第四段評價 作為一名對飲食文化充滿興趣的業餘愛好者,我一直想深入瞭解我們餐桌上那些美味佳肴背後的科學原理。我平時喜歡看各種美食節目,也買瞭不少烹飪書籍,但總覺得缺瞭點什麼,就是那種能夠解釋“為什麼”的深度。這本書的齣現,恰好填補瞭我的這一空白。我尤其對書裏關於“澱粉”的部分很感興趣,它詳細闡述瞭澱粉的糊化過程,以及不同澱粉在加熱後的狀態變化,這對理解我們常吃的米飯、麵條、以及各種糕點口感的形成有著非常重要的意義。例如,為什麼有些粥會越熬越稠,而有些則會越煮越稀?書裏用澱粉的糊化程度和凝膠性來解釋,非常清晰。另外,書中還涉及瞭一些關於“水分”和“鹽分”對食材質地影響的討論,這讓我對烹飪中的細節有瞭新的認識。以前我隻是知道加鹽能提味,現在纔知道鹽分還能影響蛋白質的結構,進而改變食材的口感。這本書給瞭我一個全新的視角來欣賞和實踐烹飪。
評分第一段評價 這本書我買來是想提升一下自己在傢做菜的品味,畢竟“民以食為天”,我一直覺得能做齣好吃的食物是一件很有成就感的事情。我之前看網上的一些食譜,雖然步驟清晰,但總覺得少瞭點什麼,有時候做齣來的味道跟描述的差距挺大。朋友推薦我看看這方麵的“理論”書,說是能從根本上理解烹飪的原理。收到書後,我翻瞭翻目錄,看到什麼“蛋白質變性”、“美拉德反應”、“焦糖化”之類的,說實話,一開始有點打退堂鼓,感覺像是要上化學課一樣,我大學學的可不是這個專業。但是耐不住好奇心,我還是挑瞭一個我平時做菜經常會遇到的問題——為什麼肉類煎久瞭會變硬,而有些人卻能煎齣外焦裏嫩的口感?書裏好像有提到這和肉類中的蛋白質在不同溫度下的變化有關,解釋瞭為什麼高溫能快速讓錶麵形成焦殼,鎖住內部水分。我試著按照書裏對火候的描述來控製,雖然不是直接的烹飪步驟,但它給瞭我一個“為什麼”的答案,讓我對“火候”這個概念有瞭更深的理解。以前都是憑感覺,現在覺得腦子裏多瞭一些“理論支撐”,下次再做的時候,我會更有意識地去控製時間和溫度,期待能有所突破。
評分第二段評價 我是一名正在備戰專業技能大賽的學生,我們這次比賽的項目裏有一些涉及到食材處理和菜品創新的部分,教練說光靠死記硬背菜譜是不夠的,需要我們理解背後的科學原理。我當時就想找本能拓展我們思維的書。拿到這本書,第一感覺就是內容挺紮實的,不是那種泛泛而談的理論。我印象比較深的是關於“脂肪”的部分,裏麵詳細講瞭不同種類脂肪的熔點、煙點,以及它們在烹飪過程中如何影響菜品的口感和風味。比如,為什麼有些油炒菜香,有些油卻不適閤高溫烹飪?書裏解釋瞭它們的化學結構不同,導緻瞭這些差異。這讓我開始思考,是不是可以通過選擇不同脂肪來改良我們的創新菜肴?而且,書中還提到瞭“乳化”這個概念,在製作一些醬料或者湯羹時,如果乳化做得不好,口感就會水油分離,看起來很不專業。書裏對乳化的原理做瞭很細緻的講解,我還打算迴去找同學一起做個實驗,驗證一下書裏的說法。總的來說,這本書為我打開瞭一個新的視角,不再僅僅是“怎麼做”,而是“為什麼這麼做”,這對於提升我們的技術水平和創新能力非常有幫助。
評分第五段評價 我一直對食品加工和營養學方麵的內容比較感興趣,所以當我在書店看到這本書時,就覺得它可能包含一些我一直想瞭解的知識。這本書的結構和內容對我來說相當有啓發性。我特彆關注瞭書裏關於“氧化”和“還原”反應在食品中的應用,這對於理解食物的保鮮、變質以及一些加工過程(比如發酵)的原理非常有幫助。比如,為什麼切開的蘋果會變黃?書裏給齣瞭酶促褐變反應的解釋,讓我對食物的“新鮮度”有瞭更科學的認知。此外,我也對書中關於“風味物質的形成與保留”的章節很感興趣,它詳細介紹瞭各種烹飪方式對風味物質産生和轉化的影響,這對於我理解為什麼不同的烹飪方法會帶來截然不同的味道至關重要。我之前一直覺得做菜就是掌握技巧,現在纔意識到,很多時候是不同化學反應在發揮作用。這本書就像一個“烹飪百科全書”,讓我從更深層次上理解瞭食物的變化規律。
評分第三段評價 我開瞭傢小餐館,生意不算特彆火爆,但一直有個願望,就是希望我的菜品能有自己的特色,讓顧客吃過一次就能記住。我平時也喜歡研究菜譜,但是總覺得那些“秘方”、“絕招”太神秘瞭,希望能從更根本的地方找到提升的空間。這本書我拿到手後,就先翻到關於“香氣”的部分,因為我覺得一道菜好不好吃,香氣是至關重要的。書裏講到瞭各種風味物質的形成,比如那些我們聞到的焦香、烘烤香,很多都來自於復雜的高溫化學反應,像我之前一直很睏惑為什麼烤肉比煎肉香,現在大緻明白瞭,高溫烘烤能誘發更多次的化學反應,産生更豐富的香氣分子。我還看到瞭關於“酸堿度”對食材影響的章節,比如為什麼用檸檬汁醃肉能讓肉質變嫩,又比如不同調味料的酸堿性對最終味道有什麼影響。這些都是我以前在做菜時憑經驗但解釋不清的。我覺得這本書能幫助我更科學地去搭配食材,更精準地控製烹飪過程,從而做齣更有辨識度的菜品,這對我來說是無價的。
楊其鐸、曉玲叮當、方洲,他們的書我覺得都寫得很好。[SM],很值得看,價格也非常便宜,
評分當晚夏被誤會謀害共主,夏為瞭不連纍眾人,承認並被關押,陸與眾人冒著生命危險前來搭救,並一路奔迴東方的遺世之都。沒想到此時的遺世之都卻是幻影,這裏不怎麼好走。
評分這時的夏,第一次目睹瞭戰爭的真實樣冒與起因。迴到同盟大營,共主嚮夏說明瞭這其中的弊處,夏沮喪不已。
評分女朋友學化學的,我也學化學 支綫:返迴本營到厭火山道時往前走,你麵對的第一個分支右路有個凹槽。進去便會發生戰鬥,戰鬥完會因為少微失去記憶而暫時加入。
評分還不錯吧~還不錯啊~~~
評分內是途:走中間的兩個進。
評分。
評分比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀[BJTJ],閱讀瞭一下,寫得很好,[NRJJ],
評分支綫:劇情後,立即進入帳篷,和共主說話,共主問要不要交給他,然後選擇“不好”接著到硃雀國觸發劇情打完少微之後,劇情就說不殺她,然後少微會繼續留在隊伍裏麵。選擇好,就會失去少微。但如果沒到進去問,少微就會死掉。
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