书名：《味觉猎人：舌尖上的科学与美食痴迷症指南》

作者：芭柏．史塔基（Barb Stuckey）

出版社：漫遊者

出版日期：2014年10月2日

ISBN：9789865671136

页数：392

尺寸：14.8x 21cm

装帧： 平装

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內容簡介:

美味可不只是會作菜那麼簡單，

讓食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道：

本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，

讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──

用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。

讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！

美食部落客、老饕食評家、專業廚師、家庭主婦或煮夫，

不懂美味背後的科學，別說你懂得欣賞美食！

◆食物的風味，其實包含了味道、氣味、質地這三種特質，缺一不可！

◆讓我們真正享受食物之樂的，其實是嗅覺！

◆千萬不要點大塊牛排！

◆不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響！

◆餐桌上別擺花！

◆想要品嘗新鮮食材，千萬別小火慢燉！

◆餐廳越喧鬧，客人越會食不知味！

◆為什麼孩子都討厭吃青菜？

◆房地產仲介帶客人看屋，若在現場烘烤餅乾，成交機率將會大增！

還有更多更多……

酸、甜、苦、鹹、鮮，這五種味覺如何作用？

連大廚都未必說得出來為什麼！

◆甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？

◆如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑制？

◆為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？

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