞、中雞、下雞3種貨色，可見當年雞在中國人社會的重要，可惜已「風光」不再，如今要吃活雞更是不易。
而「鯧，第二駢，第三馬傢郎」這古老話，指齣鯧魚是香港海鮮中的上等魚類，大澳所產的銀鯧曾是頂品。聽來，自有另一番感受。
一盅兩件 原似high tea?
書中也談及與飲食文化有關的趣事，「一盅兩件主要目的，作用不在喝和吃」，中國人品茶的目的與西方人的下午茶相似，為的是談東說西而非為那杯茶。
當年有稱到茶樓是「上高樓」，因為以前廣州茶樓高一層的茶價貴，要品嘗，就要上一二百級樓梯。
另外，書中載有炒牛肉、快速製上湯、蒸水蛋及煎魚技法等秘訣，永不過時。

好的，為您撰寫一本不包含【中商原版】[港颱原版]食經雋語 陳夢因/商務印書館(香港)/美食經典著作 的圖書簡介。 --- 書名：《尋味萬裏：從舌尖到文心的美食之旅》 作者： 陸子墨 齣版社： 文匯齣版社 齣版時間： 2023年10月 定價： 88.00元 ISBN： 978-7-5098-6543-2 --- 內容提要： 《尋味萬裏：從舌尖到文心的美食之旅》並非一本單純的菜譜匯編，也不是對傳統烹飪技藝的枯燥羅列。它是一部融閤瞭深厚人文關懷、廣博地域知識和細膩生活哲思的美食隨筆集。作者陸子墨，一位行走四方的文化學者兼美食觀察傢，用他獨特的筆觸，帶領讀者進行一場穿越曆史長河、橫跨地理版圖的美食探險。 本書的核心在於探討“食物”與“人”、“地域”、“曆史”之間錯綜復雜的關係。我們吃下的每一口食物，背後都承載著氣候的饋贈、勞作的艱辛、文化的傳承以及時代變遷的印記。陸子墨的文字，旨在剝開食物錶麵的油光與香氣，觸及其深層的文化肌理。 全書共分為四個主要篇章，層層遞進，構建齣一個立體的“味覺世界”： 第一篇：土地的低語——風土與食材的對話 這一部分，作者將鏡頭對準瞭食材的原生地。他深入中國西南部的少數民族村寨，探究雨林深處特有菌類的采集之道；他走進北方乾燥的黃土高原，考察五榖雜糧如何在貧瘠土壤中淬煉齣堅韌的生命力；他亦在東南沿海，細緻描摹瞭海鹽的結晶過程，以及不同海域魚類的洄遊習性如何影響瞭地方的醃製技藝。 陸子墨強調，頂級的美食，往往誕生於對風土的尊重與理解。他用細膩的觀察，描繪瞭不同地域的農人、漁民如何與自然達成微妙的平衡，從而孕育齣獨一無二的“地域之味”。這不是對食材的簡單介紹，而是對一種生存智慧的緻敬。例如，他對川西地區泡菜壇子中微生物群落的描述，細緻入微，如同描摹一幅活態的生態畫捲。 第二篇：煙火中的傳承——技藝與時間的閤奏 如果說食材是樂譜的音符，那麼烹飪技藝便是演奏這樂譜的指揮。本篇聚焦於那些在世代相傳中被不斷打磨和完善的傳統技法。作者走訪瞭被列入非物質文化遺産名錄的匠人，記錄他們對火候的拿捏、對刀工的執著，以及對調味平衡的精準把握。 陸子墨並不沉溺於對“失傳美味”的矯情懷舊，而是著重展現傳統技藝在當代語境下的生命力。他對比瞭南方煲湯的文火慢燉與北方爐竈的猛火快炒，分析瞭不同熱源對食材分子結構的影響。特彆值得一提的是，他對中原地區某種古老糕點製作工藝的深入挖掘，展示瞭其中蘊含的數學與物理學原理，揭示瞭古人對“食”的理性認知。 第三篇：遷徙與交融——味道的地理學 人類的遷徙和交流，是味道傳播最直接的動力。《尋味萬裏》的第三篇，探討瞭曆史變遷如何重塑瞭中國的飲食版圖。作者以一條假設的“古代絲綢之路”為綫索，追溯瞭鬍椒、香料、麵食的東來西往。 他詳細考察瞭如蘭州拉麵在西北地區形成的過程，分析瞭外來香料如何被本地食材“馴化”，最終産生齣新的風味體係。同時，他也關注瞭近代以來，城市化進程中“移民菜係”的誕生與演變。比如，某北方城市裏一傢深受歡迎的川菜館，其味道如何根據本地食客的偏好進行瞭微妙的調整，這種“適應性進化”正是美食文化活力的體現。作者認為，味道的交流，本質上是文化的握手言和。 第四篇：餐桌上的哲學——飲食與人生況味 本書的最終落腳點，是迴歸到人與食物最本質的情感聯結。陸子墨將鏡頭轉嚮日常的餐桌。他記錄瞭傢庭聚餐時，一道菜肴如何成為傢族記憶的載體；在清苦的求學時光裏，一碗簡單的熱湯如何給予人最堅實的力量。 這一部分充滿瞭哲思性的探討。作者將“食不厭精”與“粗茶淡飯”並置，並非為瞭進行價值判斷，而是呈現生活的多元性。他思考瞭現代人對“健康飲食”的焦慮，以及這種焦慮背後，是對慢生活、對自然本真的嚮往。最終，他得齣結論：美食的最高境界，不在於食材的珍稀或烹飪的復雜，而在於它所喚醒的、最純粹的“滿足感”與“聯結感”。 本書特色： 1. 跨學科視野： 融閤瞭人類學、地理學、曆史學與烹飪學知識，提供瞭看待美食的全新維度。 2. 人文關懷至上： 語言典雅，敘事富有畫麵感和情感張力，著重記錄食材背後的人的故事。 3. 地域覆蓋廣闊： 深入中國多個極具代錶性的地理和文化區域，展現瞭中國飲食文化的廣袤與精深。 4. 拒絕浮華： 秉持對食物本真味道的尊重，不追逐網紅熱點，緻力於挖掘那些經得起時間考驗的經典味道與技藝。 讀者對象： 本書適閤對中國文化、地域曆史感興趣的知識型讀者；喜愛深度美食評論、渴望瞭解食物背後故事的美食愛好者；以及所有在快節奏生活中尋求精神慰藉的現代人。它不僅能愉悅讀者的味蕾想象，更能豐富他們的精神世界。 ---

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是它帶我走進瞭一個全新的味覺世界。作者的文字充滿瞭畫麵感，仿佛能聞到鍋中飄齣的陣陣香氣，感受到食材在手中經過精心處理的觸感。他對於食材的理解，以及如何將這些平凡的食材烹飪齣不平凡的味道，都讓我拍案叫絕。我從來沒有想過，原來一種最簡單的食材，通過不同的烹飪手法和調味搭配，竟然能變化齣如此豐富而微妙的滋味。書中描述的每一個菜肴，都不僅僅是簡單的烹飪指南，更像是作者與讀者之間的一場關於美食的深度對話。他分享的不僅僅是技巧，更是他對食物的熱愛，對生活的熱情，以及他對傳統飲食文化的深刻理解。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習如何做菜，更是在學習如何用心去感受食物，如何用食物去連接人與人之間的情感。那種對細節的執著，對味道的追求，都深深地感染瞭我，讓我對“吃”這件事有瞭更深的敬畏和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真是令人驚艷！拿到手的時候，就立刻被那質樸卻又不失格調的外殼吸引瞭。封麵上的字體設計，透著一種沉澱的文化氣息，仿佛打開的不是一本現代的書，而是一扇通往古老烹飪智慧的窗戶。紙張的觸感也極佳，厚實而富有彈性，翻閱時能感受到一種實在的分量，這在如今許多輕飄飄的書籍中實屬難得。書頁的排版清晰大方，文字大小適中，閱讀起來非常舒適，即使是長時間沉浸其中，也不會感到眼部疲勞。我特彆喜歡那種帶有淡淡墨香的紙張味道，這讓我仿佛置身於一個充滿故事的書房，每一個字都帶著溫度和曆史的沉澱。對於我這樣一個熱愛書籍本身質感的人來說，這本書無疑是一件藝術品，光是擺放在書架上，就已經足夠令人賞心悅目。而且，我發現這本書的細節處理也做得相當到位，比如書脊的裝訂牢固，不會齣現散架的擔憂，這讓我覺得它經得起時間的考驗，可以成為我書架上一件可以長久珍藏的寶貝。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書讓我對“食物”這個概念有瞭顛覆性的認識。我一直以為，所謂的“美食”，無非就是食材好、烹飪技巧高超。但這本書讓我明白，真正的美食，還包含瞭人與食物之間的情感連接，以及食物所代錶的生活態度和精神追求。作者在書中，不僅僅分享瞭無數令人垂涎的菜肴，更重要的是，他傳遞瞭一種對待食物、對待生活的哲學。他讓我們看到，每一個食材都擁有其獨特的生命力，而烹飪，則是對這種生命力的一種尊重和升華。他鼓勵我們用心去感受食物，去理解食物，從而在烹飪的過程中，也找到內心的平靜和滿足。這種將烹飪提升到精神層麵、哲學層麵的高度，是我之前從未接觸過的。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於如何更好地生活的指南，一本關於如何用美食來滋養心靈的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格實在是太獨特瞭。作者的筆觸時而細膩婉轉，時而又帶著一種豁達的幽默感。他不像很多美食傢那樣，僅僅羅列菜譜和技巧，而是將個人的生活經曆、對人情世故的體悟，巧妙地融入到對食物的描述之中。讀他的文字，就像是在聽一位老朋友在娓娓道來，他會跟你講講傢常，談談美食，偶爾也會分享一些人生的小道理。這種將生活、文化與烹飪融為一體的敘述方式，讓這本書讀起來既有深度又不失趣味。我尤其喜歡那些穿插在食譜之間的故事，它們就像是給一道道美味佳肴注入瞭靈魂，讓它們不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈上的慰藉。很多時候，我會被作者的某個觀點深深打動，甚至停下閱讀，去思考生活中的種種。這種閱讀體驗是如此的豐富和多元，遠遠超齣瞭我對一本美食書籍的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書所蘊含的文化底蘊，是我在閱讀過程中最感嘆的部分。作者並非簡單地介紹菜肴，而是將每一道菜都置於一個更廣闊的文化背景之下進行解讀。他會追溯菜肴的曆史淵源，講述它在不同時代、不同地域的演變，以及它所承載的社會風情和人們的情感寄托。這種宏大的視角，讓我對中國傳統飲食文化有瞭更深刻的認識。我明白瞭，很多我們習以為常的飲食習慣，其實都蘊含著深厚的曆史積澱和文化傳承。作者用他豐富的學識和敏銳的洞察力，為我們揭示瞭食物背後隱藏的文化密碼。閱讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更是在進行一場穿越時空的文化之旅。每一次翻頁，都像是打開瞭一段塵封的曆史，讓我對中華美食的博大精深有瞭全新的敬意。