热菜与小菜（儿童营养配餐） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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魏静心 著

图书标签:

• 儿童食谱
• 营养配餐
• 热菜
• 小菜
• 家常菜
• 幼儿辅食
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 美食

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504845207

版次：1

商品编码：10672645

包装：平装

开本：24开

出版时间：2005-01-01

用纸：胶版纸

页数：362

内容简介

　　《热菜与小菜（儿童营养配餐）》是由北京儿童医院营养专家和营养美食协会的营养配餐师专为中国儿童设计的营养配餐，是按儿童身体不同阶段发育的需要，根据食品中各营养素含量设计的食谱。幼儿家长、老师和有关人员可参考《热菜与小菜（儿童营养配餐）》提出的配餐举例安排儿童的饮食，也可根据儿童的不同需要，按照本书提供的方法自行设计、组合搭配，参照书中提供的食品制作方法。

内页插图

前言/序言

《舌尖上的成长：为宝贝量身定制的营养美味》 在孩子的成长过程中，每一餐都承载着父母无限的关爱与期盼。从咿呀学语到翩翩少年，孩子的身体和大脑都在经历着飞速的发展，而这一切的根基，都离不开均衡、科学的营养。然而，面对琳琅满目的食材、各种营养学的理论，许多家长常常感到力不从心：如何才能让孩子既吃得饱、吃得好，又能摄取到成长所需的全部营养？如何在忙碌的生活中，为孩子准备既健康又美味的餐点？ 《舌尖上的成长：为宝贝量身定制的营养美味》这本书，正是为所有渴望为孩子打造健康饮食习惯的父母们量身打造的一份贴心指南。我们深知，育儿之路充满挑战，尤其是在饮食方面，总有无数的疑问和困惑。因此，本书的编写，旨在用最实用、最易懂的方式，带领家长们走进儿童营养配餐的奥秘，从根本上解决“吃什么”、“怎么吃”的难题。 第一篇：营养基石——理解孩子成长的“内在需求” 本书的开篇，我们将带领大家深入了解儿童生长发育的关键时期，以及每个时期孩子身体和大脑所需的独特营养素。 从生命初启到蹒跚学步：婴幼儿期的营养密码 0-6个月：母乳与配方奶的黄金选择 我们将详细解析母乳喂养的无可替代之处，以及在特定情况下选择配方奶的注意事项，包括不同段位奶粉的选择、喂养量的计算，以及如何循序渐进地引入辅食。 6-12个月：辅食的美味探索之旅 这个阶段是孩子味蕾和消化系统发展的关键时期。本书将提供一份详细的辅食添加时间表，从单一谷物到蔬菜泥、水果泥，再到肉类和蛋黄，每一步都将详尽指导。我们将重点讲解如何选择食材、处理食材，以及如何辨别孩子是否对某种食物过敏。 1-3岁：从“泥”到“块”的过渡与挑战 孩子开始拥有更强的咀嚼能力，也变得更加挑食。本书将探讨如何在这段时期，通过多样化的烹饪方式和巧妙的食材搭配，让孩子爱上各种蔬菜、水果和蛋白质，同时关注铁、锌等微量元素的补充，为大脑发育提供充足能量。 童年时光的活力源泉：幼儿期与学龄前期 3-6岁：建立健康饮食习惯的关键期 这个年龄段的孩子，活动量增大，对营养的需求也更加多样化。本书将深入探讨如何均衡膳食，确保碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的合理摄入。我们将提供不同季节的膳食建议，以及如何为孩子提供户外活动和学习所需的能量。 6-12岁：学习能力与身体发育的双重保障 进入学龄期，孩子的学习任务加重，社交活动也逐渐增多。本书将重点关注如何通过营养搭配，提升孩子的记忆力、专注力和学习效率。我们将分析常见的学习障碍与营养的关系，并提供针对性的饮食建议。同时，我们也将探讨如何预防儿童肥胖、近视等与饮食相关的问题。 第二篇：食材的智慧——解锁厨房里的营养宝库 了解了孩子的营养需求，接下来，我们将走进厨房，探索各种食材的营养价值，并学会如何将它们变成孩子们爱不释口的美食。 主食的能量密码：五谷杂粮的缤纷世界 米、面、豆、薯：能量与纤维的完美结合 我们将详细介绍不同种类的主食，如糙米、燕麦、全麦面包、玉米、红薯等，它们的营养成分、优缺点，以及如何巧妙地将它们融入日常餐点，提供持久的能量。 “粗”粮细做：打破孩子对粗粮的刻板印象 许多孩子不爱吃粗粮，本书将提供一系列“粗粮细做”的创意做法，如蔬菜杂粮饼、南瓜小米粥、红薯馒头等，让粗粮也变得香甜可口，易于消化。 蛋白质的守护者：肉、蛋、奶、豆的优质选择 红肉、白肉、鱼虾：满足不同营养需求 我们将深入分析鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉、虾等常见肉类的营养特点，以及如何选择瘦肉、如何烹饪以减少脂肪摄入。特别关注鱼类中丰富的DHA，对孩子大脑发育的重要性。 蛋奶豆：性价比最高的营养来源 鸡蛋、牛奶、酸奶、豆腐、豆浆等，是优质蛋白质、钙质和多种维生素的良好来源。本书将指导如何选择适合孩子的奶制品，如何制作美味的豆制品料理，以及鸡蛋的烹饪技巧。 蔬菜水果的维生素花园：五彩缤纷的营养彩虹 当季蔬果：最天然的营养馈赠 我们将强调选择当季、本地的蔬菜水果，它们不仅新鲜营养，而且性价比更高。本书将列举不同颜色蔬菜水果的代表性品种，以及它们所富含的维生素、矿物质和抗氧化剂。 “隐藏”的蔬菜：让挑食的孩子也爱上健康 针对挑食的孩子，本书将提供一系列将蔬菜“隐藏”在美味食物中的创意方法，如蔬菜鸡蛋饼、蔬菜肉丸、水果酸奶冰沙等，让孩子在享受美味的同时，不知不觉地摄取到丰富的营养。 脂肪的智慧：健康油的选择与利用 植物油的优劣势：橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等 我们将分析不同植物油的脂肪酸构成，以及它们在儿童饮食中的适宜性。 “好”脂肪的来源：坚果与种子 坚果和种子富含健康的脂肪、蛋白质和多种微量元素，本书将指导如何将它们作为零食或添加到菜肴中，作为孩子健康的能量补充。 第三篇：烹饪的魔法——让健康餐点充满童趣与美味 理论知识的积累，最终要落实到厨房的实践中。本书将提供大量切实可行的食谱，让家长们轻松上手，为孩子制作出营养均衡又充满趣味的餐点。 从早餐到晚餐：全天候营养配餐方案 活力早餐：开启美好一天的能量引擎 我们将提供多种简单快捷的早餐食谱，如燕麦粥、全麦三明治、蔬菜鸡蛋卷、水果奶昔等，确保孩子一天的能量充沛。 午餐与晚餐：均衡搭配，满足成长所需 本篇将提供丰富的荤素搭配、主副食结合的午餐和晚餐菜谱，兼顾营养均衡和口味变化。我们会特别关注如何在有限的时间内，为孩子准备健康美味的正餐。 课间与下午茶：健康的能量加站 孩子活动量大，课间或下午容易感到饥饿。本书将提供一系列健康的零食选择，如水果、酸奶、坚果、自制小点心等，避免孩子摄入不健康的加工零食。 创意菜肴：让孩子爱上吃饭的秘密武器 卡通造型：激发孩子的食欲 我们将指导如何利用蔬菜、水果、米饭等食材，制作出各种可爱的卡通造型，如动物饭团、蔬菜花朵、水果串等，让用餐过程充满乐趣。 小份量，多色彩：吸引孩子的视觉焦点 孩子对色彩敏感，本书将提供如何将不同颜色的食材巧妙搭配，制作出色彩鲜艳、分量适中的菜肴，吸引孩子的注意力。 互动烹饪：让孩子参与到美食制作中 鼓励家长与孩子一起动手，例如洗菜、拌沙拉、捏饭团等，让孩子在玩乐中学习，培养对食物的兴趣。 厨房安全与卫生：家长必须掌握的细节 食材的清洗与处理：从源头杜绝污染 烹饪器具的选择与消毒：保障孩子的饮食安全 烹饪过程中的注意事项：避免烫伤、误食等意外 第四篇：特殊情况的营养应对——为成长中的小烦恼提供解决方案 孩子的成长并非一帆风顺，总会遇到一些特殊情况。本书将针对常见的儿童饮食问题，提供专业的营养指导和实用的解决方案。 挑食、厌食：如何“攻克”孩子的味蕾 了解挑食的根本原因：生理、心理还是习惯？ 循序渐进的饮食引导：不强迫，不放弃 创新烹饪，改变口感与形态 过敏体质：安全、营养的替代方案 常见过敏原的识别与规避：牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等 营养替代品的选择：如何保证钙、蛋白质等营养素的充足 如何为过敏儿童准备安全的外出餐饮 生病与康复期：加速恢复的饮食支持 感冒、发烧、腹泻等常见疾病期间的饮食禁忌与推荐 如何通过营养支持，帮助孩子更快地恢复体能 儿童肥胖与超重：健康减重，科学引导 辨别儿童肥胖的信号，认识其潜在危害 制定合理的减重计划，而非“节食” 如何通过改变饮食习惯和增加运动，帮助孩子健康成长 铅、锌等微量元素补充：平衡与适度 了解微量元素的重要性，以及缺乏或过量的危害 如何通过日常饮食来补充，避免盲目补钙、补铁 结语： 《舌尖上的成长：为宝贝量身定制的营养美味》这本书，不仅仅是一本食谱，更是一份关于爱与责任的承诺。我们希望通过这本书，帮助更多的家长们建立起科学的育儿观，掌握实用的育儿技巧，让孩子在健康、美味的饮食环境中茁壮成长。从认识营养的基石，到解锁食材的智慧，再到掌握烹饪的魔法，以及应对成长中的小烦恼，我们愿与您一同踏上这场充满爱的“舌尖上的成长”之旅。让每一个孩子都能享受美食的乐趣，拥有强健的体魄和聪明的头脑，迎接更加美好的未来！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发是关于“餐桌仪式感”的构建。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“怎么吃”以及“为什么吃”。在“零失败餐点计划”那一章，作者非常细致地指导家长如何利用周末的时间进行食材的前期处理，比如提前将一些不易腐败的蔬菜切块分装，大大缩短了工作日晚上的备餐时间。此外，它还提供了一些非常棒的“亲子厨房互动”建议。比如，它鼓励家长让孩子参与到制作某些安全的小步骤中去，比如搅拌沙拉酱或者撒上芝麻。这种参与感，极大地提升了孩子对餐桌食物的认同感和喜爱程度。我曾根据书中的建议，让孩子参与制作了一份简单的水果酸奶杯，结果第二天早上，他主动跑进厨房问我：“妈妈，我们今天吃什么‘我们一起做’的食物呀？”这句话让我觉得，这本书的价值远远超出了食谱本身，它成功地在我的家庭中播下了健康饮食的种子，让吃饭不再是一项任务，而是一段充满期待和互动的时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，仿佛是一位邻家阿姨在跟你拉家常，语气亲切又带着几分幽默，完全没有那种严肃刻板的烹饪书的味道。我记得有一道“星星土豆泥”，书上描述制作过程时，它幽默地提醒说：“如果你的孩子对土豆泥表示抗议，不妨试试用小饼干模具压出星星形状，也许‘形状’的力量比‘味道’更强大哦！”这种充满生活智慧的提示，让我觉得烹饪的压力瞬间减轻了不少。而且，它在讲述每道菜背后的营养价值时，也用的是我们普通人能理解的语言。比如，它不会用拗口的化学名词，而是会说：“这道南瓜浓汤富含‘眼睛的保护伞’，能让孩子看得更清楚！”这种将抽象的营养知识转化为具体益处的表达方式，让我更容易向孩子解释为什么要吃这些食物。更不用说，书中对一些常见烹饪误区的纠正，比如如何正确清洗蔬菜以保留最多营养，或者如何避免过度烹饪导致维生素流失，这些小贴士都是宝贵的经验之谈，让我感觉像是在上的一堂关于“如何做一个更聪明的妈妈”的培训课。

评分☆☆☆☆☆

我通常对那些只关注“好看”不关注“好吃”的食谱书嗤之以鼻，因为对于孩子来说，味道永远是王道。然而，《热菜与小菜》在美观和适口性之间找到了一个绝佳的平衡点。它教你如何利用天然食材的颜色本身来打造视觉冲击力，比如用甜菜根的汁液来给米饭染色，而不是使用人工色素。更重要的是，它非常注重“口感层次”的构建。书中很多菜肴都巧妙地结合了酥脆、软糯、弹牙等多种口感，这对于培养孩子对食物的兴趣至关重要。我的孩子以前吃西兰花总是嚼得很敷衍，自从我试着用书中的“蒜香脆皮西兰花”的做法，先焯水再用高温快炒，让它的边缘略带焦香，孩子竟然主动多要了一份！这种成功的经验让我对接下来的烹饪充满了期待。这本书在介绍菜品时，也常常提供“家庭共享版”和“儿童精简版”的做法，这一点非常人性化，省去了我为全家人准备两套不同口味饭菜的麻烦，真正实现了营养与效率的双赢。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过好几本号称是“儿童营养”的书，结果大部分都是讲如何计算卡路里、如何平衡宏量营养素的“教科书”，看得我头昏脑涨，根本没法应用到实际生活中去。但《热菜与小菜》完全不一样，它真正理解了家长们的时间压力和孩子的口味偏好之间的矛盾。这本书的结构设计非常巧妙，它不是简单地罗列菜名，而是根据孩子的年龄段和不同的生长发育需求来组织内容的。比如，在“学步期宝宝辅食进阶”那一章节，它提供的食谱强调的是细腻的口感和易于消化的特性，用料也极其简单，完全避免了添加剂和过多调味品的干扰。而到了“活泼好动的学龄期”，菜谱的份量和能量密度明显提升，菜式也变得更加丰富多样，充满了“战斗感”。最让我感到惊喜的是，它提供了一套非常实用的“食材替换指南”。有一次，我家里恰好没有某种特定的鱼类，正犯愁时，翻到那一页，发现书中详细列出了哪些鱼肉的营养成分相近，可以相互替代，这简直是救了我一命！这种细致入微的实用性，体现了作者对日常家庭烹饪场景的深度洞察，而不是闭门造车。

评分☆☆☆☆☆

这本《热菜与小菜（儿童营养配餐）》简直是为我们这些在厨房里摸爬滚打的家长们量身定制的！我记得我上次尝试给孩子做一道新菜，结果那孩子看了一眼盘子里的“绿色不明物”，立马就扭过头去，让我这个做家长的心都凉了半截。这本书最大的亮点，在于它没有那种高高在上的理论说教，而是非常接地气地把营养学知识融入到了每一道菜谱里。比如，它会告诉你，为什么这道“彩虹蔬菜蛋饼”不仅颜色吸引人，还能提供孩子一天所需维生素A和C的大部分。而且，作者在食材的选择上也非常用心，很多我们平时可能忽略的本土时令蔬菜，都能在书里找到它们华丽转身成为孩子餐桌明星的机会。我特别欣赏它对“隐形营养”的挖掘，有些菜肴看起来平平无奇，但通过巧妙的搭配和烹饪技巧，能让那些挑食的小家伙们在不知不觉中吃下平时拒绝的胡萝卜或者菠菜。对我来说，这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富、耐心十足的营养师兼大厨，手把手教我如何用最少的精力，做出最能让孩子接受又最健康的餐食。这本书的排版也很舒服，图文并茂，即便是厨房新手，也能轻松上手，成功率极高，大大增强了我下厨的信心。