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內容簡介

《高等職業教育教材·西餐工藝（第2版）》共分七個部分，包括西餐概述、西餐刀工工藝、西餐調味工藝、西餐烹調工藝、西餐裝盤與裝飾工藝、歐美經典菜肴製作訓練以及東南亞經典菜肴製作訓練。《高等職業教育教材·西餐工藝（第2版）》的編寫，從認識西餐廚房開始，到西餐菜肴的訓練，基本涉及西餐專業各個崗位的知識點，便於讀者係統而全麵地掌握西餐知識。

目錄

第一章 西餐概述
第一節 西餐的概念與特點
第二節 西餐的分類
第三節 西餐廚房
第四節 西餐廚房常用工具與設備

第二章 西餐刀工工藝
第一節 西餐常用原料
第二節 西餐刀工技術
第三節 西餐刀工技術訓練

第三章 西餐調味工藝
第一節 西餐基礎湯製作工藝
第二節 西餐調味技術
第三節 西餐調味技術訓練

第四章 西餐烹調工藝
第一節 西餐常用烹調方法
第二節 西餐常用的烹調方法訓練
第五章 西餐裝盤與裝飾工藝
第六章 歐美經典菜肴製作訓練
第七章 東南亞經典菜肴製作訓練
參考文獻

前言/序言

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高等職業教育教材：西餐工藝（第2版）

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第四節 西餐廚房常用工具與設備

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