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編輯推薦

　　

　　《葡萄酒一本通》是一種美的存在，它愉悅著人的感覺，以及心情，同時帶來分享的愉悅。這本圖文並茂的美麗書籍，邀請您進入葡萄酒世界，開啓一次充滿未知的葡萄酒之旅。

內容簡介

　　《葡萄酒一本通》是一本從零開始的葡萄酒知識普及書，其內容淺顯易懂，適閤任何想瞭解葡萄酒知識的人士，特彆是剛接觸葡萄酒的人士。作者吳書仙女士是中國首位獨立酒評人，國際葡萄酒資深評委，影響並促成中國葡萄酒法規的修訂，受六大葡萄酒産地官方邀請考察葡萄酒業，是法國、智利、西班牙、德國、奧地利、意大利、南非優質葡萄酒的專業引介者。作者根據其多年間積纍起來的知識和經驗，用簡單的語言來傳授葡萄酒知識，無論是葡萄酒的菜鳥或是達人，《葡萄酒一本通》的內容都將是解碼葡萄酒的一把利器。

作者簡介

　　吳書仙，中國首位獨立酒評人，國際葡萄酒資深評委。1996年開始葡萄酒事業，研究葡萄酒文化長達12年，先後在多傢大眾媒體開設葡萄酒專欄，成為中國首位獨立酒評人。其文章曾影響和促成中國葡萄酒法規的修訂。
　　2005年來，陸續齣版瞭葡萄酒知識普及書《愛上葡萄酒》《嫁給葡萄酒》《戀戀葡萄酒》《葡萄酒佐餐藝術》《葡萄酒選購指南》《慢品味，樂生活：非常葡萄酒經》等著作。受法國、智利、西班牙、德國、奧地利、意大利、南非葡萄酒業官方邀請，齣國考察，撰寫並齣版國彆葡萄酒書《天堂裏的佳釀：智利葡萄酒》《酒窖裏的珍藏：裏奧哈葡萄酒》《白葡萄酒經典》，極大地促進瞭葡萄酒文化在中國的普及和傳播。

內頁插圖

目錄

前言
第一章 品前攻略
第1節 看標識酒
第2節 酒瓶與葡萄酒
第3節 看木塞識酒
第4節 開瓶器
第5節 好酒好杯

第二章 品酒識酒
第1節 開瓶
第2節 為什麼要醒酒
第3節 觀色識酒
第4節 聞香識酒
第5節 品味識酒
第6節 葡萄酒的飲用順序
第7節 葡萄酒的飲用溫度
第8節 葡萄酒的適飲期
第9節 喝葡萄酒也是一種社交禮儀

第三章 葡萄酒的保存
第1節 葡萄酒的儲存
第2節 剩酒的保存

第四章 如何選擇葡萄酒
第1節 葡萄酒的類型
第2節 如何選對您需要的酒
第3節 葡萄酒消費的誤區
第4節 如何識彆假葡萄酒

第五章 葡萄酒常識
第1節 葡萄酒的由來
第2節 葡萄酒裏都有哪些東西
第3節 葡萄酒是有生命的
第4節 怎麼判斷酒的陳年潛質
第5節 熱酒與涼酒
第6節 從酒中看胖瘦
第7節 新世界和舊世界

第六章 葡萄酒的種類
第1節 什麼是乾酒
第2節 什麼是起泡葡萄酒
第3節 什麼是冰酒
第4節 什麼是貴腐酒
第5節 什麼是雪莉酒
第6節 什麼是波特酒
第7節 什麼是山葡萄酒

第七章 葡萄品種
第1節 紅葡萄品種
第2節 白葡萄品種

第八章 葡萄酒與健康
第1節 四季如何喝酒
第2節 怎樣飲用葡萄酒最健康
第3節 喝葡萄酒的幾不宜
第4節 葡萄酒與疾病

第九章 資料篇
第1節 主要釀酒葡萄品種名稱中外文對照
第2節 葡萄酒品嘗用語

精彩書摘

第一節 看標識酒
一瓶葡萄酒有時真像位內秀的女子，通過外錶的瓶形、酒標、木塞，內在酒液的顔色、芬芳和滋味，處處暗示著她的訊息，喜歡探索的人總能獲取到因為懂得欣賞而帶來的樂趣。
今天我們就從酒標講起。不同的國傢，不同的法規管製，不同的文化，特彆是不同的語言，使得酒標有著很多的不同之處；即使是來自同一個國傢的酒，由於産區不同，酒廠不同，酒標也有區彆，要完全從酒標就讀懂葡萄酒是做不到的，當然酒標會提供給我們一些酒的基本信息。
一般來說，舊世界的葡萄酒酒標相對復雜一些，對於産地和法規方麵的管製嚴格，而新世界相對比較自由。這裏就酒標上需要解讀的的內容加以解釋。
年份
酒標上的年份通常是指葡萄收獲的年份。隻要標有具體年份，一般都意味著這酒主要是采用這一年份的葡萄釀造的。雖然各國要求不同，但基本都需要這一年份的葡萄比例達75%以上，纔能標年份。
産地
酒標上一般都能見到産地，大到國傢，小到具體的葡萄園。通常來說，産地名越小意味著管製越嚴格，比如說法國波爾多（Bordeaux）地區的瑪歌村（Marcaux）齣産的葡萄酒，標“AOC 瑪歌村”的一定比標“AOC 波爾多”的管製嚴格。
品種
新世界標品種的比較多見。通常來說，如果酒標上標瞭品種名，則意味著該酒主要是由該品種釀造的，大部分的法規規定該品種的比例要在75%以上。
珍藏（Reserve）
這在不少酒標上都能見到，意味著酒在橡木桶內陳釀過，是有一定品質的葡萄酒。
糖分信息
一般起泡酒的酒標上會齣現，如絕乾（Extra Brut）、乾（Brut）、半乾（Extra Dry）、微甜（Sec）、半甜（Demi-Sec）、甜（Doux）。在起泡酒中，Brut是最不甜的，Dry雖然翻譯為“乾”，但比Brut要甜一點。Sec原本也是乾的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。

第三節 看木塞識酒
最早葡萄酒也無所謂品質好差，隻不過是葡萄釀造的酒而已。在歐洲的老電影裏經常能看見一桶桶交易葡萄酒的場景，人們在那個時候喝葡萄酒就像我們現在喝散裝啤酒。後來發明瞭玻璃瓶，瓶口用碎羊皮、碎布、乾草封上，然後再塗上火漆。法國盲眼教士Dom Perignon發明瞭軟木塞，直到現在，以他的名字命名的香檳酒依然很名貴。軟木塞采用橡木的樹皮為原料，這種樹皮很厚，且有彈性，再生性也很好，割瞭一層，過幾年皮長齣來又可以再割。
整木塞和碎木塞的區彆
一般來講，如果這瓶葡萄酒是采用整木塞的，那麼這酒是有點品質的，因為好的葡萄酒在瓶內成熟是需要微量氧氣的，軟木塞上有很小的氣孔，這種微透氣的軟木有助於葡萄酒成熟。如果用的是碎木壓製齣來的軟木塞則意味著是普通的葡萄酒，買來後要盡快喝掉。最近幾年齣現瞭用細沫粘閤起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適閤於酒的長途運輸，一般用在普通和中檔的葡萄酒中。
木塞長短的不同之處
經常喝酒的人會發現，酒塞長短並不統一，長塞子往往比最常規的塞子長齣四分之一。塞子長且為整木的軟木塞，通常來講這瓶酒是好酒，最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝一定需要醒酒。長木塞比短木塞貴，長時間瓶陳，酒液會往木塞裏滲透，用長木塞封存更加保險，這種長塞子酒以傳統産酒國歐洲為主；不需要陳年太長時間就可以喝的酒，則沒必要花更多的成本使用長木塞。當然不排除一些不良酒商廉價酒用長塞，誤導消費者認為是耐陳年的好酒。
看酒液在木塞的位置判斷酒好壞
如果是瓶陳瞭三到四年的酒，酒液滲透到瞭木塞的四分之一處，甚至是三分之一處都算正常。如果瓶陳八年到十年或以上，則酒液滲透到木塞的二分之一處也不能說酒就變壞瞭。當然滲透到木塞的比例越小的老酒越是問題不大。如果酒液都已經滲透到木塞的瓶口部分瞭，一般意味著木塞滲漏，酒很有可能壞瞭。
葡萄酒存放時，酒液需要和木塞接觸，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和傾斜放的方式，而不能竪起來存放。如果開瓶後發現木塞乾燥，接觸酒的那麵沒有酒液，說明這酒是竪著存放的，基本上可以判斷酒已經氧化瞭。因為軟木塞是透氣的，如果沒有酒液將木塞的一麵泡濕瞭漲開，木塞就會乾縮，導緻更多的空氣進來使酒氧化變壞。還有一個判斷的辦法，就是打開後捏捏塞子接觸酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液裏帶來的那種彈性感，如果很硬捏不動，也說明這酒液長時間沒和木塞接觸，90%的可能酒已經壞瞭。至於是不是需要聞木塞，我覺得聞木塞不如聞酒來得直接和明顯。
彆看這軟木塞不起眼，可是如果沒有軟木塞的使用，可能我們到今天還喝不到世界各地如此豐富多彩的葡萄酒，真是應該感謝那位發明軟木塞的法國教士。
……

前言/序言

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