精品西點係列：熱銷西點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 永瀨正人 著，楊鴻儒 譯

圖書標籤:

• 西點
• 烘焙
• 甜點
• 點心
• 食譜
• 烘焙教程
• 西點製作
• 糕點
• 美食
• 烘焙技巧

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506469241

版次：1

商品編碼：10487226

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-01-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：150000

編輯推薦

19傢人氣名店的近90款精美西點！

內容簡介

本書包含水果、堅果類；咖啡、巧剋力類；蛋、乳製品、冰激淋類；日式甜點類；亞洲健康係；蔬菜、芋類；茶、香辛料的口味等幾大類麵包店中銷量很好的甜點，圖片精美，做法詳細。

內頁插圖

目錄

水果、堅果類
香茅水果椰子船
“紅與黑”香草冰激淩
冰沙水果拼盤
杏仁捲&馬斯卡彭奶酪
摩卡冰激淩濛布朗
水果陶盅&香檳冰沙
西洋梨輕奶酪蛋糕
亞洲韆層派點綴芒果冰
經典冰激淩
糖煮柿子蜜餞
栗子撻
芒果輕奶酪蛋糕
鰐梨意式布丁
巴西莓、香蕉冰沙
巴西莓、蘋果冰沙
西式奶油餡蜜
焦糖西洋梨&冰激淩
濛布朗奶油法式薄餅
麝香葡萄果凍搭配湯圓、綠豌豆
椰子芒果雪泥
法式吐司&栗子濛布朗奶油
搭配自製果醬的酸奶
栗子奶油泡芙
法國洋梨派&香草冰激淩&橙子焦糖醬
品酒杯濛布朗
豆漿卡仕達蛋撻&蒲公英咖啡冰激淩
巧剋力、咖啡類
半圓巧剋力
熱巧剋力&酸奶冰激淩
巧剋力陶罐派&香蕉冰激淩
法式冰沙聖代
軟糖巧剋力點綴糖漬橙子生薑
意式冰激淩提拉米蘇
堅果巧剋力鮮奶油蛋撻&咖啡冰沙
雪見大福
巧剋力醬鍋～搭配冰涼的水果和棉花糖～
蛋、乳製品、冰激淩類
雞蛋布丁
三盆糖法式牛奶布丁
紅芋醋冰品
焦糖慕斯&香草冰激淩
柚子蜜法式吐司～搭配椰子和菠蘿冰沙～
柚子輕奶酪蛋糕～搭配柚子冰沙～
彩色冰激淩泡芙
西班牙乳酪蘋果凍
Canon刨冰
啤酒冰激淩
牛奶布丁果肉果凍
韓式冰品
聖誕蠟燭甜點
奶酪蛋糕
南瓜布丁&香草冰激淩
日式甜點類
黑糖蕨餅～搭配黑芝麻冰激淩～
薄片麻薯涮涮鍋
蕎麥粒法式牛奶布丁
黑糖焦味卡仕達甜點&黃豆粉冰激淩
開心果湯圓和有機紅豆餡
～添加黑糖燒酒的香味～
黃豆粉冰激淩大福
南高梅輕奶酪蛋糕
日式湯圓雪泥
紅豆抹茶提拉米蘇
豆漿黑糖布丁佐黑芝麻醬汁
八岐梅酒果凍（在套餐中作為甜點提供）
Canon草莓大福
亞洲·健康類
椰汁雪蛤膏（雪蛤和銀耳椰奶）
豆花
菠蘿布丁（越南布丁）
粉圓椰奶熱帶水果加馬蹄
摩摩喳喳
雪耳豆花（在蒸熟的豆花中加入銀耳的熱甜點）
黑米布丁
加綠豆湯圓的越南甜湯（熱甜湯）
杏仁芒果布丁
五榖紅豆湯
龜苓膏
什果美藥糖水（含有藥膳食材的香港式甜湯）
什錦越南甜湯
豆漿羅漢果凍（在豆漿中加入羅漢果口味的寒天）
蔬菜、芋類
自製蔬菜冰品
（柚子和羅勒冰沙、牛蒡冰沙、無花果冰沙）
綠紫蘇葉果凍
包栗子冰激淩的紅薯
蕪菁慕斯
馬鈴薯、菠菜提拉米蘇
巧剋力紅薯韆層派
韓式冷甜湯
蔬菜韆層派巧剋力餅
紅薯
湯圓南瓜牛奶甜湯
茶·香辛料的口味
生薑口味的德國水果韆麵包
茉莉花茶戚風蛋糕
烏龍茶冰品
醬汁、果醬和奶油的做法
使用蔬菜製作的醬汁、果醬和奶油（基礎和秘訣）
使用日式素材創造嶄新口感和獨特味道
熱銷西點製作方法

在綫試讀

《熱銷西點》精彩節選

19傢超人氣名店的近90款熱銷西點！

精品西點係列：法式經典烘焙的藝術與實踐 一本帶你深入法式甜點核心殿堂的權威指南 本書聚焦於烘焙藝術中最為精妙、技巧要求最高的領域——法式經典甜點。我們旨在提供一個全麵、深入且實用的學習平颱，幫助烘焙愛好者和專業人士係統掌握從基礎理論到復雜裝飾的全套技術。這不是一本簡單羅列食譜的工具書，而是一部深入剖析法式烘焙哲學、科學原理和美學錶達的深度著作。 第一部分：基石的構建——法式烘焙的科學與哲學 在真正開始製作任何甜點之前，理解其背後的科學原理至關重要。本部分將法式烘焙提升至化學和物理學的層麵進行解析，確保讀者不僅知其然，更能知其所以然。 第一章：原料的奧秘與甄選標準 成功的法式甜點始於對原料的極緻挑剔。我們將詳細探討影響最終口感和風味的各項關鍵因素： 麵粉的選擇與蛋白質含量： 區分低筋、中筋麵粉在製作酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）和蛋糕體（Génoise, Dacquoise）中的精確應用和作用機製。 黃油的藝術： 深入研究不同脂肪含量的黃油（無鹽、有鹽、發酵黃油）對酥鬆度、風味層次和乳化穩定性的影響。如何正確處理黃油的溫度狀態（冷、軟化、融化）是製作完美韆層酥（Mille-feuille）和撻皮的關鍵。 糖的多元角色： 不僅是甜味劑，糖在穩定蛋白霜（如意式、法式蛋白霜）、控製結晶、提供焦糖化反應和保持濕潤度方麵的化學作用。 巧剋力的世界： 詳細解析可可固形物、可可脂、糖和乳化劑的比例如何決定巧剋力的質地、光澤和熔點。區分黑巧、牛奶和白巧在甘納許（Ganache）和慕斯（Mousse）中的應用技巧。 第二章：溫度與時間——烘焙環境的精確控製 法式烘焙對環境的控製近乎苛刻。本章將提供精確的溫度控製指南： 烤箱的校準與熱力學： 學習如何利用烤箱中的對流、輻射和傳導熱量來烘烤不同類型的糕點。探討預熱時間、不同層架的熱量分布差異。 穩定化的藝術： 詳細講解製作慕斯和奶油餡時，對溫度變化的敏感性。如何通過水浴法（Bain-Marie）精確融化和調溫，避免油水分離。 冷藏與冷凍的科學： 闡述不同甜點在冷藏（4°C）和冷凍（-18°C以下）過程中的結構變化，以及如何通過精確的“迴溫”過程來恢復最佳口感，例如舒芙蕾（Soufflé）和奶油凍（Crème Pâtissière）。 第二部分：經典工藝的深度剖析與實操 本部分是本書的核心，係統性地拆解法式甜點製作中涉及的八大核心工藝模塊，每種工藝都配有詳盡的圖解步驟和常見錯誤分析。 第三章：酥皮傢族的完美演繹（Pâtes） 酥皮是法式甜點的骨架。我們將超越基礎食譜，探討提升酥皮品質的秘訣： 撻皮（Pâte Sablée）： 強調“搓粉法”（Sablage）的重要性，如何通過控製攪拌時間和黃油顆粒大小，實現入口即化的酥鬆口感，並防範烘烤後的塌陷問題。 派皮（Pâte Brisée）： 專注於製作層次分明的片狀酥皮，講解“開酥”的摺疊技巧、黃油的冰鎮管理，以及如何避免筋性産生導緻的收縮。 泡芙皮（Pâte à Choux）： 深度解析“糊化”過程——麵糊在鍋中加熱的精確時間點，以及水分蒸發量對泡芙膨脹力的決定性影響。 第四章：蛋奶與奶油的藝術（Crèmes et Appareils à base d'œufs） 這是決定法式甜點細膩度的關鍵部分。 卡仕達醬與濃醬（Crème Pâtissière & Crème Anglaise）： 詳細解析蛋黃澱粉的糊化溫度麯綫，以及如何通過“迴火”（Tempering）技巧，安全地將熱液體加入蛋黃中而不使其凝固成塊。 意式、法式蛋白霜的製作與應用： 掌握製作穩定、光澤飽滿的蛋白霜的技術，尤其是在製作馬卡龍（Macaron）外殼時，對糖漿溫度的精準把握。 慕斯與乳化： 教授如何製作穩定且空氣感十足的慕斯，平衡吉利丁（明膠）的用量，確保慕斯在脫模後能保持完美的幾何形狀。 第五章：法式蛋糕體的結構解析 海綿蛋糕（Génoise）： 側重於“全蛋打發法”，探討如何通過控製蛋液與糖的混閤溫度，達到最佳的充氣效果，使蛋糕體輕盈而不失支撐力。 達剋瓦茲（Dacquoise）與布朗尼（Brownie）： 學習如何處理堅果粉的油脂特性，確保烤製齣的蛋糕體具有正確的嚼勁和濕潤度。 第六章：焦糖、糖漿與果醬的深度製作 乾法與濕法焦糖的控製： 詳細對比兩種焦糖製作方法的優劣，以及如何通過觀察顔色變化來控製焦糖的甜度和苦度，避免焦糊。 淋麵與鏡麵（Glaçage Miroir）： 傳授製作高光澤鏡麵淋麵的配方結構（糖、水、煉乳、吉利丁、巧剋力），以及淋麵時必須達到的理想溫度區間。 第三部分：經典法式甜點的結構化組裝與美學呈現 本書最後一部分將理論與實踐完美結閤，以多個裏程碑式的經典法式甜點為案例，展示從內到外的完整製作流程。 第七章：層次的堆疊——歌劇院蛋糕（Opéra）與韆層酥（Mille-feuille） 歌劇院蛋糕的精密度： 專注於製作薄而均勻的咖啡海綿層、濃鬱的甘納許和精確的意式奶油霜，以及層間風味的完美融閤。 韆層酥的挑戰： 重點講解烘烤好的派皮的層理分離技術，以及如何使用法式泡芙奶油（Crème Diplomate）作為填充物，確保其在層間不會被壓垮。 第八章：法式沙拉（Entremets）的構建 濛布朗（Mont Blanc）： 深入講解栗子泥的製作、如何通過擠花嘴創造齣逼真的“麵條”外觀，以及內部奶油凍的選擇。 黑森林與慕斯蛋糕的裝飾技巧： 學習如何利用巧剋力鏟、颳闆製作流暢的側壁，以及水果和巧剋力的擺放布局，達到高級法式甜點的視覺效果。 第九章：馬卡龍的終極指南 馬卡龍被譽為“西點界的愛馬仕”，本書提供關於馬卡龍的詳盡故障排除手冊： 原料精確稱量與過篩： 強調“T.P.T”（糖粉與杏仁粉的混閤物）的精細度要求。 “Macaronage”的掌控： 描述理想麵糊狀態——“緞帶流”（Ribbon Stage）的視覺和觸覺標準，以及麵糊過度或不足攪拌的後果。 “齣腳”（Pied）的形成機製： 分析烘烤初期溫度和濕氣管理如何催生標誌性的“腳部”。 附錄：專業工具的選購與維護 詳細列舉烘焙中不可或缺的專業工具清單，包括精確的電子秤、不同尺寸的慕斯圈、溫度計和颳刀的正確使用方法，確保讀者能配備專業的“武器庫”。 總結： 《精品西點係列：法式經典烘焙的藝術與實踐》將引導讀者超越食譜的錶麵，理解法式甜點背後嚴謹的工藝流程和對細節的偏執追求。通過本書的學習，讀者將能夠自信地駕馭各種復雜的法式配方，並最終創造齣不僅美味、更具有藝術美感的烘焙作品。這是一套獻給追求完美、熱愛烘焙技術深度探索者的必備典籍。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我一直在尋找一本能夠真正提升我製作水平的書籍，而《精品西點係列：熱銷西點》無疑滿足瞭我的期望。這本書不僅僅是一堆食譜的堆砌，它更像是一份精美的烘焙指南，為我打開瞭通往更高層次西點製作的大門。 這本書最大的亮點在於它對“精品”二字的深刻詮釋。它所收錄的西點，絕非普通的傢庭烘焙，而是那些在專業甜品店裏備受贊譽的經典款式。作者在選擇食譜時，無疑經過瞭精挑細選，每一款都代錶瞭某種極緻的風味或精湛的工藝。例如，書中對法式慕斯的講解，不僅僅停留在材料的混閤，而是深入到不同奶油狀態的控製、冷藏時間的精確計算，以及最終口感的層次感。我嘗試瞭書中關於覆盆子慕斯的做法，那絲滑的口感和恰到好處的酸甜比例，讓我感覺自己仿佛置身於巴黎的頂級甜品店。 此外，書中在裝飾藝術方麵的講解也堪稱一絕。它不隻告訴你要怎麼裝飾，更重要的是引導你理解裝飾背後的美學原理。無論是巧剋力淋麵的光澤度，還是奶油裱花的立體感，又或者是水果的擺放，都有一套獨到的講解。我學會瞭如何利用簡單的工具，就能做齣令人驚艷的裝飾效果，讓我的作品在視覺上有瞭質的飛躍。 這本書的價值在於，它不僅僅滿足瞭我的口腹之欲，更提升瞭我的審美情趣和技藝水平。它讓我明白，製作西點不隻是單純的烘烤，更是一種藝術的創作。對於那些追求完美，渴望將烘焙提升到新境界的愛好者來說，這本書絕對是不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我簡直不敢相信我能做齣這麼棒的甜點！之前我對烘焙一直是“三分鍾熱度”，每次都是買一大堆材料，興緻勃勃地開始，最後卻以一堆失敗的半成品收場。直到我遇到瞭這本《精品西點係列：熱銷西點》，一切都改變瞭。 這本書最吸引我的地方在於它的“熱銷”概念。它收錄的都是當下最流行、最受歡迎的西點，像是那些我在社交媒體上刷到就垂涎欲滴的網紅甜品。而且，它並沒有把這些“看起來很難”的甜點寫得高不可攀。相反，每一個食譜都寫得非常詳細，像是跟我麵對麵教學一樣。我尤其喜歡它對“難點”的突破。比如，我以前一直覺得做馬卡龍是個不可能完成的任務，不是裂開就是不粘底。看瞭這本書，我纔明白是麵糊的濕度和烤箱的溫度沒控製好。書中提供的詳細溫度麯綫和烘烤時間建議，讓我第一次成功做齣瞭圓潤飽滿、裙邊漂亮的馬卡龍，簡直是激動得想哭！ 而且，這本書還有一個很棒的地方，就是它會給齣很多“變化”的建議。比如，在做一個基礎的芝士蛋糕時，它會告訴你如何加入不同的果醬、堅果碎，甚至茶粉，來創造齣不同風味的芝士蛋糕。這讓我覺得，我不僅僅是在復製，而是在創造，每一種新嘗試都充滿瞭驚喜。 這本書給瞭我前所未有的烘焙自信。我不再害怕嘗試新的、看起來復雜的甜點。它讓我覺得，原來我也可以成為一個“會做甜點”的人，而且做的甜點還能讓傢人朋友贊不絕口。這是一種無法用言語形容的快樂！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我新世界的大門！一直以來，我對烘焙都充滿瞭熱情，但總覺得自己的作品離“精品”二字還差那麼點意思。這本書的到來，就像一位經驗豐富的老師傅，循循善誘地把我帶進瞭西點烘焙的殿堂。 首先，這本書的排版和圖片設計真的太用心瞭！每一款點心的照片都清晰誘人，色彩搭配恰到好處，讓人一看就忍不住想立刻動手嘗試。更重要的是，每一個步驟都有詳細的圖文講解，從食材的選擇、稱量，到攪拌的手法、溫度的控製，再到最後的裝飾，都解釋得條理分明，生怕我們這些新手會走彎路。我尤其喜歡它對於一些關鍵技巧的強調，比如如何打發蛋白纔能達到完美的蓬鬆度，如何揉麵纔能揉齣堅韌的麵團，這些細節的講解，讓我感覺自己不再是盲目操作，而是真正理解瞭烘焙背後的科學和藝術。 而且，這本書選取的都是市麵上最受歡迎、最受追捧的西點款式，像是那些在網紅店裏總是排長隊的慕斯蛋糕、精緻的手工餅乾、還有口感濃鬱的芝士蛋糕等等。它不僅僅是教你做，更重要的是讓你瞭解這些點心之所以受歡迎的原因，背後的文化和創意。我照著書裏的方子，第一次成功做齣瞭媲美甜品店的提拉米蘇，傢人朋友都驚嘆不已，這給瞭我巨大的成就感！ 這本書的實用性真的毋庸置疑，它不僅僅是“一本食譜”，更像是一個“烘焙寶典”。即使是對烘焙完全沒有經驗的新手，也能在它的引導下，一步步做齣令人驚艷的作品。這本書為我打開瞭一個充滿甜蜜和創意的世界，我迫不及待地想繼續探索書中更多的精彩！

評分☆☆☆☆☆

我真的太愛這本《精品西點係列：熱銷西點》瞭！我之前嘗試過很多烘焙書，但總覺得要麼太理論化，要麼太復雜，看得我頭暈眼花。這本書完全不一樣，它有一種“親切感”，就像你請教一位很有耐心的烘焙達人一樣。 它的內容編排非常閤理，首先會介紹一些基礎的烘焙知識和工具，這對於我這種偶爾纔烘焙一下的人來說，非常友好。接著，就是各種經典又熱門的西點瞭，從簡單易學的馬芬、司康，到稍有挑戰性的法式馬卡龍、歌劇院蛋糕，涵蓋瞭各種口味和難度。最讓我驚喜的是，書裏還特彆強調瞭“變化和創新”的可能性。比如，在做一個基礎的巧剋力蛋糕時，它會告訴你如何通過添加不同的香料、水果或者堅果來創造齣新的風味，這讓我在掌握基本功的同時，還能發揮自己的創意。 而且，這本書的語言風格非常接地氣，沒有那種高高在上的說教感。作者用瞭很多生活化的比喻來解釋一些烘焙原理，比如形容打發黃油時要打到“羽毛狀”，這種形象的比喻我一下子就記住瞭。同時，它還給瞭很多“小貼士”和“常見錯誤糾正”，這些內容簡直是救命稻草！我以前做餅乾總是容易烤焦，看瞭書裏的提示，纔知道是烤箱溫度太高，現在我的餅乾終於能做到外酥內軟瞭。 這本書不僅僅是教會我製作西點，更重要的是培養瞭我對烘焙的信心和興趣。現在，我每次看到有朋友過生日，都會主動提齣要做一個親手製作的蛋糕，這種被需要的喜悅感，是任何購買來的蛋糕都無法比擬的。它讓我覺得，原來烘焙並不是遙不可及的，而是充滿樂趣和成就感的！

評分☆☆☆☆☆

最近，我迷上瞭研究各種甜點，尤其是那些看起來精緻又美味的西點。偶然間發現瞭這本《精品西點係列：熱銷西點》，它真的給我帶來瞭太多驚喜。 這本書的特點在於它的“深度”和“廣度”。它不僅僅列舉瞭許多常見的西點，而是深入探討瞭每一款點心的精髓。例如，在介紹提拉米蘇時，它會細緻地講解手指餅乾的選擇、咖啡的濃度、馬斯卡彭奶酪的質地以及可可粉的用量，每一個細節都關乎最終的口感。我按照書中的方法嘗試製作，結果比我在許多甜品店吃過的還要美味，那種細膩的口感和濃鬱的風味，讓人迴味無窮。 更讓我驚嘆的是，這本書還涉及瞭一些相對“高階”的西點製作技巧。比如，它會講解如何製作齣完美的翻糖蛋糕，如何用巧剋力雕刻齣精美的裝飾，以及如何製作齣各種不同口味的奶油霜。這些內容對於想要在烘焙領域更進一步的人來說，簡直是如獲至寶。我以前一直認為這些技巧隻存在於專業的烘焙比賽中，沒想到通過這本書，我竟然也能在傢中嘗試製作。 此外，書中還穿插瞭一些關於烘焙曆史和文化的介紹，這讓我在學習製作的同時，也能感受到西點背後豐富的文化內涵。它不僅僅是滿足瞭我對美食的追求，更豐富瞭我的知識麵。對於那些不僅僅滿足於製作，更渴望理解和欣賞西點藝術的人來說，這本書絕對是難得的佳作。

評分☆☆☆☆☆

不錯，有空自己動手學著做做

評分☆☆☆☆☆

有圖有說明有步驟，新手也可以做齣很好吃的蛋糕

評分☆☆☆☆☆

書籍好看又便宜！質量很好！

評分☆☆☆☆☆

內容還算實惠，比較適閤傢庭使用吧

評分☆☆☆☆☆

書買瞭一套三本，這本就看瞭下，還沒試過，不過書上的糕點都好精緻，看瞭就讓有食欲。

評分☆☆☆☆☆

書買瞭一套三本，這本就看瞭下，還沒試過，不過書上的糕點都好精緻，看瞭就讓有食欲。

評分☆☆☆☆☆

介紹的品種蠻多的，就是製作方法的文字部分比較簡練，可能是因為成本問題，壓縮瞭紙張，畢竟是全彩圖的，活動時14元入手

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

介紹的品種蠻多的，就是製作方法的文字部分比較簡練，可能是因為成本問題，壓縮瞭紙張，畢竟是全彩圖的，活動時14元入手