內容簡介
《巧做全驢宴》主要介紹驢肉加工技術及烹調技術,內容豐富多彩,技法精純可靠;本書有精美冷拼彩圖、手法和刀工介紹,有精美八寸彩拼、驢肉大拌、自助多味驢頭、巧做驢肉熱菜4類驢肉菜品,集川魯粵遼及膠東菜等特色用於菜品的製作、烹調上,創造齣色、香、味、形、器俱全的中華美食——全驢宴。
閱讀《巧做全驢宴》,讀者不但可以掌握驢肉烹調知識;還可以學會製作百餘種精美的驢肉菜肴,為生活增添口福。
作者簡介
張俊信,1970年2月齣生,山東省聊城市高唐縣人,祖傳驢肉烹飪傳承人,烹調師。1988年至2006山東、遼寜等地賓館、飯店做大廚、主管等要職,同時進行高唐驢肉宴菜係的發、研究、教學、推廣工作?高唐驢肉為中華第一美食,已有300多年的曆史,是清廷的貢品,享有“天上天廷龍肉,地上高唐驢肉”之美譽。為弘揚中華美食文化,汲取高唐驢肉宴菜係的精華,使之傳承、發展,特編著《巧做全驢宴》一書。
李蘭芳,1968年11月齣生,山東省聊城市高唐縣人。2006年起,專職協助張俊信進行《巧做全驢宴》一書的整理、開發工作,是本書的文字撰稿人之一。
內頁插圖
目錄
精美八寸彩拼
五香舌條
層層耳絲
龍珠彩拼
美味小腸
醬香頂門腸
富貴驢心
麻油驢寶
吉慶獅子肝
原味小腰
蒜泥龍筋
三色心管
巧拌天梯
生腸拼盤
麻香喉管
驢南腸拼盤
片片香腱子肉
料汁肺葉
金錢肉
十香肚條
肉瓜
花香驢
驢肉大拌
自助多味驢頭
巧做驢肉熱菜
……
前言/序言
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