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圆梦 著

图书标签:

• 糖水
• 甜品
• 清润
• 滋补
• 港式糖水
• 饮品
• 甜点
• 食谱
• 健康
• 家常

出版社： 江苏美术出版社

ISBN：9787534450297

版次：1

商品编码：11114769

包装：平装

丛书名： 跟我学做糖水系列

开本：大16开

出版时间：2012-10-01

用纸：铜版纸

正文语种：中文

编辑推荐

1．介绍了近90种广东糖水的制作方法，并配有详尽的制作过程图解；
2．详尽介绍各种糖水的制作方法以及材料搭配；
3．并将一些制作糖水时容易出现的误区进行解说，传授正确的制作糖水方法。
4．图片精美、图解清晰。读者主要根据书中的方法和图解，即可轻松制作。
海报：

内容简介

糖水是广东的一种小吃的总称，种类十分多样，有红豆沙、莲子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，为广东人喜欢的小吃。糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，为我们带来愉快的心情。糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。
《跟我学做清润糖水》介绍了具有美容养颜功效的特色糖水90款，并对每款糖水的营养功效、制作过程、适合人群、制作要点等进行了详细的解说。主要读者根据书中的步骤解说，就能十分轻松地掌握广东糖水的做法。

作者简介

圆梦，中国烹饪协会高级会员、广东食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食保健知识。目前在一所著名烹饪学校当烹饪讲师，并不定时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，曾出版《四季健康老火汤》、《清润糖水》、《神奇果蔬汁对症疗法》等50多本书籍。

内页插图

目录

双豆糖水
鸡蛋马蹄汤圆
薏米莲子腐竹糖水
年糕木瓜奶
杏仁枇杷露
芒果猕猴桃糖水
百合南瓜糖水
雪梨川贝糖水
南北杏菊花糖水
雪梨槟榔糖水
小麦黑糯米粥
菊莲鸡蛋糖水
无花果糖水
彩糖西瓜奶露
莲子奶冰
大枣龙眼糖水
老姜龙井汤圆
双杏银耳木瓜船
莲子鲜百合糖水
红枣黑豆奶露
百合杨梅西米露
西米红豆爽
木瓜牛奶炖银耳
红枣鹌鹑蛋糖水
玉米桂杞糖水
魔芋甘薯糖水
雪梨雪蛤糖水
双豆红枣糖水
桂百芡实糖水
雪梨大枣盏
马蹄胡萝卜糖水
百合山药鸡蛋糖水
雪梨南瓜糖水
橙香银耳花
乌梅无花果糖水
黑米金银花粥
红白薏米粥
椰香杂宝糖水
栗子银耳糖水
参竹银耳薏米糖水
果香牛奶糖水
桂杞雪蛤糖水
栗合南瓜糖水
红白海带糖水
香蕉马蹄圣果糖水
银耳黑米粥
甘蔗马蹄糖水
木瓜银耳糖水
椰香雪蛤糖水
马蹄苹果糖水
莓红橙香糖水
云吞皮银耳糖水
枣果胡萝卜糖水
二黄糖水
竹荪双枣糖水
鲜奶芙蓉蛋
雪梨菊花蜜
鸡蛋菠萝糖水
木瓜白果糖水
鸡蛋腐竹糖水
银耳海带丝糖水
香芋南瓜糖水
香甜什果糖水
无花果银耳糖水
菠萝煮汤圆
白蚬南瓜糖水
椰肉西米露
酒糟鹌鹑蛋糖水
甘薯银耳山药糖水
豆枣花生糖水
腐竹鲜奶糖水
芒果黑米鲜奶糖水
陈皮芝麻糊
鸡蛋马蹄爽
雪梨西米露
芦荟青苹果糖水
鹌鹑蛋柿饼糖水
杂果海椰子糖水
雪蛤炖红枣
柠檬菠萝糖水
花生核桃糊
彩色西米露
银耳菊花糖水
汤圆木瓜船
桂圆津梨杏仁糖水
枣杏南瓜糖水
杏仁桂圆糖水
黑糯米海椰粥
银耳冬瓜糖水
香橙果冻糖水

前言/序言

《舌尖上的古韵：传统糕点与点心制作秘籍》 引言：穿越时空的甜蜜记忆 本书并非关于清润糖水，而是一本深度挖掘中国传统糕点与点心制作精髓的权威指南。中华饮食文化博大精深，其中糕点与点心无疑是承载历史、寄托情感的重要载体。它们不仅仅是果腹之物，更是礼仪的体现，是节庆的象征，是匠心精神的凝聚。从北方的酥皮月饼到南方的精致茶粿，从宫廷御用的精致点心到民间智慧的日常小吃，本书旨在带领读者深入探寻这些传统美味背后的历史渊源、选材之道以及精湛的制作工艺。我们将用最朴实的语言、最详尽的步骤，重现那些几近失传的经典风味。 第一章：糕点与点心的历史溯源与文化意涵 中国糕点的发展史，几乎与中华文明史同步。本章将追溯糕点从原始谷物加工到精细甜品演变的历程。我们会探讨不同历史时期（如唐宋时期的“饼”、“糕”、“馐”文化，明清两代的糕点鼎盛期）的社会风貌如何影响了糕点的形态与口味。例如，唐代胡饼的传入如何丰富了面食的种类；宋代文人雅士对点心造型和意境的追求；以及特定节日（如中秋、端午、元宵）中，点心所承载的特殊文化符号和祭祀意义。 深入剖析地方糕点的“地域性”。江南的“软糯细腻”，北方“酥松厚重”，西南的“香辣咸甜”等不同地域风格的形成原因，不仅在于气候物产，更在于当地的民俗习惯和审美情趣。 第二章：选材的艺术：寻觅本真风味 制作顶级的传统糕点，选材是成功的基石。本章将摒弃现代工业化原料，聚焦于传统、天然、高品质的食材。 谷物与面粉的甄选： 探讨不同品种的稻米、小麦、糯米、黍米之间的特性差异。如何区分上好的早籼米与晚粳米？制作酥皮点心对中筋、低筋面粉的细微要求在哪里？如何通过古法石磨保留谷物的天然香气？ 天然甜味剂的运用： 深入研究传统甜味来源，如麦芽糖（熬制工艺详解）、红糖（不同产地红糖的焦糖化差异）、蜂蜜（百花蜜、洋槐蜜的特性）以及天然果糖的提取方法。着重讲解如何通过不同甜味剂的配比，营造出复杂而有层次的甜感，而非单一的齁甜。 油脂与香料的哲学： 猪油、麻油、清油在不同点心中的作用。猪油如何赋予酥皮以绝佳的层次感？麻油（芝麻油）如何提升点心的香气持久度？香料的运用，如桂花、玫瑰、陈皮、肉桂等，并非简单添加，而是需要精确到“何时入味”、“如何提香”的艺术。 第三章：核心技艺精讲：从揉捏到火候的掌控 传统糕点制作依赖的往往是经验和手感，本书将把这些“不可言传”的技巧系统化、流程化。 面团的“脾性”： 详细讲解和面（水温、揉捏程度、醒发时间）对成品口感的决定性影响。例如，制作广式酥皮时，油皮与油酥的“开酥”技巧，如何实现“千层百叠而不破”的境界。 蒸、煮、烙、烤的火候哲学： 传统蒸制糕点（如发糕、年糕）需要掌握“大火快蒸”还是“小火慢汽”的诀窍；烙制（如葱油饼、糖油粑粑）如何控制锅底温度以确保外焦里嫩；烘烤类糕点（如月饼、媳妇饼）的炉温曲线控制，以达到完美的上色与定型。 馅料的熬制与平衡： 重点剖析莲蓉、豆沙、五仁等经典馅料的传统熬制流程。如何通过炒制收干水分，保持馅料的润泽度而不发硬；如何通过糖油的比例控制馅料的“流淌性”。 第四章：经典点心实操指南（非糖水类） 本章提供一系列经典、复杂的传统点心制作步骤，每一步都附有高清图解和关键点提示。 1. 酥皮类： 传统广式月饼（皮馅比例、花纹压制）、苏式鲜肉月饼（酥松层叠技法）、老婆饼。 2. 米制品与年糕： 宁波水磨年糕（水磨工艺详解）、贵州糍粑（捣制与发酵）、客家茶粿（艾草/鼠麹草的采摘与处理）。 3. 油炸与蒸制： 驴打滚（炒制黄豆面）、东北粘豆包（豆馅的调配）、扬州烧麦（褶子的捏法）。 4. 节令与礼品点心： 寿桃、重阳糕、豌豆黄等。 第五章：古法保存与品鉴之道 如何最大限度地保留传统糕点的原始风味？本章探讨传统干燥、蜜渍、油脂包裹等保存方法，并教授读者如何像品鉴茶一样，去感知糕点在不同时间点的口感变化。介绍一套系统的“品鉴词汇”，帮助读者准确描述一块传统糕点从酥松度、回甜度到香气留存的全部体验。 结语：传承与创新的平衡 本书强调对传统的尊重，但同时也鼓励读者在理解核心技法的基础上，进行适度的创新，让这些古老的甜蜜记忆，在新时代的餐桌上焕发新的光彩。 目标读者： 对中国传统饮食文化有深厚兴趣的家庭烘焙爱好者、中餐烹饪专业人士、以及希望系统学习经典糕点制作技艺的匠人。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太有意思了！我最近刚读完，简直爱不释手。首先，它的叙事风格非常独特，作者似乎有一种魔力，能把最平凡的日常写得像一幅幅细腻的画卷。那种娓娓道来的感觉，让我仿佛置身于故事之中，能感受到字里行间的温度。尤其是关于角色之间的情感纠葛，描绘得极其深刻，那些微妙的心理变化，没有丝毫夸张或刻意，一切都水到渠成，让人拍案叫绝。我特别喜欢作者对环境和氛围的渲染，每一个场景都有其独特的质感，读起来就像是在看一部视觉效果极佳的电影。比如书中对某个小镇黄昏时分的描写，那种光影的变幻，那种宁静中暗藏的躁动，读完后久久不能忘怀。这本书的结构也很巧妙，看似松散的叙事线索，到最后却像精密的仪器一样完美契合，每一个伏笔都被恰到好处地揭示，带来的震撼感是层层递进的。它不是那种一眼就能看透的通俗小说，需要你静下心来品味，去感受字里行间那些未言明的深意。总而言之，这是一次非常愉悦的阅读体验，我强烈推荐给喜欢深度阅读和细腻情感描写的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的想象力简直是天马行空，但又根植于某种可信的逻辑之上，这种平衡拿捏得非常到位。它构建了一个宏大且自洽的世界观，里面的各种设定、规则、历史背景都详略得当，没有让人感到任何突兀或解释过度的部分。作者在铺陈这个世界时，展现了惊人的细节控能力，那些微小的文化习俗、独特的地理特征，都让这个虚构的世界栩栩如生。我尤其欣赏作者在处理冲突时所展现的智慧，它不仅仅是正邪的对立，更多的是不同价值观、不同生存理念之间的碰撞，充满了灰色地带，让人难以简单地站队。在阅读过程中，我经常会产生一种强烈的代入感，好像自己真的就是那个世界中的一员，为了生存、为了信念而奋斗。这本书的推进速度非常快，几乎没有多余的描写，每一个场景、每一个角色出现都有其功能性，紧紧地推动着情节发展。它成功地将史诗般的广阔与个体命运的微观叙事完美结合，读起来酣畅淋漓，简直停不下来！

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我对这本书的期望值不高，觉得可能又是市面上那种跟风的作品，但读进去之后，完全颠覆了我的想象。这本书的立意非常高远，它不满足于讲述一个简单的故事，而是试图探讨一些宏大的哲学命题，比如存在的意义、时间的本质，甚至人类的局限性。但最厉害的是，它没有采用那种说教式的口吻，而是将这些深刻的思考巧妙地融入到角色的命运和选择之中。你看那个主角，他的一生充满了挣扎和矛盾，作者通过他的人生轨迹，不动声色地展现了许多现实中的无奈与抗争。这本书的结构非常新颖，它打破了传统的线性叙事，采用了多视角和闪回的手法，这反而让故事的层次感更加丰富，迫使读者必须主动去构建完整的图景。每当我以为我抓住了故事的主线时，作者总能抛出一个新的角度，让我不得不重新审视之前的一切。这本书需要反复阅读，每次都会有新的发现，就像剥洋葱一样，越往里走，越能感受到其内核的坚实与复杂。这绝对是一部值得收藏和深思的作品。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是语言的盛宴！我读过不少文学作品，但这本书的文字功力绝对是顶级的。它的用词精准而富有张力，不像有些书堆砌辞藻，而是每一个词语都像是经过千锤百炼，恰到好处地落在了最需要它的位置。我尤其佩服作者构建复杂句子时的流畅性，那些长句读起来毫不费力，反而有一种韵律感，像音乐一样和谐。更难能可贵的是，作者在保持文字高雅的同时，并没有牺牲故事的可读性。它在保持某种疏离感的同时，又能在关键时刻给予读者强烈的代入感。这本书的对话部分写得更是精彩，人物的个性通过他们的言谈举止自然流露，完全不需要旁白来解释。有几段对手戏，我甚至忍不住停下来，回味那种张力十足的对话，它比任何武打场面都来得过瘾。这本书的节奏把握也堪称一绝，时而如湍急的河流，情节紧凑，让人喘不过气；时而又像静谧的湖泊，让人沉浸在对人生哲理的思考之中。读完后，我感觉自己的词汇量似乎都提升了不少，那种酣畅淋漓的感觉，实在是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

我向来不太追捧那些过于情绪化的作品，但这本书却以一种近乎冷静的笔触，描绘出了最深刻的悲悯和人性的光辉。它没有刻意煽情，但很多地方却让我潸然泪下，这种力量是极其强大的。作者对于人物心理的刻画细腻到令人心惊，尤其擅长捕捉那些人在极端压力下才会暴露出来的真实面貌。它揭示了人在面对困境时的脆弱、坚韧与相互依存的关系，读完后，我对人与人之间的联结有了更深一层的理解。这本书的叙事节奏是缓慢而坚定的，它不急于给出答案，而是引导读者一同经历漫长的心灵旅程。那种缓慢带来的沉淀感，让书中的情感积累到高潮时爆发出了震撼人心的力量。而且，这本书的文学价值也无可挑剔，它成功地将社会现实与个人命运交织在一起，形成了一幅复杂而深刻的人间浮世绘。读完后，我感觉心灵得到了洗涤，那种久违的、被文字的力量真正触动的感觉，实在太美妙了！

评分☆☆☆☆☆

一般吧，做法和用料都不够详细

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

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