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精彩书摘

关于鱼——留学时吃的生鱼
到厂日本留学，半工读，穷的日子一日三餐三日九顿都是同样的一片咸鱼，一有钱就大吃特吃了。
寿司是最贵的，最初只选其中价贱的Maguro，深红颜色。香港人至今还是瞧不起，但是真正的日本海捕捉的“真鲔”（HonMaguro），比近年来从印度或西班牙运来的鲔鱼鱼肚Toro还要有味道，吃时用酱油腌个把钟，切片上桌，是高级食品，和日本人谈吃刺身，如果你说很欣赏Maguro，他们会肃然起敬。
其实Toro太油太腻，还比不上“缟骖”（ShimaAji）。此鱼价廉物美，但并非太多人懂得吃的。日本人吃鱼，要切得整齐漂亮，把肚边最肥美的鱼油膏也扔掉，我吩咐师傅刮了那层Toro肥膏，用火枪略略一烧，美味之极。
鲤鱼Katsuo也能生吃，不过一定要把皮和肚子部分用火烧一烧，曾经看到国内人士就那么生判来吃，有点恐怖，因为鲤鱼的皮和肚都有寄生虫，尤其是其腹，寄生虫长大了成为一粒粒的黄疮，不烧是不行的。鲣鱼晒干后硬得像木头，我们俗称为“木鱼”木鱼刮出来的丝可煮汤或放在豆腐上面，一淋酱油，好像会动了起来。
吃鱼生已是香港人生活的一部分，对它很熟悉，其他的鱼就不赘述了，说些在留学时代尝到的稀奇古怪的。
在北海道有种叫“八爪”（Hakkaku）的，鱼身真是呈八角形，八条凸起来的鳞骨，不看到也不相信。此鱼剥皮后片成刺身，肉虽不多，但甚甜美。
同在北海道的有种石头鱼，名字叫为Goko，一生贴在岩石上，一动不动，不必游水，骨头退化，只剩软骨，斩成块状煮面豉汤，口感和味道都好。
样子奇丑的有称为“虎鱼”的Okose，传说猎师上山，必带此鱼干在身上，因为山中有妖怪，叫为“丑女”，猎师每当遇到她，就把虎鱼干拿出来。“丑女”发现有比自己更丑的，大喜，就放过猎师不去吃他。现实生活中，把虎鱼切成刺身，有阵淡淡的幽香，十分美味。
说到丑，石头鱼“鲛鳙”（Anko）也够厉害，初到日本时在新宿的料亭外，用铁钩吊着一条，有半个人高。因为它全身软骨，离了水面后，肉的重量会把胆压破，整条鱼就要扔掉了，所以想吃到无损的鱼肉就只能吊起来存放。鲅鳙分七个部分：一、肝，可生吃或煮熟来吃；二、鱼翅：三、卵巢；四、柳肉（包括面部）；五、胃；六、鳃：七、皮。用鲛鲸各部分放入锅中煮，就叫（AnkoNabe）。
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