《可頌丹麥手作全書》

作者：游東運               出版社：膳書房  

出版地：台灣               出版日期：2017/08/15

語言：繁體中文            ISBN：9789865898557

規格：平裝 / 232頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

內容簡介

一本「手擀可頌丹麥」自製全書！

公開酥層麵包的美味祕密。

您知道──

如果沒有壓麵機，如何手擀出裹油麵團的漂亮層次與厚度？

裹油麵團的包裹次數要多少，才能做出好口感？

如何擀製片狀奶油，自製大理石巧克力片？

折疊整型時，為什麼一定要控制溫度與鬆弛？

這些專業技巧，就是影響折疊麵團風味的秘密。

源於維也納的可頌、丹麥，酥脆蓬鬆的風味舉世聞名，魅力遍布全世界，幾乎各地都可見其美味身影。創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼……，時至今日魅力依舊，歷久不衰！

本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐麵包等維也納風4大類，鉅細靡遺的以專業角度，教述折疊麵團的知識與技巧，從麵團基本工法，到詳解「手擀」與「機器」擀壓的折疊製作，透過麵團的工法製作，將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控，延伸各式美味變化。

造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型，還有融合創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的展現，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外，還有折疊手法相似，剖開的斷面有著大理石般紋路，滋味溫潤香甜，口感卻截然不同的大理石麵包；以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟的布里歐等。

為了讓沒有壓麵機的人，也能做出專業級的可頌丹麥美味，作者絞盡腦汁，歷經無數次的反複測試與教學驗證，將專業技巧，轉化成易懂好學的方式引导，讓您在熟練基本手法後再精進，手擀出口感好的酥層美味。如此詳細的解說製作技巧，或許會看似繁瑣難以入手，其實只要耐心跟著做，分明系統，理清脈絡，就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。

本書特色

※獨特創意 | 除了經典款外，造型獨特的創意手法分享公開。

※自製美味 | 片狀奶油、大理石巧克力片、美味內餡，自製美味完全分享。

※麵團釀酵 | 用不同的麵團工法，提升風味口感與質地，讓美味再升級。

※4大類型 | 分門別類介紹多樣麵包，從裹油麵團的可頌、丹麥，到大理石、布里歐基本教作，收錄各式人氣美味。

※完整細節 | 傳授食材選用，自製片狀奶油、到折疊包覆、風味麵團的釀酵，專業知識與手擀經驗完全解說。

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